清吧經營模式計劃書

精品文檔清吧經營策劃書目錄一、 前言二、 市場定位分析及市場調查三、 店面布置（裝修）四、 前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責五、 所需的器具和酒水價目單六、 清吧管理原則七、 清吧營銷手段和策略八、 經營成本及收益分析一、前言清吧的品種很多，其迷人的情調，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經營手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你服務、管理、經營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調查針對于臨潁的市場行情，清吧的主要消費人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡張揚、消費能力不強的人，針對于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設備，結合前兩點休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍調的都市爵士樂色調為主），吸引著不少重品位的消費者?？梢阅信奶煸鲞M感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調節(jié)氣氛的一種形式。會增加如調酒.針對人群1、白領公務員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環(huán)境設施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責前期人員：酒吧運營管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名兼服務；服務人員2名；DJ師兼音響燈光師1名?？蛻艚浝鞱名越多越好，以高提成業(yè)績形式。后期增加人員：逐步增加調酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。五、所需的器具和酒水價目單器具：冰箱、榨汁機、制冰機、各種酒杯盤子！ 酒水價目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特級） 1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士V.S.O.P（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄云南干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項目單位售價（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威聽150青島純生（小瓶）瓶130心動8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤10土豆片盤10葡萄干盤15開心果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯條盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕塊15果盤大份盤65小份盤30六、 酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個關鍵：1、關鍵崗位關鍵人員把關；2、關鍵時刻關鍵人物到場；3、關鍵事情關鍵人物處理。三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報。四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。五個到位：1、語言到位 2、規(guī)范到位 3、微笑到位 4、衛(wèi)生到位 5、設備到位。 二、服務員的服務流程迎接客人 引座 遞送酒水單 點單 開單 出貨 收銀找零 站位及巡臺 送客 清理臺面七、 清吧營銷手段和策略當一個清吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。一、 前期廣告和營銷手段1、與臨潁當?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對經常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內做廣告，方式與上面一樣，主要針對當?shù)厝巳海瑑r格大概在100200元面月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美團。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動，從而對顧客進行相應的優(yōu)惠活動。二、 開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之內每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)4人，需購買一打，人數(shù)8人，需購買二打，以此類推；7天之內到場，全場消費一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費一打酒贈送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿500送100，滿1000送300，滿2000送500活動，以此類推，這種便于顧客拿消費卷再次回頭消費。4、開業(yè)當天利用”車生貼”廣告在縣城進行宣傳。三、 營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費能力不強，主要在小吃及飲料上，同時可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個種活動，如經典懷舊夜、微信網友見面夜、時尚先鋒夜等等。四、關系營銷關系營銷是針對重點顧客展開的營銷。清吧關系營銷的目的在于提高常客的忠誠度、鞏固市場份額。清吧關系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的服務。一次個性化服務的經歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關系營銷中，收集與客人有關的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。許多顧客都有這種與清吧建立友好關系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個性化服務，希望服務人員熟悉他們、關心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質量的服務。大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關系營銷的對象，就應該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務工作的意見和建議，這樣會使他們認為酒吧是自己關系網中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費時會下意識地首選該清吧。八、 經營成本及收益分析針對臨潁酒吧行情調查，最低基本一個晚上為3到5桌人，每桌平均消費為200到300元不等，消費額為600到1500元，調查時間為星期五。假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消費為300元左右，日消費額定為2000元，一個月消費額為6萬元。下面為一個月酒吧費用支出比例表項目演算依據(jù)及過程金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營業(yè)額總收入的35%，依據(jù)臨潁酒吧市場行情，6萬元35%=2.1萬元2.135%人員工資收銀員1500元，DJ師2000元經理2000，服務員31500=45000元，小吃果盤制作員1500元樂隊150002.638.7%水電費0.21.7%設備維護、維修費，折舊費和不可預見費0.58.3%房租費（暫定）暫定118.3%合計6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面外地一家清吧調查情況名稱：騎士清吧地點：項目部旁邊50m面積：300桌位：23（包括包間和散座在內）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務人員5名，無領舞人員、調酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內裝飾等硬件設施：燈光和音響數(shù)量上多，但質量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內裝飾也顯陳舊跟單調，酒杯、煙灰缸等小件物品質量不好酒水調查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設備，設施相比騎士更佳。 2、場地容量更大，室內裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。 3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經驗處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經驗的人員 。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。 3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實現(xiàn)自己的價值，同時也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經濟效益，前期我們做了很多的準備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調研，我們是很真誠，很認真的對待這個事情，我們追隨公司，順應公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經營理念，更能做的