有關(guān)巧克力的5個疑問菜做辣了,加些醋[精品資料]

有關(guān)巧克力的 5 個疑問 /菜做辣了 ,加些醋 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報告 實習報告 單位總結(jié) 有關(guān)巧克力的 5 個疑問 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅 可可漿和可可粉有什么區(qū)別？巧克力一天吃多少合適？應(yīng)該怎么保存？針對這些常見的問題，我做出如下解答，希望能對大家有所幫助。 巧克力會引起血脂升高和發(fā)胖嗎？在很多醫(yī) 學(xué)研究中，吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風險，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到 50%左右，優(yōu)質(zhì)巧克力中的脂肪含量也能達到 40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利于預(yù)防心血管疾病，也不太可能有利于減肥。 每天吃多少比較合適？巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會帶來麻煩的，如果把它當成節(jié)日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多；但如果把 巧克力當成一種日常食品，那最好還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。一般來說偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經(jīng)超重者不建議多吃。板狀巧克力的 1 小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重 6-8 克，正常人可以每天食用 1-3 塊。 巧克力的最佳儲存溫度是 5-18 ，最好不要放入冰箱冷凍室儲存，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。如果室溫過高， 最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲存。取出后勿立即打開，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好還是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。 巧克力的配料表上常會出現(xiàn) “ 可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂 ” 等字樣，它們有什么區(qū)別，哪種對健康更有益？可可漿和可可液塊是可可豆經(jīng)過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分?？煽煞凼强煽啥顾槠?jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健 康作用最強。可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通?？煽芍吭礁?，巧克力口感越好，但它和健康關(guān)系不是很大，因為大部分有益健康的物質(zhì)在脂肪以外的組分當中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注 “ 代可可脂 ” 幾個字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。 黑巧克力是公認的健康食品，白巧克 力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因為其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。 菜做辣了，加些醋 文 /田海元 炒菜做飯，難免掌握不好分寸，一不小心某種口味可能跟自己預(yù)想的相差較遠，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒卻放多了，該如何補救呢？我們請到揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系丁應(yīng)林副教授為大家支招。 丁應(yīng)林說，若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿 產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環(huán)境下加熱，辣椒堿會損失得更多。另外對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素 C 的損失。 閱讀相關(guān)文檔 :鍛煉常出汗 中風減兩成各國政要 鍛煉各有招 20 個神奇的長壽訣竅 總喝袋裝茶毀牙致病菌喜歡哪些食物 中老年人健康食肉定律西紅柿紅色防癌橙色胡蘿卜素多 蔬果生吃與熟吃營養(yǎng)大不同人參用錯 ,如同砒霜 過午不 食有點極端 3 種營養(yǎng)素掌管睡眠 6 種蔬菜適合煲湯 5 個地方吃飯易發(fā)胖 吳佩慈 怎么那么美四步讓你樹立自信 孫燕院士的 “ 防癌經(jīng) ” 堅持游走讓我逐漸康復(fù) 眼睛透露腦卒中危險看風景畫有助降壓 養(yǎng)生先要克 “ 五難 ” 腸胃需要 8 個 “ 一點 ” 世界首例艾滋病疫苗問世辦公室亂的人創(chuàng)造力好假肢也有真感覺男性更易運動猝死 皮膚敏感注意護肝肺兄弟姐妹多 ,不易離婚性格開朗愛吃辣全球首例立體肝臟誕生 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報告