食品冷凍冷藏原理與技術(shù)1.ppt

食品冷凍冷藏原理與技術(shù),主講人： 謝晶 教授 TEL: 65710222 E-mail: ,制冷技術(shù)課程教學(xué)大綱,課程的性質(zhì)、地位和任務(wù) 課程教學(xué)的基本要求 本大綱教學(xué)改革簡介,教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式（54學(xué)時）,緒論（2學(xué)時） 第一篇 制冷原理（基礎(chǔ)篇）（22學(xué)時） 第二篇 制冷技術(shù)（應(yīng)用篇）（22學(xué)時） 三個實驗 （6學(xué)時） 考試 (2學(xué)時),第一篇 制冷原理,第一章 蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學(xué)時） 第二章 制冷劑、載冷劑與冷凍機油（2學(xué)時） 第三章 制冷壓縮機 （2學(xué)時） 第四章 制冷熱交換器（3學(xué)時） 第五章 節(jié)流裝置、閥門與輔助設(shè)備（4學(xué)時）,第二篇 制冷技術(shù),第六章 食品冷加工技術(shù)（9學(xué)時） 第七章 冷藏庫（6學(xué)時） 第八章 冷藏運輸與冷藏柜（4學(xué)時） 第九章 工業(yè)制冰（3學(xué)時）,三個實驗,實驗一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學(xué)（1學(xué)時） 實驗二、果蔬真空預(yù)冷實驗（2學(xué)時） 實驗三、食品凍結(jié)溫度曲線的測定（3學(xué)時） 實驗四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實驗（3學(xué)時） 備注：其中實驗三和實驗四為二選一實驗。實驗一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學(xué)（1學(xué)時）,緒論,制冷技術(shù)（Refrigeration Technology） 是一門研究人工制冷的原理、方法以及如何運用制冷裝置獲得低溫的科學(xué)。 低溫是相對于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過程就是制冷。它是為適應(yīng)人們對低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。,緒論,第一節(jié) 制冷的發(fā)展簡史,制冷技術(shù)作為一門科學(xué)，是十九世紀中期和后期發(fā)展起來的。 在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進行防暑降溫和保藏食物。 機械制冷技術(shù)的發(fā)展是隨著工業(yè)革命而開始的。,緒論,1775年 庫侖（William Cullen) 利用乙醚蒸發(fā)使水結(jié) 布拉克(Black)提出了潛熱的 概念，并發(fā)明了冰量熱器,1809年 美國人發(fā)現(xiàn)了壓 縮式制冷的原理,1824年 德國人發(fā)現(xiàn)了吸 收式制冷的原理,1834年 波爾金斯(Jacob Perkins) 造出了第一臺用乙醚為制 冷劑的蒸氣壓縮式制冷機,1844年 約翰.高里（John Gorrie） 制成了世界上第一臺制冷 和空調(diào)用的空氣制冷機,1858年 尼斯（Niles）取得了冷庫 設(shè)計的第一個美工專利,1859年 卡列（Ferdinand Carre） 設(shè)計制造了第一臺 氨水吸收式制冷機,1874年 皮特（Pitt）采用二 氧化硫作為制冷劑,1875年 林德（Linde）設(shè)計 成功氨制冷機,20世紀 以后，制冷技術(shù) 有了更大的 發(fā)展,緒論,1910年 馬利斯萊蘭克 （Maurice Lehlanc） 在巴黎發(fā)明了蒸氣 噴射式制冷系統(tǒng),1918年 科普蘭（Copeland） 發(fā)明家用冰箱,1919年 美國芝加哥興建了 第一座空 調(diào)電影院,1930年 出現(xiàn)了舒適性 空調(diào)列車,緒論,在各種型式的制冷機中，壓縮式制冷機發(fā)展始終處于領(lǐng)先地位。隨著制冷機型式的不斷發(fā)展，制冷劑的種類也逐漸增多，從早期的乙醚、空氣、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。,緒論,制冷劑發(fā)展史,1929年1930年米杰里（Thomas Midgley）首次用CCl2F2作為制冷劑，取得很好的效果。杜邦公司，將其命名為氟利昂12（Freon12），簡稱F12，后稱為R12。 隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。 20世紀60年代又開始應(yīng)用非共沸混合制冷劑。 直至20世紀80年代關(guān)于CFC具有消耗臭氧層的問題正式被公認以前，以各種 鹵代烴為主的制冷劑的發(fā)展已達到相當完善的程度。 CFC問題的出現(xiàn)及其替代技術(shù)的發(fā)展，對制冷工業(yè)來說，是一次歷史性的沖擊，它打亂了制冷工業(yè)已有的發(fā)展現(xiàn)狀，但又提供了新的發(fā)展機遇，使制冷劑又進入一個以HFC為主體和向天然制冷劑發(fā)展的新的歷史階段。,緒論,發(fā)達國家的一些學(xué)術(shù)組織,1888年英國建立了“英國冷庫和冰協(xié)會”； 1891年美國成立了“美國冷藏庫協(xié)會”； 1900年法國成立了“法國和殖民地冷藏工業(yè)理事會”； 1903年和1904年，美國先后成立了“美國制冷設(shè)備制造協(xié)會”、“美國制冷工程師協(xié)會（ASHRAE）”。 1908年在法國巴黎成立了“國際制冷學(xué)會（International Institute of Refrigeration, 縮寫為IIR）”，現(xiàn)在大約有60個國家會員，我國于1978年加入該學(xué)會。,緒論,我國的歷史及現(xiàn)狀,我國人民開創(chuàng)的應(yīng)用天然冰制冷的技術(shù)應(yīng)逐步向人工制冷方面發(fā)展，但由于我國長期處于半殖民半封建社會，嚴重地制約了制冷技術(shù)的發(fā)展。 直到二十世紀五十年代末期我國的制冷機制造業(yè)才發(fā)展起來的。 目前，現(xiàn)代制冷工業(yè)正處于一個飛速發(fā)展的時期。,緒論,第二節(jié) 制冷研究的范圍和內(nèi)容,從環(huán)境溫度到120K的范圍 制冷 從120K以下，即從接近液化天然氣的 正常沸點至2K左右的溫度范圍 低溫 2K以下的稱為 極低溫,緒論,制冷機 實現(xiàn)制冷所必需的機器和設(shè)備。 制冷設(shè)備 換熱器及各種輔助設(shè)備 。 制冷裝置 將制冷機同消耗冷量的設(shè)備結(jié)合一起的裝置 。 制冷劑 制冷機使用的工作介質(zhì) 。 制冷循環(huán) 制冷劑在制冷系統(tǒng)中所經(jīng)歷的一系列熱力過程 。,緒論,制冷的研究的三個方面,研究獲得低溫的方法和有關(guān)