[地方標(biāo)準(zhǔn)]-DB33 540.3-2005 無(wú)公害中華絨螯蟹 第3部分：安全質(zhì)量要求1.doc

db33/ .32005浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2005-05-26實(shí)施2005-04-26發(fā)布無(wú)公害中華絨螯蟹第3部分：安全質(zhì)量要求no-environmental pollution chinese mitten crab (eriocheir sinensis)part 3: requirements for quality and safety db33/ 540.32005db33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 65.150b 52備案號(hào)：1db33/ 540.32005前 言db33/ 540-2005無(wú)公害中華絨螯蟹分為三個(gè)部分：第1部分：苗種繁育技術(shù)規(guī)范；第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范；第3部分：安全質(zhì)量要求。db33/ 540-2005的第3部分。本部分的3.2條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性的。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心、上虞市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心、蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本部分主要起草人：丁雪燕、屠銀華、鐘錦龍、鄭重鶯 、王潮林、蔣林娟、卜利源、高雪娟。i無(wú)公害中華絨螯蟹第3部分：安全質(zhì)量要求1 范圍本部分規(guī)定了中華絨螯蟹產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、暫養(yǎng)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本部分適用于中華絨螯蟹活體。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定gb/t 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定gb/t 5009.12 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.15 食品中鎘的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定ny 5051 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)sc/t 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定sc/t 3019 水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜法sn 0208 出口肉中十種磺胺殘留量檢驗(yàn)方法動(dòng)物源食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留檢測(cè)方法高效液相色譜法，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第236號(hào)，2003年1月22日3 質(zhì)量安全要求3.1 感官要求中華絨螯蟹感官要求表1。表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)外 觀符合中華絨螯蟹形態(tài)特征，無(wú)畸形，體表清潔有光澤體 色背部呈青色等固有色澤；腹部呈灰白色或淡黃色甲 殼堅(jiān)硬，無(wú)斑病點(diǎn)活 力活潑有力，反應(yīng)靈敏鰓鰓絲清晰，無(wú)異物蟹奴不得檢出氣 味具有活蟹固有鮮、腥味，無(wú)異臭味水煮試驗(yàn)具有中華絨螯蟹特有香味，口感肉質(zhì)緊密有彈性，滋味鮮美3.2 安全指標(biāo)中華絨螯蟹安全指標(biāo)見(jiàn)表2。表2 安全指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)106無(wú)機(jī)砷（以as計(jì)），mg/kg1.0鉛（以pb計(jì)），mg/kg0.5鎘（以cd計(jì)），mg/kg0.5總汞（以hg計(jì)），mg/kg0.5土霉素，mg/kg0.1磺胺類a（以總量計(jì)），mg/kg0.1恩諾沙星，mg/kg0.2喹乙醇b不得檢出環(huán)丙沙星c不得檢出a 磺胺類指磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四種。b 喹乙醇檢出限為0.05mg/kg。c 環(huán)丙沙星檢出限為0.02mg/kg。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣放在清潔的白色瓷盤中，按本部分3.1的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)。當(dāng)不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，進(jìn)行水煮試驗(yàn)。4.2 水煮試驗(yàn)在容器中加入1000ml飲用水，將經(jīng)清水洗凈的整蟹5只10只放入容器中，蓋上蓋，水沸騰后再煮7min8min后，打開(kāi)蓋，聞氣味，品肉質(zhì)。4.3 試樣制備中華絨螯蟹經(jīng)清洗后，取可食部分（肌肉、性腺及肝臟），絞碎混合均勻后作為試樣。試樣量不少于200g，分兩份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作為留樣。4.4 細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定按gb/t 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。 4.5 砷的測(cè)定按gb/t 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測(cè)定按gb/t 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.7 鎘的測(cè)定按gb/t 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。4.8 汞的測(cè)定按gb/t 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.9 土霉素的測(cè)定按sc/t 3015的規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類的測(cè)定按sn 0208的規(guī)定執(zhí)行。4.11 恩諾沙星和環(huán)丙沙星的測(cè)定按農(nóng)業(yè)部動(dòng)物源食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留檢測(cè)方法高效液相色譜法的規(guī)定執(zhí)行。4.12 喹乙醇的測(cè)定按sc/t 3019的規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣方法5.1.1 組批同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同、同時(shí)收獲的中華絨螯蟹為一檢驗(yàn)批。5.1.2 抽樣方法5.1.2.1 每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取20只30只，用于感官檢驗(yàn)。5.1.2.2 從感官檢驗(yàn)合格的樣品中抽取10只20只，用于安全指標(biāo)檢測(cè)。5.2 檢驗(yàn)分類5.2.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品在交收前由生產(chǎn)單位進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)。5.2.2 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本部分中規(guī)定的全部項(xiàng)目。新建養(yǎng)殖場(chǎng)中華絨螯蟹捕撈時(shí)；養(yǎng)殖條件或捕撈水域發(fā)生污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；正常生產(chǎn)時(shí)，至少每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。5.3 判定規(guī)則5.3.1 中華絨螯蟹的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)全部符合3.1的規(guī)定。檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判定為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格。5.3.2 安全指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、暫養(yǎng)、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位和地址、出場(chǎng)日期。6.2 暫養(yǎng)中華絨螯蟹起捕后應(yīng)清洗體表淤泥，并在有潔凈淡水的暫養(yǎng)池中凈化暫養(yǎng)2h以上。6.3 包裝將蟹腹部朝下整齊排列于網(wǎng)袋、竹筐或其他透氣性良好的容器中，包裝材料必須堅(jiān)固、潔凈