綠茶基礎(chǔ)知識PPT課件.ppt

綠茶 2020 1 9 綠茶 一 基礎(chǔ)知識 三 綠茶功效 二 綠茶常見種類 四 綠茶保存 五 綠茶沖泡及品鑒 目錄 2 2020 1 9 一 綠茶基礎(chǔ)知識 綠茶被我國譽為國飲 年產(chǎn)量10萬噸左右 位居六大茶之首 中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛 浙江 安徽 江西 江蘇 四川 湖南 湖北 廣西 福建 貴州為中國的十大產(chǎn)茶省份 綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的 是中國產(chǎn)量最多 飲用最為廣泛的一種茶 綠茶指采取茶樹新芽葉 經(jīng)殺青 揉捻 干燥等典型工藝 屬不發(fā)酵茶 是中國產(chǎn)量最多 飲用最為廣泛的一種茶 它的特點是葉綠湯清 3 2020 1 9 綠茶最佳采摘時間 明前茶 清明前三天采摘 雨前茶 4月4日 4月19日 春夏秋茶區(qū)別 1 春茶芽葉碩壯飽滿 色墨綠 潤澤 條索緊結(jié) 厚重 2 夏茶外形條索較粗松 色雜 葉芽木質(zhì)分明 3 秋茶外形條索緊細 絲筋多 輕薄 色綠 4 2020 1 9 綠茶的制作工藝 鮮葉采摘 殺青 揉捻 干燥 5 2020 1 9 鮮葉采摘 6 2020 1 9 殺青 7 2020 1 9 揉捻 8 2020 1 9 干燥 干燥的目的 蒸發(fā)水分 并整理外形 充分發(fā)揮茶香 干燥方法 有烘干 炒干和曬干三種形態(tài) 9 2020 1 9 綠茶按照其干燥和殺青方式不同 可分為 一 基礎(chǔ)知識 炒青綠茶 烘青綠茶 曬青綠茶 蒸青綠茶 10 2020 1 9 炒青綠茶 炒青綠茶 因干燥方式采用炒干而得名 按外形可分為長炒青 圓炒青和扁炒青三類 炒青綠茶主要品種 眉茶 珠茶 西湖龍井 老竹大方 碧螺春 蒙頂甘露 都勻毛尖 信陽毛尖 午子仙毫等 11 2020 1 9 烘青綠茶 大部分用于窨制各種花茶 稱之為茶坯 特點是外形完整稍彎曲 鋒苗顯露 干色墨綠 香清味醇 湯色葉底黃綠明亮 烘青綠茶有青香味 且干色澤一般表現(xiàn)為綠色 白毫較顯其外形亦可分為條形茶 尖形茶 片形茶 針形茶等 特種烘青 主要有黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 敬亭綠雪 天山綠茶 顧諸紫筍 江山綠牡丹 峨眉毛峰 金水翠峰 峽州碧峰 南糯白毫等 12 2020 1 9 曬青綠茶 曬青綠茶 用日光進行曬干的 主要分布在湖南 湖北 兩廣 四川 云貴等省也有少量生產(chǎn) 曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好 稱 滇青 13 2020 1 9 蒸青綠茶 蒸青綠茶 利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性 形成茶色深綠 茶湯淺綠和茶底青綠的 三綠 特征的茶 但香氣比較原始 較悶 給人青澀的感覺 蒸汽殺青是我國古老的殺青方法 唐朝時傳至日本 流傳至今 主要品種有恩施玉露等 14 2020 1 9 綠茶分布 15 2020 1 9 綠茶分布 浙江 西湖龍井 龍井茶 安吉白茶 江蘇 碧螺春 福建 龍巖斜背茶 武夷高山云霧 天山綠茶 安徽 黃山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 湖南 古丈毛尖 金井毛尖 四川 蒙頂甘露 雀舌 早春龍芽 云南 綠玉螺 綠雪芽 云南毛峰 湖北 富硒高山云霧 河南 信陽毛尖 16 2020 1 9 中國十大名茶 碧螺春 信陽毛尖 西湖龍井 黃山毛峰 都勻毛尖 六安瓜片 君山銀針 祁門紅茶 鐵觀音 武夷巖茶 1915年巴拿馬萬國博覽會2002年 香港文匯報 17 2020 1 9 中國十大名茶 碧螺春 信陽毛尖 廬山云霧茶 黃山毛峰 南京雨花茶 六安瓜片 君山銀針 祁門紅茶 鐵觀音 武夷巖茶 1959年中國 十大名茶 評比會 18 2020 1 9 中國十大名茶 1999年 解放日報 將江蘇碧螺春 西湖龍井 安徽毛峰 六安瓜片 恩施玉露 福建鐵觀音 福建銀針 云南普洱茶 福建云茶 江西云霧茶列為中國十大名茶 2001年美聯(lián)社和 紐約日報 將黃山毛峰 洞庭碧螺春 蒙頂甘露 信陽毛尖 西湖龍井 都勻毛尖 廬山云霧 安徽瓜片 安溪鐵觀音 蘇州茉莉花列為中國十大名茶 19 2020 1 9 中國十大名茶 洞庭碧螺春 廬山云霧茶 普洱茶 黃山毛峰 西湖龍井 六安瓜片 君山銀針 祁門紅茶 鐵觀音 武夷大紅袍 2017年中國 十大名茶 農(nóng)業(yè)部評選 20 2020 1 9 西湖龍井 西湖龍井屬于炒青綠茶 產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰 翁家山 虎跑 梅家塢 云棲 靈隱一帶的群山之中 杭州產(chǎn)茶歷史悠久 早在唐代陸羽 茶經(jīng) 中就有記載 龍井茶則始產(chǎn)于宋代 已有一千二百余年歷史 二 綠茶常見種類 春季分四次采摘青葉 明前茶 雨前茶 雀舌 梗片 21 2020 1 9 品質(zhì)特點 龍井茶以 色翠 香郁 味甘 形美 四絕著稱于世 素有 國茶 之稱 成品茶形似碗釘 光扁平直 色翠略黃呈 糙米色 滋味甘鮮醇和 香氣優(yōu)雅高清 湯色碧綠清瑩 葉底細嫩成朵 一旗一槍 交錯相映 大有賞心悅目之享受 22 2020 1 9 太平猴魁 產(chǎn)地 太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村 太平猴魁為尖茶之極品 久享盛名 太平為縣名 產(chǎn)茶可追溯到明朝以前 太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年 太平猴魁制造分殺青 毛烘 足烘 復(fù)焙四道工序 23 2020 1 9 太平猴魁 品質(zhì)特點 2葉抱1芽 平扁挺直 自然舒展 白毫隱伏 有 猴魁兩頭尖 不散不翹不卷邊 之稱 葉色蒼綠勻潤 葉脈綠中隱紅 俗稱 紅絲線 花香高爽 滋味甘醇 香味有獨特的 猴韻 湯色清綠明凈 葉底嫩綠勻亮 芽葉成朵肥壯 品飲時 頭泡香濃 二泡味濃 三泡四泡幽香猶存 24 2020 1 9 碧螺春 產(chǎn)地 洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山 碧螺春創(chuàng)制于明朝 乾隆下江南時已是聲明赫赫了 25 2020 1 9 碧螺春 品質(zhì)特點 條索纖細 卷曲成螺 滿身披毫 銀白翠隱 香氣濃郁 滋味鮮醇 甘厚 湯色碧綠清澈 葉底嫩綠明亮 有一嫩 芽葉嫩 三鮮 色 香 味 之稱 是我國名茶中的珍品 以 形美 色艷 香濃 味醇 而聞名中外 26 2020 1 9 竹葉青 竹葉青產(chǎn)于四川省峨眉山 又名青葉甘露 屬于扁平形炒青綠茶 海拔800 1200米峨眉山山腰的萬年寺 清音閣 白龍洞 黑水寺一帶 竹葉青 既是茶品種 又是其商標和公司名稱 歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司 27 2020 1 9 一般在清明前3 5天開采 標準為一芽一葉或一芽二葉初展 其外形扁平挺直似竹葉 色澤嫩綠油潤 湯色黃綠清亮 葉底淺綠勻嫩 滋味清醇爽口 飲后余香回甘 竹葉青 28 2020 1 9 簡稱瓜片 片茶 產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶 唐稱 廬州六安茶 明代稱 六安瓜片 清為朝廷貢茶 經(jīng)扳片 剔去嫩芽及茶梗經(jīng)過獨特加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉 是唯一無芽無梗的茶葉 由單片生葉制成 六安瓜片 29 2020 1 9 六安瓜片 內(nèi)質(zhì)香氣清高 水色碧綠 滋味回甜 葉底厚實明亮 假的則味道較苦 色比較黃 30 2020 1 9 安吉白茶 產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣 因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名 外形有 龍形 鳳形 之分 鳳形 安吉白茶條直顯芽 壯實勻整 色嫩綠 鮮活泛金邊 龍形 安吉白茶扁平光滑 挺直尖削 嫩綠顯玉色 勻整 31 2020 1 9 安吉白茶 據(jù)相關(guān)研究成果顯示 安吉白茶所含的茶氨酸含量比一般的茶葉高出1 2倍 經(jīng)常適量飲用 能顯著提高人體免疫能力 同時 安吉白茶還具有提神 降血壓 防輻射等養(yǎng)生功效 32 2020 1 9 三 綠茶功效 1 有延緩衰老的作用2 有抑制心血管疾病的功效3 有預(yù)防和抗癌功效4 有預(yù)防和治療輻射傷害的作用5 有抑制和抵抗病毒菌的作用6 有美容護膚的功效7 有醒腦提神的作用8 有利尿解乏的作用9 有降脂助消化的功效10 有護齒明目的功效 33 2020 1 9 四 綠茶儲存 1 忌潮濕 濕度在60 為宜 超過70 就會因吸潮而發(fā)生霉斑 2 忌高溫 最佳保存溫度為0 5 溫度高易使茶葉質(zhì)量 香氣 滋味有所降低 3 忌陽光 會促進茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化 使茶葉品質(zhì)變壞 4 忌氧氣 綠茶茶葉中的葉綠素 維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合 氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅 變深 使營養(yǎng)價值降低 5 忌異味 34 2020 1 9 綠茶沖泡 環(huán)境 茶具 用水 沖泡方法 35 2020 1 9 環(huán)境 茶藝六要素 選茶 擇水 備器 雅室 沖泡 品茗 品茶環(huán)境講究 環(huán)境優(yōu)雅 音樂悅耳 具有濃厚的文化氛圍 空氣流通無異味 燈光柔和 36 2020 1 9 茶具 玻璃 瓷器 陶器 37 2020 1 9 用水 清代張大復(fù)在 梅花草堂筆錄 中說 茶性必發(fā)于水 八分之茶遇水十分 茶亦十分矣 八分之水試十分之茶 茶只八分耳 可見茶與水的密切關(guān)系 38 2020 1 9 泡茶三要素 沖泡方法 投茶量 泡茶水溫 沖泡時間 39 2020 1 9 投茶方法 上投法 中投法 下投法 40 2020 1 9 綠茶品鑒 1 看干茶外形的色澤與勻整度 2 觀湯色 茶色細嫩的高檔綠茶色澤有嫩綠 翠綠