酒店成本管理存在的問題及解決對策論文.doc

論文酒店成本管理存在的問題及解決對策申請人：司鍇之學科（專業(yè)）：工商管理指導教師：xxx xxxx年xx月i網絡教育學院畢 業(yè) 設 計 (論 文) 任 務 書專業(yè)班級 層次 姓名 司鍇之 學號 一、畢業(yè)設計（論文）題目 福祿園酒店成本管理存在的問題及解決對策 二、畢業(yè)設計（論文）工作自 年 月 日起至 年 月 日止三、畢業(yè)設計（論文）基本要求： 指導教師： 網絡教育學院畢業(yè)設計(論文)考核評議書指導教師評語：建議成績： 指導教師簽名： 年 月 日答辯小組意見：負責人簽名 年 月 日答辯小組成員 畢業(yè)設計（論文）答辯委員會意見： 負責人簽名： 年 月 日摘要論文題目：福祿園酒店成本管理存在的問題及解決對策學科（專業(yè)）：工商管理申請人：指導教師：摘要隨著我國經濟的快速發(fā)展，酒店業(yè)已成為我國的朝陽產業(yè)，但酒店業(yè)市場競爭激烈，如何取得更大的經濟效益，在激烈的競爭中脫穎而出，使企業(yè)在日益狹小的市場空間中樹立競爭優(yōu)勢，尋求更大的發(fā)展空間。經營成本及費用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效地控制經營成本及費用是企業(yè)經營成功的必然要求。本文從福祿園酒店的管理現(xiàn)狀入手，通過對餐飲部這個酒店的主要部門運營中成本控制的全面分析，運用成本控制的有關理論和方法，指出了酒店餐飲成本控制中現(xiàn)存的一些不足。針對酒店在成本控制各個環(huán)節(jié)中模式單一、成本及費用項目范圍廣、管理人員知識水平有限等問題，并結合酒店的實際情況，從實施標準成本控制制度這一對策入手對酒店餐飲成本控制提出一些自己的看法。關鍵詞：成本管理；成本控制；標準成本 論文類型：應用研究摘要abstractwith the rapid development of our economy, the hotel has become the sunrise industry in china, but the hotel market competition is intense, how to achieve greater economic benefits, in the fierce competition, the enterprise in the narrow space of market of growing up competitive advantage, seek larger development space. operating costs and expenses control is often decided the main factors of enterprise profit size, effectively control operating costs and expenses is the inevitable requirement of business success. from the garden hotel ferro status of the management of the hotel, food &beverage, through the main department operation cost control, the comprehensive analysis of the cost control of relevant theories and methods, and pointed out the hotel catering cost control of the shortcomings of existing. in hotel in every link cost control in single mode, costs and expenses project scope, knowledge management, and with limited from the actual situation of the hotel, the implementation of standard cost control system of the countermeasures of hotel catering cost control and put forward some opinions.keywords: cost management, cost control, standard cost目錄目 錄1 緒論1 1.1 背景及意義1 1.2目的及目標1 1.3關鍵詞及定義.12 福祿園酒店概況及成本控制特點.32.1 酒店概況.32.2 福祿園酒店的組成機構.32.3 福祿園酒店的成本分析.43 福祿園酒店成本控制存在的問題及成因.63.1員工參與成本管理意識落后.63.2 原材料價格波動大導致成本控制難度大.63.3 成本管理方式單一不能準確合理控制成本.6 3.4缺乏成本約束及激勵機制.64加強福祿園酒店成本控制的措施.84.1 樹立全員、全過程成本管理的思想.84.2樹立建立和保持飯店長期競爭優(yōu)勢的思想.84.3從采購方面控制成本.84.4從庫存環(huán)節(jié)控制成本.94.5 改變加工環(huán)節(jié)控制成本.94.6 福祿園酒店的成本差異分析.104.7建立餐飲成本周報表制度.105 福祿園酒店適時制定標準成本，分析成本差異.126 結論.13致 謝14參考文獻15聲明預覽中看不見即可）：i西安交通大學網絡教育學院論文1 緒 論1.1 選題的背景及意義 在經濟的快速發(fā)展中，第三產業(yè)也已飛速發(fā)展的勢頭在我國市場經濟中占領了一席之地。而中小型私營飯店在餐飲服務大軍也扮演著重要角色。企業(yè)在競爭激烈的市場經濟條件下，中小型飯店要想生存或謀求發(fā)展壯大，除了飯菜品味獨特、運營資本雄厚之外，管理在其中起到越來越重要的作用。而成本控制是企業(yè)管理活動中永恒的主題，成本控制的直接結果是降低成本，增加利潤，從而提升企業(yè)管理水平，增強企業(yè)核心競爭力。餐飲市場更多的是買方市場，每一個細分市場都有眾多企業(yè)在競爭，而生產的往往是同質產品，差異不大，這時就要看哪家企業(yè)具有成本領先優(yōu)勢，提供的服務是否優(yōu)質，品牌的美譽度如何，其中成本控制是最基本的也是最關鍵的因素。要是企業(yè)的成本比競爭對手具有優(yōu)勢，那么他就可以運用低價競爭手段，吸引更多的買方市場，進而擴大規(guī)模，獲得規(guī)模效應，占領市場。所以，中小型酒店只有不斷加強成本控制，才能提高酒店的市場競爭能力和獲利水平。1.2 目的及目標 成本管理是指企業(yè)生產經營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。成本管理的目的是充分動員和組織企業(yè)全體人員，在保證產品質量的前提下，對企業(yè)生產經營過程的各個環(huán)節(jié)進行科學合理的管理，力求以最少生產耗費取得最大的生產成果。成本管理的作用表現(xiàn)在：成本管理是企業(yè)管理的一個重要組成部分，它要求系統(tǒng)而全面、科學和合理，它對于促進增產節(jié)支、加強經濟核算，改進企業(yè)管理，提高企業(yè)整體成本管理水平具有重大意義。隨著環(huán)境條件的變化，成本管理系統(tǒng)的功能也在發(fā)生變化。但總的來說，成本管理主要有三項功能：為定期的財務報告目的，計算銷售成本和估計存貨價值；估計和預測作業(yè)、產品、服務、客戶等成本對象的成本；為企業(yè)提高業(yè)務效率、進行戰(zhàn)略決策提供經濟信息和反饋。1.3 關鍵詞及定義 要搞好成本管理和提高成本管理水平，首先要認真開展成本預測工作，規(guī)劃一定時期的成本水平和成本目標，對比分析實現(xiàn)成本目標的各項方案，進行最有效的成本決策。然后應根據成本決策的具體內容，編制成本計劃，并以此作為成本控制的依據，加強日常的成本審核監(jiān)督，隨時發(fā)現(xiàn)并克服生產過程中的損失浪費情況，在平時要認真組織成本核算工作，建立健全成本核算制度和各項基本工作，嚴格執(zhí)行成本開支范圍，采用適當?shù)某杀竞怂惴椒?，正確計算產品成本。同時安排好成本的考核和分析工作，正確評價各部門的成本管理業(yè)績 ，促進企業(yè)不斷改善成本管理措施，提高企業(yè)的成本管理水平。要定期積極地開展成本分析，找出成本升降變動的原因，挖掘降低生產耗費和節(jié)約成本開支的潛力。進行成本管理應該實行指標分解，將各項成本指標層層落實，分口分段地進行管理和考核，使成本降低的任務能從組織上得以保證，并與企業(yè)和部門的經濟責任制結合起來。酒店成本是體現(xiàn)企業(yè)生產經營管理水平高低的一個綜合指標。因此，成本管理不能僅局限于生產耗費活動，應擴展到產品設計、工藝安排、設備利用、原材料采購、人力分配等產品生產、技術、銷售、儲備和經營等各個領域。參與成本管理的人員也不能僅僅是專職成本管理人員，應包括各部門的生產和經營管理人員，并要發(fā)動廣大職工群眾，調整全體員工的積極性，實行全面成本管理，只有這樣，才能最大限度地挖掘企業(yè)降低成本的潛力，提高企業(yè)整體成本管理水平。2 福祿園酒店概況及成本控制特點2.1 酒店概況福祿園酒店是達拉特旗的一家中小型酒店，注冊資金為50萬元，位于鄂爾多斯市達拉特旗樹林召。該飯店共能夠容納200余人就餐，。飯店現(xiàn)有員工20人，福祿園酒店經營的飯菜有經典涼菜14種、家常菜22種、經典熱菜18種、各種燉菜13種、酒店特色菜3種、各種面食及米飯、餅等主食8種，雞蛋柿子湯、羊肉冬瓜湯等湯類8種。福祿園酒店于2003年成立，在成立初期，由于是我們家鄉(xiāng)的第一家中型酒店。所以經濟效益很好。而隨著人們生活水平的不斷提高，人們更多的開始追求一種享受，選擇更高檔的飯店用餐。這種中小型飯店在激烈的競爭當中營業(yè)利潤開始受到影響，出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，所以，從2007年開始福祿園酒店開始注重成本管理，以求降低成本來進一步提高營業(yè)利潤。2.2 福祿園酒店的組成機構由于福祿園酒店是一家規(guī)模不大的飯店，所以存在很多的弊端，如沒有系統(tǒng)的管理方法致使花費了很多沒必要的費用，使得成本大幅增加競爭力日益降低。為了提高酒店的競爭力增加營業(yè)利潤福祿園酒店改革了原來的機構組織，分工變得更加明確，每個崗位都充分的發(fā)揮了自身的作用。如下圖所示：總經理廚房營業(yè)大廳綜合部采購員主廚服務員領班服務員后勤人員財務人員按功能可將福祿園酒店餐飲部的各部門分為三部分:廚房、營業(yè)大廳和綜合部。各部門的功能如下: 廚房:主要包括采購員和主廚，采購員負責采購原材料和一些廚具等，而主廚則主管大廳的菜肴。營業(yè)大廳:飯店的營業(yè)部門主要是直接對營業(yè)大廳的客戶服務的部門，這些這些營業(yè)部門的服務水平高低，直接影響到飯店經營狀況的好壞。綜合部:綜合部包括負責餐飲運轉的后勤保障部門以及財務部門，后勤保障部門擔負著為廚房運轉提供物資用品、清潔餐具和保障餐飲后臺環(huán)境衛(wèi)生的重任，而財務負責人則負責每一天的營業(yè)利潤核算工作。2.3 福祿園酒店的成本分析福祿園酒店的成本主要耗用在飯菜、酒水上。飯店餐飲成本控制的內容主要就是這兩部分。餐飲成本控制體系由八個環(huán)節(jié)構成:采購、驗收、庫存、粗加工和切配、烹調、銷售、成本核算。由于該飯店主要以銷售飯菜和酒水為主，所以最主要的成本就是餐飲成本。成本率的計算公式如下: 成本率=成本/銷售額100% （公式1）通常酒店經營周期分為旺季、淡季兩個時期，一般冬季為經營旺季（10-4月），酒店人比較多；夏季為經營淡季（5-9月），酒店人比較少，營業(yè)利潤明顯低于旺季的營業(yè)利潤。下面通過分析福祿園酒店20072009年餐飲收入成本統(tǒng)計表來說明該酒店的成本現(xiàn)狀。表1 福祿園酒店20072009年食品收入成本統(tǒng)計表 單位：元項目年份旺季（11月）淡季（6月）2007年2008年2009年2007年2008年2009年餐飲收入39,16041,60046,88020,80023,06022,540增長速度（%）6.2319.710.878.37餐飲成本16,27018,75022,05010,74011,76012,280增長速度（%）15.2435.539.5014.34餐飲成本率（%）41.5545.0747.0351.6350.9954.48增長速度（%）8.4713.19-1.245.52 資料來源：福祿園酒店財務數(shù)據由表2可以看出：該飯店旺季營業(yè)額明顯高于淡季營業(yè)額，期間成本率呈上升趨勢。通過分析近三年福祿園酒店的餐飲收入成本狀況我們可以得出結論：由于該飯店的成本控制相對大型酒店來說程序簡單，因此，飯店管理人員對成本的控制重視程度不夠，導致餐飲成本上升幅度較大的局面。建議飯店在加強營銷工作，擴大銷售額的同時，更要加強對成本的控制。3 福祿園酒店成本控制存在的問題及成因在福祿園酒店成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。福祿園酒店就是一個很明顯的例子。第一是管理責任不明確，企業(yè)內部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內容認識不清；第三是適應市場經濟要求的管理模式沒有確立；第四是成本核算工作有待提高。3.1員工參與成本管理意識落后長期以來,酒店存在一種認識偏差:把成本管理作為財務人員、少數(shù)管理人員的專利,認為成本、效益都應由企業(yè)領導和財務部門負責,而把各廚房服務員等只看作服務者,導致成本的控制癱瘓、怎樣控制成本等問題無意也無力過問,成本意識淡漠。所有人員都感受不到市場壓力,控制成本的積極性無法調動起來,浪費現(xiàn)象嚴重,致使福祿園酒店的成本管理失去偌大的管理群體而難以真正取得成效。 3.2 原材料價格波動大導致成本控制難度大餐飲業(yè)不同于其他行業(yè)的一點是其原材料的購買次數(shù)頻繁且原材料的價格變化較頻繁，這也是影響餐飲成本發(fā)生變化的一個原因，下面我們列舉達拉特旗近幾年部分蔬菜及肉類的價格變化：表2達拉特旗 2009年3個月部分蔬菜、肉類均價統(tǒng)計表 金額單位：元/斤土豆茄子豆角黃瓜菠菜豬肉羊肉2月1.72.85.21.51.311.017.06月1.52.54.32.41.414.015.310月1.82.24.81.81.513.018.0資料來源：中國食品網（內蒙古各地區(qū)蔬菜、肉類價格行情）3.3 成本管理方式單一不能準確合理控制成本從成本管理的內容上看,只注重對生產成本的管理,而忽視了對全部過程成本的管理;從經營過程上看,福祿園酒店成本管理只注重對采購過程的管理,而忽視了在做飯過程中的的成本管理;從空間范圍上看,只注重對飯店內部價值鏈的成本管理,而忽視對上下游供應商和顧客的成本管理。福祿園酒店只注重了短期效益,沒有注重長遠發(fā)展,片面追求營業(yè)利潤的最大化,而忽視了對成本的管理。 3.4缺乏成本約束及激勵機制由于福祿園酒店沒有合理的分配制度，每個員工每個月都領用固定的工資，而不是隨著效益的提高而提高各員的收益，所以每個員工不會因為飯店某一期間的效益好而增加或減少工資額。而正是基于此原因，員工對飯店的餐飲成本控制不夠重視，導致日常工作中造成了很多的浪費。如果該飯店管理人員為飯店建立一套簡單明了的成本控制制度，各員工一起執(zhí)行，以一定的期限為標準進行考核，并根據每個人的效益而提高收入。那么餐飲部將會減少許多不必要的浪費，各員工一起承擔責任;相反，如果一定期間內餐飲部各環(huán)節(jié)的成本控制合理，沒有造成不必要的浪費，則經理要適當?shù)慕o與各員工相應的獎勵。表3 福祿園酒店員工工資表員工 人數(shù)（人） 固定工資 （元/人/月） 廚師 4 1500采購員 1 1000服務員 8 800后勤人員 2 800收營員 1 1000領班21200資料來源：福祿園酒店員工工資表4加強福祿園酒店成本控制的措施成本管理要從成本發(fā)生的源流著手,成本管理的重點內容和著力點應該是成本發(fā)生的源流。成本發(fā)生源流包括時間源流、空間源流和業(yè)務源流。從成本發(fā)生的角度來看,成本發(fā)生的基礎條件是成本發(fā)生的三大源流的交匯點。 4.1 樹立全員、全過程成本管理的思想 全員成本管理是指企業(yè)的所有員工都參與成本管理。成本管理是系統(tǒng)工程,必須依靠企業(yè)全體員工,建立起一個從上到下,包括各層次、各部門以及個人在內的組織體系。對組織體系內的各責任單位實行責任成本核算,采取責、權、利相結合的原則,對各責任單位實行嚴格考核,充分調動各部門人員的積極性和創(chuàng)造性,增強企業(yè)全體員工的成本管理意識。 所以福祿園酒店采取全過程成本管理可以對飯店各生產經營環(huán)節(jié)都進行成本管理,以采購階段為界,向前延伸到采購計劃,向后延伸到服務員的服務階段,即包括對采購成本、制造成本、管理及營銷成本和消費者成本等的管理。不僅關系到飯店內部成本管理,同時也關系到飯店整體成本管理. 4.2樹立建立和保持飯店長期競爭優(yōu)勢的思想 成本管理戰(zhàn)略的目的不僅在于降低成本,更重要的是為建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢。也就是說,企業(yè)必須探求提高其競爭地位的成本降低途徑,如果某項成本降低途徑削弱了企業(yè)的戰(zhàn)略地位,則應棄之不用;另一方面,如果某項成本的增加有助于企業(yè)的競爭實力,則這種成本的增加是值得鼓勵的。福祿園酒店在降低成本的前提下充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，努力提高競爭力才是根本途徑 。4.3從采購方面控制成本采購環(huán)節(jié)的標準包括采購的渠道、采購時間、采購數(shù)量及質量、合理的采購價格。建議福祿園酒店夏季蔬菜從當?shù)氐霓r產品種植者手中直接以合理的價格購入，肉類、海貨類及冬季的蔬菜在當?shù)氐呐l(fā)市場采購。這樣，從種植者和批發(fā)商手中直接購入，可以獲得優(yōu)惠的價格，降低原材料成本，而且種植者可以將預定數(shù)量的原材料直接送到飯店、當?shù)嘏l(fā)市場距離飯店較近，可以減少原材料在采購過程中的運輸費用。目前該飯店沒有確定的材料采購時間，只是隔天大批量的購入維持幾天的生產需要量，有時材料供不應求，需進行緊急采購，這樣不僅耽誤了菜肴的生產，而且在此情況下購入原材料不能得到價格上的優(yōu)惠，增加了原材料成本。所以對于飯店原材料的采購時間制定一個采購時間標準：上午采購中午用量和晚上的預定用量，下午再根據午餐消耗量和晚餐預定量提出一個晚餐用的原材料采購單。對于容易變質的原材料，一次性的采購量不宜太多，采購人員可根據原料請購單控制采購數(shù)量。對于像面粉等不易變質的食品原料，一次購買的量可以大一些。例如：表4 2009年3-4月 福祿園酒店的食品原料請購單食品原料名稱需用量現(xiàn)有量請購量單價金額不適宜儲存的原材料（菠菜）100斤50斤50斤1.5元75元適宜儲存的原材料（面）500斤200斤300斤1.2元360元采購價格：在采購前對原材料價格、質量進行市場調查，在物價不變的情況下，對廚房所需的某些原材料提出限價，采購員按照現(xiàn)價進行采購，這樣就避免了采購員采購價不合理以及浪費問題。4.4從庫存環(huán)節(jié)控制成本目前福祿園酒店將每次購進的原材料不分品種的堆放到一起，導致不同材料之間發(fā)生相互串味、采購員對庫存量掌握不正確而引起重復采購、材料過期變壞等現(xiàn)象。針對這些現(xiàn)象，飯店人員從庫存量、物品存放方法這兩方面控制原材料在庫存環(huán)節(jié)的成本。采購員應該及時了解廚房原材料的需求量和庫存情況，每天對庫存物品進行檢查，特別是冰箱和冰庫內的庫存物品，對于不夠的物品及時補貨；對于滯銷的物品，應停止供應，以免原材料變質造成的損失，切忌盲目進貨。不同原材料的安全儲存期及對溫度、濕度、空氣流通程度、光線要求是不同的，建議酒店采用分區(qū)分類的存放方法，根據材料的類型，將不同類別的材料放到固定的位置上。例如：雞蛋和魚類、乳制品就不能放在一起，因為雞蛋的透氣性較好，很容易吸收其他原料的氣味，發(fā)生陳異；蘋果不能與卷心菜、土豆和洋蔥放在一起，因此，氣味較大的材料應該單獨放在一起。 4.5 改變加工環(huán)節(jié)控制成本加工環(huán)節(jié)包括蔬菜的洗滌、肉類的剔骨、各材料的切配。建議廚師在剔骨時可以將剔除的骨頭以及切配蔬菜時的剩余菜葉變廢為寶，用來做湯。基于該飯店廚師在菜肴生產操作過程中憑經驗隨意投料，造成材料浪費、菜肴質量下降等問題，建議該飯店在生產環(huán)節(jié)盡量控制損耗，最終達到控制管理降低成本的效能。通過制定標準菜單，避免廚師在制作過程中因投料過多或過少而引起的浪費現(xiàn)象。使用標準菜單主要有以下優(yōu)點:可保證菜肴的分量、成本和味道保持一致，避免了餐飲產品加工過程中原材料的浪費和不足現(xiàn)象?？梢跃_確定菜肴的成本，便于制定菜肴價格，避免菜肴價格過高或者過低。由于標準菜譜列明了各種菜肴需要的原料、輔料和調料以及操作方法，有助于菜肴制作，在大廚請假的情況下，其他廚師仍能根據標準菜譜生產同一菜肴。4.6 福祿園酒店的成本差異分析目前福祿園酒店只做到流水賬式的粗略計算，導致成本細節(jié)信息不能及時準確的反映到采購人員那里，從而造成原材料從采購驗收環(huán)節(jié)到生產環(huán)節(jié)及成本核算環(huán)節(jié)的不必要的浪費。所以建議該飯店采用標準成本法精確計算每月的成本及銷售收入額，并且計算其成本差異，進行差異分析。由于該酒店平時只計算每月的銷售收入總額，每日的食品成本額計算得也不完全準確，對于各種菜肴的月銷售總量也不做詳細統(tǒng)計，所以我們只以福祿園酒店2009年5月1日這一天的經營為例來說明標準成本控制法的具體應用。該日有人承辦酒席，每一桌的標準成本為249元，實際成本為295元，共8桌，每桌的銷售收入為486元。實際成本率=實際成本/銷售收入 標準成本率=標準成本/銷售收入所以福祿園酒店該日的實際成本率為60.69%，標準成本率為51.23%。成本差異為實際成本-標準成本=46元，實際成本高于標準成本9.46個百分點，實際成本大于制定的標準成本。福祿園酒店成本差異產生的主要原因是在操作過程中，未按照標準菜譜投料，超標使用或者用料分量低于標準、降低質量引起的差異。這種情況下，酒店管理人員應重新計算菜單成本，并相應調整菜肴的售價。計算完成本差異及經過原因分析后，采購人員在以后的采購、庫存、生產環(huán)節(jié)可以運用前面提到的各環(huán)節(jié)對應方法進行控制改進。4.7建立餐飲成本周報表制度為了隨時掌握福祿園酒店餐飲成本的狀況，應建立餐飲周報表制度，這對準確地掌握每周餐飲的成本控制情況能夠提供科學合理的依據。設計報表時，內容應涉及到每周各種食品的銷售數(shù)量、原材料的當天購進數(shù)量、后廚每日閉餐后的原材料盤點數(shù)量。這項工作要有專人來負責，廚房要有專人負責填報每天的原材料盤點表并報送財務部，每周的銷售數(shù)量及每周購進數(shù)量要由財務人員進行統(tǒng)計，并將計算結果呈報餐飲部管理人員及酒店高層管理人員，為管理者提供及時的管理信息。有了餐飲成本周報表，就不必等到月底計算全部成本費用時，才能了解成本的控制情況，而可以通過每周的報表反映情況分析出當月的經營走勢，為酒店管理者在宏觀上規(guī)劃餐飲菜品結構提供有效的信息。表5 福祿園酒店餐飲成本周報表項目單價a材料購進量a材料盤點量a材料的成本a材料單價日期負責人簽字 總核對人簽字：5 福祿園酒店適時制定標準成本，分析成本差異福祿園酒店的餐飲成本控制設計建立在標準成本控制的基礎上，對酒店餐飲經營中的餐飲成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下不超過事先規(guī)定的標準或預算，發(fā)生偏差則及時查明原因，采取控制措施。所以，給酒店餐飲經營各環(huán)節(jié)制定標準是餐飲成本控制的重要條件，也是成本控制的客觀依據。按此標準實施酒店餐飲能達到以下效果:減少造成掩蓋餐飲原料大量浪費，減少餐飲經營成本，增加營業(yè)利潤。通過制定標準菜譜，廚師可以按照標準菜單上需要多少原料、輔料和調料以及操作方法來操作。6 結論 在市場經濟的今天，經濟環(huán)境發(fā)生了劇變，信息技術的發(fā)展，一方面給企業(yè)提供了更好的成本控制的手段，另一方面，使得全球經濟一體化的同時，市場需求瞬息萬變，競爭變得異常激烈，成本優(yōu)勢的取得對于一個企業(yè)的生存至關重要。而成本優(yōu)勢的取得絕對不限于成本本身，應從管理的高度去挖掘成本降低和獲取效益的潛力。在我國，對成本管理的研究和應用更是迫在眉睫的任務，酒店管理者要及時轉變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結合企業(yè)的實際情況，充分運用現(xiàn)代的先進成本管理方法以增強企業(yè)的競爭力。通過對福祿園酒店成本管理進行分析，找到成本管理的經驗，為其他企業(yè)成本管理提供借鑒，福祿園酒店的成本管理體現(xiàn)了新環(huán)境下成本管理的新思想。同時也研究分析福祿園在成本管理與控制存在的不足，希望通過改進，逐漸完善酒店管理，適應日益激烈的競爭環(huán)境。17西安交通大學網絡教育學院論文致 謝時間如梭，轉眼畢業(yè)在即?；叵朐诖髮W求學，心中充滿無限感激和留戀之情。感謝母校為我們提供的良好學習環(huán)境，使我們能夠在此專心學習，陶冶情操。謹向我的論文指導老師致以最誠摯的謝意!老師不僅在學業(yè)上言傳身教，而且以其高尚的品格給我以情操上的熏陶。本文的寫作更是得益于她的悉心指點，從論文的選題到體系的安排，從觀點推敲到字句斟酌，無不凝聚著他的心血。滴水之恩，當以涌泉相報，師恩重于山，師恩難報。我只有在今后的學習、工作中，以鍥而不舍的精神，努力做出點成績，以博恩師一笑。另外，我必須感謝我的父母。焉得諼草，言樹之背，養(yǎng)育之恩，無以回報。作為他們的孩子，我秉承了他們樸實、堅韌的性格，也因此我有足夠的信心和能力戰(zhàn)勝前進路上的艱難險阻;也因為他們的日夜辛勞，我才有機會如愿完成自己的大學學業(yè)，進而取得進一步發(fā)展的機會。參考文獻參考文獻1 曾建斌.認識到財務控制在企業(yè)中的重要性m.廣州音像出版社，2007. 2蘇偉倫.賓館酒店經營管理m.中國紡織出版社，2004. 3楊雄勝.集團公司財務管理m.人民出版社，2006. 4 曾繁英.新時期飯店餐飲成本控制的思考j.經濟師，2001，（11）. 5 范海濱.會計學基礎（第9版）.清華大學出版社m.2007. 6 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