QYQS 0001 S-2013 鞍山市益群食品廠 涼皮.doc

Q/YQS鞍山市益群食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/YQS 0001S-2013涼 皮2013-09-18發(fā)布 2013-10-17實(shí)施鞍山市益群食品廠 發(fā)布Q/YQS 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)編制所依據(jù)的起草規(guī)則為GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫。本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù)GB 2713淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山市益群食品廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：常征、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/YQS 0001S-2013涼 皮1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼皮的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于涼皮的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005 第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009 第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義以小麥粉為主要原料，以食用鹽為輔料，添加食品添加劑碳酸氫鈉、瓜爾膠，經(jīng)過浸泡、清洗、研磨、過濾、粉蒸、冷卻等加工工序制成的有特定形狀的即食涼皮。4 技術(shù)要求14.1 原輔料要求 Q/YQS 0001S-20134.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 2715、GB 2761、 GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.4 碳酸氫鈉：應(yīng)符合GB 1887規(guī)定。4.1.5 瓜爾膠：應(yīng)符合GB 28403的規(guī)定。4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有的正常色澤組織形態(tài)面皮均勻整齊，表面平滑，柔軟有彈性，表面無(wú)糊面滋、氣味具有本產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)其他異味雜 質(zhì)表面和內(nèi)部無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)口 感有爽滑感，不粘牙，無(wú)硬芯4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（%） 80.0黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5食用鹽/（%） 5.0總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.24.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5食品添加劑2應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 Q/YQS 0001S-20134.6 食品中真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。4.7 污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。4.8 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763 的規(guī)定。4.9 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.10 生產(chǎn)加工應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求通過觀察、品嘗和嗅聞，檢查其滋味、氣味和雜質(zhì)。5.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。5.4 大腸菌群按GB /T 4789.3-2003規(guī)定的方法測(cè)定。5.5 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。5.6 志賀氏菌按GB 4789.5規(guī)定的方法測(cè)定。5.7 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。5.8 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.9 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.10 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。5.11 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫(kù)檢驗(yàn)原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。6.2 出廠檢驗(yàn)36.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)本廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，附產(chǎn)品合格證方能出廠。Q/YQS 0001S-20136.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a) 產(chǎn)品定型時(shí)；b) 當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d) 停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e) 國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4 組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.5 抽樣方法和抽樣數(shù)量6.5.1 出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于6件成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。6.5.2 型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于10件產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。 6.6 判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒