牛肉醬的制作方法大全.doc

牛肉醬的制作方法大全香辣牛肉醬的制作方法一 一、備料（制作過(guò)程可加少量鹽）肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤(pán)，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.二、準(zhǔn)備工作1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時(shí)放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；4、甜面醬擠出到大碗里，備用。5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。三、制作1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點(diǎn)），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判?，?分鐘左右；3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火。做出來(lái)的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點(diǎn)，在吃的時(shí)候另點(diǎn)上芝麻香油。 香辣牛肉醬的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開(kāi)火煮，煮沸后開(kāi)小火繼續(xù)煮一會(huì)，煮到花生皮皺了就OK了；2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機(jī)磨碎（我好像磨得不是很碎，不過(guò)一磨花椒的味道就已經(jīng)出來(lái)了)；3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開(kāi)火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來(lái)了就好了，再過(guò)就炒焦了。炒麻辣醬：1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點(diǎn)多了，不過(guò)油多一點(diǎn)，保存的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，但是油太多了也不好，會(huì)把醬的香味蓋?。?，開(kāi)火；2、油到7成熱時(shí)，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來(lái)；3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一點(diǎn)的時(shí)候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會(huì)，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個(gè)月多。這個(gè)醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等。 香辣牛肉醬的制作方法三主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營(yíng)口的好?。⑻鹈驷u（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧?。⒏晒ɑㄉ椭ヂ椋┹o料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精牛肉，1斤或者多點(diǎn)也可以，把它們剁成餡兒，肉?？梢源笠稽c(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感好哦配料：營(yíng)口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉蔥一根，剁成小丁，生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來(lái)可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節(jié)容易上火哦！把它們也切成小??！干果之一：芝麻。干果之二：花生。用涼水泡一個(gè)小時(shí)，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃。放一會(huì)，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。搗碎的辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來(lái)?yè)v的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽(tīng)話的淘氣鬼?yè)v碎了！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據(jù)牛肉的量，準(zhǔn)備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用。再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會(huì)很正宗的。油熱了后呢，就把營(yíng)口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點(diǎn)，根據(jù)自己的口味）倒進(jìn)油里翻炒，改小火，多炒會(huì)會(huì)很香的！炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進(jìn)來(lái)，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開(kāi)后改小火，慢慢燉燉的過(guò)程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦等到湯汁收濃時(shí)，幾乎沒(méi)有什么水分的時(shí)候，可以關(guān)火了，將干果倒進(jìn)去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！ 香辣牛肉醬的制作方法四材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用開(kāi)水浸泡后去皮2、辣椒用剪刀剪碎3、鍋內(nèi)放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊6、感覺(jué)辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼8、涼后放入密封袋里9、用搟面棍搟碎香酥的辣椒碎就做好了10、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下11、牛脊肉切成小碎丁12、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒(méi)有水分為止再加入切碎的豆豉 13、把牛肉和豆豉翻炒均勻14、倒入甜面醬用中火滿炒15、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請(qǐng)忽略此步16、不斷攪動(dòng)辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤(rùn)，色澤紅亮17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了（也可以用豬里脊肉代替牛肉） 香辣牛肉醬的制作方法五 用來(lái)拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬制作：1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機(jī)器絞出來(lái)的肉餡（超市里那種賣(mài)的現(xiàn)成的） 2：香蔥末3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末4：依照個(gè)人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會(huì)蓋住牛肉的鮮香）6：加入高湯或是開(kāi)水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開(kāi)既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來(lái)，才是正點(diǎn)的味道 香辣牛肉醬的制作方法六材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許做法：1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來(lái)回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機(jī)打碎。4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動(dòng)芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時(shí)，放如牛肉丁翻炒一會(huì)，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。6、熬，并用鍋鏟不停地?cái)嚦?，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。 香辣牛肉醬的制作方法七配料：1、精牛肉500克，2、色拉油500克，3、大紅尖椒500克，4、王致和干黃醬一盒，5、東北豆瓣醬500克，6、番茄醬200克，7、味精100克，8、白芝麻100克，9、鹽適量，（根據(jù)個(gè)人口味）10、白糖適量，（根據(jù)個(gè)人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面適量。）備料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的塊，放入冷水中泡2個(gè)小時(shí)，絞成肉陷或切成碎末2、 大紅辣椒和牛肉切成一樣的碎末（如不吃辣，辣椒籽可剔除），放到鍋里，要盡量保持辣椒的水分不流失；3、 芝麻炒熟，也可直接買(mǎi)熟的已經(jīng)炒好的芝麻；4、 把王致和干黃醬、豆瓣醬、番茄醬、芝麻、味精、鹽、糖都放入盛辣椒的鍋里，攪拌均勻備用；制作：1、 色拉油放炒鍋內(nèi)，燒熱，放入牛肉，炒一會(huì)兒，要把牛肉炒熟；2、 將炒好的牛肉倒入上述攪拌好的配料鍋里，攪拌均勻，上火燒開(kāi)，略燒2分鐘；3、 閉火待牛肉醬涼透既可裝瓶。食用方法：1、 把掛面，速食面，切面等煮熟，過(guò)涼后拌上牛肉醬即可食用；2、 黃瓜、水蘿卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗凈或用水汆燙一下直接蘸牛肉醬食用；3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉醬食用；4、 醬燜茄子，醬燜魚(yú)時(shí)可代替大醬使用；5、 直接拌大米飯食用。注意事項(xiàng)：1、 牛肉要選精的，不能有筋和膜，如果有要剔出；2、 辣椒要選紅色的，這樣做出來(lái)的醬顏色好看有食欲，喜食辣者可選小紅辣椒；3、 如果放辣椒面，要用燒開(kāi)的油把辣椒面燙一下，會(huì)更香；4、 裝瓶時(shí)一定