GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標準.pdf

I CS 6 7C 5 31 2 0 . 3 0(t 5 8中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5代替GB 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , GB 1 0 1 4 5 -1 9 8 8魚 糜制品 衛(wèi) 生 標準Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r a q u a t i c p r o d u c t s2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 發(fā)布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1 實施中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部*，中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 lGB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5前言 本標準全文強制。 本標準代替并廢止 GB 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 ( 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準 , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8 熟制魚丸( 半成品) 衛(wèi)生標準 。 本標準與 G B 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8相比主要變化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0對標準文本的格式進行了修改; 對G B 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8 的結(jié)構(gòu)進行了修改， 增加了原料、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工 過程、 標識、 包裝運輸及貯存和檢驗方法的衛(wèi)生要求; 增加了鉛、 砷、 鍋、 甲基汞、 多抓聯(lián)苯限量指標; 微生物指標修改為即 食制品菌落總數(shù)(3 0 0 0 c f u / g , 本標準于2 0 0 5年 1 0 月 1日 起實施 ， 過渡期為一年。即2 0 0 5 年 1 0 月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標準要求的產(chǎn)品， 允許銷售至2 0 0 6年9月3 0日止。 本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標準起草單位: 大連市衛(wèi)生防疫站、 山東省衛(wèi)生防疫站、 福建省衛(wèi)生防疫站、 上海市衛(wèi)生防疫站、汕頭市衛(wèi)生防疫站。 本標準主要起草人: 李素秋、 孫效輝、 沙紀輝、 陳敏、 林旭凱、 李貞國。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為: GB 1 0 1 3 2 - 1 9 8 8 ; G B 1 0 1 4 5 - 1 9 8 8GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5魚糜制品衛(wèi)生標準范圍 本標準規(guī)定了魚糜和蝦糜制品的衛(wèi)生指標和檢驗方法以及食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程、 包裝、 標識、貯存與運輸?shù)男l(wèi)生要求。 本標準適用于以鮮( 凍) 魚為主要原料 ， 添加輔料， 經(jīng)一定工藝加工制成的魚糜制品; 也適用于鮮( 凍) 蝦為主要原料， 添加輔料， 經(jīng)一定工藝加工制成的蝦糜制品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B 2 7 3 3 鮮、 凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 G B 2 7 6 0 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B / T 4 7 8 9 . 2 0 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷及無機砷的 測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中錫的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞及有機汞的 測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 0 海產(chǎn)食品中 多氯 聯(lián)苯的測定 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標簽通則 G B 1 4 8 8 1 食 品 企 業(yè) 通 用 衛(wèi) 生 規(guī) 范3 指標 要求3 . 1 原料要求 原料應(yīng)符合 G B 2 7 3 3的規(guī)定。3 . 2 感官指標 無異味、 無酸敗味、 無雜質(zhì)。3 . 3 理化指標 理化指標應(yīng) 符合表 1的規(guī)定 。表 1 理化指標項目指標簇簇鉛( P b ) / ( mg / k g ) 魚 糜 制 品無機砷/ ( m g / k g ) 魚糜 制 品 蝦 糜 制 品GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5表 1 ( 續(xù))項目指標甲基汞/ ( mg / k g ) 食肉魚( 鰲魚、 旗魚、 金槍魚、 梭子魚及其他) 糜制品( 非食肉魚糜制品(; .:錫( C d ) / ( mg / k g ) 魚糜制品(0. 1多抓聯(lián)苯 / ( m g / k g )( P C B 1 3 8 八m g / k g )( P C B 1 5 3 / ( m g / k g )(2 . 00 . 50 . 5a僅限于海水魚、 蝦為原料的魚糜制品， 并以 P C B 2 8 , P C B 5 2 , P C B 1 0 1 , P C B 1 1 8 , P C B1 3 8 , P C B 1 5 3和 P C B 1 8 0總 和 計3 . 4 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表 2要求。表 2橄生物指標項目指標即 食 類非 即 食 類菌落總數(shù)/ ( c f u / g )(3 0 0 05 0 0 0 0大腸菌群/ ( MP N / 1 0 0 g )(3 045 0致病菌( 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 副溶血性弧菌、 志賀氏菌)不 得 檢 出食品添加荊食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 G B 2 7 6 0 的規(guī)定。生產(chǎn) 加工過程4414.25生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 G B 1 4 8 8 1 規(guī)定。包裝包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。標識標識應(yīng)符合 G B 7 7 1 8 規(guī)定。貯存 與運 翰8 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)保存在清潔、 干燥、 陰涼、 通風的倉庫中， 避免 日曬、 雨淋和受熱。庫房內(nèi)設(shè)墊離架和防鼠設(shè)施。禁止與有毒、 有害、 有異味物品同庫貯存。8 . 2運輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生， 禁止與有毒、 有害、 有異味物品混運。運輸時必須有遮蓋物， 避免日曬、 雨淋和受熱。 2GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 59 檢驗方法9 . 1 感官檢驗 取2 0 0 g 樣品在自 然光線下， 通過目 測、 品嘗、 手感等方法檢驗其色澤、 滋味和氣味、 彈性等感官指標 。9 . 2 理化檢驗9 . 2 . 1 無機砷: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法側(cè)定。9 . 2 . 2 鉛: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的方法測定。9 . 2 . 3 錫: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1