職業(yè)教育論文-高職酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐.doc

職業(yè)教育論文-高職酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐摘要：精品課程建設(shè)是高職教育提高教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建設(shè)必須體現(xiàn)高職教育的辦學(xué)特色，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系，積極探索多元化的教學(xué)手段，并應(yīng)將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合作為整合與優(yōu)化教育資源、推動(dòng)課程建設(shè)的有效機(jī)制。關(guān)鍵詞：高職教育；精品課程；職業(yè)能力課程是構(gòu)成高職教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)，也是確定人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的核心要素。2003年，教育部啟動(dòng)了精品課程建設(shè)工程，旨在建設(shè)以一流教師隊(duì)伍與教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理為特點(diǎn)的示范性課程，推動(dòng)高等學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的提高。高職院校酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，而且面臨著發(fā)展變化非常迅速的行業(yè)大背景，要想使學(xué)生真正掌握過(guò)硬的職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，必須從最基礎(chǔ)的教育環(huán)節(jié)課程建設(shè)入手，向課程要質(zhì)量、向課程要成效。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建設(shè)必須體現(xiàn)高職教育的辦學(xué)特色，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系，積極探索多元化的教學(xué)手段，并應(yīng)將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合作為優(yōu)化教育資源、推動(dòng)課程建設(shè)與發(fā)展的有效機(jī)制。構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系確立三位一體的課程體系高職院校精品課程的建設(shè)要全力尋求教育與職業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，所有的教育要素應(yīng)指向就業(yè)、指向職業(yè)崗位。培養(yǎng)學(xué)生具備職業(yè)崗位能力與職業(yè)適應(yīng)能力，不僅是高職教育發(fā)展的主旋律，也是高職酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)的核心。精品課程建設(shè)不同于傳統(tǒng)意義上的課程建設(shè)，強(qiáng)調(diào)完整性與系統(tǒng)性，應(yīng)通過(guò)科學(xué)的規(guī)劃與有效的載體，將更廣泛的教育要素與教育資源整合起來(lái)，課程教學(xué)是這一體系的核心但不是唯一。因此，酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)應(yīng)遵循以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心的指導(dǎo)思想，對(duì)課程體系進(jìn)行重新定位，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以專業(yè)知識(shí)必需、夠用，技能過(guò)硬為原則，課程教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)（實(shí)習(xí)）與職業(yè)資格證書(shū)訓(xùn)練考核三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)相互銜接、循序漸進(jìn)的課程體系。要改變以往三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立分割，理論教學(xué)單純追求完整性、系統(tǒng)性，實(shí)踐教學(xué)帶有盲目性與隨意性的局面，可以將專業(yè)課程整合為公共基礎(chǔ)、專業(yè)通用、專業(yè)能力、專業(yè)實(shí)踐與專業(yè)拓展五大教學(xué)模塊，將理論與技能、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)知識(shí)與操作能力、專業(yè)素質(zhì)與綜合素質(zhì)有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)完整的體系，以保證培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。明確以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線的課程內(nèi)涵高職教育與本科教育在培養(yǎng)目標(biāo)、教育模式與教育理念上都有明顯的區(qū)別，高職教育更強(qiáng)調(diào)面向基層，面向生產(chǎn)第一線，培養(yǎng)滿足社會(huì)需要的具備技術(shù)操作能力的應(yīng)用型人才。因此，教學(xué)計(jì)劃與課程設(shè)置不應(yīng)按學(xué)科需求安排，而應(yīng)根據(jù)適應(yīng)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力的要求確定。酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員在職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面的要求明顯不同于其他行業(yè)。我院酒店管理專業(yè)從社會(huì)調(diào)查與酒店職業(yè)崗位(群)分析入手，摸清酒店行業(yè)對(duì)人才的要求，確定了將服務(wù)操作能力與酒店基層管理能力作為專業(yè)培養(yǎng)的核心能力。在客房服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)中，從核心能力入手，根據(jù)不同崗位(群)的工作需求將其分解為八個(gè)專項(xiàng)能力,即顧客本位意識(shí)下的接待能力，高度的工作自覺(jué)性，熟練的崗位操作能力，良好的應(yīng)變能力，良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，良好的人際溝通能力以及作為一名酒店督導(dǎo)應(yīng)具備的管理能力與培訓(xùn)能力，并據(jù)此制定了職業(yè)能力分析表，然后由專家審定，確定人才的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)，作為確定課程內(nèi)容的主要依據(jù)。突出能力本位的實(shí)踐教學(xué)體系注重實(shí)踐，突出能力培養(yǎng)是高職教育的本質(zhì)特性，以酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)能力分析表為依據(jù)，我院進(jìn)行了課程模塊的改造與篩選，以期在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)功能的優(yōu)化，精選理論教學(xué)內(nèi)容，加大實(shí)踐教學(xué)力度，構(gòu)建理論與實(shí)踐結(jié)合、結(jié)構(gòu)比例合理、課堂教學(xué)與課外實(shí)訓(xùn)互動(dòng)的教學(xué)體系。這個(gè)體系是可以支撐綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的完整體系，改變了以往注重“硬技能”，忽視“軟技能”，實(shí)訓(xùn)只停留在客房鋪床、清潔衛(wèi)生、餐廳擺臺(tái)等少數(shù)簡(jiǎn)單的技能操作項(xiàng)目上的做法，形成了涵蓋操作能力、接待能力、溝通能力、培訓(xùn)能力、表達(dá)能力、解決實(shí)踐問(wèn)題能力培養(yǎng)的綜合實(shí)訓(xùn)體系。建立與國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證體系相溝通的課程評(píng)價(jià)體系高職院校應(yīng)著力推行“雙證書(shū)”制度，其實(shí)質(zhì)是使學(xué)校教學(xué)與職業(yè)崗位具體要求密切結(jié)合，更直接、更準(zhǔn)確地反映特定職業(yè)崗位實(shí)際工作的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范。“雙證書(shū)”制度在高職院校推進(jìn)的關(guān)鍵在于開(kāi)發(fā)與職業(yè)資格認(rèn)證體系相溝通的“雙證書(shū)”課程，因此，酒店管理專業(yè)在前廳、客房、餐飲、調(diào)酒等精品課程的開(kāi)發(fā)與建設(shè)中，應(yīng)從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容確定、教材選用上建立與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌的技能測(cè)試系統(tǒng)。豐富和創(chuàng)新以學(xué)生為主體的教學(xué)手段實(shí)施“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)模式酒店行業(yè)大量一線崗位從事的是技術(shù)操作與社會(huì)交往工作，實(shí)踐性和應(yīng)用性突出。在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，由于缺少真實(shí)的情境訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)行為規(guī)范與職業(yè)（工作）技能強(qiáng)化受到許多制約，職業(yè)崗位需要的復(fù)合能力的培養(yǎng)無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因此，酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，應(yīng)由單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N形式的互動(dòng)交流，教學(xué)要有濃厚的技術(shù)色彩。我院吸納了國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”四個(gè)步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，建立了教學(xué)內(nèi)容傳授、實(shí)物與多媒體演示、系統(tǒng)訓(xùn)練與模擬操作以及項(xiàng)目測(cè)試與綜合考核的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)模式。采用靈活多樣的教學(xué)手段針對(duì)不同對(duì)象、不同層次、不同要求,采用多元化的教學(xué)手段，滲透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的核心內(nèi)容。例如，在客房服務(wù)與管理精品課程建設(shè)中，我院的做法是：努力開(kāi)發(fā)崗位技能演示視頻，使教學(xué)內(nèi)容更具可視性、直觀性與展示性；采用案例教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；組織學(xué)生到酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生對(duì)飯店環(huán)境與工作特性有更直觀的認(rèn)識(shí)；采用討論式、引導(dǎo)式等教學(xué)方法，指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間查閱有關(guān)資料，在課堂上進(jìn)行分析討論，闡述自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生綜合學(xué)習(xí)的能力；聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士擔(dān)任客座教授或兼職教師為學(xué)生授課，使學(xué)生了解最新的酒店管理信息；實(shí)訓(xùn)課采用小班制、分組制，保證學(xué)生有更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)和時(shí)間，也保證了教師可對(duì)學(xué)生進(jìn)行更有針對(duì)性的指導(dǎo)；通過(guò)“小組項(xiàng)目作業(yè)”的形式讓學(xué)生共同參與，集思廣益，分工合作，完成大型作業(yè)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，鍛煉溝通與協(xié)作能力；根據(jù)酒店行業(yè)重視外語(yǔ)能力的特點(diǎn)，開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，編寫(xiě)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)輔助資料，并將常用的專業(yè)英語(yǔ)內(nèi)容納入課程考試范疇；改革與創(chuàng)新考試辦法，實(shí)行理論與技能“雙達(dá)標(biāo)”的課程考核；改變以往重理論考試輕技能要求的做法，配套編寫(xiě)前廳、客房、餐廳考核指南與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，明確技能考核的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)精品課程建設(shè)的一大特點(diǎn)是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)理念與方法的重大改革。我院的客房服務(wù)與管理精品課程網(wǎng)建成了包括課程介紹、師資介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、試題庫(kù)、課后討論等幾大模塊的互動(dòng)型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不僅促進(jìn)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的進(jìn)一步理解與掌握，增強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，而且大大提高了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，提高了教學(xué)效果。此外，精品課程網(wǎng)還包含了大量的專業(yè)信息與多媒體教學(xué)素材，拓展了教學(xué)空間和學(xué)習(xí)空間。以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合整合社會(huì)教育資源“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路”是高職院校精品課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)的依據(jù)，高職精品課程的開(kāi)發(fā)與建設(shè)應(yīng)全力貫徹為學(xué)生服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)、為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)的方針。以服務(wù)為宗旨既是高職院校的辦學(xué)導(dǎo)向，也是高職院校的辦學(xué)目標(biāo)。高職精品課程的開(kāi)發(fā)與建設(shè)要建立一套高質(zhì)、高效的課程服務(wù)體系，其核心就是服務(wù)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量要由學(xué)生、企業(yè)與社會(huì)檢驗(yàn)，服務(wù)能力與服務(wù)質(zhì)量是高職院校生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是高職教育的有效模式，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合主要有三種形式，第一種是依靠校辦產(chǎn)業(yè),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化；第二種是依靠校內(nèi)的各種模擬實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合；第三種是依托地方酒店企業(yè)，在優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、雙方受益的原則下，采取校企合作的辦學(xué)模式，形成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育機(jī)制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，第三種形式效果最好。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合最大的特點(diǎn)是整合資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展。校企合作整合教育教學(xué)資源為酒店管理專業(yè)精品課程的建設(shè)注入了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的活力，通過(guò)選擇與定位，我院酒店管理專業(yè)與國(guó)內(nèi)、國(guó)際上的品牌酒店企業(yè)建立了緊密型與松散型相結(jié)合的合作基地網(wǎng)絡(luò)，從而在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、考核方法、課程建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)等方面引入了以市場(chǎng)為導(dǎo)向的辦學(xué)機(jī)制，以多種形式密切與行業(yè)的交流，共同探索培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)培養(yǎng)方案，取得了較好的效果。高職教育實(shí)踐中產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制的深化，為課程建設(shè)注入了活力，豐富了精品課程的內(nèi)涵，擴(kuò)展了精品課程的外延。我院在開(kāi)展“訂單式”培養(yǎng)的過(guò)程中，酒店管理專業(yè)的教師深入委托企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)調(diào)研，與企業(yè)共同設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，制定相關(guān)教學(xué)文件，并根據(jù)酒店的運(yùn)營(yíng)與管理模式、操作規(guī)范與業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與社會(huì)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我院還聘請(qǐng)企業(yè)管理人員參與課程教學(xué)，組成聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使學(xué)生在訂單企業(yè)接受現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中工學(xué)交替，進(jìn)行頂崗能力的鍛煉，增強(qiáng)了職業(yè)意識(shí)、培養(yǎng)了實(shí)踐能力與動(dòng)手能力，提前融入企業(yè)文化中，提高了綜合職業(yè)能力與就