食用調(diào)味油標(biāo)準(zhǔn).doc

Q/YYS 02-2008食用調(diào)味油1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調(diào)味品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1食用調(diào)味油 從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調(diào)味品。如：芝麻油、橄欖油、香辛料調(diào)味油等。3.2芝麻油從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂。3.3橄欖油以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于佐餐調(diào)味。3.4 香辛料調(diào)味油從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的系列香辛料調(diào)味油制品，如姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油、芥末油等等。4 技術(shù)要求4.1 原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求 食用調(diào)味油感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 食用調(diào)味油感官要求項目感官要求芝麻油具有顯著的芝麻油香味、無異味。橄欖油具有明顯的橄欖油香味、無異味。香辛料調(diào)味油具有產(chǎn)品正常的色澤、透明度、氣味和滋味。4.3 理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)芝麻油橄欖油香辛料調(diào)味油水分及揮發(fā)物/（%） 1.0總砷（以As計）/（mg/kg） 0.1鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.1酸價 (以脂肪計) /（mgKOH/g） 4.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）0.254.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指標(biāo)菌落總數(shù) cfu/g1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 凈含量定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分及揮發(fā)物按GB/T 5528進行。5.2.2 砷按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉛按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 酸價按GB/T 5009.37的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 過氧化值按GB/T 5009.37的規(guī)定執(zhí)行。5.2.6 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.2、GB/T GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。5.2.7 凈含量按JJF 1070的方法測定。6檢驗規(guī)則 6.1組批每加工一次為一批。 6.2抽樣 從產(chǎn)品庫碼放產(chǎn)品的不同部位隨機抽取抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。6.3出廠檢驗 產(chǎn)品出廠前由企業(yè)技術(shù)檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗，并出具質(zhì)量合格證。出廠檢驗項目為感官要求、水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值、凈含量。其余項目為定期、不定期檢驗。6.4型式檢驗型式檢驗每年進行一次。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項目。有下列情形之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；b）正式生產(chǎn)后，如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變時；c）質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。6.5判定規(guī)則結(jié)果判定分為實物質(zhì)量判定、標(biāo)簽判定和綜合判定三部分，實物質(zhì)量和標(biāo)簽均合格時，綜合判定合格；實物質(zhì)量或標(biāo)簽有一項不合格時，綜合判定不合格。6.5.1 標(biāo)簽判定全部項目均符合GB 7718和本標(biāo)準(zhǔn)7.1的規(guī)定，判定為合格；有任一項不符合GB 7718或本標(biāo)準(zhǔn)第7.1的規(guī)定，判定為不合格。6.5.2 實物質(zhì)量判定檢驗結(jié)果的全部項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，判定為合格；檢驗結(jié)果中有任一項不合格時，則判定為不合格。對檢驗結(jié)果有異議時，可進行復(fù)檢。凡是劣變、有污染、有異味、微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均不得復(fù)檢，判整批產(chǎn)品不合格。感官要求、理化指標(biāo)如有一項或多項不符合要求時,可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若仍有一項指標(biāo)不符合要求時，則判整批產(chǎn)品不合格。反之，則判整批產(chǎn)品合格。7標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 7.1標(biāo)志 外包裝、內(nèi)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB 7718的規(guī)定。由轉(zhuǎn)基因原料加工而成的產(chǎn)品，應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并在顯注位置著明屬轉(zhuǎn)基因原料加工制作產(chǎn)品。7.2包裝 外包裝材料、內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定。包裝紙箱應(yīng)完整、牢固，底部應(yīng)封牢，箱外用塑料帶捆扎牢固。包裝(紙箱)、包裝袋、包裝瓶（罐）上應(yīng)標(biāo)有包裝箱尺寸、毛重、凈含量、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、瓶(罐)數(shù)、QS標(biāo)志、食品生產(chǎn)許可證號碼、防曬、防潮、防碰撞標(biāo)志和食用注意事項等。定量包裝的規(guī)格主要為80g、128g、200g、250g、300g、400g、500g、1000g、1700g等，也可以根據(jù)用戶需要而定。 7.3運輸 運輸時應(yīng)防止日曬、雨淋。運輸工具應(yīng)清潔、干燥。不得與污染物、有害物質(zhì)混運。搬運中應(yīng)輕拿輕放，不