餐飲開店策劃.ppt

餐飲策劃 民以食為天 食以味為鮮 策劃流程 前期調(diào)研 餐廳定位 品牌vi 硬件軟件 宣傳方式 目的 做好充分調(diào)查 心中有丘壑 行動(dòng)有綱領(lǐng) 前期調(diào)研 1 打算在哪一個(gè)城市開餐館 南方 北方 2 哪一個(gè)具體的城市 上海 北京 廣州 成都 3 選定城市后 在選擇具體區(qū)域 商業(yè)中心 居民中心 4 對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣 審美習(xí)慣 主要特色進(jìn)行調(diào)查 5 當(dāng)?shù)厝肆髁颗c外來(lái)客流量的出入大小 前期調(diào)研 6 是否是旅游勝地 7 當(dāng)?shù)鼐用褡钕矚g哪些外地菜 接受度多少 8 當(dāng)?shù)剞k理餐飲營(yíng)業(yè)手續(xù)的難易程度 9 當(dāng)?shù)夭惋嫭F(xiàn)狀 何種餐飲方式為主 10 當(dāng)?shù)剡€未出現(xiàn)什么樣的餐飲特色 前期調(diào)研 目的 開何種餐館 做何種特色 個(gè)性非凡 成就成功 餐廳定位 餐飲類別中餐Or西餐Or中西結(jié)合 餐廳定位 經(jīng)營(yíng)方式快餐連鎖Or宴席承包Or普通用餐Or多方結(jié)合 餐廳定位 品味檔次中檔Or高檔Or中高檔 餐廳定位 受眾群體年輕上班族Or小資Or學(xué)生Or家庭 餐廳定位 地址選擇居民區(qū)Or寫字樓Or商業(yè)區(qū)Or隔斷區(qū) 餐廳定位 菜系選擇川菜Or粵菜Or湘菜Or徽菜 餐廳定位 假設(shè)餐館的定位是中檔年輕上班族 以川菜為主 品牌vi 餐廳名稱 logo 視覺識(shí)別系統(tǒng) 宣傳口號(hào) 訂餐系統(tǒng) 品牌viVI即 VisualIdentity 通譯為視覺識(shí)別 是CIS系統(tǒng)中最具傳播力和感染力的層面 人們所感知的外部信息 有83 是通過(guò)視覺通道到達(dá)人們心智的 也就是說(shuō) 視覺是人們接受外部信息的最重要和最主要的通道 企業(yè)形象的視覺識(shí)別 即是將CI的非可視內(nèi)容轉(zhuǎn)化為靜態(tài)的視覺識(shí)別符號(hào) 以無(wú)比豐富的多樣的應(yīng)用形式 在最為廣泛的層面上 進(jìn)行最直接的傳播 設(shè)計(jì)科學(xué) 實(shí)施有利的視覺識(shí)別 是傳播企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念 建立企業(yè)知名度 塑造企業(yè)形象的快速便捷之途 品牌vi是一個(gè)品牌區(qū)別于其他產(chǎn)品最直觀的實(shí)體 并由此產(chǎn)生特有的企業(yè)品牌文化 它從屬于CIS視覺識(shí)別系統(tǒng) 即是用外觀的圖文來(lái)展現(xiàn)企業(yè)的文化 其中主要包括 1 品牌logo2 品牌宣傳語(yǔ)3 輔助產(chǎn)品 辦公用品 服裝 信封 便簽 企業(yè)用車標(biāo)識(shí)等 品牌logo 品牌logo即品牌標(biāo)志 是指品牌中可以被認(rèn)出 易于記憶但不能用言語(yǔ)稱謂的部分 包括符號(hào) 圖案或明顯的色彩或字體 又稱 品標(biāo) 品牌標(biāo)志與品牌名稱都是構(gòu)成完整的品牌概念的要素 品牌標(biāo)志自身能夠創(chuàng)造品牌認(rèn)知 品牌聯(lián)想和消費(fèi)者的品牌偏好 進(jìn)而影響品牌體現(xiàn)的質(zhì)量與顧客的品牌忠誠(chéng)度 品牌宣傳口號(hào) 品牌口號(hào)是指能體現(xiàn)品牌理念 品牌利益和代表消費(fèi)者對(duì)品牌感知 動(dòng)機(jī)和態(tài)度的宣傳用語(yǔ) 口號(hào)要點(diǎn)1 品牌口號(hào)一般都突出品牌的功能和給消費(fèi)者帶來(lái)的利益 具有較強(qiáng)的情感色彩 贊譽(yù)性和感召力 目的是刺激消費(fèi)者 2 品牌口號(hào)通常通過(guò)標(biāo)語(yǔ) 手冊(cè) 產(chǎn)品目錄等手段進(jìn)行宣傳 3 品牌口號(hào)要突出自己的特色或競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 同時(shí)還可以對(duì)商品名稱起到解釋作用 4 品牌口號(hào)也可以象品牌標(biāo)志色和標(biāo)志物那樣進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整 以便適應(yīng)市場(chǎng)需要 知名餐飲品牌 俏江南外婆家新白鹿順旺基味千拉面海底撈 永和大王大娘水餃五芳齋吉野家真功夫吉祥混沌桂林米粉麻辣誘惑渝鄉(xiāng)人家一茶一坐鼎泰豐 餐廳定位 年輕上班族為主 川菜 中檔用餐氛圍 舒適 寬敞 明亮 現(xiàn)代化設(shè)計(jì)每桌適合人數(shù) 2人 10人用餐營(yíng)業(yè)方式 中餐兼外賣餐廳名稱 醉樂(lè)軒 與當(dāng)前的流行語(yǔ)結(jié)合 餐廳口號(hào) 味美心更醉品牌logo 以可愛動(dòng)人的吉祥物為主 體驗(yàn)火辣辣之感 餐飲品牌vi具體策劃 菜單設(shè)計(jì) 打破傳統(tǒng) 體現(xiàn)創(chuàng)意時(shí)尚為主 可做成小筆記本餐具設(shè)計(jì) 湯勺 筷子 盤子 飯碗等均有餐廳吉祥物標(biāo)志 用色新穎靚麗 造型上可大膽一點(diǎn) 多種花樣 餐桌設(shè)計(jì) 可做多種樣式 二人桌一種 多人桌一種 椅子相應(yīng)變換餐巾紙盒 帶吉祥物標(biāo)志 和餐廳宣傳口號(hào) 地址 聯(lián)系訂餐電話等服務(wù)員服裝 年輕時(shí)尚為主 可以休閑裝為原始造型 做修改 添加吉祥物標(biāo)志 餐飲品牌vi具體策劃 訂餐系統(tǒng) 外賣1 訂餐系統(tǒng)整體規(guī)劃設(shè)計(jì)2 所有菜品介紹3 訂餐積分累積系統(tǒng)4 會(huì)員辦理區(qū)域5 評(píng)分留言區(qū)域6 個(gè)人特色點(diǎn)菜區(qū) 針對(duì)特殊口味群體 餐飲品牌vi具體策劃 硬件軟件 硬件此處是指餐廳的選址與室內(nèi)建設(shè)1 根據(jù)餐廳的定位 可將餐廳定址與商業(yè)與逛街中心區(qū)域 寫字樓集中區(qū)2 餐廳外觀建設(shè) 室外是一個(gè)餐廳給人的第一印象 故而門面包裝要注意整體協(xié)調(diào) 餐廳名稱牌要與整體創(chuàng)意風(fēng)格一致 避免門前出現(xiàn)一些障礙物 且需要定時(shí)打掃 可在門前擺放每日新菜品介紹 3 室內(nèi)基礎(chǔ)規(guī)劃 需要清晰醒目有條理 劃分出多個(gè)小型用餐區(qū) 并加以不同相應(yīng)的盆景植物和其它裝飾物修飾4 桌椅擺設(shè)要整潔有度 相互之前留有兩人過(guò)的空間 營(yíng)造輕松用餐環(huán)境 硬件部分 軟件部分是指餐廳應(yīng)有的組織機(jī)構(gòu) 管理制度和日常規(guī)范等 軟件部分 餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命 當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代 管理越來(lái)越為企業(yè)所重視 管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益 故 管理出效益 是硬道理 在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜 1 人力資源方面 包括 用工制度 薪金制度 激勵(lì)制度等 2 經(jīng)營(yíng)銷售方面 包括銷售對(duì)象 促銷方式 菜品特色 服務(wù)特色 創(chuàng)新要求 3 財(cái)務(wù)成本方面 包括采購(gòu)制度 成本控制方法 資產(chǎn)管理制度 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 人人有崗位 辦事有依據(jù) 行動(dòng)有目標(biāo) 工作有效益 軟件部分 餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否 在硬件已成為定局以后 就取決于餐廳的管理人員 餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施 怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái) 這就是一個(gè)用人的問(wèn)題 而用人首先要制訂用人計(jì)劃 對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用 制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系 其內(nèi)容主要為 1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱 職級(jí) 配合人員 工作職責(zé)范圍 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系 并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào) 逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式 3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃 包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn) 4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制 5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念 內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工 作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客 一線員工 服務(wù)的人 為 內(nèi)部顧客 服務(wù)的工作做好了 才能做好外部顧客服務(wù)的工作 軟件部分 宣傳方式 在硬件和軟件都已準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)那闆r下 便是打響名氣的時(shí)候 初次開業(yè)非常重要 影響到后期很長(zhǎng)時(shí)間的客流量 一個(gè)有意思切讓人印象深刻的開業(yè)會(huì)為餐廳的持續(xù)發(fā)展起到舉足輕重的作用 那么什么樣的宣傳方式可以達(dá)到一鳴驚人的效果呢 好奇之心 湊熱鬧與貪便宜的心理普遍存在于每個(gè)人的身上 餐廳的開業(yè)可以好好抓住這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 除了利用好普遍的開業(yè)宣傳方式 如打折 免費(fèi)試吃等 也可以做出花樣來(lái) 1 將廚房搬到外面來(lái) 雖然已經(jīng)有人做過(guò)了 展示廚師高超的料理技術(shù) 2 與附近知名的餐廳搞一個(gè)廚藝大賽 觀眾可以下注3 剪彩方式與眾不同 由第一天開業(yè)前100名客人中抽簽三名為我店剪彩 除了送出大禮外 免費(fèi)在我店用餐一周4 設(shè)計(jì)實(shí)體吉祥物 送出傳單 可以合影5 第一天來(lái)本店吃送積分卡 送積分多少 開業(yè)策劃 開業(yè)只是一個(gè)開始 不斷宣傳和擴(kuò)大名氣才是重中之重 這就需要線上和線下同時(shí)進(jìn)行 線上宣傳 線上宣傳 線上宣傳是以網(wǎng)絡(luò)和自媒體為媒介來(lái)進(jìn)行