糧油加工課件第三章稻谷精深加工.ppt_第1頁
糧油加工課件第三章稻谷精深加工.ppt_第2頁
糧油加工課件第三章稻谷精深加工.ppt_第3頁
糧油加工課件第三章稻谷精深加工.ppt_第4頁
糧油加工課件第三章稻谷精深加工.ppt_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱為發(fā)芽糙米。,其實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放。在這一過程中，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使口感變軟變好，而且在保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、生育酚、三烯生育酚 )、礦物質(zhì)(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，產(chǎn)生了多種抗氧化物質(zhì)，肌醇六磷酸鹽(IP-6),谷胱苷肽(GSH),-氨基丁酸 (GABA)。,1.5 發(fā)芽糙米,發(fā)芽糙米具有的排毒、養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、防止肥胖等功效，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,方便米飯是經(jīng)熱水浸泡或短時(shí)間加熱后便可食用的米制品。 方便米飯是隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快而產(chǎn)生的，早在70年代初便出現(xiàn)在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上，并以平均15%的年增長(zhǎng)速度迅速發(fā)展，經(jīng)久不衰。成為方便食品中正在崛起的一枝新秀，以其營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、美味的優(yōu)勢(shì)，后來居上，在方便食品市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，最終進(jìn)入億萬尋常百姓之家，為改善人民生活質(zhì)量起到巨大作用。,2.1 方便米飯,2 大米制主食品,方便米飯品種繁多，有：,方便米飯,脫水干燥型：密封加壓法、浸泡加壓 法、膨化法、浸泡與真空干燥法,成品米飯：包裝米飯、罐頭米飯、 軟罐頭米飯、無菌包裝米飯、冷凍米飯,罐頭米飯,軟罐頭米飯不僅能很好保留米飯?jiān)械臓I(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，而且便于食用和保存，深受消費(fèi)者的歡迎。其生產(chǎn)工藝為： 大米淘洗浸泡預(yù)煮拌勻包裝密封蒸煮殺菌冷卻裝箱成品,罐頭米飯,冷凍米飯,浸泡與真空干燥法,精選 淘洗 浸泡 加防粘劑 攪拌蒸煮 冷卻解塊 預(yù)干燥和干燥,脫水干燥型米飯,脫水米飯食用方便、快捷、生產(chǎn)成本低、市場(chǎng)銷售量最大。我國(guó)脫水方

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論