GB10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

I CS 6 7 . 1 2 0 . 3 0C 5 3中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5代替 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 GB 1 6 3 2 8 - 1 9 9 6動 物 性 水 產(chǎn) 干 制 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)H y g i e n i c s t a n d a r d f o r d r i e d a q u a t i c p r o d u c t s o f a n i ma l o r i g i n2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 發(fā)布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1實(shí)施華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會發(fā) 布中中GB 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5月p呂 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 干明太魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) , GB 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 海水貝類干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6 烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)與GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6相比主要變化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改; 將 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6 合并為本標(biāo)準(zhǔn); 對GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改， 增加了原料、 食品 添加劑、 生產(chǎn)加工以及包裝、 標(biāo)識、 運(yùn)輸和貯存的衛(wèi)生要求; 適用范圍修改為“ 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料， 添加或不添加輔料制成的于制品” ; 增加了無機(jī)砷限量指標(biāo); 取消了氯化鈉、 水分指標(biāo)， 修訂了過氧化值指標(biāo)。 本標(biāo)準(zhǔn)于 2 0 0 5年 1 0 月 1日 起實(shí)施， 過渡期為一年。即 2 0 0 5 年 1 0月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品， 允 許銷售至2 0 0 6 年9 月3 0 日 止。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、 江蘇省疾病預(yù)防控制中心、 杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所、 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、 上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、 北京市疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 李江平、 袁寶君、 蔡延平、 鄭云雁、 范葆榮、 顧振華、 丁秀英 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為: GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 ; GB 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 ; G B 1 6 3 2 8 - 1 9 9 6G B 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5動 物 性 水 產(chǎn) 干 制 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 了動 物性水產(chǎn)干制 品的衛(wèi)生指標(biāo) 和檢驗(yàn)方法 以及食 品添加劑 、 生產(chǎn)加 工過程 、 包裝、 標(biāo)識、 運(yùn)輸、 貯存的衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料、 添加或不添加輔料制成的干制品。2規(guī)范性 引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注 日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) G B 2 7 3 3 鮮、 凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 4 7 8 9 . 2 。 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 G B 1 4 8 8 1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指 標(biāo)要求3 . 1原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定3 . 2 感官指標(biāo) 無霉變、 無蟲蛀、 無異味、 無雜質(zhì)。3 . 3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 1 要求。表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)無機(jī)砷/ ( mg / k g ) 貝類及蝦蟹類鎮(zhèn)1 . 0鉛 ( P b ) / ( mg / k g ) 魚 類鎮(zhèn)0 . 5酸價(jià)( 以脂肪計(jì)) ( K OH) / ( mg / g )(1 3 0過氧化值( 以脂肪計(jì)) / ( g / 1 0 0 g )(0 . 6 03 . 4 微生物指標(biāo) 即食動物性水產(chǎn)干制品微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 2 要求。G B 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5表 2 微 生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/ ( c f u / g )鎮(zhèn)3 0 0 0 0大腸菌群/ ( MP N/ 1 0 0 g )(3 0致病菌( 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌、 副溶血性弧菌)不 得 檢 出4 食品添加荊4 . 1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4 . 2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2 7 6 。的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 G B 1 4 8 8 1中的有關(guān)規(guī)定。6包裝 包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7標(biāo)識 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合GB 7 7 1 8的規(guī)定。8 貯存及運(yùn)輸8 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、 通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、 運(yùn)輸。8 . 2 運(yùn) 輸 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免 日曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。需冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下運(yùn)輸。9檢驗(yàn)方 法9 . 1 感官指標(biāo) 取適量試樣， 在自然光線條件下觀察色澤、 形狀和體表狀況， 嗅其氣味， 供直接食用的水產(chǎn)干制品還應(yīng)品其滋味。9 . 2 理化指標(biāo)9 . 2 . 1 無機(jī)砷: 按GB / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法測定。9 . 2 . 2 鉛 : 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的