標準解讀

《GB 31639-2016 食品安全國家標準 食品加工用酵母》與它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍：新標準明確了適用于食品加工中使用的酵母產(chǎn)品，包括活性干酵母、即發(fā)活性干酵母及其它以食用為目的的酵母制品。這表明標準覆蓋的產(chǎn)品類型更加具體和全面。

  2. 技術要求：GB 31639-2016對食品加工用酵母的技術要求進行了細化和增強，新增或修訂了微生物指標，如對沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌有了更嚴格的規(guī)定，確保食品安全性。同時，對重金屬、污染物等有害物質(zhì)的限量也做了更嚴格的要求，體現(xiàn)了對消費者健康的保護升級。

  3. 檢測方法：新標準引入了更科學先進的檢測技術和方法，對酵母產(chǎn)品的各項指標檢測提供了更準確的操作指導，提高了檢測結(jié)果的可靠性和可比性。

  4. 標簽標識：GB 31639-2016對食品加工用酵母的標簽標識要求進行了明確規(guī)定，要求產(chǎn)品包裝上需清晰標注產(chǎn)品名稱、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以及必要時的使用說明和儲存條件，增強了消費者的知情權和使用便利性。

  5. 執(zhí)行效力：作為食品安全國家標準，GB 31639-2016具有強制執(zhí)行力，所有在國內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品加工用酵母產(chǎn)品均需符合此標準要求，相比GB/T 20886-2007（為推薦性國家標準），新標準的執(zhí)行力度更強，對行業(yè)的規(guī)范作用更為顯著。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 31639-2023
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準G B3 1 6 3 92 0 1 6食品安全國家標準食品加工用酵母2 0 1 6 - 1 2 - 2 3發(fā)布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會國 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局發(fā) 布G B3 1 6 3 92 0 1 6 前 言 本標準代替G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工用酵母 中的部分指標,G B/T2 0 8 8 62 0 0 7 食品加工酵母 中涉及到本標準的指標以本標準為準。G B3 1 6 3 92 0 1 61 食品安全國家標準食品加工用酵母1 范圍本標準適用于食品加工用酵母。2 術語和定義2.1 食品加工用酵母用于食品加工過程, 以糖蜜或淀粉質(zhì)類原料為主要碳源, 加入氮源、 磷源等適宜細胞生長的發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì), 接種酵母菌種, 經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、 分離、 過濾、 干燥等工序制成的能夠發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳、 酒精或增加食品風味等功能的酵母類產(chǎn)品。3 產(chǎn)品分類3.1 按產(chǎn)品形態(tài)鮮酵母( 含酵母乳) 和干酵母。3.2 按產(chǎn)品用途面用酵母和酒用酵母。4 技術要求4.1 原料要求4.1.1 酵母菌種應符合國家相關規(guī)定和要求。4.1.2 可根據(jù)工藝需求添加食品配料, 食品配料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求鮮酵母( 含酵母乳)干酵母檢驗方法色澤淡黃色或乳白色淡黃色至黃棕色狀態(tài)乳狀液體或顆粒、 塊狀粉、 顆?；驐l狀氣味具有酵母的特有氣味, 無腐敗, 無異嗅取適量試樣置于潔凈的白色盤( 瓷盤或同類容器) 中, 在自然光線下, 觀察其色澤、 狀態(tài),聞其氣味 注:面用酵母和酒用酵母根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)對應執(zhí)行上述要求。G B3 1 6 3 92 0 1 62 4.3 污染物限量污染物限量應符合表2的規(guī)定。表2 污染物限量項 目限 量面用酵母酒用酵母檢驗方法鉛( 以P b計, 干基計) / (m g/k g)1.02.0G B5 0 0 9.1 2總砷( 以A s計, 干基計) / (m g/k g)1.52.0G B5 0 0 9.1 14.4 微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目限 量檢驗方法金黃色葡萄球菌/2 5g不得檢出G B4 7 8 9.1 0沙門氏菌/2

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