中央財政重點支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案.doc

中央財政重點支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 目 錄第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研1一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析1（一）酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1（二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析2（三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析6二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研101、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點分布情況102、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況103、天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題10第二部分酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)14一、職業(yè)與崗位分析14（一）人才需求分析14（二）職業(yè)崗位分析14（三）學(xué)制與招生對象15（四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位15（五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)15二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計與構(gòu)建17（一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計17（二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計20（三）基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計21（四）學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計21（五）專業(yè)素質(zhì)與技能分析231. 基本素質(zhì)232. 通用能力243. 工作任務(wù)與職業(yè)能力素質(zhì)構(gòu)成分解24（六）課程重構(gòu)40（七）核心能力與核心課程42（八）、課程設(shè)置與實訓(xùn)項目安排43三、酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃49（一）酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程49（二）教學(xué)過程統(tǒng)計51第三部分 酒店管理專業(yè)教學(xué)運行與管理53一、教學(xué)運行組織管理體系53二、教學(xué)運行質(zhì)量管理監(jiān)控體系53第四部分 專業(yè)教學(xué)資源配置58一、教學(xué)實訓(xùn)資源配置58（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)58（二）校外實習(xí)基地建設(shè)82二、師資隊伍資源配置83三、其他資源配置84i國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃項目中央財政重點支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 酒店管理專業(yè)第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析（一）酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1.現(xiàn)狀星級酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴大。2006年全國新評星級酒店1370家，截至2006年底，全國星級酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長11.26%。其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家，三星級酒店4993家，二星級酒店6027家，一星級酒店660家。廣東和浙江兩個省的星級酒店數(shù)量超過了一千家，分別達(dá)到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國總數(shù)的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級酒店。經(jīng)濟型酒店成為發(fā)展熱點，上海、北京、江蘇經(jīng)濟型酒店的數(shù)量居全國前三位。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解，美國經(jīng)濟型酒店品牌格林豪泰（greentree）將以長三角為重點，未來3到5年在國內(nèi)鋪設(shè)近200家酒店；美國另一經(jīng)濟型酒店品牌速8（super8）也將在未來15年時間在中國開2100家連鎖店。2. 趨勢全國高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國待評、在建、待建（2007年底前開工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級）總計1107家，其中相當(dāng)于五星級檔次的酒店就有554家，大大超過目前全國五星級酒店的總量。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它們之和占全國總數(shù)的51%。國際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。截止2006年底，有37個國際酒店管理集團(tuán)的60個酒店品牌進(jìn)入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國。管理酒店數(shù)量位居前五位的國際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬豪，管理酒店的數(shù)量分別為159家（包括110家速8品牌的經(jīng)濟型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未來幾年，國際酒店管理集團(tuán)管理的酒店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團(tuán)最新的全球發(fā)展計劃，在中國拓展的酒店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一。（二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析1.基本情況總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場需求，有針對性的培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。（1）星級酒店中高中，中專以下的學(xué)歷人員占大部分，大專以上學(xué)歷的員工相對比例還不到20%；其中?？茊T工所占比例相對較高，大部分在25%到45%。可見星級酒店員工的學(xué)歷相對不是很理想，總體上相對都很低。（2）在未來三年中各酒店對大專學(xué)歷人才的需求有所提高，對高中以上學(xué)歷人員也有了較高的要求，但是，還未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)水平，未步入正軌。（3）大多數(shù)酒店都是把大專學(xué)歷的員工安排在基層崗位，在重要崗位的人數(shù)相對較少。大部分待遇都在10001500元之間。（4）大專學(xué)歷的員工存在的優(yōu)勢主要是素質(zhì)比較高，外語較好，知識結(jié)構(gòu)扎實，理解能力強，接受知識能力較快，專業(yè)技能較強。但同時也存在不足：這樣的員工社會實踐較少，交際能力不是很強。再有，這樣的員工工作的時間不是很長，沒有固定的適合自己的崗位，容易跳槽的幾率相對較大。（5）人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動率在8左右，然而天津市旅游酒店人員流動率達(dá)到了23.95，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45以上。當(dāng)前，每個酒店在經(jīng)營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個現(xiàn)象。同時，員工流失率偏高也給酒店帶來了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：員工的流失給酒店帶來成本損失；員工的流失影響酒店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使酒店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會極大地影響士氣。酒店人才流失主要原因分析：1）旅游本身固有的特性從旅游行業(yè)發(fā)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開放性強、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會感到力不從心。所以，其人員流動率高于其他行業(yè)也是顯而易見的。2）擇業(yè)觀念問題傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為酒店工作沒有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機會，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長期以來在政治、社會、經(jīng)濟生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游酒店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動力不愿涉足酒店業(yè)。另外，在我國酒店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點：干酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。3）工作環(huán)境問題酒店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；酒店每年365天、每周7天、每天24小時都在營業(yè)，酒店最繁忙的時候是在周末和公共假期。對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式；酒店業(yè)對員工的要求比較高，一般來說需要形象氣質(zhì)佳、外語水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。4）工作報酬問題在我國酒店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟類型的酒店之間及酒店與基它行業(yè)間的報酬差距是客觀存在的。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過國內(nèi)酒店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。許多員工把酒店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。（6）中高層管理人才競爭激烈。近幾年，我國旅游酒店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競爭的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績的營銷人員群體。2.酒店人才需求狀況酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。在改革開放后的30年間，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點點壯大起來。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數(shù)量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的40以上。直接從業(yè)人員約140萬人，分別占到全國旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的21和5?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。黨的十六屆五中全會通過的中共中央關(guān)于制定國門經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津濱海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計，“十五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數(shù)已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入增至550億元，分別比2000年增長77.5%和85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并將成為中國北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一.五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級以上酒店將達(dá)到57家，保稅區(qū)僅五星級酒店將達(dá)到8家。由此可以看出對酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。（1）星級酒店的用工情況1）酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。2）目前星級酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時，而且必須輪換就餐等。（2）酒店中高級管理人員情況調(diào)查表明，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗”的占76.08；10.88的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個合格的酒店經(jīng)理人必備的條件；11.04的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”；只有2的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊協(xié)作精神”；20.82的酒店則要求經(jīng)理人有“開拓精神”；而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占14.58和12.50；14.58的酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”；10.41的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠實守信”。（3）酒店人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析1）酒店人才所需的知識結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，酒店員工應(yīng)具有前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識，酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實務(wù)等方面的知識，酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，規(guī)范化服務(wù)和個性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費者的要求。2）酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店行業(yè)員工所需的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。3）酒店人才所需的素質(zhì)結(jié)構(gòu)對于社會所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對知識實踐運用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。（4）酒店行業(yè)對酒店專業(yè)學(xué)生的總體期望1）既懂管理，又會操作；2）具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力；3）持有“雙證”；4）要有吃苦耐勞的精神；5）較高外語口語水平。（三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析1. 社會崗位需求分析就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)企業(yè)來講，企業(yè)對酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加，但更重要的是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口，在學(xué)歷的要求上，酒店對職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對能夠勝任高級管理工作的大學(xué)?？啤⒈究频男枨罅吭黾?。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、計劃財務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務(wù)管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識和實際操作能力較強的高級管理人才尤為缺乏。2. 崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)行業(yè)崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位，為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：1）酒店行政、人力資源、計劃財務(wù)管理部門；2）市場營銷、經(jīng)營管理部門；3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門；4）工程、采購、保安、和運輸服務(wù)管理部門。3. 崗位能力結(jié)構(gòu)分析酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類專業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。具體分析如下：（1）行政管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；掌握酒店管理知識和業(yè)務(wù)知識；具有文秘學(xué)、社會學(xué)、管理學(xué)等方面的知識；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉酒店的管理和接待工作；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力；具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。（2）市場營銷管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；掌握市場營銷專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識；熟悉旅游市場，具有旅游市場學(xué)、營銷學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)等知識；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力；具有較強的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。（3）人力資源管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；掌握人力資源管理專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識；具有心理學(xué)、管理學(xué)理論基礎(chǔ)，接受過專門的人力資源管理培訓(xùn)；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力；具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。（4）計劃財務(wù)管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；掌握財務(wù)管理知識和業(yè)務(wù)知識；掌握財務(wù)法、稅法、經(jīng)濟合同法、公司法、外匯管理法等經(jīng)濟法律、法規(guī)；熟悉企業(yè)經(jīng)濟管理、投資決策、成本控制、財務(wù)分析與管理、審計等知識；熟悉酒店各部門財務(wù)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；具有較強的財務(wù)分析和統(tǒng)計能力；具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)c級，熟練操作計算機。（5）餐飲娛樂管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；掌握餐飲管理；知識和業(yè)務(wù)知識和酒店預(yù)算管理能力；具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉酒店的管理和接待工作；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力；具有較強的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。（6）前臺管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；熟悉前臺業(yè)務(wù)，掌握每個工作環(huán)節(jié)、程序和標(biāo)準(zhǔn)；具有酒店管理學(xué)基礎(chǔ)和心理學(xué)知識；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉酒店的管理和接待工作；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力；具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。（7）客房管理部門具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；具有旅游學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè)務(wù)知識；熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識面；掌握國家、地方的法規(guī)和政策；具有較強的語言文字能力和酒店預(yù)算管理能力；具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)a級，熟練操作計算機。4. 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的職業(yè)資格證書分析酒店管理專業(yè)社會通用的職業(yè)資格證書是勞動和社會保障局的前廳、客房、餐飲服務(wù)員資格證書，社會認(rèn)可度高、對學(xué)生就業(yè)幫助大，這些職業(yè)資格證書和職業(yè)崗位之間是一一對應(yīng)的關(guān)系。5. 天津市酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為酒店行業(yè)，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學(xué)旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作時間長的。作為酒店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入酒店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。所以導(dǎo)致了酒店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對于酒店而言則是較大的損失。旅游酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動手實踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長時間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經(jīng)濟利益的驅(qū)動，他們要生存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。對天津市等10家酒店的調(diào)查表明，近3年來，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1，其中進(jìn)酒店不到年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73，有個別酒店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1年內(nèi)流失。大部分旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游酒店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：41.8的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9的院校選擇了旅游業(yè)的社會地位缺乏吸引力，僅有3的院校選擇了戶口等政策性因素。當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動的原因之一。一是酒店對人才規(guī)劃缺乏長遠(yuǎn)觀念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費”，進(jìn)來的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來，留不住”。二是酒店對大學(xué)生的培訓(xùn)和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”。酒店對于剛剛畢業(yè)，沒有什么實踐經(jīng)驗的學(xué)生來說，酒店方對其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機會就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時間較長，節(jié)假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊。人力資源部門把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學(xué)生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研1、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點分布情況目前天津市高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校有5所，除天津職業(yè)大學(xué)外，還有天津濱海職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津?qū)ν饨?jīng)濟貿(mào)易學(xué)院、天津工會職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津保德學(xué)院.2、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況各學(xué)校該專業(yè)每年招生80人左右，在校生240人左右。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游酒店工作。從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r的工作崗位，如果能夠堅持繼續(xù)在酒店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。從工作持續(xù)時間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家酒店的工作時間都很短。也就是說，大學(xué)生員工的流動率很高。當(dāng)然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。3、天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題（1）課程建設(shè)問題目前酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本合理,但是課程內(nèi)容需要進(jìn)一步整合,以積極適應(yīng)社會對人才培養(yǎng)的需求;選修課還不夠到位,教學(xué)效果不夠理想;精品課建設(shè)教師參與程度比較低,其影響面不夠大。（2）師資隊伍結(jié)構(gòu)問題在現(xiàn)有專任師資隊伍中,實踐教學(xué)經(jīng)驗和技能整體上仍有不足之處,業(yè)界兼職教師隊伍比例較低,應(yīng)聘用更多高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)兼職教師,完善教師隊伍結(jié)構(gòu)。（3）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合問題目前的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基本停留在學(xué)生頂崗實習(xí),畢業(yè)實習(xí)的協(xié)作上,以及一些臨時的接待任務(wù)上,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少,產(chǎn)學(xué)研成果基本停留在理論研究上,對酒店管理實踐的指導(dǎo)還不多,應(yīng)再深入校企產(chǎn)學(xué)結(jié)合,盡快多出研究成果。（4）教材建設(shè)問題工學(xué)結(jié)合的教材較少。三、天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革建議1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格培養(yǎng)具有較高酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才。2.酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與改革的建議目前，我國旅游院校在辦學(xué)理念、人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究酒店業(yè)市場，加強與酒店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時代發(fā)展、市場需求的旅游教育模式。（1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓(xùn)練、計算機應(yīng)用及實習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語聽說的訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn)練，掌握主要的操作要領(lǐng)。完善專業(yè)實習(xí)及社會實踐，引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時工等方式進(jìn)行專業(yè)實習(xí)和社會實踐，設(shè)置專門學(xué)分。實習(xí)實踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實習(xí)的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進(jìn)一步的消化吸收將來在他們進(jìn)入最終社會時將有助于提高他們的生活和工作技能。（2）建立以就業(yè)為導(dǎo)向的拓展課程體系，提高就業(yè)能力學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業(yè)計劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸?，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過崗位認(rèn)識、專業(yè)實習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。（3） 努力實施“雙師”的“雙教”教學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相一致。（4）深化教學(xué)方法改革 突出學(xué)生主體地位知識傳授給學(xué)生,就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法.教師要優(yōu)化教學(xué)方法,廢除注入式的滿堂灌,推行互動式,研討式,調(diào)動學(xué)生的主動性,積極性,不斷提高學(xué)生獨立自主獲取知識的能力,由傳授知識為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主,加強學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練,使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識,而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力.要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法,如多媒體教學(xué)法,講授法,討論法,案例分析法,專題研究法,模擬課,社會實踐等.（5）加強學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì),使之具備良好的職業(yè)意識,扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能,這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店中充分施展才能。要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神,良好的心理素質(zhì),增強服務(wù)意識,注意儀容儀表,說話文明禮貌,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強的組織紀(jì)律性。針對酒店專業(yè)學(xué)生到酒店,餐飲企業(yè)實習(xí)時受了委屈,怨聲連連,以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象,要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上,加強潛能的開發(fā)。酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)性行業(yè),態(tài)度,人際技巧,情緒控制等非智力因素比單純的知識和技能更重要。教師在平時授課中要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練,不斷提高他們控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力。3. 酒店管理專業(yè)師資與實訓(xùn)條件配置建議加強師資隊伍建設(shè),改善師資隊伍結(jié)構(gòu)。教師必須具有酒店經(jīng)歷，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。充分利用校外實習(xí)基地資源,鼓勵教師利用業(yè)余時間參加相關(guān)酒店的管理工作，增強教師的酒店管理經(jīng)歷,提高管理能力和素質(zhì)，提高教師的實踐能力。現(xiàn)在我們的實訓(xùn)基地建成以后應(yīng)該能夠滿足教學(xué)要求。 第二部分酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)一、職業(yè)與崗位分析（一）人才需求分析隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。在改革開放后短短20年的時間里，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點點壯大起來。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數(shù)量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的40以上。直接從業(yè)人員約140萬人，分別占到全國旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的21和5。可以說，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。黨的十六屆五中全會通過的中共中央關(guān)于制定國門經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津濱海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計，“十.五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數(shù)已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入增至550億元，分別比2000年增長77.5%和85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并將成為中國北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一.五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級以上酒店將達(dá)到57家，保稅區(qū)僅五星級酒店將達(dá)到8家。由此可以看出對酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。（注意不要與前面重復(fù)，無人才需求數(shù)量分析）（二）職業(yè)崗位分析1本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類星級酒店、高級餐館、西餐廳、咖啡店、旅行社、健身娛樂場所、高級商業(yè)服務(wù)等。2畢業(yè)生可從事的崗位：前廳服務(wù)；中、西餐飲服務(wù)；客房服務(wù)；康體娛樂服務(wù)；旅游社接待服務(wù)；高級商業(yè)服務(wù)；市場部銷售；人力資源部管理等。（三）學(xué)制與招生對象學(xué)制三年；招生對象：普通高中畢業(yè)生，普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校畢業(yè)生。（四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位培養(yǎng)具有酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才。（五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理專業(yè)根據(jù)畢業(yè)生面向的工作崗位和工作領(lǐng)域所需的知識、能力和素質(zhì)要求，確定畢業(yè)生應(yīng)具有的人才規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)學(xué)生必須修滿140學(xué)分。1知識結(jié)構(gòu)酒店管理類專業(yè)的培養(yǎng)要把知識結(jié)構(gòu)的重心放在基礎(chǔ)知識、基本原理上。加強基礎(chǔ)是應(yīng)對多變社會環(huán)境的一種重要策略?；A(chǔ)知識是本源性知識，抓住了事物的共性，可以舉一反三。一個人只有在工作和生活中憑借其在學(xué)習(xí)活動中獲得的基礎(chǔ)和自學(xué)能力，不斷擴展自己的知識面，優(yōu)化、更新自己的知識，才可能適應(yīng)社會。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)既要重基礎(chǔ)，也要重專業(yè)，二者比例要適度，不能僅強調(diào)專業(yè)性、技術(shù)性而忽視基礎(chǔ)性?；A(chǔ)課的定位要準(zhǔn)確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎(chǔ)課的定位要真正體現(xiàn)其基礎(chǔ)性，要使基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識相融合，內(nèi)化為學(xué)生的能力。酒店管理類專業(yè)所需要的綜合不是簡單的疊加，而是一種整合，使學(xué)科之間相互滲透，形成整體性概念，真正起到1+12的效果。在酒店管理類專業(yè)知識綜合化方面，一是注意學(xué)科知識間的滲透與綜合，重視知識與實用性的溝通、轉(zhuǎn)化，在高新技術(shù)的教學(xué)應(yīng)用實踐中體會知識綜合化的魅力，使學(xué)生學(xué)會用綜合化知識解決專業(yè)性、技術(shù)性管理問題。二是注意人文教育與科學(xué)教育的滲透與遷移。要在科學(xué)教育中滲透人文思想，促進(jìn)人文教育與科學(xué)教育的自然融合。2能力結(jié)構(gòu) 獲取知識能力的培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)在獲取知識能力的培養(yǎng)方面，提倡教師主導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)并重，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、能動性。在課程設(shè)置上，以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)中充分體現(xiàn)教師主導(dǎo)和學(xué)生主體作用，使學(xué)生實現(xiàn)從學(xué)會到會學(xué)的飛躍。同時，要在學(xué)習(xí)中構(gòu)建整體知識網(wǎng)絡(luò)，注重知識的形成過程和知識的實用價值。這樣有助于改善學(xué)生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識與促進(jìn)知識更新，為學(xué)生的不斷發(fā)展和終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。 運用知識能力的培養(yǎng)運用知識的能力指人在社會實踐活動中運用所學(xué)到的知識去分析問題、解決問題的能力，特別是由此遷移到其他情景中分析、解決問題的能力。運用知識的能力與學(xué)習(xí)知識的能力的核心都是思維，但運用知識的能力偏重于活動，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)運用知識的能力的關(guān)鍵，是讓學(xué)生參加實踐活動，真正發(fā)揮實踐教學(xué)的功能。要針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術(shù)特點、崗位特點開展實踐活動，讓學(xué)生用基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識指導(dǎo)實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現(xiàn)知識與能力的融合。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)酒店管理類人才培養(yǎng)既重視向?qū)W生傳授知識、技術(shù)，又重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力的培養(yǎng)，強調(diào)發(fā)展學(xué)生的個性和挖掘創(chuàng)造潛能，鼓勵學(xué)生標(biāo)新立異。同時，它強調(diào)企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，重要的是開展主體性教育和個性教育，鼓勵學(xué)生以發(fā)展的觀點看問題，敢于突破常規(guī)和定式。當(dāng)務(wù)之急是改革教學(xué)方法，變學(xué)生被動接受為主動探求，把學(xué)生的主動性、能動性放在首位；變教學(xué)中整齊劃一為張揚個性，允許學(xué)生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測試與技能測試相結(jié)合的制度，重點考核學(xué)生運用知識解決問題的能力；加強實訓(xùn)基地建設(shè)，開放實驗室，營造創(chuàng)新氛圍。職業(yè)能力的培養(yǎng)職業(yè)能力是指個體履行崗位職責(zé)，承擔(dān)本職工作，完成各項任務(wù)的能力。目前，我國的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，酒店管理類人才教育在培養(yǎng)人才時，必須創(chuàng)設(shè)職業(yè)崗位環(huán)境，對學(xué)生進(jìn)行方店行業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等方面的教育，使學(xué)生畢業(yè)后能及時進(jìn)入角色。3素質(zhì)結(jié)構(gòu)社會適應(yīng)能力培養(yǎng)：酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)能力時，應(yīng)充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學(xué)生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學(xué)生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。心理素質(zhì)培養(yǎng)心理素質(zhì)是人的所有素質(zhì)中最容易產(chǎn)生危機的那一部分。心理素質(zhì)包括認(rèn)知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個性素質(zhì)。在這些素質(zhì)中，認(rèn)知素質(zhì)影響人的智力發(fā)展水平、思維水平，情感素質(zhì)、意志素質(zhì)影響個人的成就動機、情緒的管理水平，個性素質(zhì)影響人的氣質(zhì)和人格特征。人的心理素質(zhì)一旦潛藏危機，就會對個體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預(yù)料的后果。在國內(nèi)由于酒店管理類人才培養(yǎng)開展的時間不長，社會的認(rèn)可度不夠，學(xué)生中的一部分人難免存在一些心理問題。因此，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)方面更應(yīng)該加大力度。一要培養(yǎng)學(xué)生成就動機，使學(xué)生懂得人人都可能成功；二要創(chuàng)造運用良好的氛圍，促使學(xué)生構(gòu)造積極、適當(dāng)?shù)淖晕乙庀?，引?dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識自我，找準(zhǔn)定位，不斷塑造自我；三要培養(yǎng)學(xué)生的情緒控制能力，實行以性格培養(yǎng)性格，用情感培育情感，以情緒感染情緒，用情操喚起情操。二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計與構(gòu)建（一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計從酒店行動領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開發(fā)，并形成課程體系（如圖2-1所示）。本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計是以專業(yè)所對應(yīng)的酒店行動領(lǐng)域為基礎(chǔ)，以學(xué)生就業(yè)崗位為依據(jù)構(gòu)建課程；以職業(yè)目標(biāo)為依據(jù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)；以工作任務(wù)、工作過程為依據(jù)組合序化學(xué)習(xí)內(nèi)容；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)；以工作環(huán)境為參照，設(shè)計教學(xué)環(huán)境。這種設(shè)計思路體現(xiàn)了“行業(yè)導(dǎo)向、項目載體、任務(wù)驅(qū)動、能力核心”的高職教育教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無不與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣（如圖2-2所示）。在與天津泰達(dá)萬麗、濱江萬麗、濱海假日酒店等用人單位和歷屆畢業(yè)生進(jìn)行研討和交流的基礎(chǔ)上，對人才培養(yǎng)方案作了進(jìn)一步的充實、修改和完善的同時，對酒店餐飲服務(wù)技能、酒店員工管理實務(wù)、酒店前廳服務(wù)技能、酒店康體服務(wù)技能、宴會策劃與服務(wù)、酒店客房服務(wù)技能、酒店酒水服務(wù)技能等7門專業(yè)核心課程進(jìn)行了“任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)做一體的課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程整體設(shè)計和單元設(shè)計（如圖2-3所示）。圖2-1 酒店專業(yè)基于工作過程課程開發(fā)流程人才培養(yǎng)方案的設(shè)計過程一般工作任務(wù)典型工作任務(wù) 具有教育價值的典型工作任務(wù)行動領(lǐng)域（工作任務(wù)） 1 職業(yè)能力訓(xùn)練課程2 職業(yè)素質(zhì)課程3 職業(yè)拓展課程4 通識課程 學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程體系） 教學(xué)做一體職業(yè)資格證書 第二課堂頂崗實習(xí)學(xué)習(xí)情境（實現(xiàn)形式）1師資隊伍2教學(xué)設(shè)備3. 制度建設(shè)保障因素(教學(xué)條件) 圖2-2 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計流程酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)圖2-3 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)流程根據(jù)行業(yè)對人才的需求，我們采取了“旺入淡出工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；第三學(xué)期和暑假的小學(xué)期進(jìn)行半年的專業(yè)頂崗實習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項管理知識；第六學(xué)期和寒假的小學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實習(xí)和綜合考核。已有的五種實習(xí)形式包括：參觀實習(xí)、臨時援助、專業(yè)實習(xí)、就業(yè)實習(xí)、海外實習(xí)。這樣的培養(yǎng)模式不但使實踐教學(xué)與理論教學(xué)的學(xué)時比達(dá)到1：1，而且根據(jù)酒店行業(yè)季節(jié)性強的特點，實現(xiàn)了真正的旺入淡出工學(xué)交替(如圖2-4所示)。第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期暑假寒假 學(xué)校學(xué)習(xí)企業(yè)實習(xí)在校學(xué)習(xí)企業(yè)實習(xí)基本素質(zhì)課酒店職業(yè)素質(zhì)課酒店職業(yè)技能課就業(yè)頂崗實習(xí)酒店專業(yè)實習(xí)職業(yè)能力訓(xùn)練課職業(yè)素質(zhì)課職業(yè)能力拓展課“旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式圖2-4 “旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式（二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計在以學(xué)生實踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設(shè)置方面，突出系統(tǒng)化設(shè)計，即根據(jù)不同年級學(xué)生培養(yǎng)的不同要求，按認(rèn)知實習(xí)、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合能力訓(xùn)練四個階梯循序漸進(jìn)安排實踐教學(xué)，并將其列入教學(xué)計劃。我們還改革實訓(xùn)教學(xué)，突出教學(xué)做一體，盡可能做到教學(xué)的“真”與“實”