飲料制作工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1.doc

飲料制作工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1. 職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱 飲料制作工。 1.2 職業(yè)定義 將食糖、水果、蔬菜、水、乳或乳制品、茶葉、咖啡、其他植物或植物抽提物以及酸味 劑、甜味劑等原輔材料，經(jīng)加工制作成定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的飲料制品 的人員。 1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)） 、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)） 、 高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)） 、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)） 、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)） 。 1.4 職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)、常溫。 1.5 職業(yè)能力特征 具有一定的分析、判斷和計(jì)算能力，良好的嗅覺(jué)、色覺(jué)、視覺(jué)，手指、手臂靈活、動(dòng)作 協(xié)調(diào)，手汗少。 1.6 基本文化程度 初中畢業(yè)。 1.7 培訓(xùn)要求 1.7.1 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于 80 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于 160 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師、高級(jí)技師不少 于 160 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 1.7.2 培訓(xùn)教師 培訓(xùn)初級(jí)、 中級(jí)、 高級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)專業(yè)技術(shù) 職務(wù)任職資格； 培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書 3 年以上或相關(guān)專業(yè)中級(jí)專 業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格， 培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書 3 年以上或 相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備 理論知識(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)為可容納 20 名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室；技能操作培訓(xùn)在配備必要工 具和設(shè)備的場(chǎng)所進(jìn)行。 1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2 申報(bào)條件 初級(jí)（具備以下條件之一者） 1 (1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 (2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作 2 年以上。 (3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級(jí)（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 (3)連續(xù)從事本職業(yè)工作 7 年以上。 (4)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校 本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 高級(jí)（具備以下條件之一者） (1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 (3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職 業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 (4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職 業(yè)工作 2 年以上。 技師（具備以下條件之一者） (1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 (3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本 職業(yè)工作滿 2 年。 高級(jí)技師（具備以下條件之一者） (1) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后， 連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上， 經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技 師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 1.8.3 鑒定方式 分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。 理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式， 技能操作考核采 用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作或模擬操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 分及以上者為合格。技師、高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。 1.8.4 考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為 1 : 15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室 不少于 2 名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生的配比為 1 : 5，且不少于 3 名考評(píng)員； 綜合評(píng)審委員不少于 5 人。 2 1.8.5 鑒定時(shí)間：各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不少于 120min；技能操作考核時(shí)間：初、中、 高級(jí)不少于 90min；技師、高級(jí)技師為 120min。綜合評(píng)審時(shí)間不少于 30min。 1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備： 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室完成； 技能操作考核場(chǎng)所應(yīng)為具有必備的工 具和設(shè)備的場(chǎng)所。 2. 基本要求 2.1 職業(yè)道德 2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí) 2.1.2 職業(yè)守則 （1）遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛(ài)崗，文明禮貌； （2）遵守食品行業(yè)規(guī)定，不弄虛作假，確保食品安全； （3）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺(jué)履行職責(zé)； （4）刻苦學(xué)習(xí)，勤奮鉆研，不斷提高自身素質(zhì)； （5）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作，主動(dòng)配合； （6）嚴(yán)格執(zhí)行飲料生產(chǎn)工藝文件，保證產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量； （7）重視生產(chǎn)安全，遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備。 2.2 基礎(chǔ)知識(shí) 2.2.1 飲料制造基礎(chǔ)知識(shí) （1）飲料的概念與分類。 （2）飲料用原輔材料的種類與質(zhì)量基本要求。 （3）飲料生產(chǎn)用水的要求。 （4）飲料生產(chǎn)常用稱量器具的種類與要求。 （5）飲料用包裝相關(guān)知識(shí)。 （6）飲料生產(chǎn)基本工藝過(guò)程。 （7）飲料產(chǎn)品運(yùn)輸儲(chǔ)藏相關(guān)知識(shí)。 2.2.2 飲料制造衛(wèi)生、安全知識(shí) （1）飲料制造工廠用設(shè)備衛(wèi)生安全知識(shí)。 （2）飲料制造工廠人員健康衛(wèi)生要求。 （3）飲料制造工廠安全用電相關(guān)知識(shí)。 （4）飲料制造工廠與環(huán)境保護(hù)。 2.2.3 食品質(zhì)量安全控制知識(shí) （1）良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）的相關(guān)知識(shí)。 （2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的相關(guān)知識(shí)。 （3）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)（HACCP）的相關(guān)知識(shí)。 2.2.4 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí) （1） 中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí) （2） 中華人民共和國(guó)食品安全法相關(guān)知識(shí) 3 （3） 中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法相關(guān)知識(shí) 3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別 的要求。 3.1 初級(jí) 職業(yè)功能 可 根 據(jù) 申 報(bào) 情 況 任 選 一 種 工作內(nèi)容 （一） 生產(chǎn)準(zhǔn) 備 一 、 水 處 理 技能要求 1.能檢查水處理系統(tǒng)（設(shè)備、管線）的完 好情況 2.能識(shí)別水處理用化學(xué)試劑 1.能操作砂濾機(jī)、精濾機(jī)、反滲透器、臭 氧發(fā)生器等水處理設(shè)備完成原水的過(guò)濾、 軟化、消毒等操作 2.能完成儲(chǔ)水罐清洗消毒及車間衛(wèi)生消毒 3.能完成水處理操作過(guò)程的記錄 1.能識(shí)別水處理設(shè)備反洗、再生所需要的 藥液 2.能完成水處理設(shè)備的反洗、再生操作 1.能根據(jù)原料的外觀識(shí)別原料的種類 2.能核對(duì)進(jìn)料單 3.能使用計(jì)量器具稱量所需原料 4.能完成原料的貯存 1.能完成水果、蔬菜等各種原料的去皮、 破碎、熱燙等操作，并將處理后的物料輸 送到下道工序 2.能判斷處理物料的質(zhì)量 3.能完成加工下腳料的處置 1.能檢查并調(diào)整取汁系統(tǒng)管路、 閥件位置， 保證其位置正確，管路無(wú)滲漏 2.能使用榨汁機(jī)或浸提機(jī)或打漿機(jī)等設(shè) 備，完成相應(yīng)的取汁（漿）操作 3.能完成取汁系統(tǒng)的清洗消毒工作 1.能檢查配料系統(tǒng)化糖、過(guò)濾、配料等設(shè) 備的完好情況 2.能根據(jù)工藝流程確認(rèn)配料系統(tǒng)管線的正 確走向 3.能完成計(jì)量器具的檢查與調(diào)零操作 1.能根據(jù)外觀識(shí)別砂糖 2.能稱取用糖量并完成砂糖的溶解操作 3.能操作過(guò)濾機(jī)完成糖液過(guò)濾和輸送工作 4 相關(guān)知識(shí) 1.設(shè)備、 管線、 儀器要求及檢查 方法 2.水處理用化學(xué)藥品識(shí)別知識(shí) 1. 水處理設(shè)備操作規(guī)程 2.儲(chǔ)水罐清洗消毒及車間衛(wèi)生 消毒方法與要求 3.水處理操作記錄方法與要求 1.水處理設(shè)備反洗、 再生的方法 與要求 2.水處理設(shè)備反洗、 再生藥液的 識(shí)別知識(shí) 1.原料外觀特征及識(shí)別相關(guān)知 識(shí) 2.計(jì)量器具核準(zhǔn)、使用方法 3.進(jìn)料單格式與說(shuō)明 4.原料貯藏要求與方法 1.原料處理的相關(guān)備 （去皮、 破 碎、預(yù)熱機(jī)等）的操作方法 2.原料預(yù)處理工藝規(guī)程 3.熱燙等預(yù)處理物料的品質(zhì)要 求及檢查方法 4.下腳料的處置方法與要求 1.榨取汁系統(tǒng)的管線流程及汁 機(jī)、 打漿機(jī)、 粗濾機(jī)等取汁相關(guān) 設(shè)備的操作方法 2.取汁溫度、時(shí)間等工藝要求 3.取汁系統(tǒng)的清洗消毒方法與 要求 1.配料系統(tǒng)相關(guān)設(shè)備的使用說(shuō) 明 2.配料操作工藝流程 3.計(jì)量器具的核準(zhǔn)、使用方法 1.砂糖的感官狀態(tài) 2.溶糖操作規(guī)程 3.過(guò)濾機(jī)操作說(shuō)明 （二） 原水處 理 （三） 水處理 設(shè)備反洗、 再 生保養(yǎng) （一） 原料驗(yàn) 收 二 、 原 料 前 處 理 （二） 原料預(yù) 處理 （三） 汁液提 取 三 、 物 料 調(diào) 配 （一） 生產(chǎn)準(zhǔn) 備 (二)糖液制 備 四 、 物 料 均 質(zhì) 、 脫 氣 （一） 生產(chǎn)準(zhǔn) 備 （二） 物料均質(zhì) （三） 物料脫氣 1.能根據(jù)工藝流程確認(rèn)物料的正確走向 2.能檢查均質(zhì)脫氣系統(tǒng)的工作狀態(tài) 1.能操作均質(zhì)機(jī)完成物料的乳化和細(xì)化 2.能完成均質(zhì)操作、故障等記錄 3.能完成均質(zhì)機(jī)的清洗操作 1.能操作脫氣機(jī)脫除物料中的氣體 2.能完成脫氣操作、故障等記錄 3.能完成脫氣機(jī)的清洗消毒操作 1.能根據(jù)容器的外觀識(shí)別容器的種類和規(guī) 格 2.能感官識(shí)別消毒劑的種類 3.能進(jìn)行容器的清洗消毒 1.能檢查灌裝系統(tǒng)設(shè)備、管線的完好情況 2.能完成灌裝操作 3.能進(jìn)行灌裝質(zhì)量的（液位、雜質(zhì)等）檢 查 1.能檢查包裝系統(tǒng)輸送線的完好情況 2.能檢查噴碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封箱 機(jī)等設(shè)備的正常工作狀態(tài) 1.能調(diào)整噴碼日期并根據(jù)格式要求完成正 確噴碼操作 2.能使用噴碼機(jī)噴涂生產(chǎn)日期 1.能識(shí)別和核對(duì)標(biāo)簽 2.能識(shí)別粘結(jié)劑的種類，并能使用粘結(jié)劑 3.能完成產(chǎn)品標(biāo)簽的粘貼工作 4.能進(jìn)行標(biāo)簽粘貼質(zhì)量的檢查 1.能核對(duì)包裝箱規(guī)格與外觀質(zhì)量 2.能完成成品的裝箱、封箱操作 3.能進(jìn)行裝箱、封箱質(zhì)量的檢查 1 物料均質(zhì)脫氣工藝流程圖 2.均質(zhì)脫氣機(jī)操作說(shuō)明 1.物料均質(zhì)操作工藝要求 2.均質(zhì)操作紀(jì)錄要求與方法 3.均質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求 1.物料脫氣工藝要求 2.脫氣操作紀(jì)錄要求與方法 3.脫氣生產(chǎn)衛(wèi)生要求 1.容器的種類、 外觀特征與規(guī)格 2.消毒劑的種類、性能知識(shí) 3.容器處理（清洗消毒）方法 1.灌裝系統(tǒng)流程及管路圖 2.灌裝溫度、液位等要求 3.灌裝質(zhì)量的要求與檢查方法 1.包裝系輸送線要求 2.噴碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封 箱機(jī)等設(shè)備的工作狀態(tài)要求 1.噴碼機(jī)操作說(shuō)明 2.噴碼工藝要求 1.產(chǎn)品標(biāo)簽種類與外觀特征 2.貼標(biāo)操作工藝要求 3.粘結(jié)劑的種類及使用方法 1.產(chǎn)品包裝箱規(guī)格與質(zhì)量要求 2.裝箱操作工藝要求 3.裝箱機(jī)、封箱機(jī)操作說(shuō)明 五 、 物 料 灌 裝 （一） 容器的處理 （二） 物料灌裝 （一） 包裝系 統(tǒng)檢查 六 、 產(chǎn) 品 包 裝 （二） 產(chǎn)品噴 碼 （三） 產(chǎn)品貼 標(biāo) （四） 產(chǎn)品裝 箱 七 、 設(shè) 備 清 洗（ C I P ） （一） CIP 系 統(tǒng)檢查 1.能檢查 CIP 清洗設(shè)備管路的完好情況， 1.CIP 清洗流程及說(shuō)明 2.能根據(jù)清洗流程確認(rèn)系統(tǒng)管線的正確走 2.CIP 清洗設(shè)備結(jié)構(gòu) 向 1.能識(shí)別清洗用化學(xué)試劑 2.能配制清洗液 3.能完成生產(chǎn)線設(shè)備、容器、管線等的清 洗、消毒工作 1.清洗用化學(xué)試劑性狀 2.CIP 清洗液配制方法 3.CIP 清洗操作規(guī)程 （二） 設(shè)備管 線清洗 5 3.2 中級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 （一） 系統(tǒng)檢查 一 、 水 處 理 技能要求 1.能調(diào)整水處理系統(tǒng)（設(shè)備、管線）保證 其正常工作狀態(tài) 2.能配制水處理所需要的藥液 1.能判斷各種水處理設(shè)備（砂濾機(jī)、精濾 機(jī)、反滲透器、臭氧發(fā)生器等）的運(yùn)行狀 況，能發(fā)現(xiàn)機(jī)械故障并及時(shí)報(bào)修 2.能檢查處理水的質(zhì)量 3.能檢查并確認(rèn)水處理操作記錄是否正確 1.能配制反洗、再生所需的藥液 2.能確認(rèn)水處理設(shè)備反洗、再生終點(diǎn) 1.能根據(jù)原料的感官判斷原料的品質(zhì) 2.能使用糖度計(jì)等原料驗(yàn)收用一般儀器驗(yàn) 收原料 3.能根據(jù)原料貯存要求，確認(rèn)并調(diào)整原料 貯存環(huán)境，正確貯存原料 1.能判斷原料預(yù)處理設(shè)備的運(yùn)行狀況，能 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)報(bào)修 2.能分析出現(xiàn)處理物料質(zhì)量問(wèn)題的原因 1.能檢查并調(diào)整榨汁機(jī)、打漿機(jī)、粗濾機(jī) 等設(shè)備，保證其正常工作狀態(tài) 2.能鑒別制取汁液的品質(zhì)質(zhì)量 1.能檢查澄清系統(tǒng)設(shè)備的完好情況 2.能識(shí)別和使用澄清劑和澄清助劑 3.能進(jìn)行澄清操作并完成生產(chǎn)紀(jì)錄 4.能判定物料的澄清效果 5.能操作過(guò)濾機(jī)完成物料過(guò)濾 6.能判斷物料的精濾效果 7.能完成本系統(tǒng)的清洗工作 1.能根據(jù)砂糖的感官判別砂糖的品質(zhì)質(zhì)量 2.能檢查糖液的質(zhì)量 3.能判斷過(guò)濾機(jī)運(yùn)行是否正常 相關(guān)知識(shí) 1.水處理工藝流程圖及說(shuō)明 2.化學(xué)試劑調(diào)配方法與要求 1.水處理設(shè)備常見(jiàn)機(jī)械故障 2.處理水質(zhì)量指標(biāo)及其檢查方 法 3.處理水檢測(cè)用儀器工作原理 與操作說(shuō)明 1.水處理設(shè)備反洗、 再生用化學(xué) 試劑的使用方法 2.水處理設(shè)備反洗、 再生終點(diǎn)判 別方法及相關(guān)儀器儀表的使用 1.原料感官品質(zhì)、 特性相關(guān)知識(shí) 2.糖度計(jì)等原料驗(yàn)收用一般儀 器的使用方法 1.去皮機(jī)等原料處理設(shè)備常見(jiàn) 機(jī)械故障 2.常見(jiàn)預(yù)處理物料的質(zhì)量問(wèn)題 及原因分析 1.榨汁機(jī)、 打漿機(jī)、 粗濾機(jī)等取 汁設(shè)備的結(jié)構(gòu)與正常工作狀態(tài) 2.制取汁 （漿） 液的品質(zhì)要求及 檢查方法 1.澄清劑和澄清助劑的識(shí)別知 識(shí)與使用方法 2.澄清處理操作工藝規(guī)程 3.澄清效果判定方法 4.過(guò)濾機(jī)的使用說(shuō)明 5.過(guò)濾效果判別方法 6.系統(tǒng)清洗要求與方法 1.砂糖性狀與質(zhì)量知識(shí)及相關(guān) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2.糖液質(zhì)量要求與檢驗(yàn)方法 3.溶糖過(guò)濾機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理 （二） 原水處理 （三） 水處理 設(shè)備反洗、 再 生保養(yǎng) 可 根 據(jù) 申 報(bào) 情 況 任 選 一 種 （一） 原料驗(yàn)收 （二） 原料預(yù)處理 二 、 原 料 前 處 理 （三） 汁液提取 （四） 汁液澄 清 配 三 、 物 料 調(diào) （一） 糖液制備 6 （二） 物料配合 1.能根據(jù)外觀識(shí)別原輔材料 (除砂糖)的 種類 2.能按配方稱取所需原輔材料 3.能完成原輔材料的過(guò)篩、 溶解、 過(guò)濾等處 理 4.能進(jìn)行物料的配制并完成生產(chǎn)記錄 5.能完成本工段地面、操作臺(tái)等的衛(wèi)生清 潔工作 1.能檢查和調(diào)整均質(zhì)脫氣系統(tǒng)，確保系統(tǒng) 的正常工作狀態(tài) 2.能完成均質(zhì)脫氣系統(tǒng)的日常維護(hù) 1.能根據(jù)均質(zhì)機(jī)的運(yùn)行狀況判定設(shè)備是否 正常 2.能檢查物料的均質(zhì)效果 3.能確認(rèn)均質(zhì)操作、故障等記錄的正確性 1.能發(fā)現(xiàn)脫氣機(jī)的異常情況并及時(shí)上報(bào) 2.能判斷物料的脫氣效果，分析影響脫氣 效果的原因 3.能檢查并確認(rèn)脫氣操作、故障記錄的正 確性 4.能檢查和確認(rèn)脫氣系統(tǒng)的清洗消毒效果 1.能檢查殺菌設(shè)備的完好情況 2.能確認(rèn)殺菌系統(tǒng)管線連接正確 1.能識(shí)讀殺菌操作的儀器儀表 2.能進(jìn)行物料的殺菌操作 3.能完成物料殺菌操作記錄 4.能進(jìn)行熱殺菌后物料的冷卻操作 1.能檢查容器的質(zhì)量，完成容器驗(yàn)收工作 2.能配制容器消毒液 3.能檢查并確認(rèn)容器的清洗消毒質(zhì)量符合 灌裝要求 4.能檢查容器清洗消毒設(shè)備的工作狀態(tài) 1.能完成灌裝設(shè)備的日常維護(hù) 2.能確認(rèn)灌裝操作的正確性 3.能發(fā)現(xiàn)灌裝過(guò)程中的液溫過(guò)低、液位不 符合要求等問(wèn)題，并及時(shí)上報(bào) 4.能完成灌裝機(jī)的清洗工作 1.能完成封口機(jī)的狀態(tài)檢查 2.能進(jìn)行容器的封口操作 3.能進(jìn)行封口質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上 報(bào) 4.能完成封口操作記錄 7 1.原輔材料的名稱及其外觀狀 態(tài) 2.計(jì)量單位相關(guān)知識(shí) 3.原輔材料的過(guò)篩、 溶解、 過(guò)濾 等處理的方法與要求 4.配料設(shè)備及配套設(shè)備的操作 方法 5.生產(chǎn)記錄的方法與要求 6.生產(chǎn)車間衛(wèi)生知識(shí) 均質(zhì)機(jī)、 脫氣機(jī)的日常維護(hù)要求 與方法 （一） 生產(chǎn)準(zhǔn)備 四 、 物 料 均 質(zhì) 、 脫 氣 （三） 物料脫 氣 （二） 物料均 質(zhì) 均質(zhì)物料的品質(zhì)要求及判別方 法 1.脫氣機(jī)常見(jiàn)故障 2.物料脫氣要求及脫氣效果判 定知識(shí) 五 、 物 料 殺 菌 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 1.殺菌設(shè)備工作狀態(tài)要求 2.物料殺菌流程圖 1.殺菌用儀器儀表的識(shí)讀知識(shí) 2.殺菌操作工藝要求 3.殺菌操作記錄的方法與要求 4.殺菌公式與殺菌曲線的概念 5.冷卻要求及方法 1.容器質(zhì)量要求及驗(yàn)收方法 2.消毒液的配制方法及注意事 項(xiàng) 3.處理容器的質(zhì)量要求與檢查 方法 4.容器清洗設(shè)備的操作說(shuō)明 1.灌裝設(shè)備維護(hù)要求與方法 2.灌裝操作工藝規(guī)程 3.灌裝過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題 4.灌裝機(jī)清洗方法與要求 （二） 物料殺菌 （一） 容器的處理 六 、 物 料 灌 裝 、 封 蓋 （二） 物料灌裝 （三） 容器密封 1.封口機(jī)操作規(guī)程 2.封口質(zhì)量要求與檢查方法 3.封口操作記錄要求與方法 （一） 包裝系 統(tǒng)檢查 七 、 產(chǎn) 品 包 裝 （二） 產(chǎn)品噴 碼 （三） 產(chǎn)品貼 標(biāo) 1.能識(shí)別包裝線潤(rùn)滑劑，并完成包裝線的 潤(rùn)滑工作 2.能完成包裝系統(tǒng)輸送線的調(diào)整和拆裝工 作 1.能完成噴碼機(jī)的日常維護(hù) 2.能檢查噴碼質(zhì)量 1.能判斷貼標(biāo)機(jī)的運(yùn)行狀況 2.能根據(jù)標(biāo)簽的不同規(guī)格，正確調(diào)整貼標(biāo) 機(jī)，完成貼標(biāo)操作 1.能判斷裝箱機(jī)、封箱機(jī)的運(yùn)行狀況并排 除一般故障 2.能根據(jù)裝箱、封箱質(zhì)量做相應(yīng)的處理 1.能檢查后殺菌系統(tǒng)的完好情況 2.能確認(rèn)產(chǎn)品輸送鏈正常的工作狀態(tài) 1.能正確使用殺菌設(shè)備的儀表并能更換校 正 2.能使用殺菌釜完成產(chǎn)品的熱殺菌操作 3.能通過(guò)殺菌曲線圖判定殺菌正常與否， 并根據(jù)曲線圖指導(dǎo)生產(chǎn) 4.能完成殺菌操作記錄 5.能進(jìn)行熱殺菌后產(chǎn)品的冷卻操作 6.能完成殺菌系統(tǒng)的清洗消毒工作 1.能判斷 CIP 清洗系統(tǒng)的運(yùn)行狀況 2.能完成 CIP 清洗系統(tǒng)的日常維護(hù) 1.能根據(jù)所需清洗液的濃度，并完成濃度 調(diào)整 2.能確認(rèn) CIP 清洗過(guò)程的正確性 3.能檢查 CIP 清洗效果 4.能在發(fā)生清洗、消毒劑傷害事故后采取 正確的處理方法 1.能檢查工作發(fā)酵劑制備所需工器具設(shè)備 是否完好齊全 2.能識(shí)別菌種標(biāo)簽 3.能進(jìn)行工作發(fā)酵劑的培養(yǎng)操作 4.能完成生產(chǎn)過(guò)程記錄 5.能完成制備工作發(fā)酵劑所需工器具、設(shè) 備的清洗消毒工作 1.潤(rùn)滑劑性狀及使用知識(shí) 2.輸送線的機(jī)構(gòu)和調(diào)整方法 1.噴碼機(jī)維護(hù)要求與方法 2.噴碼質(zhì)量要求及檢查方法 貼標(biāo)機(jī)結(jié)構(gòu)與原理相關(guān)知識(shí) 1.裝箱機(jī)、 封箱機(jī)常見(jiàn)故障及原 因分析 2.裝箱操作常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解 決方法 1.后殺菌系統(tǒng)的正常工作狀態(tài) 要求 2.產(chǎn)品輸送方向、速度等要求 1.殺菌儀表的種類與使用方法 2.殺菌釜的操作規(guī)程 3.殺菌曲線的概念與意義 4.殺菌操作記錄要求與方法 5.熱殺菌后產(chǎn)品的冷卻要求與 方法 6.殺菌系統(tǒng)清洗要求與方法 CIP 清洗系統(tǒng)日常維護(hù)維護(hù)要 求與方法 1.CIP 清洗液濃度判別、調(diào)整方 法 2.CIP 清洗要求及清洗效果檢 查方法 3.化學(xué)傷害及自救知識(shí) 1.制備工作發(fā)酵劑所需工器具 設(shè)備 2.菌種標(biāo)簽概念及意義 3.工作發(fā)酵劑的培養(yǎng)操作工藝要 求 4.生產(chǎn)記錄的要求與方法 5.發(fā)酵制品生產(chǎn)衛(wèi)生要求及操 作規(guī)程 （四） 產(chǎn)品裝 箱 八 、 飲 料 的 后 殺 菌 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 （二） 產(chǎn)品的 殺菌、冷卻 九 、 設(shè) 備 清 洗（ （一） CIP 系 統(tǒng)檢查 ） （二） 設(shè)備管 線清洗 C I P 十 、 物 料 發(fā) 酵 （一） 工作發(fā)酵劑 的制備 8 （二） 物料發(fā)酵 1.能檢查物料發(fā)酵所需工器具、設(shè)備是否 完符合要求 2.能完成物料發(fā)酵培養(yǎng)操作 3.能判別物料的發(fā)酵終點(diǎn)并能及時(shí)終止發(fā) 酵 4.能完成發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程操作記錄 5.能完成物料發(fā)酵所需工器具設(shè)備的清洗 消毒工作 1.能檢查濃縮系統(tǒng)的完好情況 2.能根據(jù)工藝流程確認(rèn)濃縮系統(tǒng)物料、蒸 汽等的正確走向 1.物料發(fā)酵所需工器具、 設(shè)備的 基本要求及檢查方法 2.物料發(fā)酵培養(yǎng)操作工藝要求 3.物料的發(fā)酵終點(diǎn)判別方法及 終止發(fā)酵方法 4.發(fā)酵生產(chǎn)記錄的要求與方法 5.發(fā)酵生產(chǎn)衛(wèi)生要求及操作規(guī) 程 物料濃縮流程圖及說(shuō)明 1.物料濃縮系統(tǒng)用儀器儀表的 使用方法 2.物料濃縮操作工藝規(guī)程 3.物料濃縮度檢測(cè)方法 4.濃縮終點(diǎn)判定方法及出料要 求與方法 5.物料濃縮生產(chǎn)記錄要求與方 法 1 設(shè)備管線清洗要求 2.CIP 清洗程序及操作方法 3.清洗用化學(xué)試劑種類、 特性及 使用方法 4.物料濃縮生產(chǎn)衛(wèi)生要求及操 作規(guī)程 5.化學(xué)傷害及自救知識(shí) 1.待成型物料的質(zhì)量要求及判 定方法 2.物料成型設(shè)備使用說(shuō)明 3.物料成型工藝要求 4.成型物料的質(zhì)量要求與判定檢 測(cè)方法 5.物料成型設(shè)備衛(wèi)生要求 1.物料干燥設(shè)備使用說(shuō)明 2.物料干燥工藝要求 3.物料干燥終點(diǎn)要求及判定方 法 4.物料干燥設(shè)備衛(wèi)生要求 （一） 濃縮系 統(tǒng)檢查 十 一 、 物 料 濃 縮 （二） 物料濃縮 1.能識(shí)讀濃縮用儀器儀表 2.能操作濃縮設(shè)備完成物料的適度脫水 3.能進(jìn)行物料濃縮程度的檢測(cè) 4.能識(shí)別濃縮終點(diǎn)并及時(shí)出料 5.能完成物料濃縮生產(chǎn)記錄 （三） 濃縮系 統(tǒng)清洗 1.能檢查本系統(tǒng) CIP 清洗設(shè)備管路完好情 況 2.能檢查并確認(rèn)系統(tǒng)管線的正確走向 3.能識(shí)別清洗用化學(xué)試劑 4.能配制清洗液 5.能完成清洗、滅菌操作 6.能處理清洗、滅菌劑傷害事故 1.能檢查物料成型設(shè)備的完好情況 2.能檢查并確認(rèn)待成型物料的質(zhì)量符合成 型要求 2.能完成物料成型操作 3.能進(jìn)行成型物料的品質(zhì)檢查 4.能完成本崗位的自潔操作 1.能檢查物料干燥設(shè)備的完好情況 2.能確認(rèn)干燥條件符合工藝要求 2.能完成物料的適度脫水操作 3.能判定物料的干燥終點(diǎn) 4.能完成本崗位的自潔操作 1.能檢查碳酸化處理系統(tǒng)（設(shè)備、管路） 的完好情況 2.能根據(jù)工藝流程確認(rèn)系統(tǒng)管線的正確走 向 十 二 、 物 料 成 型 、 干 燥 （一） 物料成型 （二） 物料干燥 十 三 化 、 物 料 碳 酸 （一） 生產(chǎn)前檢查 碳酸化系統(tǒng)工藝流程圖及說(shuō)明 9 （二） 物料碳酸化 1.能識(shí)讀碳酸化設(shè)備儀器儀表 2.能檢查判斷CO2氣的質(zhì)量 3.能完成物料的預(yù)冷操作 4.能進(jìn)行物料的碳酸化操作 5.能完成碳酸化操作過(guò)程的記錄 6.能完成本崗位的自潔操作 1.碳酸化用儀器儀表的種類及 使用說(shuō)明 2.CO2氣的質(zhì)量要求及其判別方 法 3.物料預(yù)冷、 碳酸化操作的要求 與方法 4.碳酸化操作記錄方法與要求 5.物料碳酸化設(shè)備衛(wèi)生要求 10 3.3 高級(jí) 職業(yè)功能 可 根 據(jù) 申 報(bào) 情 況 任 選 二 種 工作內(nèi)容 （一） 原水處理 技能要求 1.能完成水處理系統(tǒng)的日常維護(hù) 2.能根據(jù)處理水的質(zhì)量進(jìn)行藥液濃度調(diào)整 等處理 1.能確定水處理設(shè)備需要反洗、再生的時(shí) 間 2.能判斷水處理設(shè)備反洗、再生效果，并 根據(jù)其效果進(jìn)行延長(zhǎng)反洗時(shí)間等相應(yīng)調(diào)整 3.能更換活性碳、離子交換樹(shù)脂等水處理 材料 能根據(jù)原料的品質(zhì)做出拒收或分揀后重新 驗(yàn)收等相應(yīng)處理 1.能根據(jù)原料預(yù)處理設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行 設(shè)備的調(diào)整、維護(hù)和保養(yǎng)工作 2.能根據(jù)處理物料的質(zhì)量狀況進(jìn)行提高熱 燙溫度等相應(yīng)的處理 1.能判斷取汁設(shè)備的運(yùn)行狀況，并能排除 取汁設(shè)備過(guò)濾網(wǎng)破損等一般故障 2.能根據(jù)制取汁液的品質(zhì)質(zhì)量提出相應(yīng)的 處理意見(jiàn) 1 能檢查并調(diào)整澄清系統(tǒng)設(shè)備，保證其正常 的工作狀態(tài) 2.能進(jìn)行澄清和過(guò)濾設(shè)備的日常維護(hù) 3.能根據(jù)澄清效果提出處理意見(jiàn) 4.能通過(guò)過(guò)濾材料的外觀識(shí)別過(guò)濾材料的 種類 5.能根據(jù)精濾效果提出調(diào)整過(guò)濾機(jī)、更換 過(guò)濾材料等相應(yīng)處理意見(jiàn) 1.能檢查判斷糖液質(zhì)量 2.能根據(jù)糖液質(zhì)量分析其原因并提出相應(yīng) 處理意見(jiàn) 3.能判定糖液的過(guò)濾效果，并提出處理意 見(jiàn) 1.能根據(jù)原輔材料(除砂糖)的感官判別其 品質(zhì)質(zhì)量 2.能發(fā)現(xiàn)輔助材料處理過(guò)程中出現(xiàn)的過(guò)濾 效果差等問(wèn)題 4.能進(jìn)行調(diào)配物料的品質(zhì)檢查 5.能進(jìn)行配料系統(tǒng)的清洗消毒 相關(guān)知識(shí) 1.水處理用化學(xué)藥品的作用與 使用方法 2.水處理設(shè)備維護(hù)方法與要求 1.水處理設(shè)備的材料、 結(jié)構(gòu)及工 作原理 2.活性碳、 離子交換樹(shù)脂等水處 理材料的更換方法與要求 3.相關(guān)化學(xué)藥品的性質(zhì)及使用 知識(shí) 成品對(duì)原料的要求， 原料品質(zhì)與 加工的關(guān)系等相關(guān)知識(shí) 1.去皮機(jī)等原料處理設(shè)備的結(jié) 構(gòu)及維護(hù)、保養(yǎng)方法與要求 2影響物料預(yù)處理品質(zhì)的因素 及控制方法 1.榨汁機(jī)、打漿機(jī)、粗濾機(jī)等取 汁設(shè)備的 工作原理及常見(jiàn)故障 與排除方法 2.影響汁液品質(zhì)的因素 一 、 水 處 理 （二） 水處理 設(shè)備反洗 （一） 原料驗(yàn)收 （二） 原料預(yù)處理 二 、 原 料 前 處 理 （三） 汁液提取 （四）汁液 澄清 1.澄清系統(tǒng)設(shè)備結(jié)構(gòu)、 工作原理 及維護(hù)方法與要求 2.影響物料過(guò)濾效果的因素及 其控制 3.過(guò)濾材料的種類及外觀特性 （一）糖液 制備 三 、 物 料 調(diào) 配 1.糖液配制常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及原 因分析 2.溶糖過(guò)濾常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與解 決措施 1.原輔材料的性狀與質(zhì)量 2.輔助材料處理方要求及質(zhì)量 評(píng)價(jià)方法 3.調(diào)配物料的品質(zhì)要求與評(píng)價(jià) 方法 4.配料設(shè)備及配套設(shè)備的衛(wèi)生 要求與清洗消毒方法 （二） 物料配合 11 四 、 物 料 均 質(zhì) 、 脫 氣 （一） 物料均質(zhì) 1.能根據(jù)物料狀況、均質(zhì)效果在允許范圍 內(nèi)調(diào)整均質(zhì)壓力、溫度等均質(zhì)工藝參數(shù) 2.能判斷、分析均質(zhì)機(jī)故障，并能提出排 除故障的建議 3.能提出均質(zhì)工藝的改進(jìn)意見(jiàn)和建議 4.能完成均質(zhì)頭拆卸、清洗、更換等工作 1.能根據(jù)物料狀況、脫氣效果在允許范圍 內(nèi)進(jìn)行真空度、物料流量等調(diào)整 2.能判斷、分析脫氣機(jī)真空度偏低等一般 故障，并能提出排除故障的建議 3.能提出脫氣工藝的改進(jìn)意見(jiàn)和建議 1.能檢查并調(diào)整殺菌系統(tǒng)管線走向、閥門 位置、工藝參數(shù)，確保正常的工作狀態(tài) 2.能確認(rèn)殺菌用儀器儀表的正常狀態(tài) 1.能檢查和判別殺菌操作的正確性 2.能判定殺菌效果并根據(jù)殺菌效果提出物 料返回重新殺菌等相應(yīng)處理意見(jiàn) 3.能根據(jù)物料的殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌設(shè)備的 相應(yīng)調(diào)整 4.能完成殺菌系統(tǒng)的清洗消毒工作 1.能檢查并調(diào)整容器清洗消毒設(shè)備，保證 其正常的工作狀態(tài) 2.能根據(jù)生產(chǎn)中消毒液濃度的變化、容器 的清洗效果隨時(shí)調(diào)整消毒液濃度以滿足容 器消毒的要求 3.能完成容器清洗設(shè)備的一般維護(hù) 4.能根據(jù)容器的狀況提出容器處理的改進(jìn) 意見(jiàn) 1.能判斷灌裝機(jī)的運(yùn)行狀況，排除灌裝機(jī) 卡瓶、容量不準(zhǔn)等的一般故障 2.能對(duì)灌裝過(guò)程中出現(xiàn)的液溫過(guò)低、液位 不符合要求等問(wèn)題進(jìn)行物料返回加熱、調(diào) 整灌裝機(jī)等相應(yīng)的處理 3.能完成對(duì)灌裝機(jī)所需清洗的零部件的拆 卸、清洗和安裝工作 1.能進(jìn)行封口機(jī)的檢查、調(diào)整和維護(hù) 2.能發(fā)現(xiàn)、分析封口質(zhì)量問(wèn)題并根據(jù)質(zhì)量 問(wèn)題進(jìn)行封口機(jī)調(diào)整等相應(yīng)處理 3.能完成對(duì)封口機(jī)零部件的拆卸、清洗、 維護(hù)和安裝工作 1.能確認(rèn)無(wú)菌灌裝系統(tǒng)潔凈度符合無(wú)菌灌 裝要求 2.能完成無(wú)菌灌裝、封口操作 1.影響物料均質(zhì)效果的因素及 改善均質(zhì)效果的措施 2.均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理、常見(jiàn) 故障及原因分析 （二）物料 脫氣 1.影響物料脫氣效果的因素及 改善脫氣效果的措施 2.脫氣操作常見(jiàn)故障原因分析 及排出方法 1.殺菌用設(shè)備、儀表自校方法 2.殺菌系統(tǒng)工藝參數(shù)要求 1.物料殺菌要求及殺菌效果判 別方法 2.常見(jiàn)殺菌質(zhì)量問(wèn)題及防止與 解決措施 3.殺菌系統(tǒng)清洗消毒要求及方 法 1.容器清洗消毒、設(shè)備的結(jié)構(gòu)、 工作原理 2.消毒液濃度的判定與調(diào)整方 法 3.消毒液種類、性能、作用及其 應(yīng)用 4.容器清洗設(shè)備結(jié)構(gòu)與維護(hù)知 識(shí) 五 、 物 料 殺 菌 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 （二） 物料殺菌 （一） 容器的處理 六 、 物 料 灌 裝 、 封 蓋 （二） 物料灌裝 1.灌裝常見(jiàn)故障及排除措施 2.容器沖洗理操作規(guī)程 3.灌裝設(shè)備結(jié)構(gòu)與原理 （三） 容器密封 1.封口機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理 2.封口常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及防止與 排除質(zhì)量問(wèn)題措施 1.無(wú)菌灌裝系統(tǒng)潔凈度要求與 判別方法 2.無(wú)菌灌裝、 封口操作方法與要 求 （四） 物料的無(wú)菌 灌裝、密封 12 （五）無(wú)菌 灌裝間表面 清洗 1.能對(duì)無(wú)菌灌裝間完成定期清潔消毒 2.能識(shí)別清洗消毒劑，并能配制清洗消毒 液 3.能進(jìn)行無(wú)菌間內(nèi)灌裝、封口等設(shè)備、器 具的表面清洗消毒 4.能在發(fā)生清洗、滅菌劑傷害事故后采取 正確的處理方法 1.能判斷包裝線的運(yùn)行狀況，并排除一般 故障 2.能完成包裝系統(tǒng)的日常維護(hù)工作 1.能確認(rèn)噴碼機(jī)的運(yùn)行狀況，并排除噴涂 的數(shù)字不正等一般技術(shù)故障 2.能根據(jù)噴碼質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整噴碼機(jī)等相應(yīng) 處理 1.能確認(rèn)貼標(biāo)機(jī)的運(yùn)行狀況，并能排除貼 標(biāo)不正、卡標(biāo)簽等簡(jiǎn)易故障 2.能進(jìn)行貼標(biāo)機(jī)的日常維護(hù) 1.能進(jìn)行裝箱機(jī)、封箱機(jī)的日常維護(hù) 2.能根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格完成裝箱機(jī)的調(diào)整 1.能檢查并調(diào)整后殺菌系統(tǒng)，確保其正常 的工作狀態(tài) 2.能完成殺菌系統(tǒng)的日常保養(yǎng)工作 1.能判斷自動(dòng)控制儀的準(zhǔn)確性 2.能判定產(chǎn)生胖聽(tīng)（漲罐）的原因 3.能正確運(yùn)用 F 值測(cè)定儀、自動(dòng)溫度測(cè)定 儀等儀器測(cè)定容器的中心溫度 4.能檢查和判別殺菌操作的正確性 5.能判斷冷卻用水的水質(zhì)，并能根據(jù)冷卻 用水的水質(zhì)進(jìn)行冷卻用水的處理 1.能根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整、連接 CIP 清洗管 線 2.能排除 CIP 清洗系統(tǒng)泄漏等故障 1.能根據(jù) CIP 清洗效果進(jìn)行提高清洗液濃 度、溫度等相應(yīng)處理 2.能根據(jù)產(chǎn)品特性、生產(chǎn)情況制定 CIP 清 洗方案 1.能檢查工作發(fā)酵劑制備所需工器具設(shè)備 是否符合工藝要求 2.能檢查母發(fā)酵劑的質(zhì)量 3.能完成工作發(fā)酵劑的接種工作 4.能檢查工作發(fā)酵劑的發(fā)酵狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)上報(bào) 1.無(wú)菌灌裝間（潔凈室）維護(hù)的 相關(guān)知識(shí) 2.清洗消毒劑性性狀、 作用及使 用方法 3.無(wú)菌間內(nèi)設(shè)備、 器具表面的清 洗消毒方法 4.化學(xué)傷害及自救知識(shí) 1.包裝系統(tǒng)常見(jiàn)故障及原因分 析 2.包裝系統(tǒng)的日常維護(hù)方法與 要求 1.噴碼機(jī)常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及原因 分析 2.噴碼機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理 1.貼標(biāo)操作常見(jiàn)故障及排除方 法 2.貼標(biāo)機(jī)維護(hù)要求與方法 1 裝箱機(jī)、封箱機(jī)的維護(hù)要求與 方法 2.裝箱機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理 殺菌系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)要求與方法 1.系統(tǒng)自動(dòng)控制儀準(zhǔn)確性判別 方法 2.胖聽(tīng)（漲罐）的概念、產(chǎn)生原 因 3.F 值的概念及中心溫度測(cè)定儀 使用方法 4.冷卻用水要求及處理方法 1.車間設(shè)備管線清洗要求 2.CIP 清洗系統(tǒng)常見(jiàn)故障及排除 1.清洗用化學(xué)試劑的特性與作用 2.設(shè)備管線清洗衛(wèi)生要求 3.CIP 清洗程序與應(yīng)用 1.母發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及質(zhì)量 檢查方法 2.工作發(fā)酵劑接種要求與方法 3.工作發(fā)酵劑培養(yǎng)過(guò)程中常見(jiàn) 質(zhì)量問(wèn)題 （一）包裝 系統(tǒng)檢查 七 、 產(chǎn) 品 包 裝 （二）產(chǎn)品 噴碼 （三）產(chǎn)品 貼標(biāo) （四）產(chǎn)品 裝箱 （一）殺菌 系統(tǒng)檢查 八 、 飲 料 的 后 殺 菌 （二）產(chǎn)品 的殺菌冷卻 九 、 設(shè) 備 清 洗（ C I P ） （一） CIP 系統(tǒng) 檢查 （二） 設(shè)備管 線清洗 十 、 物 料 發(fā) 酵 （一） 工作發(fā)酵劑 的制備 13 （二） 物料發(fā)酵 1.能鑒別工作發(fā)酵劑的質(zhì)量情況 2.能完成物料的接種操作 3.能發(fā)現(xiàn)雜菌污染、發(fā)酵速度過(guò)慢等異常 發(fā)酵現(xiàn)象，并及時(shí)上報(bào) 4.能檢查并確認(rèn)生產(chǎn)紀(jì)錄的正確性 1.能調(diào)整濃縮系統(tǒng)，保證濃縮設(shè)備、管線 等的正常工作狀態(tài) 2.能完成濃縮設(shè)備日常維護(hù) 1.能判定濃縮系統(tǒng)設(shè)備的運(yùn)行狀況 2.能檢查濃縮物料的質(zhì)量，分析出現(xiàn)質(zhì)量 問(wèn)題可能的原因 3.能判斷并排除濃縮系統(tǒng)的簡(jiǎn)易故障 4.能進(jìn)行芳香物質(zhì)的回收操作 1.能根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整、連接系統(tǒng)清洗管 線的走向 2.能判斷 CIP 清洗操作的正確性 3.能檢查并確認(rèn)系統(tǒng)清洗效果 1.工作發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及質(zhì) 量檢查方法 2.物料接種要求與方法 3.物料發(fā)酵培養(yǎng)過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì) 量問(wèn)題 1.物料濃縮系統(tǒng)的結(jié)構(gòu) 2.物料濃縮設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要 求與方法 1.物料濃縮系統(tǒng)設(shè)備操作說(shuō)明 2.濃縮物料質(zhì)量要求及其檢查 方法 3.物料濃縮過(guò)程常見(jiàn)問(wèn)題及解決 方法 4.芳香物質(zhì)回收方法與要求 1.產(chǎn)品種類、 特性及 CIP 清洗要 求 2.CIP 清洗效果的判定方法 （一） 濃縮系 統(tǒng)檢查 十 一 、 物 料 濃 縮 （二） 物料濃縮 （三） 系統(tǒng)清洗 十 二 、 物 料 成 型 、 干 燥 （一） 物料成型 1.能檢查和調(diào)整物料成型設(shè)備，保證其正 常工作狀態(tài) 1.物料成型設(shè)備結(jié)構(gòu)、 工作原理 2.能根據(jù)成型物料的品質(zhì)提出重新造型等 2.物料成型操作過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量 相應(yīng)處理意見(jiàn) 問(wèn)題及解決方法 3.能判定物料成型設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題及時(shí)上報(bào) 1.能檢查和調(diào)整干燥條件，確保干燥條件 符合工藝要求 2.能根據(jù)物料干燥狀況在允許范圍內(nèi)調(diào)整 溫度、濕度等干燥工藝參數(shù) 3.能檢查干燥物料的品質(zhì)質(zhì)量、分析出現(xiàn) 質(zhì)量問(wèn)題的原因 4.能檢查并確認(rèn)本崗位的自潔操作符合要 求 1.能調(diào)整碳酸化處理系統(tǒng)（設(shè)備、管路） ， 保證其正常工作狀態(tài) 2.能完成碳酸化處理系統(tǒng)的日常維護(hù) 3.能完成CO2氣的凈化處理 1.能根據(jù)產(chǎn)品種類調(diào)整控制CO2氣的壓力 2.能檢查物料的CO2含量測(cè)定，判別碳酸化 效果 3.能分析碳酸化效果差的原因并提出改善 碳酸化效果的意見(jiàn) （二） 物料干燥 1.物料干燥工藝條件的檢查和 調(diào)整方法 2.影響物料干燥的因素 3.物料干燥過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量 問(wèn)題 十 三 、 物 料 碳 酸 化 （一） 生產(chǎn)前檢查 1.碳酸化系統(tǒng)操作規(guī)程 2.碳酸化系統(tǒng)的維護(hù)要求與方 法 3.CO2氣的凈化方法 1. 不 同 產(chǎn) 品 的 含 氣 量 要 求 及 CO2氣壓力的調(diào)整方法 2.成品CO2汽含量要求、CO2汽檢 測(cè)方法 3.影響CO2汽含量的因素 （二） 物料碳酸化 14 3.4 技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 1.能發(fā)現(xiàn)水處理過(guò)程中由于流量、助劑 等原因引起的異?，F(xiàn)象并提出排除建議 2.能判斷原水的質(zhì)量 3.能根據(jù)原水水質(zhì)變化在允許范圍內(nèi)調(diào) 整水處理工藝參數(shù) 1.能完成水處理設(shè)備定期檢修保養(yǎng) 2.能判斷水處理材料的狀況及價(jià)值并能 根據(jù)水處理材料的狀況做出再生或更換 等決定，并組織實(shí)施 1.能根據(jù)原料的種類和特性在所允許的 范圍內(nèi)調(diào)整原料預(yù)處理工藝，并實(shí)施 2.能提出原料預(yù)處理工藝改進(jìn)意見(jiàn)和建 議 1.能根據(jù)原料的成熟度、大小等具體情 況在所允許的范圍內(nèi)調(diào)整汁液提取工藝 2.能根據(jù)原料的種類和特性選擇汁液制 取方法和相應(yīng)設(shè)備 1.能分析并排除影響澄清效果的因素 2.能根據(jù)澄清效果進(jìn)行調(diào)整過(guò)濾機(jī)、更 換過(guò)濾材料等相應(yīng)處理 3.能鑒別過(guò)濾材料的種類與質(zhì)量，并能 根據(jù)產(chǎn)品特性選擇過(guò)濾材料 4.能分析影響精濾效果的原因，并提出 提高過(guò)濾效果的建議 1.能根據(jù)砂糖的質(zhì)量進(jìn)行活性炭?jī)艋?相應(yīng)處理 2.能根據(jù)糖液的過(guò)濾效果進(jìn)行過(guò)濾機(jī)的 拆洗和過(guò)濾材料更換等處理 3.能識(shí)別和使用果葡糖漿（高果糖漿） 1.能鑒別原輔材料的品質(zhì)質(zhì)量，并根據(jù) 質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)處理 2.能針對(duì)輔助材料處理（過(guò)篩、溶解、過(guò) 濾等）過(guò)程中出現(xiàn)的過(guò)濾效果差等問(wèn)題進(jìn) 行更換過(guò)濾材料等相應(yīng)的處理 3.能判斷、分析配制物料糖度、色澤不 符合要求等質(zhì)量問(wèn)題，并根據(jù)調(diào)配物料 的質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整 4.能提出配料工藝改進(jìn)的意見(jiàn)和建議 相關(guān)知識(shí) 1.水處理過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn) 題 2.水處理用助劑的作用與使 用方法 3.原水水質(zhì)指標(biāo)及檢測(cè)方法 1.水處理設(shè)備保養(yǎng)方法與要 求 2.活性碳、 離子交換樹(shù)脂等水 處理材料的性質(zhì)、 作用及使用 等相關(guān)知識(shí) 原料種類、 化學(xué)組成及其加工 特性相關(guān)知識(shí) 1.原料的種類、 成熟度、 化學(xué) 組成及其加工特性 2.原料取汁的方法、 特點(diǎn)及其 應(yīng)用 3.榨汁機(jī)的種類、 特性及其應(yīng) 用 一 、 水 處 理 （一） 原水處理 （二） 水處理設(shè)備 反洗、保養(yǎng) （一） 原料預(yù)處理 帶 * 為 必 選 項(xiàng) 目， 其 它 可 根 據(jù) 申 報(bào) 情 況 任 選 四 種 二 、 原 料 前 處 理 （二） 汁液提取 （三） 汁液澄 清 （一） 糖液制備 三 、 物 料 調(diào) 配 （二） 物料配合 1.澄清方法、原理及其應(yīng)用 2.各種過(guò)濾材料的性質(zhì)、 工作 原理及其應(yīng)用 1.砂糖質(zhì)量與處理方法 2.糖液的過(guò)濾設(shè)備、 過(guò)濾材料 的種類、性質(zhì)及其應(yīng)用 3.果葡糖漿的種類、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 及其應(yīng)用相關(guān)知識(shí) 1.原輔材料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及 處理方法 2.輔助材料處理過(guò)程中常見(jiàn) 質(zhì)量問(wèn)題及解決措施 3.影響配制物料質(zhì)量品質(zhì)的 因素及應(yīng)采取的相應(yīng)措施 15 四 、 物 料 殺 菌 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 1.能根據(jù)物料要求的殺菌時(shí)間連接殺菌 系統(tǒng)管線，確認(rèn)殺菌系統(tǒng)管線符合工藝 要求 2.能完成殺菌機(jī)的日常維護(hù)工作 1.能根據(jù)物料的殺菌效果進(jìn)行物料再殺 菌等正確處理物料 2.能利用殺菌檢測(cè)程序檢查程序的工作 狀態(tài)是否正常 3.能發(fā)現(xiàn)并排除殺菌設(shè)備的一般故障 1.能根據(jù)無(wú)菌灌裝系統(tǒng)（設(shè)備、管線） 潔凈度進(jìn)行相應(yīng)處理，確保其潔凈度符 合無(wú)菌灌裝要求 2.能檢查并確認(rèn)無(wú)菌灌裝、密封操作的 正確性 3.能完成無(wú)菌灌裝、封口質(zhì)量檢查并根 據(jù)灌裝、封口質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整 4.能完成所屬設(shè)備的一、二級(jí)保養(yǎng)和大 修 5.能檢查并確認(rèn)無(wú)菌灌裝、封口等設(shè)備 潔凈度達(dá)到的無(wú)菌灌裝要求 1.能根據(jù)無(wú)菌灌裝間潔凈狀況調(diào)整清潔 消毒工藝，保證潔凈度符合無(wú)菌灌裝要 求 2.能操作空氣凈化設(shè)備，并確認(rèn)無(wú)菌灌 裝間的正壓狀態(tài) 1.能對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行維修、 檢查和故障排 除 2.能調(diào)節(jié)、校正自動(dòng)控制設(shè)備系統(tǒng) 1.能根據(jù)產(chǎn)生胖聽(tīng)原因類別，進(jìn)一步分 析原因，采取措施防止或減少胖聽(tīng)的產(chǎn) 生 2.能根據(jù)測(cè)定的中心溫度、產(chǎn)品的特性、 所要?dú)绲木愄匦灾贫ê侠淼臍⒕?式。 3.能結(jié)合實(shí)際提出殺菌工藝和殺菌設(shè)備 改進(jìn)建議 4.能安裝、調(diào)試新的殺菌設(shè)備 1.殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理 2.殺菌設(shè)備維護(hù)要求與方法 （二） 物料殺 菌 1.影響物料熱殺菌的因素 2.殺菌儀器儀表自校規(guī)程 3.殺菌設(shè)備常見(jiàn)故障與診斷 知識(shí) 五 、 物 料 灌 裝 、 封 蓋 （一） 物料的 無(wú)菌灌裝、 密 封 1.無(wú)菌灌裝系統(tǒng)潔凈化方法 2.無(wú)菌操作要求 3.無(wú)菌灌裝、 封口質(zhì)量要求及 檢查 4.無(wú)菌灌裝、 封口等設(shè)備的結(jié) 構(gòu)、 工作原理及保養(yǎng)大修方法 5.灌裝機(jī)及輔機(jī)保養(yǎng)計(jì)劃 （二） 無(wú)菌灌 裝間表面清 洗 1.無(wú)菌灌裝間潔凈度檢查方 法 2.空氣凈化設(shè)備的操作規(guī)程 3.潔凈室正壓狀態(tài)的判別方 法 1.殺菌設(shè)備常見(jiàn)故障及排除 方法 2.殺菌系統(tǒng)自控系統(tǒng)調(diào)節(jié)、 校 正方法 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 六 、 飲 料 的 后 殺 菌 （二） 產(chǎn)品的 殺菌冷卻 1.食品熱殺菌原理及合理熱 殺菌條件制定原則與方法 2.產(chǎn)品后殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)、 工作 原理 16 七 、 （一） 工作發(fā) 酵劑的制備 物 料 發(fā) 酵 （二） 物料發(fā) 酵 1.能判別母發(fā)酵劑的質(zhì)量并根據(jù)質(zhì)量狀 況進(jìn)行增加接種量等相應(yīng)處理 2.能根據(jù)工作發(fā)酵劑的發(fā)酵質(zhì)量狀況做 出延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間等相應(yīng)的處理 3.能發(fā)現(xiàn)、分析工作發(fā)酵劑制備過(guò)程中 出現(xiàn)雜菌污染、發(fā)酵速度過(guò)慢等異?，F(xiàn) 象的原因 1.能根據(jù)工作發(fā)酵劑的質(zhì)量情況做出增 加工作發(fā)酵劑用量等相應(yīng)處理 2.能分析出現(xiàn)雜菌生產(chǎn)、發(fā)酵速度過(guò)慢 等異常發(fā)酵現(xiàn)象的原因并及時(shí)排除 1.能根據(jù)物料的性質(zhì)在允許范圍內(nèi)進(jìn)行 濃縮系統(tǒng)管路等的調(diào)整 2.能完成所屬設(shè)備的一、二級(jí)保養(yǎng)和大 修 1.能根據(jù)物料性質(zhì)與工藝要求完成濃縮 系統(tǒng)溫度、壓力等的調(diào)整 2.能針對(duì)濃縮物料的質(zhì)量問(wèn)題采取相應(yīng) 的解決措施 3.能結(jié)合實(shí)際提出濃縮工藝的改進(jìn)意見(jiàn) 和建議 1. 能根據(jù)系統(tǒng)清洗效果做出調(diào)整清洗 液濃度和溫度、重新清洗等相應(yīng)處理 2.能根據(jù)物料性質(zhì)及生產(chǎn)情況制定系統(tǒng) 清洗方案 1.能排除成型機(jī)造型不規(guī)則等一般故障 2.能針對(duì)成型物料的品質(zhì)狀況作出重新 造型等相應(yīng)決定，并組織實(shí)施 3.能根據(jù)產(chǎn)品的種類完成成型機(jī)的調(diào)整 1.能根據(jù)產(chǎn)品的種類、物料的性質(zhì)在允 許范圍內(nèi)完成溫度、濕度等參數(shù)的調(diào)整 2.能解決干燥物料出現(xiàn)的變色、水分含 量超標(biāo)等品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題 3.能完成干燥設(shè)備的維修保養(yǎng) 4.能根據(jù)待干燥物料的物理化特性提出 干燥工藝改進(jìn)建議 1.能確認(rèn)碳酸化處理系統(tǒng)的運(yùn)行狀況， 并能排除簡(jiǎn)易故障 2.能判斷CO2氣的質(zhì)量 3.能根據(jù)CO2 氣的質(zhì)量提出CO2 氣處理意 見(jiàn)，并組織實(shí)施 1.母發(fā)酵劑的質(zhì)量與工作發(fā) 酵劑發(fā)酵的關(guān)系 2.影響工作發(fā)酵劑發(fā)酵培養(yǎng) 的主要因素 影響物料發(fā)酵的主要因素 （一） 濃縮系 統(tǒng)檢查 物料濃縮設(shè)備的保養(yǎng)和大修 要求與方法 八 、 物 料 濃 縮 （二） 物料濃 縮 1.物料種類、 性質(zhì)與濃縮工藝 的關(guān)系 2.物料濃縮系統(tǒng)設(shè)備結(jié)構(gòu)與 原理 1影響 CIP 清洗效果的因素 及提高和改善清洗效果的措 施 2.系統(tǒng)清洗方案制定的原理、 依據(jù)及方法 1.成型機(jī)常見(jiàn)故障及排除措施 2.物料成型方法、 原理及其應(yīng) 用 （三） 濃縮系 統(tǒng)清洗 九 、 物 料 成 型 、 干 燥 （一） 物料成 型 （二） 物料干 燥 1.物料干燥方法、 原理及其應(yīng) 用 2.影響干燥物料質(zhì)量品質(zhì)的 因素及改善質(zhì)量的措施 十 、 物 料 碳 酸 化 （一） 生產(chǎn)前 檢查 1.碳酸化設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原 理 2.CO2氣的質(zhì)量要求 3.CO2氣的來(lái)源及CO2氣的凈化 方法、原理及其應(yīng)用 17 （二） 物料碳 酸化 1.能根據(jù)物料的碳酸化效果在允許范圍 內(nèi)完成系統(tǒng)控制參數(shù)CO2氣壓力、物料冷 卻溫度等的調(diào)整 2.能排除碳酸化過(guò)程中的噴頭堵塞等技 術(shù)故障 1.改善碳酸化效果的措施 2.碳酸化過(guò)程中常出現(xiàn)的故 障及排除方法 十 一 、 培 訓(xùn) 與 指 導(dǎo) （一） 理論知 識(shí)培訓(xùn) 能講授本專業(yè)基本技術(shù)理論知識(shí) 專業(yè)基本技術(shù)理論及講授的 方法與要求 （二） 技能操 作指導(dǎo) 能指導(dǎo)初、中、高級(jí)工人進(jìn)行實(shí)際操作 初、 中、 高級(jí)工人進(jìn)行技能操 作指導(dǎo)方法 18 3.4 高級(jí)技師 職業(yè)功能 一 、 水 處 理 工作內(nèi)容 （一） 原水處理 （二） 水處理 設(shè)備反洗 二 、 原 料 前 三 、 物 料 調(diào) 配 （一） 汁液提取 （二） 汁液澄清 （一） 糖液制備 （二） 物料調(diào)配 四 、 物 料 殺 菌 （一） 殺菌系 統(tǒng)檢查 技能要求 1.能分析并排除水處理過(guò)程中出現(xiàn)的 各種異常問(wèn)題 3.能根據(jù)原水水質(zhì)提出水處理方案建 議 1.能制定水處理設(shè)備定期檢修保養(yǎng)方 案，并組織實(shí)施 2.能組織更換、安裝水處理設(shè)備 按技師考核。 按技師考核。 相關(guān)知識(shí) 1.水處理方法、 特點(diǎn)及其應(yīng)用 2.水處理過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn) 題分析 水處理設(shè)備性能、 安裝相關(guān)知 識(shí) 同技師 同技師 同技師 按技師考核。 按技師考核。 按技師考核。 同技師 同技師 1.殺菌條件計(jì)算及合理性判 別相關(guān)知識(shí) 2.食品的殺菌技術(shù)與商業(yè)無(wú) 菌 3.換熱器的工作原理、種類、 特點(diǎn)及其應(yīng)用 處 理 （二） 物料殺菌 1.能判斷殺菌條件的合理性，并根據(jù)判 別結(jié)果提出修改意見(jiàn) 2.能選用適宜的換熱器 五 、 物 料 的 灌 裝 、 密 封 （一） 物料的無(wú)菌 灌裝、密封 1.能判斷無(wú)菌灌裝三聯(lián)機(jī)（反沖、灌裝 和密封）的工作狀態(tài)，并進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整 2.能對(duì)影響產(chǎn)品無(wú)菌性的故障完成分 析判斷并能提出維修或改造方案 3.能提出設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃和大修計(jì)劃，并 組織實(shí)施 4.能根據(jù)不同產(chǎn)品特性調(diào)整允許調(diào)整 的工藝參數(shù) 5.能提出工藝改進(jìn)建議 1.能根據(jù)無(wú)菌灌裝間凈化狀況做出清 洗空氣過(guò)濾器、更換高效過(guò)濾器等決 定，并組織實(shí)施 2.能根據(jù)產(chǎn)品特性、生產(chǎn)季節(jié)等具體情 況制定無(wú)菌灌裝間清潔消毒方案 按技師考核 按技師考核 1.影響產(chǎn)品無(wú)菌性的因素 2.產(chǎn)品的種類、特性 3.加工工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的