GB31639-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母.pdf

中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B3 1 6 3 92 0 1 6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母2 0 1 6 - 1 2 - 2 3發(fā)布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó) 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局發(fā) 布G B3 1 6 3 92 0 1 6 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工用酵母 中的部分指標(biāo),G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工酵母 中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。G B3 1 6 3 92 0 1 61 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用酵母。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 食品加工用酵母用于食品加工過(guò)程, 以糖蜜或淀粉質(zhì)類原料為主要碳源, 加入氮源、 磷源等適宜細(xì)胞生長(zhǎng)的發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 接種酵母菌種, 經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、 分離、 過(guò)濾、 干燥等工序制成的能夠發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳、 酒精或增加食品風(fēng)味等功能的酵母類產(chǎn)品。3 產(chǎn)品分類3.1 按產(chǎn)品形態(tài)鮮酵母( 含酵母乳) 和干酵母。3.2 按產(chǎn)品用途面用酵母和酒用酵母。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 酵母菌種應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和要求。4.1.2 可根據(jù)工藝需求添加食品配料, 食品配料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求鮮酵母( 含酵母乳)干酵母檢驗(yàn)方法色澤淡黃色或乳白色淡黃色至黃棕色狀態(tài)乳狀液體或顆粒、 塊狀粉、 顆粒或條狀氣味具有酵母的特有氣味, 無(wú)腐敗, 無(wú)異嗅取適量試樣置于潔凈的白色盤(pán)( 瓷盤(pán)或同類容器) 中, 在自然光線下, 觀察其色澤、 狀態(tài),聞其氣味 注:面用酵母和酒用酵母根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)應(yīng)執(zhí)行上述要求。G B3 1 6 3 92 0 1 62 4.3 污染物限量污染物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 污染物限量項(xiàng) 目限 量面用酵母酒用酵母檢驗(yàn)方法鉛( 以P b計(jì), 干基計(jì)) / (m g/k g)1.02.0G B5 0 0 9.1 2總砷( 以A s計(jì), 干基計(jì)) / (m g/k g)1.52.0G B5 0 0 9.1 14.4 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目限 量檢驗(yàn)方法金黃色葡萄球菌/2 5g不得檢出G B4 7 8 9.1 0沙門(mén)氏菌/2