GB9678.2-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品.pdf

書 書 書中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)犌犅 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品 發(fā)布 實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā) 布書 書 書犌犅 前言本標(biāo)準(zhǔn)代替 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。本標(biāo)準(zhǔn)與 相比，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品” ； 修改了范圍； 修改了術(shù)語(yǔ)和定義； 修改了感官要求； 修改了理化指標(biāo)； 修改了微生物限量； 修改了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)取消銅指標(biāo)自發(fā)布之日起實(shí)施。犌犅 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。術(shù)語(yǔ)和定義 巧克力以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。 巧克力制品巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。 代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量超過(guò)） ，添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊巧克力漿、可可油餅、可可粉） 、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。 代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。 可可脂可可豆中的脂肪。 代可可脂可全部或部分替代可可脂，來(lái)源于非可可的植物油脂。技術(shù)要求 原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 感官要求感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定。犌犅 表感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味狀態(tài)常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物取適量試樣置于 燒杯或白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味 污染物限量污染物限量應(yīng)符合 的規(guī)定。 微生物限量致病菌限量應(yīng)符合 的規(guī)定。 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定。其他 代可可脂添加量超過(guò)（按