2019年工廠食堂承包計(jì)劃書范文.doc

2019年工廠食堂承包計(jì)劃書范文 民以食為天!食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口。 現(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。 以前簡(jiǎn)單的“大魚大肉”食堂餐飲文化，現(xiàn)已無法滿足日益上進(jìn)的品味需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個(gè)餐廳。對(duì)飲食文化、就餐環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康越來越重要。 管理也是生產(chǎn)力。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。 滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)。社會(huì)分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。 為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書 一、本人簡(jiǎn)歷： (略) 二、承包優(yōu)勢(shì)： 1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長(zhǎng)年，具有豐富的專業(yè)知識(shí); 2、20XX年，主持承包*食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。 3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。 三、承包成本分析(具體見下表) 合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元 四、合作方式： 1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定) 2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。 3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。 4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。 五、結(jié)算方式： 以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。 六、操作管理流程： (一)、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。 (二)、原材料采購 1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。 2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行四不制度;A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。 (三)、食品驗(yàn)收 每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。 (四)、食品置放加工與清洗 1、食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離：A生熟隔離;B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離 (1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。 (2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。 (3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 (4)食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊。 2、食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 3、食品清洗 葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 (五)、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 A烹飪需注意煮透煮熟; B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。 C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 E同類食品烹飪多樣化。 (六)、開餐服務(wù) 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加蓋。 3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān)：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。 2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3、廚房衛(wèi)生 (1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。 (2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無四害。 (4)熟食盛器消毒后，方能使用。 (5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 (6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。 (7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。 (九)、冰箱、冰柜 冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 (十)、安全教育與管理 1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。 2、采取制度化管理。 (十一)、離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 七、服務(wù)承諾： 1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。 2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。 3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。 4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn) 八、管理方式： 1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。 2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部