4宴會與會議臺型設(shè)計.ppt

宴會與會議統(tǒng)籌 請您的手機安靜 請勿交頭接耳 請勿閱讀與授課無關(guān)的資料 第四節(jié)宴會席位與臺型設(shè)計 一 席位安排 一 中餐宴會席位安排1 單桌先確定主人位面對宴會廳入口處再確定賓客席位第一客人 主賓 設(shè)于主人位右側(cè) 第二客人 副主賓 設(shè)于副主人右側(cè) 第三 第四客人分別在主人 副主人的左側(cè) 主賓 副主賓的右側(cè)為翻譯 第三客人與第四客人的左側(cè)為陪同 席位的高低以離主人位的遠(yuǎn)近而定 特殊情況下 主賓身份高于主人 主賓可安排在主人位主賓攜夫人 而主人夫人未能出席 可請身份相當(dāng)?shù)膵D女坐于主人夫人位 主賓夫婦安排于主人同一側(cè) 2 多桌宴會的席位安排 主桌居中在前 主人席位居于主桌正中 其他桌的主人席位與主桌主人呈對面式或側(cè)對式 大中型宴會常常只安排主桌席位 其他賓客按桌次就位 可先將賓客席次打印在請?zhí)?也可貼于宴會廳門前 二 西餐席位安排 西餐席位安排的特點 男女穿插就坐 以女主人為準(zhǔn) 練習(xí) 直長臺 橫長臺 T形臺 U形臺 回形臺 直長臺 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 橫長臺 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 T形臺 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形臺 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形臺2 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 15 13 14 16 12 回形臺 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 12 二 宴會臺型設(shè)計 排列餐桌 一 基本要求 因地制宜突出主桌整齊有序疏密適宜 1 根據(jù)宴會規(guī)模 適應(yīng)餐廳場地2 突出主桌面對主入口 背靠主墻3 其他餐桌排列整齊有序 間隔適當(dāng) 合理布局 左右對稱4 有利進餐 方便服務(wù)餐臺尺寸 直徑1 8M 2 2M通道 2M VIP通道 二 宴會臺型設(shè)計工作內(nèi)容 1 確定主桌2 編排臺號3 編制臺號圖為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留 的座位4 舞臺與背景主人的椅背離舞臺邊緣 M5 設(shè)工作服務(wù)臺 10 1 5 三 中式宴會臺型設(shè)計 1桌 餐廳中央 頂燈對準(zhǔn)桌心2桌 以右為上 以遠(yuǎn)為上3桌 以中間為上 以遠(yuǎn)為上4桌 正方形 菱形 5桌6桌7桌8桌9桌10桌 1 中小型中式宴會的臺型設(shè)計 2 大型中式宴會的臺型設(shè)計 一般指30桌以上的宴會 分為主賓區(qū) 普通區(qū) 主通道清晰明顯 舞臺 副舞臺的設(shè)計 中餐宴會臺型設(shè)計注意事項 1 強調(diào)主桌 主賓的位置 其他餐臺 坐向要以主桌為準(zhǔn) 2 主桌的裝飾也應(yīng)與眾不同 3 有針對性的選擇餐臺尺寸 一般直徑150cm的圓臺 可坐 人一般直徑180cm的圓臺 可坐 人直徑200 220cm的圓臺 可坐 人超過180cm的圓臺 應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺不宜放轉(zhuǎn)臺的特大圓臺 可 8 10 14 鋪設(shè)鮮花 四 西式宴會臺型設(shè)計 1 單桌西式宴會臺型直長臺 橫長臺 T形臺 U形臺 2 多桌西式宴會臺型舞池的安排 每張餐臺基本都能看到舞臺 合理設(shè)計主 副通道 五 雞尾酒會臺型設(shè)計 雞尾酒會的特點 較隨意 交流為主 飲食為輔 雞尾酒會臺型的設(shè)計 廳內(nèi)設(shè)小桌 不設(shè)菜臺 座位 設(shè)簡易服務(wù)臺 50人以上設(shè)兩個 六 自助餐宴會臺型設(shè)計 兩大主要設(shè)計對象 餐臺 座位1 基本要求 1 保證有足夠的餐臺空間 2 現(xiàn)場操作的菜點 應(yīng)設(shè)置獨立的供應(yīng)攤位 3 餐臺大小要合適單邊取菜的寬度不超過60cm 兩邊取菜的寬度不超過120cm 裝飾 4 客人取菜的流向客人集中于餐臺尾部而不是前端 與加菜廚師線路分開 2 自助餐宴會常見臺型設(shè)計 U形長條菜臺 Y形長條菜臺 串燈籠形長條菜臺 3 不設(shè)座自助餐會臺型設(shè)計要點 1 餐臺設(shè)計要加快客人的流動速度 2 舞臺要小 3 四周應(yīng)擺放少量的坐椅 4 一般不設(shè)主賓席 4 設(shè)座自助餐會臺型設(shè)計要點 1 一般設(shè)