鐵皮石斛藥材不同加工方法的比較.doc

鐵皮石斛藥材不同加工方法的比較 張雅瓊丁作明安彥峰馮德強 云南中醫(yī)學(xué)院民族醫(yī)藥學(xué)院，云南昆明650500 【摘要】鐵皮石斛是名貴中藥材，傳統(tǒng)鐵皮楓斗加工過程復(fù)雜、成本較高且服用不方便。本研究以在兩個地點采集的鐵皮石斛鮮條為材料，以傳統(tǒng)楓斗加工法作對照，分別采用6種不同方法對鐵皮石斛進行加工，使用硫酸-苯酚法測定其中多糖的含量并進行比較。結(jié)果表明：六種加工鐵皮石斛藥材的折干率均為34%左右，無統(tǒng)計學(xué)差異；多糖含量變幅在3497%5419%之間，處理間差異達(dá)極顯著水平，與對照相比，以鮮條切斷曬干效果最差，多糖含量僅為3697%；烘烤-揉搓后切片烤干效果最好，多糖含量高達(dá)5419%；說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，需選擇合適的加工方式。邊烤邊揉再切片烘干與傳統(tǒng)工藝相比加工方式簡單，有可迅速干燥藥材和保留有效成分，成品為干片，更便于服用，是替代楓斗的較好加工方法。 關(guān)鍵詞鐵皮石斛；多糖含量；加工方法；質(zhì)量比較 【】R2824【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A【】1007-8517(xx)01-0039-03 鐵皮石斛（DendrobiumofficinaleKimuraetMigo）蘭科石斛屬植物的干燥莖，是我國傳統(tǒng)名貴珍稀中藥材，藥用和經(jīng)濟價值高1，有健脾養(yǎng)胃、滋陰補腎、潤肺生津等功效，用于治療慢性萎縮性胃炎、高血壓、糖尿病、抗腫瘤、抗衰老等2。在道藏、神農(nóng)本草經(jīng)、備急千金藥方和本草綱目等諸多中醫(yī)藥書中，都對鐵皮石斛有載。道藏稱鐵皮石斛具有滋陰補虛、生津潤肺等功效。鐵皮石斛主要成分為石斛多糖3。常以多糖含量的高低或以口嚼黏、纖維少等來判斷某一石斛類藥材質(zhì)量的優(yōu)劣4,5。 由于新鮮的鐵皮石斛不能長久保存，通常加工成干品，如鐵皮楓斗6等，不易霉?fàn)€、蟲蛀和變質(zhì)。鐵皮石斛的加工，xx年版中國藥典7規(guī)定有2種方法：一是邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，習(xí)稱“鐵皮楓斗”；二是切成段，干燥或低溫烘干。鐵皮石斛莖段干燥后的藥材習(xí)稱鐵皮楓斗或西楓斗。傳統(tǒng)的鐵皮石斛“楓斗”加工，其工藝技術(shù)一定程度上完全靠手法、憑經(jīng)驗，楓斗的成品率、品質(zhì)完全依賴于加工者的技術(shù)熟練程度，即怎樣更好地掌握加工過程中的“火候”。因此，在加工過程中受人為因素的影響較大。而且加工過程費時、費力，每公斤的加工費高達(dá)幾百元甚至上千元，有的甚至不能完全達(dá)到衛(wèi)生和環(huán)保要求。 鐵皮石斛的鮮莖可直接食用，或燉湯，或泡茶，或浸酒。明李中梓本草征要等本草均記載，鐵皮楓斗宜于湯液，不宜入丸。鐵皮楓斗食用一般需水煎半小時，然后撈起、拉成直線，輕輕用干凈的刀背，敲裂其外殼，剪成小段，再放入原湯用小火熬四五小時，直至藥汁黏膩?；蛘摺熬茲n煮湯用”，即用酒浸7d，再用文火煮，過程繁雜，服用很不方便。另外，由于鐵皮石斛的莖含有黏液成分，加工成楓斗后其黏液成分被固化而穩(wěn)定，使有效成分不易分解，營養(yǎng)成分多糖不能完全釋放，造成了極大的浪費。目前鐵皮石斛加工產(chǎn)品有粉末、沖劑、膠囊、凍干品、浸膏、口服液等，但由于種種原因難以盡意。 本試驗旨在探討不同的加工方法對鐵皮石斛多糖含量的影響，尋找解決鐵皮楓斗存在的制作成本高、食用復(fù)雜、營養(yǎng)成分不能完全釋放等問題的技術(shù)途徑，為鐵皮石斛新型飲片加工提供支持。 1材料與方法 11供試材料鐵皮石斛鮮條共采集兩個批次，分別采自思茅綠海公司種植大棚和思茅曼歇壩種植大棚。 12儀器與試劑儀器設(shè)備：UV-4802H型紫外分光光度計；L-550型湘儀離心機；數(shù)顯恒溫水浴鍋HH-6（國華電器有限公司）；Cs1011型電熱鼓風(fēng)干燥箱（重慶試驗設(shè)備廠）；電子天平（北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司）。 試劑：葡萄糖、乙醇、苯酚、濃硫酸等均為分析純。 13方法 131鐵皮石斛加工方法對思茅綠海公司、思茅曼歇壩兩地的鐵皮石斛都采用7種不同的方法（分別用M1-M7表示）進行加工處理，其中：M1為楓斗，設(shè)為對照（CK）。加工的鐵皮石斛密封常溫保存。具體方法如表1所示。 132鐵皮石斛多糖含量的測定參照中國藥典xx版中鐵皮石斛多糖的含量測定方法5,8,9。 133統(tǒng)計方法數(shù)據(jù)分析采用SPSS120中的多因素方差分析。 2結(jié)果與分析 加工后鐵皮石斛藥材的折干率在34%左右，各處理間差異無統(tǒng)計學(xué)意義（數(shù)據(jù)未顯示），表明鐵皮石斛藥材七種加工方法不影響折干率。鐵皮石斛藥材7種加工方法其各自產(chǎn)品的多糖含量比較見表2，主體間效應(yīng)的檢驗見表3，新復(fù)極差測驗見表4。 從表2表4可知，品種的P005，說明兩個批次鐵皮石斛鮮條之間的差異不顯著，而炮制方法的P005，說明炮制方法之間的差異顯著。多糖含量變幅在3497%5419%之間，處理間達(dá)極顯著水平。以M4即先烘烤10min搓揉后再烘烤5min，再搓再烤，至葉鞘基本脫落后切成薄片60烤干的加工方法其產(chǎn)品多糖含量最高，為5419%，以鮮條自然曬干效果最差，為3497%，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是邊烤邊揉后烤干。說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，在烘烤前也不宜切片或切段。M4和M5加工方法為邊烤邊揉，至葉鞘脫落后分別切成薄片和切段烤干，二者測得的多糖含量分別為5419%和4881%，與對照楓斗之間差異不顯著，說明這兩種方法有利于藥材的干燥和有效成分的保留。與傳統(tǒng)楓斗相比，M4和M5方法最后產(chǎn)品形式分別是干片和干莖段，后期脫水快，節(jié)省時間和成本，而且產(chǎn)品便于服用，可以認(rèn)為鐵皮石斛干片或干莖段是替代楓斗的新型飲片。 3討論 云南是石斛原產(chǎn)地之一，廣南鐵皮石斛“西楓斗”馳名中外。由于鐵皮石斛價值和價格高，種植面積迅速擴大，產(chǎn)業(yè)效益顯著，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值快速增長，xx年云南省鐵皮石斛種植面積約1338公頃10，產(chǎn)量占全國的70%以上，已經(jīng)成為云南省最富潛力的中藥材品種之一。目前，以鐵皮石斛為原料的市場銷售藥材產(chǎn)品主要有三大類：一是鮮品即未經(jīng)加工直接食用；二是干品藥材，如楓斗等；三是提取其中的有效成分或綜合成分制成中成藥、保健品等，如鐵皮楓斗顆粒、鐵皮楓斗浸膏、鐵皮石斛飲料等，還有更多科技含量高的產(chǎn)品正在研發(fā)。但由于目前鐵皮石斛尚不屬于藥食同源之列，一些深加工產(chǎn)品不能合法上市，目前鐵皮石斛加工產(chǎn)品仍然以出售鮮條和楓斗為主，深加工產(chǎn)品往往不到1/209。 鐵皮楓斗是鐵皮石斛藥材干品主要加工方法。所謂楓斗，是利用蘭科石斛屬植物中的一些我國特有的石斛種類的莖，經(jīng)過多道工序加工而成的一種產(chǎn)品，自清代趙學(xué)敏所著本草綱目拾遺記載至今已有200多年歷史。由于新鮮的石斛不能長久保存，而通過藥工將新鮮石斛加工成楓斗后就不易霉?fàn)€、蟲蛀和變質(zhì)，同時由于石斛類植物的莖多含有黏液成分，加工成楓斗后其黏液成分被固化而穩(wěn)定，使有效成分不易分解。楓斗在歷史上最早是以霍山產(chǎn)者為最著名，但長期來主要為鐵皮石斛。 楓斗的加工過程主要包括：文火烘焙、使之軟化；搓揉、去薄膜狀葉鞘；再經(jīng)手工扭曲定型，搓扭成條形或卷曲成緊密及疏松團狀、螺旋狀、彈簧狀等再自然晾曬或烘干。如此反復(fù)加工23次，直到干燥成形不變時，即得“楓斗”產(chǎn)品。傳統(tǒng)的鐵皮石斛“楓斗”加工，其工藝技術(shù)一定程度上完全靠手法、憑經(jīng)驗，楓斗的成品率、品質(zhì)完全依賴于加工者的技術(shù)熟練程度，即怎樣更好地掌握加工過程中的“火候”。因此，在加工過程中受人為因素的影響較大。而且加工過程費時、費力，每公斤的加工費高達(dá)幾百元甚至上千元，有的甚至不能完全達(dá)到衛(wèi)生和環(huán)保要求。傳統(tǒng)的石斛“楓斗”加工方法，因其屬于熱干產(chǎn)品，產(chǎn)品不可避免地出現(xiàn)收縮、硬化、色變和難以復(fù)水等現(xiàn)象?！皸鞫贰敝辽僖獛讉€小時的溫煮或包燙，食用起來很不方便。隨著科學(xué)技術(shù)的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食物的品質(zhì)要求越來越高，傳統(tǒng)的加工方法所造成的色、香、味劣變，營養(yǎng)成分和生理活性成分的損失，以及食品安全性問題，日益被消費者所關(guān)注。目前我國石斛的加工率較低，加工產(chǎn)品單一，加工技術(shù)含量不高，導(dǎo)致石斛產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展受到制約。因此，迫切需要探索鐵皮石斛新的加工方法，以多元化的產(chǎn)品滿足消費需求。 陳立鉆等11認(rèn)為機械加工方法可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工加工方法，用機械加工方法不影響藥材質(zhì)量。杜遠(yuǎn)等12建議選擇砂炒烘干的方法對金釵石斛的鮮莖進行干燥加工，與傳統(tǒng)加工方法相比，減少了操作環(huán)節(jié)和環(huán)境污染，降低生產(chǎn)成本，還能保證和提高藥材質(zhì)量。武孔媛等13采用陰干、不同溫度烘干、邊搓邊烘、燙后邊搓邊烘的加工方法對環(huán)草石斛藥材進行加工，對多糖含量測定和比較結(jié)果表明，環(huán)草石斛藥材加工采用開水燙后邊搓邊烘的方法，有利于藥材的干燥和有效成分的保留。 本研究以在兩個地點采集的鐵皮石斛鮮條為材料，分別采用切片烤干、切段曬干、先烤后晾干、邊烤邊揉至葉鞘脫落后烤干、烤-揉-烤-揉至葉鞘脫落后切成薄片、烤-揉-烤-揉至葉鞘脫落后切成1cm短段等6種不同方法進行加工，以傳統(tǒng)楓斗加工法作對照，使用藥典中記載的硫酸-苯酚法測定加工藥材的多糖含量并進行比較。結(jié)果表明：加工后鐵皮石斛藥材的折干率在34%左右；多糖含量變幅在3497%5419%之間，處理間達(dá)極顯著水平，烤-揉-烤-揉至葉鞘脫落后切成薄片或切成1cm短段烤干兩種方法與對照之間差異不顯著；以鮮條自然曬干效果最差，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是邊烤邊揉后烤干。說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，在烘烤前也不宜切片或切段；邊烤邊揉，至葉鞘脫落后切成薄片或切段烤干，測得的多糖含量分別為5419%和4881%，既有利于藥材的干燥和有效成分的保留，又便于服用，是替代楓斗的加工方法，其藥材干片或干莖段是可作為替代楓斗的新型飲片。 參考文獻(xiàn) 1吉占和中國植物志M北京：科學(xué)出版社，1999：85. 2LiY,ZhaoYP,CHENPY,eta1.TheScavengingOxygenFree?radicalEffectsofWaterExtraclfromFiveKindsofDendrobiumcandidumJ.ChinTraditHerbDrugs(中草藥),xx,35(11):l240-l242. 3聶少平，蔡海蘭.鐵皮石斛活性成分及其功能研究進展J.xx，33（23）：356-361. 4付開聰，連守臣，馮德強，等.黑節(jié)草資源的應(yīng)用與開發(fā)J中草藥，1999，30(9)：708-711. 5李滿飛，徐國鈞.中藥石斛類多糖的含量測定J.中草藥，1990，21(10):10-12. 6王偉英，鄒暉，陳永快.鐵皮石斛的綜合利用與展望J.中國園藝文摘，xx(1):189-192. 7國家藥典委員會中華人民共和國藥典（一部）S北京：中國醫(yī)藥科技出版社，xx：266. 8徐程,詹忠根,廖蘇梅.8種不同地域鐵皮石斛農(nóng)藝性狀及多糖和纖維素分析J.浙江大學(xué)學(xué)報(理學(xué)版)，xx，35(5)：576-579. 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