2019屆九年級化學(xué)下冊教案：12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。2了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。了解蛋白質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。一師一優(yōu)課一課一名師(設(shè)計者：)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對人體有害。多媒體展示資料：高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120以上，這時就會產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。歸納導(dǎo)入：從吃說起，這是每個學(xué)生都經(jīng)歷的事情。雖然都經(jīng)歷，但不一定知道其中的細節(jié)：身邊許多食物的吃法竟然致癌！從生活入手，引起學(xué)生的好奇心，從而帶著強烈的求知欲望學(xué)習(xí)新課。二、自主學(xué)習(xí)指向目標自讀課本P90P94，完成下列問題。1營養(yǎng)素包括_蛋白質(zhì)_、_糖類_、_油脂_、_維生素_、_無機鹽_、_水_六大類。2蛋白質(zhì)是_構(gòu)成細胞_的基本物質(zhì)。糖類和油脂為_生命活動_提供能量，維生素起_調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的_作用。三、合作探究達成目標人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)自學(xué)：閱讀教材P9094的相關(guān)內(nèi)容，觀察教材圖121、圖127、圖129、圖1210，回答：人體生命的生存和健康離不開_、_、_、_、_、_等六類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。1蛋白質(zhì)：(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成_的基本物質(zhì)，是機體_和修補_的主要原料。(2)一部分氨基酸被氧化，生成尿素、_、_等排出體外，同時放出_供人體活動的需要。(3)血紅蛋白中血紅素的_與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白。2糖類：(1)糖類是人類食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由_、_、_三種元素組成。(2)葡萄糖的化學(xué)式_。(3)呼吸作用葡萄糖的轉(zhuǎn)化方程式_。在人類食物所供給的總能量中，主要來自_。3油脂：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為_；動物油脂呈固態(tài)，稱為_，二者合稱油脂。糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)_放出_，為機體活動和維持恒定體溫提供_。4維生素：在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素A會使人患_。缺乏維生素C會使人患_。討論：5你知道煤氣(一氧化碳)中毒的原因嗎？6水產(chǎn)品市場上有的商販用福爾馬林浸泡魚、魷魚等食品，是否可行？新裝修的居室為什么不宜立即入??？7閱讀教材P92資料，討論生活中能否食用霉變的大米、花生、豆類等？【教師點撥】教師引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，更多更全面地了解營養(yǎng)物質(zhì)的作用。例如蛋白質(zhì)資料：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它存在于一切活細胞中，是細胞里最復(fù)雜、變化最大的一類分子。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，就是由組成生物體的無數(shù)蛋白質(zhì)分子活動來體現(xiàn)的。1839年德國化學(xué)家米爾德(G.T.Mulder)給這類化合物起名叫做蛋白質(zhì)(protein)，意思是“頭等重要的”。蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的含氮的有機高分子化合物，主要由C、H、O、N等元素組成。有的蛋白質(zhì)中還含有S、P(如牛奶中的奶酪蛋白)、Fe(血中的血紅蛋白)、Mg(綠色蔬菜中的葉綠蛋白)、I(甲狀腺中的甲狀腺球蛋白)等其他元素。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在l.2萬至100萬之間。含氮是蛋白質(zhì)組成上的特征，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近、其平均值為16%。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。幾乎所有的蛋白質(zhì)都是由不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵(酰胺鍵)連接而成的生物大分子化合物。迄今從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸只有20種。除脯氨酸外，這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點是氨基均連在與羧基相鄰的碳原子上，因而稱為氨基酸。這20種氨基酸中，有一些是人體需要，但人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，而必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8種，如蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和賴氨酸。對于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10種兒童必需氨基酸。另一些是非必需氨基酸，是指能在人體內(nèi)合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成的氨基酸。如人體內(nèi)的酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。為了良好的營養(yǎng)，要在日常飲食中含有全部的必需氨基酸。不過對生命來說，非必需氨基酸和必需氨基酸同樣需要，只是前者可以由人體從其他化合物制得。蛋白質(zhì)的主要食物來源：人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸?！痉此夹〗Y(jié)】人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)包括六大類：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水，每一樣都不可缺少。其中能為生命活動提供能量的是糖類和油脂。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。【針對訓(xùn)練】1青少年正處于生長發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。下圖中蛋白質(zhì)含量最高的是( C )2在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是( C )A葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素B葡萄糖由C、H、O三種元素組成C葡萄糖在人體內(nèi)能直接進入新陳代謝D每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時釋放的能量多3已知的維生素有20多種。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。人體缺乏下列哪種維生素，會引起壞血病( C )A維生素A B維生素BC維生素C D維生素D【典例精講】例：下列說法正確的是()A稱為糖類的物質(zhì)都有甜味B人們從食品中攝入的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)C一種酶可以催化多種反應(yīng)，而且必須在體溫和接近中性的條件下進行D動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)思路點撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過來說，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來說，一種酶只能催化一種反應(yīng)。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營養(yǎng)物質(zhì)，涉及到生物學(xué)的許多知識，解題時不能憑感覺，應(yīng)有理有據(jù)。可通過網(wǎng)絡(luò)等資源學(xué)習(xí)相關(guān)知識。四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標1營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?！疽族e易混提示】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，不要忽視了水。2營養(yǎng)要均衡，不是蛋白質(zhì)攝入越多越好。3淀粉沒有甜味，但是經(jīng)過酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長時間咀嚼后有甜味。4人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質(zhì)不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂肪。5維生素不能提供能量，它的作用是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。五、達標檢測反思目標1葡萄糖的化學(xué)式是( C )AC6H10O5 B(C6H10O5)nCC6H12O6 DC12H22O112維生素A缺乏時，人會患有( A )A夜盲癥 B神經(jīng)炎 C腳氣病 D壞血病3相同質(zhì)量的下列物質(zhì)完全氧化產(chǎn)生熱量的關(guān)系是( B )A葡萄糖油脂蛋白質(zhì)B油脂蛋白質(zhì)葡萄糖C蛋白質(zhì)油脂葡萄糖D油脂葡萄糖蛋白質(zhì)4蛋白質(zhì)含量最豐富的一組是( B )A蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C動物油、植物油、奶油、蛋黃D新鮮蔬菜、水果5煙草燃燒時會產(chǎn)生( B )A一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B一氧化碳、尼古丁、焦油C二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D二氧化碳、水和毒品6下列有關(guān)糖類的說法中，錯誤的是( D )A糖類是人類食物的重要成分B糖類由C、H、O三種元素組成C在人類食物所提供的總能量中有60%70%來自糖類D食物淀粉