辣椒脆營養(yǎng)價值.doc

香脆椒的營養(yǎng)概述1 概述香脆椒是以優(yōu)質(zhì)二荊條辣椒和花生芝麻為原料結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝做成的食品，口感酥脆，麻辣鮮香，在中國南方濕寒地區(qū)深受大家的喜愛。香脆椒的營養(yǎng)價值到底在哪里呢？2 營養(yǎng)價值 香脆椒營養(yǎng)豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當(dāng)茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g香脆椒，就可以滿足身體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據(jù)測定，另外香脆椒中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc1及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。因為辣椒果實中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，稱得上是營養(yǎng)豐富、搭配齊全的蔬菜類佳品3。3 保健功能香脆椒中功能成分的營養(yǎng)保健功能：辣椒素對消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有抗病菌、抗腫瘤和鎮(zhèn)痛消炎作用, 還可作為健胃劑, 促進(jìn)食欲、改善消化等生物學(xué)功能。能促進(jìn)胃液分泌、增強(qiáng)食欲, 促進(jìn)血液循環(huán), 提高機(jī)體的抗病能力, 緩解胃腸脹氣和胃寒、腹瀉及酒精引起的消化不良等消化道疾患, 還有驅(qū)蟲、發(fā)汗等功效。應(yīng)用辣椒素局部治療有抑制或延緩鼻息肉術(shù)后復(fù)發(fā)的作用。對心血管系統(tǒng)的作用為擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán), 降低血脂, 減少血栓栓塞的危險性。并可用于治療風(fēng)寒、鼻塞、虛寒水腫等癥。因此, 辣椒素在食品餐飲、畜禽飼料與醫(yī)療藥品等方面具有較高的應(yīng)用價值。辣椒素成功用于臨床治療的疾病有: 糖尿病性神經(jīng)痛, 帶狀皰疹后遺神經(jīng)痛, 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨關(guān)節(jié)炎, 銀屑病等。辣椒紅色素的主要功能體現(xiàn)在其具有維生素 A活性, 并證實具有營養(yǎng)保健和抗癌作用1,4-7。辣椒除了有殺菌作用外，還含有一種“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚同時加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用8。 辣椒素有“紅色藥材”之稱，姚可成在食物本草中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解結(jié)氣，開胃口，避邪惡?！爆F(xiàn)代藥理研究證明，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。3.1健胃消食香脆椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。辣椒還是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫，近代醫(yī)學(xué)證明兩者都具抗癌作用，能“療噎膈”，減少胃癌的發(fā)病率。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。3.2驅(qū)風(fēng)活血辣椒能加速血液循環(huán)，使心跳加快，血管擴(kuò)張，提高皮膚溫度，所以在寒冷潮濕地區(qū)人們對辣椒懷有特殊的感情。傷風(fēng)感冒、關(guān)節(jié)疼痛、受潮感寒時，吃些辣椒出身汗，癥狀可以隨著發(fā)汗消失。四川人夏天吃毛肚火鍋，邊吃邊出汗，認(rèn)為這是一種特殊的美食享受。在湖南有“三個紅辣椒，頂個大棉襖”的諺語，從另一角度說明了辣椒的驅(qū)風(fēng)行血之功。3.3改善心臟功能此外，常食香脆椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用，還能降低血壓，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長，促進(jìn)脂肪代謝，有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。2.4降低血糖牙買加科學(xué)家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素的含量的。他們推測，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機(jī)體中負(fù)責(zé)葡萄糖代謝的激素受到的破壞。3.5預(yù)防膽結(jié)石常吃香脆椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是Vc，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含Vc的食品，對緩解病情有一定作用。4 參考文獻(xiàn)1 高翔.辣椒的保健功能及其產(chǎn)品的開發(fā)研究J. 食品研究與開發(fā),2004(03):115-116.2 董厚德，楊完仙.食物的營養(yǎng)與作用M.北京:農(nóng)村讀物出版社，1993.3 溫變英. 辣椒的營養(yǎng)藥用價值及其開發(fā)利用J. 特種經(jīng)濟(jì)動植物 , Special Economic Animal and Plant.2007(8):37-38.4 郭錫鐸. 抗癌食物有效成分及提取方法J. 中國食品與畜產(chǎn)科學(xué),2002(2):79- 845 黃科; 李賓. 辣椒功能保健成分研究進(jìn)展J.辣椒雜志,Journal of China Capsicum,2006(03):6-8.6 李軍明. 六種辛辣食品的營養(yǎng)保健價值J. 微量元素與健康研究 , Studies of Trace Elements and Health,2010(01):27-30.7 王薇.食用天然色素的營養(yǎng)保健作用J.中國食物與營養(yǎng),Food and NutritionIn China,2005(01):45-47.8 姚扶有. 健康駐顏的紅辣椒J. 烹調(diào)知識 , Cooking Knowledge,2008(19):61.9 王文明.辣椒的營養(yǎng)與食療J.藥膳食療,Dietotherapy and HerbalMedicinalDiet,2004(04