評(píng)茶員復(fù)習(xí)題集（省屬）

評(píng)茶員復(fù)習(xí)題集（省屬）1、影響綠茶品質(zhì)的化學(xué)成分主要有 茶多酚 、 游離氨基酸 和 咖啡堿 。2、審評(píng)時(shí)對(duì)香氣的描述包括香氣的 類型 、 高低 與 持久性 。3、專業(yè)審評(píng)綠茶、紅茶、白茶和黃茶等四種茶類時(shí)，茶水比例一般為 1:50 。4、專業(yè)審評(píng)巖茶、鐵觀音等青茶時(shí)因重視香氣和耐泡次數(shù)，茶水比例為 1:22 。5、茶葉感官審評(píng)湯色時(shí)主要抓住 色度 、 亮度 和 清濁度 三個(gè)方面。6、辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以 熱嗅 、 溫嗅 和 冷嗅 相結(jié)合進(jìn)行。7、茶葉是由 山茶科山茶屬茶種 植物的芽葉加工而成。8、茶葉的分類方法很多。按照制茶階段可分為 毛茶 、 精制茶 以及 再加工茶 。9、茶葉中的 咖啡堿 對(duì)人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。10、品質(zhì)等級(jí)高的綠茶湯色要求 綠亮 。11、品質(zhì)等級(jí)高的紅茶湯色要求 紅艷 。12、六大茶類為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶和 黑茶 。13、 遵紀(jì)守法 是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。14、綠、紅毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置是以鮮葉原料為基礎(chǔ)的，而鮮葉原料又以 芽葉嫩度 為主體，劃分為5個(gè)7個(gè)級(jí)。15、烏龍茶類需要采摘有一定成熟度的鮮葉原料進(jìn)行加工，其等級(jí)的劃分是以 品 種 為主體，同時(shí)結(jié)合其他因素進(jìn)行劃分。16、 普洱茶 是曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成的黑茶類，原產(chǎn)云南。17、 開(kāi)湯 也稱沖泡，是濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟。18、烏龍茶審評(píng)時(shí)若外形判定二級(jí)四等，內(nèi)質(zhì)判定一級(jí)二等，則綜合判定為 三等 。19、龍井茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)原產(chǎn)地域保護(hù)的要求，劃分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和 越州產(chǎn)區(qū) 。20、毛烘青是條形茶，產(chǎn)區(qū)分布甚廣，各主要產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)，已浙江、安徽和 福建 三省為最多，品種以中小葉種為主。21、小種紅茶條粗而壯實(shí)，因加工過(guò)程中有 熏煙 工序，使其香味帶有松煙香味。22、歷史上武夷巖茶按產(chǎn)地不同劃分為正巖茶、半巖茶和 洲茶 。23、審評(píng)室為避免強(qiáng)眩光的干擾，宜裝置一排黑色遮光板向外突出，傾斜度為 30 。24、評(píng)茶分樣時(shí)，取分樣盤(pán)兩只均勻分樣后，用 對(duì)角四分 法取有代表性的茶樣供審評(píng)用。25、評(píng)茶時(shí)用 三指中心 法取茶樣置入平茶杯中。26、一般普洱茶滋味為“醇和”，陳年普洱茶的滋味為 醇滑 。27、我國(guó)現(xiàn)行評(píng)茶計(jì)分方法主要有 等級(jí)評(píng)分法 、對(duì)樣評(píng)分法和權(quán)分法幾種。28、中檔烏龍茶如二級(jí)鐵觀音外形條索壯結(jié)尚緊卷，色澤稍砂綠尚油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清純，滋味醇厚，音韻 尚顯 ，葉底紅邊尚顯。29、茶葉香氣受季節(jié)性影響，我國(guó)一些產(chǎn)區(qū)的秋茶有很好的花香，俗稱 秋香 。30、紅碎茶揉切制法主要有CTC制法和 LTP 制法。1、茶葉游離氨基酸中的 茶氨酸 能影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化、增強(qiáng)記憶力。2、審評(píng)時(shí)對(duì)香氣的描述包括香氣的 類型 、 高低 與 持久性 。3、世界四大高香紅茶分別是 祁門(mén)紅茶 、 錫蘭高地紅茶 、 阿薩姆紅茶 和 大吉嶺紅茶 。4、茶葉審評(píng)用水應(yīng)該衛(wèi)生潔凈，不能使用 硬水 。5、茶葉感官審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)四因子為 形狀 、 整碎 、 凈度 和 色澤 。6、茶葉感官審評(píng)時(shí)，內(nèi)質(zhì)審評(píng)四因子為 湯色 、 香氣 、 滋味 和 葉底 。7、茶樹(shù)鮮葉原料來(lái)源一般按葉片大小分為 大葉種 、 中葉種 和 小葉種 三種。8、茶葉的色澤主要包括 干茶色澤 、 茶湯色澤 和 葉底色澤 。9、紅茶制造中多酚類轉(zhuǎn)化為 茶紅素 、 茶黃素 和 茶褐素 等茶色素類物質(zhì)。10、安徽省出產(chǎn)的 黃山毛峰 、 太平猴魁 和 六安瓜片 等特種綠茶曾被評(píng)為全國(guó)名茶。11、可溶性糖，在綠茶炒制過(guò)程中形成的焦糖香氣是形成茶葉 熟板栗香 的基礎(chǔ)。12、作為一名評(píng)茶人員，除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，還應(yīng)具備 實(shí)事求是 的工作作風(fēng)。13、名優(yōu)綠茶的外形造型獨(dú)特，常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶造型有 卷曲形 、 扁平光滑形 、 針形 和 圓珠形 等。14、茶鮮葉中的色素物質(zhì)主要有 葉綠素 、 胡蘿卜素 、 葉黃素 、 黃酮類物質(zhì) 和 花青素 等。15、茶葉感官審評(píng)室要求評(píng)茶臺(tái)分為 干評(píng)臺(tái) 和 濕評(píng)臺(tái) ，其中要求臺(tái)面漆成黑色的是 干評(píng)臺(tái) 。16、茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生不良變化，造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有 溫度 、 水分 、 氧氣 和 光線 。17、影響茶葉品質(zhì)的主要內(nèi)含化學(xué)成分有 茶多酚 、 茶氨酸 、 咖啡堿或糖類等 等。18、茶葉審評(píng)用水的溫度要求為 100 ，紅茶與綠茶的茶水比例為 1:50 ，而烏龍茶為 1:22 。19、黃綠明亮是 綠茶 湯色的要求，紅艷明亮是 紅茶 湯色的要求，橙黃明亮則是 烏龍茶 湯色的要求。20、茶葉的香氣審評(píng)在溫度高的時(shí)候，我們稱之為熱嗅，此刻，主要鑒評(píng)的是有無(wú)異味；之后是溫嗅，主要鑒別香氣的類型；最后是冷嗅，此刻分辨的是 持久性 。21、我國(guó)生產(chǎn)的紅茶可分為 小種紅茶 、 功夫紅茶 、 紅碎茶 。22、紅茶茶湯“金圈”的主要原因是茶湯中含有一定量的 茶黃素 ，它是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。23、黃茶依原料嫩度不同其產(chǎn)品可分為 黃芽茶 、 黃小茶 和 黃大茶 。24、請(qǐng)例出5種茶葉滋味的類型 純正 、 醇和 、 醇厚 、 濃厚 、 鮮爽 。25、綠茶在加工過(guò)程中，按殺青方式不同主要分為 炒青綠茶 和 蒸青綠茶 ，按烘干方式不同分為 烘青綠茶 和 曬青綠茶 。26、人類對(duì)茶葉的利用可分為三個(gè)階段： 食用 、 藥用 、 飲用 。27、世界銷量最大的茶類是_紅茶_；占我國(guó)茶類產(chǎn)量最大的是綠茶。28、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為 35%，外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為 20% 。29、請(qǐng)分別列出以下省份所產(chǎn)黑茶，湖南安化黑茶、廣西 六堡茶 、云南普洱茶、湖北老青磚。30、湯色審評(píng)，主要從 色度 、 亮度 和 渾濁度 三方面評(píng)比。1、茶葉中的 茶多酚 具有很強(qiáng)的抗氧化作用，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。2、黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為 黃芽茶 、 黃小茶 和 黃大茶 三種。3、花茶是利用茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)具有吸收異味的特點(diǎn)，使用 茶胚 和 鮮花 窨制而成的。4、花茶的品質(zhì)以 香氣 和 滋味 為主，香氣以濃郁鮮靈為上品。5、根據(jù)初制工藝殺青和干燥方式的不同，綠茶可分為 烘青 、 炒青 、 曬青 和 蒸青 等四類。6、中國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)廣泛，按照地理劃分中國(guó)茶區(qū)可以分為 華南茶區(qū) 、 江南茶區(qū) 、 西南茶區(qū) 和 江北茶區(qū) 。7、茶葉種類按發(fā)酵程度分類，可分為 不發(fā)酵茶 、 部分發(fā)酵茶 和 全發(fā)酵茶 等三類。8、 烏龍茶 的初制工藝中，做青是形成品質(zhì)特征的關(guān)鍵工藝。9、做青步驟包括 曬青 、 晾青 和 搖青 。10、茶葉感官審評(píng)主要包括 干看外形 與 濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 兩大部分。11、武夷巖茶中“四大名樅”是指 大紅袍 、 水金龜 、 白雞冠 和 鐵羅漢 。12、茶葉審評(píng)時(shí)有干看臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)，其中干看臺(tái)顏色應(yīng)為 白色 。13、茶葉審評(píng)時(shí)有干看臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)，其中濕評(píng)臺(tái)顏色應(yīng)為 黑色 。14、 職業(yè)道德 要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的法律意識(shí)。15、茶葉感官審評(píng)是通過(guò)評(píng)茶人員的嗅覺(jué)、味覺(jué)、 視覺(jué) 和觸覺(jué)等感覺(jué)器官來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的高低。16、炒青綠茶按茶的形狀區(qū)分，可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和 煸炒青 。17、煎茶加工經(jīng)過(guò)蒸汽殺青、除濕散塊、粗揉、揉捻、精揉、烘干等幾道工序，品質(zhì)要求干茶、茶湯和 葉底 “三綠”。18、條形紅毛茶經(jīng)多道工序，精工細(xì)作而成 工夫紅茶 ，因頗費(fèi)功夫，故得此名。19、祁紅產(chǎn)于安徽祁門(mén)，品種以小葉種中的 櫧葉種 為主。20、鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物 標(biāo)準(zhǔn)樣茶 為依據(jù)。21、茶葉審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，評(píng)茶員除了應(yīng)具備敏銳的審辨能力，還應(yīng)有豐富的 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 。22、審評(píng)杯碗為 白 色瓷燒制，各杯碗的厚薄、大小與色澤要求一致。23、評(píng)茶人員持續(xù)評(píng)茶 2 小時(shí)以上，應(yīng)稍事休息，以恢復(fù)感官疲勞。24、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)銷售活動(dòng)的依據(jù)，是企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。25、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9678-1988，是強(qiáng)制性的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分為感官指標(biāo)和 理化 指標(biāo)。 26、茶葉外形審評(píng)把盤(pán)收盤(pán)后，茶葉在盤(pán)中分出三層，比較粗長(zhǎng)松飄的茶葉浮在饅頭形堆的表面，成為面張茶或 上段茶 。27、茶類夾雜物是指茶葉鮮葉采摘或加工中產(chǎn)生的一些副產(chǎn)品，如茶籽、 茶梗 、黃片等。28、 霉氣 是指茶葉陳化程度嚴(yán)重后發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。29、茶葉是一種飲料，其品質(zhì)好壞的辨別，主要看它香氣的高低及類別，滋味的 ， 湯色的明暗等等。30、紅茶茶湯濾出后，應(yīng)抓緊時(shí)間看湯色，以免茶湯出現(xiàn) 冷后渾 現(xiàn)象影響湯色明亮度。二、判斷題1、在飲料生產(chǎn)工藝中，速溶茶粉是制作茶飲料的原料。（ ）2、茶葉審評(píng)主要有感官審評(píng)和理化檢驗(yàn)兩種。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉品質(zhì)的鑒定仍以采用感官審評(píng)方法為主。（ ）3、專業(yè)審評(píng)綠茶時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)起見(jiàn)宜選用玻璃杯。（ ）4、同種紅碎茶精制后的花橙碎黃白毫(FB0P)的品質(zhì)不及末茶(DUST)。（ ）5、中國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)廣泛，按照地理劃分中國(guó)茶區(qū)可以分為華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江北茶區(qū)。（ ）6、菊花、玫瑰等制成的花草茶不屬于茶葉之列。（ ）7、中國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶婺綠產(chǎn)自江西婺源一帶。（ ）8、在七檔制評(píng)分法中，任意單一審評(píng)因子的絕對(duì)值為3分時(shí)，則判定不合格。（ ）9、干茶把盤(pán)審評(píng)要求能正確判別茶葉樣品的形狀、整碎、凈度、色澤。（ ）10、紅茶菌是利用茶葉和糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的酸性飲料。（ ）1、茶葉感官審評(píng)香氣時(shí)，熱嗅主要是判別茶葉香氣的純異，溫嗅針對(duì)茶葉香氣類型，冷嗅則用于判斷香氣的持久性。（ ）2、湯色審評(píng)要求對(duì)沖泡茶葉后瀝入審評(píng)碗中茶湯呈現(xiàn)的顏色、亮度與清濁度進(jìn)行評(píng)價(jià)。湯色綠亮的綠茶品質(zhì)比湯色黃暗的好。（ ）3、西湖龍井的外形應(yīng)具有扁平光滑、茸毫滿披的基本特征。（ ）4、綠茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，有茶黃素、茶褐素、花青素等。（ ）5、中國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)廣泛，按照地理劃分中國(guó)茶區(qū)可以分為華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江北茶區(qū)。（ ）6、茶葉中所含的甲基蛋氨酸锍鹽受熱分解，生成二甲硫醚和絲氨酸。綠茶制造中形成的微量二甲硫醚與青葉醇共存形成綠茶的“新茶香”。（ ）7、高山茶比平地茶香氣濃郁。（ ）8、南京雨花茶的外形品質(zhì)特征是“緊、細(xì)、圓、直”。 （ ）9、“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”描述的是綠茶的品質(zhì)特征。（ ）10、綠茶加工中揉捻要遵循“輕、重、輕”的操作原則。（ ）1、審評(píng)環(huán)境溫度一般以2027為宜。過(guò)高的溫度，不僅會(huì)造成審評(píng)人員的不適感，影響審評(píng)人員的正常心態(tài)，也會(huì)給審評(píng)操作帶來(lái)不便，甚至造成失誤。（ ）2、云南普洱陳茶條索粗壯肥大，滋味純厚回甜，湯色紅潤(rùn)，有獨(dú)特陳香。（ ）3、大紅袍是紅茶中最著名的品種。（ ）4、茶樹(shù)是好堿性的植物，生長(zhǎng)最適宜的年平均溫度為15左右。（ ）5、中國(guó)是茶葉原產(chǎn)地。（ ）6、茶經(jīng)是中國(guó)唐代陸羽撰寫(xiě)的茶葉著作，在世界有廣泛影響。（ ）7、日本生產(chǎn)的基本茶類是綠茶，肯尼亞生產(chǎn)的基本茶類是紅茶。（ ）8、對(duì)樣審評(píng)采取8因子7檔制評(píng)分法。（ ）9、梅占、黃棪、毛蟹、水仙等品種加工的青茶是色種。（ ）10、鐵觀音品種是適合做白毫銀針的優(yōu)良品種。（ ）選擇題：1、碧螺春的外形是（ D ）。A、圓條形 B、圓珠形 C、扁片形 D、螺旋形2、茉莉花茶屬于( C )。 A、綠茶 B、紅茶 C、再加工茶 D、毛茶3、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤( B )。A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色4、要正確評(píng)價(jià)茶葉香氣，應(yīng)該( D )。 A、要熱嗅確定 B、要等冷卻至室溫時(shí)進(jìn)行 C、要等溫度下降到45左右時(shí)進(jìn)行 D、要熱嗅、溫嗅、冷嗅綜合判定。5、康磚茶屬于( B )類。 A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶6、減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（ B ）。（A）座北向南； （B）座南向北； （C）座東向西； （D）座西向東。7、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（ B ）特性。（A）吸濕性； （B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。8、烏龍茶干看條索主要評(píng)（ B ）。A、形狀、嫩度、色澤、凈度 B、松緊、彎直、整碎、輕重C、花雜、枯暗、勻度 D、油潤(rùn)、勻度、枯暗、花雜9、職業(yè)素質(zhì)的核心是（B ）。 A、思想政治素質(zhì) B、職業(yè)道德素質(zhì) C、專業(yè)職能素質(zhì) D、科學(xué)文化素質(zhì)10、下列屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范的是（ B ）。 A、熱愛(ài)本職、精業(yè)勤業(yè) B、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè) C、熱愛(ài)專業(yè)、忠于職守 D、顧全大局、忠于職守1、茶葉中對(duì)鮮味起主要作用的物質(zhì)為（ C ）。A、茶多酚 B、果膠質(zhì) C、游離氨基酸 D、咖啡堿2、下列哪款茶不屬于白茶（B ）。A、白毫銀針 B、安吉白茶 C、白牡丹 D、貢眉3、 茶樹(shù)鮮葉采摘下來(lái)以后，首先讓它處在合適場(chǎng)所散發(fā)一些水份，這個(gè)過(guò)程被稱為（A ）。A、 攤青 B、 殺青 C、 發(fā)酵 D、 做青4、綠茶以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇翰瑁ˋ ）。A、茶多酚含量低，氨基酸含量高（含量） B、氨基酸含量低，茶多酚含量高C、茶多酚和氨基酸含量均高 D、氨基酸和茶多酚含量均低5、 “入芝蘭之室，久而不聞其香”是嗅覺(jué)的（B ）。A、對(duì)比現(xiàn)象 B、適應(yīng)現(xiàn)象 C、拮抗效應(yīng) D、協(xié)同效應(yīng)6、“紅茶”的英文是（ B ）A、Green tea, B、Black tea, C、Oolong tea, D、Yellow tea7、外形條索緊結(jié)重實(shí)，具蜻蜓頭特征，色澤沙綠潤(rùn)亮；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，帶音韻，滋味甜醇，湯色橙黃清亮，葉底綠葉紅鑲邊，現(xiàn)青蒂是（ B ）A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶8、適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量（ A ）。A、高 B、少 C、中等 D、可有可無(wú)9、為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)該（C ）。A、遵紀(jì)守法、文明經(jīng)商 B、文明經(jīng)商、微笑服務(wù)C、注重調(diào)查、實(shí)事求是 D、堅(jiān)持原則、不謀私利10、職業(yè)道德中的最高境界是（D ），同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛(ài)崗敬業(yè) B、誠(chéng)實(shí)守信 C、辦事公道 D、奉獻(xiàn)社會(huì)1、外形色澤沒(méi)有光澤的茶葉是（B ）。A、新茶 B、陳茶 C、綠茶 D、鐵觀音2、下列哪款名優(yōu)茶產(chǎn)自湖南?。˙ ）A、六安瓜片 B、君山銀針 C、洞庭碧螺春 D、太平猴魁3、鐵觀音的香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，( A )，湯色金黃清澈明亮。 A、音韻顯 B、巖韻顯 C、青味顯 D、酸味顯4、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)( B )，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后 C、立即咽下 D、小口慢吞5、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量( D )。 A、1g B、5g C、4g D、3g6、“綠茶”的英文是（ A ）A、Green tea, B、Black tea, C、Oolong tea, D、Yellow tea7、有機(jī)茶生產(chǎn)過(guò)程中（ A ）A、禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑 B、可以少量使用高效低毒化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑 C、可以使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑 D、禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑；但可以使用添加劑8、適制白茶的品種，要求單芽長(zhǎng)，芽葉的茸毛（ B ）A、少 B、多而密 C、中等 D、無(wú)要求9、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（ C ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定10、關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（ B ）。 A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排 C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述茶葉感官審評(píng)的基本操作流程是什么？答：茶葉感官審評(píng)的基本操作流程為：取樣評(píng)外形稱樣沖泡瀝茶湯評(píng)湯色聞香氣嘗滋味看葉底。2、作為茶葉審評(píng)人員，應(yīng)具有什么樣的條件？答：1敏銳的感覺(jué)器官（無(wú)色盲、無(wú)傳染病、無(wú)慢性鼻炎，工作前忌飲酒、吸煙和食刺激性食物）2熟練的操作技能（評(píng)茶的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)）3茶葉品質(zhì)因子的了解（制茶工藝、茶機(jī)性能、產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、季別特征、市場(chǎng)情況和飲茶習(xí)慣等）3、感官審評(píng)中使用的主要器具有哪些？其作用是什么？答：天平、審評(píng)杯、審評(píng)碗、定時(shí)器等。4、烏龍茶內(nèi)質(zhì)評(píng)定時(shí)除了嗅蓋香外，為什么還要嗅葉底余香？答：彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)自己體會(huì)不足的方面，以及葉底余香是否和每次嗅香時(shí)的香氣保持一致，以增強(qiáng)香氣評(píng)定的準(zhǔn)確性。1、結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，試論紅茶的紅艷明亮湯色是形成的化學(xué)機(jī)制。答：紅茶的茶湯顏色紅艷明亮，這是因?yàn)樵诩t茶初制過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，鮮葉中的茶多酚被氧化，部分轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素，在原料好、加工技術(shù)掌握恰當(dāng)，茶紅素和茶黃素這兩種成分比例協(xié)調(diào)，就可以獲得優(yōu)質(zhì)紅茶紅艷明亮的湯色。2、試論貯藏環(huán)境溫度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。答：溫度對(duì)茶葉的香氣、湯色，滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的七、八月間，氣溫有時(shí)會(huì)高達(dá)40以上，即使茶葉已經(jīng)干燥避光貯藏了，也會(huì)很快變質(zhì)，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保存，最好能將溫度控制在05之間。1、茶葉感官審評(píng)有哪幾個(gè)基本操作流程？答：茶葉感官審評(píng)的基本操作流程為：取樣評(píng)外形稱樣沖泡瀝茶湯評(píng)湯色聞香氣嘗滋味看葉底。2、我國(guó)六大茶類的初制加工的基本工藝是什么？答：綠：殺青揉捻干燥黃：殺青揉捻悶黃干燥黑：殺