博望幼兒園食品加工過程與控制制度.doc

_博望幼兒園食品加工過程與控制制度一、目的：嚴格控制食品加工生產(chǎn)過程，保證食品生產(chǎn)安全，保證在園師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍：凡本園與生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應遵守本制度。三、內(nèi)容：1、原、輔料要要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標標準。2、食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應分別存放，容器、運輸工具應及時分別消毒。4、不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應設固定點分別收集處理。5、餐前餐后必須進行衛(wèi)生清潔工作及消毒。6、食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標準，存放間清潔衛(wèi)生、干燥通風，不得污染。7、倉庫應符合倉儲要求，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。1）環(huán)境衛(wèi)生控制A、最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對食品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。B、保持加工區(qū)域內(nèi)清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對排污區(qū)域進行蟲害控制。C、加工現(xiàn)場不準采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。2）原、輔料的衛(wèi)生控制：A、對原、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，由具有合法注冊資格的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。B、對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要加以區(qū)別，以免混用。3）車間、設備及工器具的衛(wèi)生控制：A、嚴格執(zhí)行加工區(qū)域、加工設備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消間設置化學藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專人負責保管。4）儲存與運輸衛(wèi)生控制：A、定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，定時進行消毒處理。B、庫內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求熟地離墻保管。C、成品庫內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放。5）人員的衛(wèi)生控制：A、直接接觸食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要進進行臨時健康檢查，新進公司的人員逆天無道經(jīng)過 體檢，合格后方可上崗。B、生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。C、生產(chǎn)檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品。D、進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E、凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。F、有下列疾病的一律調(diào)離加工檢驗崗位：病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者；細菌性痢疾和痢疾帶菌者；化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。G、加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴、戴好荼帽，頭發(fā)不得外露。H、與工作無關(guān)的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。I、工作前要進行認真的洗手、消毒。沈陽市遼中