標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19301-2003 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于鮮乳質(zhì)量與安全的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保消費(fèi)者健康，規(guī)范鮮乳生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了鮮乳在感官特性、理化指標(biāo)、微生物限量等方面的合格要求，以下是其主要內(nèi)容概覽：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于從健康奶畜乳房中擠出的常乳，作為直接消費(fèi)或進(jìn)一步加工（如生產(chǎn)乳制品）的原料乳。

  2. 感官要求：鮮乳應(yīng)呈現(xiàn)為乳白色或微帶黃色，具有新鮮牛乳固有的清香味，無異味，允許有微小的正常乳脂肪上浮現(xiàn)象，但不應(yīng)有凝塊、沉淀物或其他異物。

  3. 理化指標(biāo)：

    • 脂肪含量：全脂乳的脂肪含量需在3.1%以上，可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)示調(diào)整，但需符合標(biāo)示值的要求。
    • 蛋白質(zhì)含量：不得低于2.9%。
    • 酸度（°T）：應(yīng)不超過18°T，以保證乳品的新鮮度和適宜口感。
    • 冰點(diǎn)：需在-0.52°C至-0.56°C之間，用以判斷是否摻水或添加其他物質(zhì)。
    • 水分及其他理化指標(biāo)也需符合規(guī)定，確保乳品的質(zhì)量與純度。

  4. 微生物限量：嚴(yán)格控制細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）的含量，確保食品安全。具體要求包括但不限于：

    • 細(xì)菌總數(shù)不得超過50萬CFU/mL。
    • 大腸菌群需低于或等于30MPN/100mL。
    • 不得檢出致病菌。

  5. 污染物限量：對重金屬（如鉛、汞）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保鮮乳不受污染。

  6. 檢驗(yàn)方法：標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及儲(chǔ)存條件等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.100.10C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB193012003代代替GBn33一1977乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮Hygienicstandardforrawmilk2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB19301-2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制，本標(biāo)準(zhǔn)代替GBn33一1977新鮮生牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GBn331977相比主要修改如下：-將原標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍由生牛乳擴(kuò)大到生牛乳及生羊乳;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、貼存及運(yùn)輸：增加了蛋白質(zhì)、非脂乳固體、雜質(zhì)度、黃曲霉毒素M、獸藥殘留要求、六六六殘留、滴滴澇殘留、鉛、砷、致病菌指標(biāo)。-取消了汞、菌落總數(shù)分級(jí)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GBn331977同時(shí)廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：武漢市衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生防疫站、武漢市牛奶公司.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李志國、宋治寶、范葆榮、楊和平、趙克華、李江平。原標(biāo)準(zhǔn)于1977年發(fā)布，本次為第一次修訂。GB193012003鮮標(biāo)生工范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮乳的指標(biāo)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、購存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于從符合國家有關(guān)要求牛（羊)的乳房中擠出的分泌物,無食品添加劑且未從其中提耶任何成分2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T5009.51食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴浠殘留量的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB12693乳制品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范3指標(biāo)要求感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)色澤呈乳白色或微黃色滋味、氣味具有乳固有的香味、無異味組織狀態(tài)呈均勻一致膠態(tài)液體.無凝塊、無沉淀、無肉眼可見異物3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

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