QZZD0026S-2013即食海產(chǎn)品.doc

獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZZD 0026S2013代替Q/ ZZD0026S-2012即食海產(chǎn)品2013 - 07 - 30發(fā)布2013 - 08 - 28實(shí)施獐子島集團(tuán)股份有限公司發(fā)布 Q/ZZDQ/ZZD 0026S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZZD 0026S-2012標(biāo)準(zhǔn)主要差異：核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件；規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)均按國家最新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改；修改標(biāo)準(zhǔn)前言。本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場。地址:大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙世明、黃萬成、王愛東、郭焱、王哲。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/ZZD 0026S-2012。5Q/ZZD 0026S2013即食海產(chǎn)品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海產(chǎn)品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水產(chǎn)品魚、貝、蝦、腹足類為原料，經(jīng)調(diào)味、干燥、包裝、殺菌等工藝制成的即食海產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 1535 大豆油 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性菌的檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 15691 香辛料調(diào)味品技術(shù)條件GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3041 水產(chǎn)品中苯并（a）芘的測定 高效液相色譜法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量3 要求3.1 原輔料要求：3.1.1 采用無污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。3.1.3 大豆油：應(yīng)符合GB 1535 規(guī)定。3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。3.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.6 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB 8967規(guī)定。3.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.8 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求（續(xù)表）項 目要 求色澤具有產(chǎn)品固有色澤組織與形態(tài)形態(tài)完整，肉質(zhì)較有彈性滋、氣味具有產(chǎn)品特有的鮮滋氣味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)鹽分，%4.0無機(jī)砷，mg/kg0.5鉛，mg/kg0.5甲基汞，mg/kg0.5多氯聯(lián)苯，mg/kg0.5注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總合計。3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g）3000大腸菌群（MPN/g）3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 獸藥殘留量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程中要求應(yīng)符合GB/T 27304的要求。3.8 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.9 食品中污染物限量 應(yīng)符合GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 鹽分 按SC/T 3011 規(guī)定的方法測定。4.2.2 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。4.2.5 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.3 沙門氏菌按GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.4 志賀氏菌按GB 4789.5 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.5 副溶血性菌按GB 4789.7 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.6 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。5.2 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項目為感官要求、凈含量、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn)5.4.1 型式檢驗(yàn)項目為要求中的全部項目。5.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝產(chǎn)品外包裝應(yīng)采用紙箱包裝，外包裝要求強(qiáng)度好，封口（縫口）牢固，內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，所有包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求，直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對內(nèi)容物