某酒店各崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責 崗位名稱 餐廳經(jīng)理 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳總監(jiān) 直接下級 餐廳主管 崗位 提要 全面負責制定并實施中餐廳工作計劃和經(jīng)營預算，精通本餐廳菜品的相關知識，對前廳進行全面而高效的管理，組織指揮整個 中餐廳的服務工作，資產的管理工作，以及餐廳的運轉和經(jīng)營工作，配合廚師長對中廚部的管理 ,達到并不斷提高，承擔相關責任。 崗 位 職 責 1、制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。 2、對市場有高度的敏感性 ，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。 3、負責重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造酒店良好的內外部形象。 4、以身作則，關心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感 5、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況； 6、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護 7、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反 饋給廚部，以便進行及時調整； 8、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級； 9、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作； 10、協(xié)助餐 廳 領導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導； 11、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全； 12、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作； 13、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。 工 作 程 序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容 ； 2、 11 點準時參加班前會，做好例會檢查，傳達會議紀要并總結 分 析前一天工作問題，跟進下步工作實施； 3、做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正； 4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉情況； 6、對餐廳特殊事情的及時處理； 7、進行餐后工作檢查； 8、 17： 00 開班前會，對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束，熟知當日營業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營業(yè)分析和總結。 素 質 要 求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師 長溝通，內部協(xié)調要和諧，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周到的服務，具有熟練的業(yè)務知識，和管理水平，能寬容待人。 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質高效服務負責；對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；其它應由本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及應有權利 贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權；指揮權；獎罰權；最高領導會議發(fā)言權。 權利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權力（具體參照員工手冊） 管轄范圍 及聯(lián)絡各部門 區(qū)域范圍：前廳全面工作。 聯(lián)絡部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財務部、工程部、保衛(wèi)部以及各分部門。 迎賓員 位職責 崗位名稱 迎賓員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳主管 直接下級 - 崗位 提要 負責做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預訂并加以落實，了解和收集賓客建議，并及時反饋，以規(guī)范優(yōu)質的服務，樹立會所良好的服務形象。 崗 位 職 責 1、 認真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，每日準時參加部門例會。 2、 隨時掌握客情，接受預訂，安排留臺。 3、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F客姓名。 4、向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務項目、設施等，以提高餐廳的知名度。 5、在客滿時，向賓客禮貌地解釋，并安排客 人等候，做好侯座記錄。 6、解答客人提出的有關餐廳設施方面的問題，收集用餐后客人對餐廳的建議，并及時向上級領導匯報。 7、做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。 素質 要求 1、具有高中文化程度或同等學歷； 2、標準的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關的服務知識。 3、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通，組織協(xié)調能力強。 管理權限 在餐廳的特殊策劃活動中，有一定的折扣權利。 管轄范圍 - 協(xié)調部門 服務部、出品部、財務部、行政部 崗位職責 授 權 書 茲收到迎 賓員崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時承擔直接的管理責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 前廳主管崗位職責 崗位名稱 前廳主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 領班、領位 崗位 提要 應精通本餐廳菜式的有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮餐廳的服務工作及人員的分配工作，負責保證餐廳的服務質量。 崗 位 職 責 1、檢查餐廳服務員儀容 儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護； 4、負責將餐廳經(jīng)營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和服務總監(jiān)，以便及時調整。 5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報； 6、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，餐廳之間與廚房之間； 7、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進； 8、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制； 9、負責對區(qū)域內安全設備、設施措施、職責等 實行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 10、輔助服務總監(jiān)制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務培訓、技術考核工作； 11、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務； 12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務總監(jiān)； 13、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長，重要 VIP 接待及時通知服務總監(jiān)； 14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生； 15、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報； 16、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級 確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。 工 作 程 序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、 10 點 25 分準時參加班前會，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查； 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位立崗情況，做好迎賓工作； 5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務； 6、餐中主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理并上報； 7、進行餐后工作檢查； 8、 16： 55 分參加班前會，并對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報給服務總監(jiān)； 素質 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標 要求 準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報服務總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動、禮貌、熱情、周密，保證客源。 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質高效服務負責；對轄區(qū)設備 設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負責；其它應由本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 職權：具體工作分派權；工作落實權；協(xié)助總監(jiān)完成其領導職權；檢查工作職權；一般事件的處理權；激勵獎罰權； 權利：在勞動工作中賦予員工的一切權力（具體參照員工手冊） 管轄范圍及 聯(lián)絡各部門 區(qū)域范圍：零點餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。 聯(lián)絡部門：銷售部、財務部、工程部、保衛(wèi)部等。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 服務部主管（本崗位 ） 服務總監(jiān)（直接上級） 茲收到主管崗位職責。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。 包間領班崗位職責 崗位名稱 包間領班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳主管 直接下級 服務員 崗位 提要 應精通本餐廳菜品的有關知識，對包間進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮本部的服務工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務質量，努力完成上級下達的各項指標，并對下屬員工的工作進 行考核評估。 崗 位 職 責 1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成前廳主管布置的各項任務。 2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務。 3、負責本組日常工作的運轉，正常秩序的維護。 4、負責將包間經(jīng)營狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調整。 5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向上級匯報。 6、在營業(yè)時間內巡視包間，征詢客人意見及要求，及時改進； 7、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制； 8、負責對區(qū)域內安全設備、設施措施等實 行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 9、輔助上級制定員工培訓計劃， 10、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務； 11、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋主管，重要 VIP 接待及時通知上級； 13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生，檢查本部服務員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 素 質 要 求 1、要有職高以上學歷，有 3 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心，。 3、熟悉餐廳管理、服務、銷售及各項相關方面的知識。 4、具有熟練的服務技能和技巧。 5、具有較強語言溝通能力。 6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。 管轄范圍 區(qū)域范圍：餐廳 協(xié)調部門 銷售部、出品部、財務部、行政部 管理權限 1、對本部人員 有指揮權，有選用、 晉升、 獎懲和調配的建議權。 2、遵照財務制度，有對客戶的折扣權等。 崗位職責 授權書 茲收到包間領班崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 零點廳領班崗位職責 崗位名稱 零點廳領班 簽 訂日期 年 月 日 總頁碼： 1 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 樓面服務員 崗位 提要 應精通本餐廳菜式的有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮本部的服務工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務質量，努力完成上級下達的各項指標，并對下屬員工的工作進行考核評估。 崗 位 職 責 1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務。 2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務。 3、負責本組日常工作的運轉，正常秩序的維護。 4、負責將本 部經(jīng)營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調整。 5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向上級匯報。 6、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進； 7、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制； 8、負責對區(qū)域內安全設備、設施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 9、輔助上級制定員工培訓計劃 10、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務； 11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生，檢查本部服務員儀容儀 表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 12、重點跟進重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。 素 質 要 求 1、要有職高以上學歷，有 3 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心，。 3、熟悉餐廳管理、服務、銷售及各項相關方面的知識。 4、具有較強語言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。 管轄范圍 區(qū)域范圍：零點廳 協(xié)調部門 銷售部、出品部、財務部、行政部 管理權限 1、對本部人員 有指揮權， 有工作排班權、工作安排權。 2、對本部人員 有選用、 晉 升、 獎懲和調配的建議權， 3、遵照財務制度，有對客戶的折扣權等。 崗位職責 授權書 茲收到零點廳領班崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 服務員崗位職責 崗位名稱 服務員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 2 頁 直接上級 領班 直接下級 - 崗位提要 按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務工作；熱情、周到、細致、耐心的滿足客人需求。 崗 位 職 責 1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班的指揮和安排； 2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ） 3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人； 4、按規(guī)范的服務程序為客人提供滿意的服務； 5、嚴格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務操作手冊操作； 6、禮貌地送客，及時向當區(qū)領班匯報； 7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人； 8、遵守餐廳的各項規(guī)章制度； 9、愛護餐廳設備，節(jié)約能源。 10、完成領班交給的其他工作。 11、跟進客戶的用餐，并及時將客戶 所需及用餐情況做好登記并反饋領班。 素質 要求 1、要有高中以上學歷。 2、具有工作責任心，較好語言溝通能力，熟練的服務技能和技巧。 3、身體健康，儀表端莊。 負責范圍 分配負責的區(qū)域 協(xié)調部門 傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組 管理權限 對賓客不滿的菜品有反饋的權利。 崗位職責 授權書 茲收到服務員崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔 相應 責任。 執(zhí)行人簽名： 傳菜部領班崗位職責 崗位名 稱 傳菜部領班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 傳菜員 崗位 提要 負責菜品質量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調工作，日常工作的分配，努力完成上級下達的各項指標，并對下屬員工的工作進行考核評估。 崗 位 職 責 1、接受上級領導的工作指示，帶領本班員工實施上級所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。 2、督導本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。 3、及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并 督導實施。 4、督導本部員工做好全面檢查工作，使之達到營業(yè)最高標準要求。 5、把握好菜品質量關，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。 6、宴請重要貴賓時，負責傳菜部的督導和銜接工作。 7、監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結果向上級匯報。 8、監(jiān)督現(xiàn)場管理，做好指導工作。 9、協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A的培訓工作，努力提高本部門的工作效率。 10、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。 11、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。 12、負責餐廳更 換布草的工作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經(jīng)營需求。 13、負責分派傳菜員將前廳的垃圾和 臟餐具及時地傳遞到洗碗間。 素質 要求 1、要有職高以上學歷，有 2 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心，。 3、熟悉餐廳菜品、運作、傳菜及各項相關方面的知識。 4、具有較強語言溝通能力。 管理權限 1、對本部人員 有指揮權、選用、 晉升、 獎懲和調配的建議權， 2、 享有本部員工的工作排班權、工作安排權。 管轄范圍 傳菜部 協(xié)調部門 出品部 崗位職責 授權 書 茲收到傳菜部領班崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責 崗位名稱 傳菜員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 傳菜領班 直接下級 - 崗位 提要 負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料及服務用具的準備工作，做好各項服務員后勤保障工作。 崗 位 職 責 1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下 班，服從領班的指揮安排。 2、做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作。 3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。 4、及時、準確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應有禮貌。 5、負責協(xié)助前臺服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等。 6、負責清點本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質量要求。 7、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。 8、協(xié)助服務人員收臺，整理餐臺及收尾工作。 9、負責布草的送洗及回收。 10、完成領班交給的其他工作。 素質 要求 1、要有高中以上學歷。 2、具有工作責任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。 3、具有熟練的托 盤技能和技巧。 負責范圍 分配負責的區(qū)域 協(xié)調部門 洗碗組、保潔組、 餐廳 各組 管理權限 對不合格的菜品有拒絕上的權利。 崗位職責 授權書 茲收到傳菜員崗位職責。 本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔 相應 責任。 執(zhí)行人簽名： 酒水部 領班 崗位職責 崗位名稱 酒水部 領班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 酒吧員 崗位 提要 負責吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定 和實施吧臺的出品標準和服務程序，督導酒吧員工為客人提供高品質的出品和優(yōu)質的服務。 崗 位 職 責 1、制定酒吧的出品標準和酒水服務程序并組織實施； 2、根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內的工作； 3、負責檢查酒吧物品、設備和用具的領用和管理工作，進行物品申購計劃工作； 4、以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領員工一起高質量的完成餐廳的出品任務； 5、負責酒吧的帳務的具體工作，做好酒水成本控制； 6、負責落實酒吧的設備維護與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人； 7、定期對員工進行業(yè)務培訓，督 促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進行業(yè)務考核評估； 8、及時認真的完成上級指派的其他工作； 素 質 要 求 1、 具有高中以上學歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。 2、 掌握酒水出品的相關知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進行合理化建議。 3、 工作認真負責，具有較強的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質和團隊意識； 管理權限 享有本部員工的工作指揮權、排班權、工作安排權、獎懲權； 管轄范圍 酒吧 協(xié)調部門 出品部、采購部、服務組 崗位職責 授 權 書 茲收到酒水部 領 班 崗位職責。 本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責 崗位名稱 酒吧員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 2 頁 直接上級 酒水部 領班 直接下級 - 崗位 提要 按標準保質保量的完成酒水部的出品工作，保證當日酒水銷售的帳貨相符。 崗 位 職 責 1、嚴格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝； 2、負責吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品 ）的衛(wèi)生清潔工作； 3、按標準完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。 4、開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象； 5、對于服務員開據(jù)的煙酒單要嚴格核對，發(fā)現(xiàn)價格或數(shù)量錯誤及時調整并通知服務員更正； 6、工作期間，要按標準使用禮貌用語，不得對顧客無禮； 7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒； 8、每天進行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報。 素質要求 高中以上學歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認真負責； 管 轄范圍 所分配的酒水部的各種物品及固定資產。 協(xié)調部門 出品部、服務組 崗位職責 授 權 書 茲收到酒吧員崗位職責。 本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。 執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責 廚師長崗位職責 崗位名稱 廚師長 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳總監(jiān) 直接下級 出品部各部門 崗位 提要 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定 的成本生產優(yōu)質產品，滿足顧客需求。 、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。 、根據(jù)各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。 、根據(jù)廚師的能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。 、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。 崗 位 職 責 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。 、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自 制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。 、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。 、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。 、根據(jù)產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。 根據(jù)生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。 負責菜肴的規(guī)格制度，組 織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。 制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。 工 作 程 序 1、計劃一天的工作內容； 2、督導并檢查各主管的工作任務 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查； 7、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接 上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 注：嚴格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據(jù) 廚房員工獎懲條例 ，實施獎懲； 管轄范圍 負責管理出品部所有區(qū)域： 中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 廚師長 茲收到廚師長崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 副廚師長 崗位職責 崗位名稱 廚師長助理 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 中廚各崗位 崗位 提要 負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，行政總廚不在時厲行其職 責，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生， 崗 位 職 責 1、負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)； 2、做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生； 3、負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、 4、成本利率； 每 天 召開生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見。 5、提出整改方 案；健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度 上報行政總廚 。 6、每 月 1 號和 15 號 與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。 7、加強各生產部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作 ； 8、配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產安全意識，防范意識 ； 工 作 程 序 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的 劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查；、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設 備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門 秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 有權處理出品部各檔口事務， 負責管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 廚師長助理，（直接上級）廚師長： 茲收到廚師長助理崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保 證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 炒鍋主管崗位職責 崗位名稱 炒鍋主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 鍋線。打荷 崗位 提要 負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗 位 職 責 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作； 2、全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調中餐范圍食品的準備，制作成本和推廣工作，確保達到提高效率、高質量的中餐食品及預期利潤； 3、負責管理中廚各領班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 4、令所有中廚房員工受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務； 5、 留意中廚房的食品和原料的質量、保質期等； 6、妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關主管報告到交食品原料的提轉的損耗； 7、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 8、管理中 廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質量的熱菜出品 9、對食品原料和用品消耗作出預算，及時申購補充并對到貨質量進行驗收； 10、在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務，以確保最高工作標準； 11、掌握中廚房相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 12、負責檢查中廚房使用設備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 13、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 開檔 檢查所用調料 加工 開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 作 程 序 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查； 7、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成 上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 炒鍋主管 、（ 直接上級）廚師長 ： 茲收到炒鍋主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 砧板主管 崗位職責 崗位名稱 砧板主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 砧板線，水臺，打荷，粗加工， 崗位 提要 負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，中廚主管不在時厲行其職責部門衛(wèi)生 崗 位 職 責 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導 和主要運作； 2、負責砧板各有關工作和水臺廚師、廚工的日常工作； 3、讓砧板廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓； 4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 8、注意砧板崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查砧板設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防 止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 11、留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準； 12、對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查； 13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準； 15、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 開檔 驗收和領取當日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 配制零點及宴會菜 品 補充下班次所需原料 填寫 作 程 序 次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、每天下班前做好明天用料交給采購部 6、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報， 請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 廚房的 砧板線，打荷，水臺，上雜， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 砧板主管 （直接上級）廚師 長： 茲收到砧板主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 面點主管崗位職責 崗位名稱 面點主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 點心部各廚工 崗位 提要 負責貫徹行點心部的日常事務工作，把好每款點心質量 崗 位 職 責 1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作； 2、 負責點心部各有關工作和廚師的日常工作； 3、讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平； 4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作； 8、注意點心部相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 9、檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺 失或損壞； 10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準； 12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 驗收所用原料 餐中食品制作 補充下班次原料 收檔 清理本崗衛(wèi)生 填寫次日購貨單 下班 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工 作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查； 7，總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產 生的最終結果負 任 責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 負責管理面點所有工作區(qū)域。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 面點主管、（直接上級）廚師長： 茲收到點心主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 冷菜主管崗位職責 崗位名稱 冷菜主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 泠菜、燒臘、刺身廚工 崗位 提要 負責貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務工作，把好菜品質量關 崗 位 職 責 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導和主要運作； 2、負責燒臘各有關工作和廚師的日常工作； 3、對燒臘廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓； 4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5、妥善處理各剩余食品和原 料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準備工作； 8、注意燒臘崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查燒臘設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 11、留意燒臘準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進燒臘操作水準； 12、協(xié)調上級餐飲部會議后相關食品的需要和客人的 需要； 13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準； 15、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查及做好每天用料計劃交給砧板主管統(tǒng)一下單 7，、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部 門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍及 管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作 變更 備注 執(zhí)行人簽名 冷菜主管、（直接上級）廚師長： 茲收到燒臘主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 上什主管崗位職責 崗位名稱 上什主管 簽訂 日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 上雜打荷 崗位 提要 負責貫徹上雜，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗 位 職 責 1、緊守崗位的工作和協(xié)助主管領導和監(jiān)督主要運作； 2、 負責上雜各有關工作和廚師的日常工作； 3、讓上雜廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務； 4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低 成本； 6、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好中廚食品準備工作； 8、注意上雜崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查上雜設備所在位置、使用狀況以及日常狀況，及時報修并制定足夠預防措施， 防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 11、留意中廚上雜準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范 操作以改進上雜操作水準； 12、對所屬上雜冰柜的溫度、原料在雪柜的狀經(jīng)常檢查； 13、與員工建 立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準； 15、以身作則，執(zhí)行酒店與部門的各項規(guī)章制度； 16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 開檔 檢查所用調料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 1、計劃一天的工作內容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 序 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導并 監(jiān)督各崗位； 6、進行餐后工作檢查； 7、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔 的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負責管理打荷，水臺，上雜，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 廚房： 打荷，水臺，上雜 變更 備注 執(zhí)行人簽名 上什主管、（直接上級）廚師長： 茲收到上雜主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 荷臺主管崗位職責 崗位名稱 荷臺主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師 長 直接下級 打荷線人員 崗位 提要 負責鍋線，打荷的開餐事務工作， 菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度 崗 位 職 責 1、 負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。 2、 與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。 3、 申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。 4、 與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后 鍋 ，速做速上。 5、 熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 6、 餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數(shù)量得當。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。 7、 對所存物料詳知數(shù)量、保質期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。 工 作 程 序 開檔 領取所用原料 準備菜品盛器及點綴物 準備菜品的佐食汁、醬 配合炒鍋、 砧板、傳菜等崗位的工作 收檔 清理衛(wèi)生 下班 1、進行餐后工作檢查； 2、領取每天所需醬料，裝盆器皿 3、總結 每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負 任 責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 負 責打荷線各廚工的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 出品部： 負責廚房領料，荷臺，灶面和地面衛(wèi)生。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 荷臺主管、（直接上級）廚師長： 茲收到荷皇崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 打荷崗位職責 崗位名稱 打荷 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 荷臺主管 直接下級 崗位 提要 負責 菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。 崗 位 職 責 1、 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。 2、 熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技 法。 3、 負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。 4、 與砧板、后鍋、調味保管 密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。 5、 申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。 6、 與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后 鍋 ，速做速上。 7、 熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 8、 餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數(shù)量得當。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。 工 作 程 序 開檔 領取所用原料 準備菜品盛器及點綴物 準備菜品的佐食汁、醬 配合炒鍋、 砧板、傳菜等崗位的工作 收檔 清理衛(wèi)生 下班 進行餐后清理衛(wèi)生工作； 負責菜肴的必備餐具，調味領用 與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后 鍋 ，速做速上。 總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 負責打荷線各廚工的日常工作、衛(wèi)生 及 應有權利 管轄范圍 負責鍋線，打荷的區(qū)域衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 打荷、（直接上級）廚師長： 茲收 到打荷崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 水臺崗位職責 崗位名稱 水臺 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 砧板主管 直接下級 崗位提要 負責廚房和砧板的一徹粗加工工作， 對各種初加工原料能正確的處理與宰殺 崗 位 職 責 1、 對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。 2、 加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準 ，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）， 3、 保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬 4、 按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。 5、 對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。 6、 做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。 工 作 程 序 開檔 驗收和領取當日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 補充下班 次所需原料 填寫次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1、把每天的新鮮原料進行分檔處理 2、把每天下午需要補充原料及時上報砧板主管 3、認真清理本崗衛(wèi)生和砧板線衛(wèi)生 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本 人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權及 應有權利 管轄范圍 水臺和砧板周邊的環(huán)境衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 水臺（直接上級）行政總廚： 茲收到水臺崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 炒鍋崗位職責 崗位名稱 炒鍋 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 炒鍋主管 直接下級 打荷 崗位提要 負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗 位 職 責 1、 在總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。 2、 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。 3、 熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、 等24 種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。 4、 做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。 5、 做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務 。 6、 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 7、 熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 8、 所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質量。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 1、檢查本崗位醬料，用具情況是否齊全 2、檢查 各爐頭的電源，氣閥是否正常 3、準備開餐前所需的用料，調料及零點和宴席用料充足。 4、下班前檢查各爐頭的電源，氣閥是否關好 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的 飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權 及 應有權利 嚴格要求打荷做好開餐前的準備工作 管轄范圍 做好本職的衛(wèi)生和監(jiān)督打荷工作衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 炒鍋、（直接上級）炒鍋主管 茲收到炒鍋崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 上什崗位職責 崗位名稱 上什 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 上什主管 直接下級 崗位提要 負責上雜，打荷的日常事務工作， 崗 位 職 責 1、 每日負責上湯和二湯的調制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 2、 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。 3、 每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。 4、 每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。 5、 嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。 6、 了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 7、 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 1、檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常 2、準備開餐前所需的用料，調料及零點和宴席用料充足。 3、根據(jù)樓面下點菜單的先后順序進行制作做好各個菜品的色，香，味，形把好質量關。 4、下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權及 應有權利 管轄范圍 負責管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 上雜、（直接上級）廚師長： 茲收到上雜崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 砧板 崗位職責 崗位名稱 砧板 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 砧板主管 直接下級 水臺 崗位 提要 負責砧板，水臺，打荷的日常事務工作，做好開餐準備工作 寫好每天沽清單 崗 位 職 責 1.緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導和主要運作； 2負責砧板各有關工作和水臺廚師、廚工的日常工作； 3充分了解各 項規(guī)章制度和工作程序， 4留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 8注意砧板崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9檢查砧板設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防 措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 11留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時 通知上級，； 12對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查； 13與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準； 15執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 驗收和領取當日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 配制零點及宴會菜品 補充下班次所需原料 填寫次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1，檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)； 2、做好開餐前的備料工作； 3，下班前檢查冰柜 的電源，制冷情況 4，總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報砧板主管 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權及 應有權利 管轄范圍 砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺周邊環(huán)境衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 砧板、（直接上級）廚師長： 茲收到砧板崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 冷葷崗位職責 崗位名稱 燒臘，涼菜 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 冷菜主管 直接下級 崗位提要 負責燒臘，涼菜，刺身的日常事務工作， 崗 位 職 責 1緊守崗位的工作 2準備好燒臘，涼菜，刺身各有關工作和廚師的日常工作； 3留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 4妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 5重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 6根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準備工作； 7注意燒臘崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作； 8檢查燒臘設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 10 做好燒臘準備工作和食品制作 11與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 12熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準； 13執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設備是否關閉 下班 1，檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況 2，和檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常 3，準備開餐前所需的用料，調料及零點和宴席用料充足。 4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關好 素質 要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工， 直 接 責 任 對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 職 權及 應有權利 管轄范圍 負責本崗位的用具和地面衛(wèi)生 變 更備注 執(zhí)行人簽名 冷葷、（直接上級）廚師長： 茲收到冷葷師崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 點面師崗位職責 崗位名稱 面點 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 面點主管 直接下級 崗位提要 負責準備本部門的開餐工作，把好每款點心出品質量 崗 位 職 責 1. 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作； 2. 負責面點各有關工作和廚師的日常工作； 3. 讓面點廚師受到充分培訓， 使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平； 4留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 5妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6重視個人衛(wèi)生和儀表，