[地方標準]-DB33 540.3-2005 無公害中華絨螯蟹 第3部分：安全質(zhì)量要求1.doc

db33/ .32005浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2005-05-26實施2005-04-26發(fā)布無公害中華絨螯蟹第3部分：安全質(zhì)量要求no-environmental pollution chinese mitten crab (eriocheir sinensis)part 3: requirements for quality and safety db33/ 540.32005db33浙江省地方標準ics 65.150b 52備案號：1db33/ 540.32005前 言db33/ 540-2005無公害中華絨螯蟹分為三個部分：第1部分：苗種繁育技術(shù)規(guī)范；第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范；第3部分：安全質(zhì)量要求。db33/ 540-2005的第3部分。本部分的3.2條為強制性條款，其余為推薦性的。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心、上虞市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心、蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本部分主要起草人：丁雪燕、屠銀華、鐘錦龍、鄭重鶯 、王潮林、蔣林娟、卜利源、高雪娟。i無公害中華絨螯蟹第3部分：安全質(zhì)量要求1 范圍本部分規(guī)定了中華絨螯蟹產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、暫養(yǎng)、包裝、運輸、貯存。本部分適用于中華絨螯蟹活體。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb/t 5009.12 食品中鉛的測定gb/t 5009.15 食品中鎘的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定ny 5051 無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)sc/t 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定sc/t 3019 水產(chǎn)品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法sn 0208 出口肉中十種磺胺殘留量檢驗方法動物源食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留檢測方法高效液相色譜法，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第236號，2003年1月22日3 質(zhì)量安全要求3.1 感官要求中華絨螯蟹感官要求表1。表1 感官要求項 目指 標外 觀符合中華絨螯蟹形態(tài)特征，無畸形，體表清潔有光澤體 色背部呈青色等固有色澤；腹部呈灰白色或淡黃色甲 殼堅硬，無斑病點活 力活潑有力，反應(yīng)靈敏鰓鰓絲清晰，無異物蟹奴不得檢出氣 味具有活蟹固有鮮、腥味，無異臭味水煮試驗具有中華絨螯蟹特有香味，口感肉質(zhì)緊密有彈性，滋味鮮美3.2 安全指標中華絨螯蟹安全指標見表2。表2 安全指標項目指標細菌總數(shù)106無機砷（以as計），mg/kg1.0鉛（以pb計），mg/kg0.5鎘（以cd計），mg/kg0.5總汞（以hg計），mg/kg0.5土霉素，mg/kg0.1磺胺類a（以總量計），mg/kg0.1恩諾沙星，mg/kg0.2喹乙醇b不得檢出環(huán)丙沙星c不得檢出a 磺胺類指磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四種。b 喹乙醇檢出限為0.05mg/kg。c 環(huán)丙沙星檢出限為0.02mg/kg。4 試驗方法4.1 感官檢驗在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣放在清潔的白色瓷盤中，按本部分3.1的規(guī)定逐項檢驗。當不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時，進行水煮試驗。4.2 水煮試驗在容器中加入1000ml飲用水，將經(jīng)清水洗凈的整蟹5只10只放入容器中，蓋上蓋，水沸騰后再煮7min8min后，打開蓋，聞氣味，品肉質(zhì)。4.3 試樣制備中華絨螯蟹經(jīng)清洗后，取可食部分（肌肉、性腺及肝臟），絞碎混合均勻后作為試樣。試樣量不少于200g，分兩份，其中一份用于檢驗，另一份作為留樣。4.4 細菌菌落總數(shù)測定按gb/t 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。 4.5 砷的測定按gb/t 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測定按gb/t 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.7 鎘的測定按gb/t 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。4.8 汞的測定按gb/t 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.9 土霉素的測定按sc/t 3015的規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類的測定按sn 0208的規(guī)定執(zhí)行。4.11 恩諾沙星和環(huán)丙沙星的測定按農(nóng)業(yè)部動物源食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留檢測方法高效液相色譜法的規(guī)定執(zhí)行。4.12 喹乙醇的測定按sc/t 3019的規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣方法5.1.1 組批同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同、同時收獲的中華絨螯蟹為一檢驗批。5.1.2 抽樣方法5.1.2.1 每批產(chǎn)品隨機抽取20只30只，用于感官檢驗。5.1.2.2 從感官檢驗合格的樣品中抽取10只20只，用于安全指標檢測。5.2 檢驗分類5.2.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品在交收前由生產(chǎn)單位進行出廠檢驗，檢驗項目為感官指標。5.2.2 型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本部分中規(guī)定的全部項目。新建養(yǎng)殖場中華絨螯蟹捕撈時；養(yǎng)殖條件或捕撈水域發(fā)生污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；正常生產(chǎn)時，至少每年進行一次型式檢驗。5.3 判定規(guī)則5.3.1 中華絨螯蟹的感官檢驗項目應(yīng)全部符合3.1的規(guī)定。檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判定為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢，如仍有不合格項則判為不合格。5.3.2 安全指標檢驗結(jié)果如有一項指標不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復檢。6 標志、暫養(yǎng)、包裝、運輸、貯存6.1 標志標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位和地址、出場日期。6.2 暫養(yǎng)中華絨螯蟹起捕后應(yīng)清洗體表淤泥，并在有潔凈淡水的暫養(yǎng)池中凈化暫養(yǎng)2h以上。6.3 包裝將蟹腹部朝下整齊排列于網(wǎng)袋、竹筐或其他透氣性良好的容器中，包裝材料必須堅固、潔凈