運動營養(yǎng)培訓(xùn)田管中心2011.10(終稿).ppt

,運動員的合理營養(yǎng) 交流和探討,湖南省體育科學(xué)研究所 研究員 湖南省田徑管理中心 科研教練 石幼琪,科學(xué)應(yīng)用運動營養(yǎng)品的前提,了解運動營養(yǎng)生化的基礎(chǔ)知識； 熟悉項目的運動與代謝特點、運動員訓(xùn)練負荷執(zhí)行情況； 監(jiān)測訓(xùn)練及比賽期間運動員的身體機能反應(yīng)，并作出正確的評價意見開展?fàn)I養(yǎng)生化監(jiān)測； 調(diào)查特殊環(huán)境條件對運動員發(fā)揮競技能力的影響，如溫度與濕度、高原訓(xùn)練、水上或冰雪、大氣污染以及傷病等。 此外，在營養(yǎng)品使用的過程中，及時分析效果和修正使用計劃。,主要內(nèi)容 1，對機體狀態(tài)的了解 2，運動營養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng),現(xiàn)代競技體育發(fā)展趨勢 “ 苦練” 科學(xué)訓(xùn)練 “ 乾練” 營養(yǎng)輔助,取勝,1.對機體機能狀態(tài)的了解,看病 開方,肉眼觀察 生化監(jiān)控指導(dǎo) 訓(xùn)練計劃 營養(yǎng)學(xué)恢復(fù)手段,學(xué)會用簡單指標(biāo)判斷運動員的身體機能狀態(tài)-過度訓(xùn)練的表現(xiàn),身體機能改變： 便秘和腹瀉 疲勞 感冒樣癥狀，包括發(fā)熱、寒冷和疼痛 體重（體重降低等于或大于3%） “腿重”感 不能完成訓(xùn)練 晨脈增加（比平時增加10%） 食欲下降 肌肉酸痛 淋巴結(jié)腫脹,情緒和行為改變： 焦慮 壓抑 渴望放棄訓(xùn)練 精力不集中 易怒 喪失訓(xùn)練和比賽的熱情 睡眠紊亂（比平時少10%）,營養(yǎng)生化監(jiān)控的具體內(nèi)容,1），膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查,2），血象測定:紅細胞形態(tài)和鐵儲備 血色素(HB)： 練不動 血球壓積容量(HCT) 紅血球(RBC) 鐵蛋白(ferritin),3），反映肌肉狀態(tài)及蛋白質(zhì)代謝指標(biāo) 血尿素(BU)、肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH) 紅細胞ATP酶活性、尿蛋白、尿膽原、尿潛血,4），內(nèi)分泌學(xué)指標(biāo)： 血清總睪酮(T) 游離T、皮質(zhì)醇,5），免疫學(xué)指標(biāo)： 免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM) 白血球 淋巴細胞亞群 (CD4/CD8) 血漿谷氨酰胺,2，運動營養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng),教練員 營養(yǎng)強化劑=助燃劑 合理膳食營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)汽油 保健品=保養(yǎng),“追肥”,“底肥”,（1）膳食保證基本營養(yǎng) （2）營養(yǎng)強化提高體能 （3）調(diào)整代謝和機能狀態(tài),（1）膳食保證基本營養(yǎng),1),保證正餐，增加主食量,糖,脂肪,蛋白質(zhì),保證4多2少，增加堿儲備,4多：奶、豆制品（1斤）,1多：主食（五谷類） 每天1斤,2多：蔬菜（1斤）,3多：水果（1斤）,2少：油脂、肉類,2),三餐分配要合理,早餐是“金”，中餐是“銀”，晚餐是“銅”,建議：一日5餐,1）早操前的果汁 2）豐富的早餐 3）食物搭配合理的午餐 4）下午訓(xùn)練前加餐 5）適量的晚餐,新西蘭鐵人三項奧運冠軍訓(xùn)練日膳食安排,6.30 AM 2片面包+果醬、200ml果汁 7 - 8.30 AM ( 游泳訓(xùn)練) 750 ml 運動飲料、水 8.45 AM 1大碗麥片粥、牛奶、紅糖 2片面包+ 2 個雞蛋 200 ml 果汁、水 10. 30 AM 2 個糖凍膠, 1 個香蕉, 水 11 AM - 1. 45 PM (自行車-跑步訓(xùn)練) 1 瓶運動飲料, 2 個糖凍膠, 1 個香蕉, 水,2 PM 水果 水,2.30 PM 1大碗面 加蔬菜和雞肉 蘋果和橘子,5 PM 花生醬三明致,6.30 PM 炒飯、蔬菜和瘦牛排 冰淇淋和水果,4 小時訓(xùn)練 6 餐飯 2 個加餐,3), 不同項目區(qū)別對待,4)，訓(xùn)練中盡早補充水和電解質(zhì)，及時補糖,水占人體的65 體溫調(diào)節(jié) 運輸O2 和CO2 運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝 產(chǎn)物,不補水 補水 心輸出量 心輸出量 每搏輸出量 每搏輸出量 心率 心率 血容量 血容量,肌肉脫水3 收縮力下降10 收縮速度降低8 肌肉能力枯竭,錯誤補水方式,1，不渴不喝,2，補充白水,運動員補液的推薦方法,運動前水負荷：運動前30-120分鐘 補充300-500毫升，可增加運動中排汗量、減少體溫上升的幅度、延緩脫水發(fā)生。在特別熱的天氣，還應(yīng)額外補液250-500毫升。此能力需要培養(yǎng) 運動中補液：少量多次（100-150毫升/次）。一般每小時的補液總量不超過800毫升。 運動后補液：以攝取含糖維生素、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)的復(fù)合飲料效果最佳，補液的總量由體重恢復(fù)的情況估計，多次補液但不可暴飲。,有關(guān)運動飲料合理使用的若干問題,配制運動飲料時把握水量的問題-最佳吸收效果，寧淡勿濃 訓(xùn)練課使用量的問題-保障大課抗疲勞 大量出汗的運動員運動中適度強化鹽的問題-推動組織吸收水 熱天訓(xùn)練不提倡喝冰水-冰水降低水吸收的速度 冬天訓(xùn)練別忘運動飲料-天冷消耗糖更多 空腹出早操（長時間持續(xù)運動）-易引發(fā)低血糖、尿酮體陽性，降低紅細胞壽命和影響免疫力,（2）營養(yǎng)強化提高體能,營養(yǎng)強化劑的的作用原理 通過某些特殊營養(yǎng)素的使用 調(diào)整機體代謝的內(nèi)環(huán)境 調(diào)動人體的最大的潛能 提高訓(xùn)練質(zhì)量 增強運動能力,營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用目的： 1)，促進肌肉的合成代謝 2)，提高運動中的能量生成 3)，加速訓(xùn)練后疲勞的消除,（1），運動員如何增加肌肉和力量,肌力增長蓋房子 磚 高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白 水泥 最佳的激素環(huán)境,，高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸 乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的 水解產(chǎn)物（含二肽、三肽、游離氨基酸） 谷氨酰胺 鳥氨酸和酮戊二酸合劑(OKG) 支鏈氨基酸 羥基、-甲基丁酸鹽(HM) ?；撬岬?運動后補充特殊蛋白質(zhì) 1，恢復(fù)的時間加快 2，肌肉酸痛減少,經(jīng)常采用的蛋白粉補充方法,在對抗性強的訓(xùn)練或比賽后，血尿素水平上升，體能消耗極大，運動后及時補充蛋白粉可以促進恢復(fù)； 連續(xù)數(shù)天比賽期間，為保持體能，在早餐時增加一次蛋白粉補充； 頻繁外出參賽階段，重視包括蛋白粉在內(nèi)的營養(yǎng)恢復(fù)，尤其是比賽壓力大，恢復(fù)能力較差的運動員； 正餐攝入量減少時，蛋白粉作為膳食替補品有助于體力維持。 與補糖協(xié)同使用，恢復(fù)效果更好； 最佳服用時間：運動后 20120分鐘內(nèi)營養(yǎng)促恢復(fù)的敏感性最高。,補充支鏈氨基酸腦營養(yǎng),延緩中樞疲勞，幫助維持運動過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能,，營造肌肉合成的最佳環(huán)境： 肌酸 精氨酸、鳥氨酸、甘氨酸、 谷氨酰胺、 鉻、硼、 鋅 維生素等。,肌酸象生長素一樣 機體增加瘦體重和減少脂肪 1012周內(nèi) 體重和去脂體重增加 體脂百分數(shù)不發(fā)生變化, 提高肌肉收縮能力和沖刺能力： 肌酸增加肌纖維攝取蛋白 肌動蛋白和肌球蛋白增加 肌肉收縮能力增加 沖刺能力提高58,2），提高運動中的能量生成,天天補糖 課課補糖 人人補糖,，保證最佳能源，糖的適時補充,運動飲料的補糖作用主要體現(xiàn)在 補充較高強度有氧運動的優(yōu)質(zhì)燃料。 緩解運動后期因低血糖引起的中樞神經(jīng)疲勞，降低整體代謝機能的疲勞感。 使運動時血糖升高，降低血漿皮質(zhì)醇升高的幅度，使運動引起的免疫抑制作用降低。 節(jié)省運動肌糖原，減少蛋白質(zhì)當(dāng)作能量物質(zhì)的消耗，使運動結(jié)束時血尿素水平降低。,所以，補充運動飲料有利于運動中能量平衡和氮平衡，提高機體抗疲勞能力，延緩疲勞的出現(xiàn)；改善運動后內(nèi)環(huán)境，加速體能恢復(fù)；減少傷病的發(fā)生。,，肌酸進入肌肉 同磷酸結(jié)合成磷酸肌酸 快速提供能量,CP CP,糖 ATP,ATP,，1,6二磷酸果糖 (FDP) 改善和增強無氧能力 加速糖酵解合成ATP 提供能量,1，6-二磷酸果糖（FDP）使用方法參考 抗疲勞：運動前12小時，每次24粒 促恢復(fù)：主課訓(xùn)練后，每次46粒 保護心?。和聿秃?2小時服610粒,3），加速疲勞消除 體能恢復(fù) 系統(tǒng)補糖 及時補肽 中藥制劑,“糖元窗口” (運動后4小時) 胰島素敏感性 葡萄糖由血液進入肌細胞 肌糖元的合成 X 3倍 運動后的前2小時可以補充丟失糖元50 2小時運動后，肌糖元的恢復(fù)24小時 合理補糖 10-12小時,低肌糖元+高血糖 推遲疲勞的發(fā)生 訓(xùn)練后及時補糖 充分利用 “糖元窗口” 使下一次運動開始前達到一個理想的肌糖元水平,強度無法保持,肌糖原含量 (mol g-1 wet wt 2h-1),*,碳水化合物+蛋白質(zhì)的補充 有助于增強胰島素的反應(yīng) 加速肌糖原的合成,（3）調(diào)整代謝和機能狀態(tài),血液的攜氧能力： 血紅蛋白(HB) 男子：15g/dl以上 女子：13克g/dl以上 1，中藥 2，特殊鐵制劑 3，抗氧化劑 4，細胞保護劑,1，血清總睪酮下降 2，競爭意識下降, 興奮性差 3，訓(xùn)練后體力恢復(fù)慢等, 內(nèi)分泌激素代謝的平衡：,現(xiàn)有的營養(yǎng)學(xué)手段 可維持睪酮在理想水平 紅景天復(fù)合制劑 刺蒺藜 28-烷醇（Leci-PA ） 使用的劑量為一般人的 2-3倍 睪酮水平并非越高越好 男子：558ng/dl; 女子37ng/dl,1.對病源微生物易感性增高 2.感染后疾病的癥狀加重,免疫學(xué)機能狀態(tài),谷氨酰胺 免疫系統(tǒng)所有 細胞的復(fù)制的原料,附：影響營養(yǎng)品使用效果的可能原因,1.營養(yǎng)素攝入量要相對精確，攝入時間也要符合代謝的需要 例1：補充支鏈氨基酸腦營養(yǎng) 使用的目的是延緩中樞疲勞的產(chǎn)生，幫助維持運動過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能 使用時間飯前 20分鐘，或運動前，劑量3克 不要與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起服用，防止它們彼此爭奪神經(jīng)元受體而發(fā)生競爭 例2：谷氨酰氨沖劑，免疫系統(tǒng)細胞的營養(yǎng)品，能減輕大強度訓(xùn)練引起的免疫機能下降。 在運動中不能飲用 對血白細胞時有下降的運動員需要把握補充時機、連續(xù)使用，補充量必須到位,2.以營養(yǎng)品時效為依據(jù)，決定服用期的長短 營養(yǎng)素不是興奮劑，其功效的顯現(xiàn)需要時間。不同營養(yǎng)素的代謝途經(jīng)使?fàn)I養(yǎng)素從攝入到發(fā)揮作用需要的時間不一致，