標準解讀

GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》是中國關于果凍生產(chǎn)與銷售的強制性國家標準，旨在確保果凍產(chǎn)品的食品安全性，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了果凍在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及運輸過程中的衛(wèi)生要求，以及產(chǎn)品本身應達到的微生物指標和污染物限量，主要內容包括以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以水、食糖和食品添加劑等為主要原料，經(jīng)溶膠、凝膠等工藝制成的果凍產(chǎn)品，包括含乳型、果味型等各種類型。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)果凍的原料必須符合相應的食品安全標準和國家相關規(guī)定，禁止使用非食品用原料或不合格原料。

  3. 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制：強調了生產(chǎn)環(huán)境、設備、器具的清潔與消毒要求，確保生產(chǎn)過程中無交叉污染，操作人員需符合個人衛(wèi)生標準。

  4. 微生物指標：設定了果凍產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量標準，以防止因微生物污染導致的食品安全風險。

  5. 污染物限量：對果凍中的重金屬（如鉛、砷、銅）、食品添加劑以及農(nóng)藥殘留等有害物質設定了嚴格的限量標準，確保產(chǎn)品安全無害。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上應明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，以便消費者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

  7. 檢驗方法：提供了檢測微生物、污染物的具體方法，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  8. 實施與監(jiān)督：規(guī)定了該標準的執(zhí)行要求及相關部門的監(jiān)督職責，確保標準得到有效實施。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 19299-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.100.40C53中華人民共和國國家標準：19299-GB2003果凍衛(wèi)生標準Hygienicstandardforjellies2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會GB192992003前本標準全文強制.本標準對應于國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan791981果醬和果凍,本標準與CodexStan791981的一致性程度為非等效.本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標準起草單位:浙江省衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生防疫站、武漢市衛(wèi)生防疫站、浙江省黃巖市衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人：張法明、徐留發(fā)、吳炎忠、陳高耀、梁進、張正、王旭太GB192992003果凍衛(wèi)生標1范圍本標準規(guī)定了果凍的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以食用膠和食糖等為原料，經(jīng)煮膠、調配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜伐檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB14881！食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3指標要求原料要求應符合相應的標準和有關規(guī)定3.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求電澤具有該產(chǎn)品原料相應的純凈色澤味氣味具有該品種應有的滋氣味,無異味.性狀呈膠凍狀，質軟,無雜質。3.3哩化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標可溶性固形物/（g/100g

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