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法國葡萄酒的分級(jí) (2006-7-4 21:18:00) - 葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線，一般被認(rèn)為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。后來隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)而傳播到世界各地。直至17世紀(jì)，葡萄酒都具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治色彩。對(duì)基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整個(gè)中世紀(jì)，基督教會(huì)對(duì)葡萄園的建立和維護(hù)發(fā)揮了重要的作用。19世紀(jì)，一場(chǎng)葡萄病蟲害襲擊了整個(gè)歐洲大地，僅法國就有250萬公頃的葡萄園受到殃及。最后根治的方法是將歐洲種葡萄嫁接到美國種葡萄上。多么奇特的結(jié)合！20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是仍然不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性。1936年，法國開始建立原產(chǎn)地控制命名管理系統(tǒng)，不僅控制葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)也在于規(guī)定和保持各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)。 許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒，說起來這大致是事實(shí)。因?yàn)?，法國得天?dú)厚的多樣化氣候和土壤，以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)（原產(chǎn)地域控制命名）管理法規(guī)，使得法國能夠給消費(fèi)者提供風(fēng)格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術(shù)，還是法定產(chǎn)區(qū)管理法規(guī)，都早已為世界其他葡萄酒生產(chǎn)國接受并仿效。一葡萄酒的等級(jí)分類 按照歐盟的有關(guān)規(guī)定，葡萄酒被分為兩大類： 普級(jí)餐酒 特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒（簡(jiǎn)稱VQPRD） 在法國，這兩類酒各自分為兩小類： 普級(jí)餐酒可以再分成： 本義上的普級(jí)餐酒（vins de table） 地區(qū)餐酒（vins de pays） 而在特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒中又可再分為： 優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS） 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）1普級(jí)餐酒 只要這些酒原產(chǎn)地是法國，不論是用來自同一地區(qū)還是幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，都可稱為“法國普級(jí)餐酒”。如果是由源于歐盟不同國家的酒調(diào)配而成，則被稱為“來自歐盟不同國家的調(diào)配酒”。調(diào)配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。這種酒并不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關(guān)章程所規(guī)定的最低的生產(chǎn)要求。在通常的情況下，這些普級(jí)餐酒以某個(gè)牌子在市場(chǎng)上銷售。2地區(qū)餐酒 這些是由于產(chǎn)地來源不同而個(gè)性化的普級(jí)餐酒。一種地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標(biāo)示其名的那個(gè)產(chǎn)區(qū)。它必須符合由法令所規(guī)定的嚴(yán)格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴(yán)格的分析標(biāo)準(zhǔn)。 地區(qū)餐酒有三種等級(jí)： 省命名的地區(qū)餐酒 地區(qū)命名的地區(qū)餐酒 大區(qū)命名的地區(qū)餐酒 這些酒都要經(jīng)過特別準(zhǔn)許的手續(xù)，并且要經(jīng)過成份分析和感官品嘗檢驗(yàn)，由國家葡萄酒行業(yè)管理局（ONIVINS）正式核準(zhǔn)。3優(yōu)良地區(qū)餐酒 這些酒的生產(chǎn)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局（INAO）嚴(yán)格規(guī)定和核準(zhǔn)。這一規(guī)定還考慮到由有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)工會(huì)授予標(biāo)簽的問題。這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術(shù)，分析標(biāo)準(zhǔn)以及感官品嘗檢驗(yàn)。優(yōu)良地區(qū)餐酒構(gòu)成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。4法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 這些酒必須滿足由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠和不變的習(xí)俗”的基礎(chǔ)之上，它們都產(chǎn)自那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴(yán)格，包括以下這些標(biāo)準(zhǔn)：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都要經(jīng)過分析和品嘗檢驗(yàn)。它們要經(jīng)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局正式批準(zhǔn)。二法國葡萄酒的品質(zhì)管制 從生產(chǎn)到銷售中間所有階段，法國葡萄酒都受到4個(gè)機(jī)構(gòu)一系列的監(jiān)督，這4個(gè)正式機(jī)構(gòu)為： INAO法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局 ONIVINS法國國家葡萄酒行業(yè)管理局 DGCCRF法國國家競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)、反欺詐管理局 DGI法國國家稅務(wù)總局1生產(chǎn)管制 歐洲共同市場(chǎng)的農(nóng)業(yè)政策是禁止未經(jīng)核準(zhǔn)就種植的新葡萄園。然而當(dāng)某個(gè)葡萄園的葡萄樹被拔除后，相同地區(qū)可重新栽種新的葡萄樹。 法國所有有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)的許可都是由農(nóng)業(yè)部所發(fā)給；而農(nóng)業(yè)部則是受到INAO和ONIVINS的協(xié)助和指導(dǎo)的。DGI則受理有關(guān)葡萄的栽種，葡萄品種，采收，庫收和釀酒程序等的申報(bào)，然后進(jìn)行相關(guān)的查核。 如果是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園，INAO就會(huì)很嚴(yán)格地監(jiān)督以確保各種生產(chǎn)條件如葡萄品種，培植方法和產(chǎn)量等是符合規(guī)定的。ONIVINS管制葡萄樹和繁殖材料的流通。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，如果發(fā)現(xiàn)在酒的品質(zhì)方面有欺詐的行為，DGCCRF就會(huì)訴諸法律追究，法定產(chǎn)區(qū)餐酒，優(yōu)良地區(qū)餐酒和地區(qū)餐酒等在冠上其產(chǎn)區(qū)名稱推廣銷售前都必須經(jīng)過分析和品嘗。2葡萄酒流通的管制 法國政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證在各階段產(chǎn)品的真實(shí)性。 葡萄酒流通該付的稅必須在產(chǎn)品出售前就繳交，大批交易的葡萄酒所附帶的公文提供了酒流通的細(xì)節(jié)（發(fā)貨人，收貨人，運(yùn)輸人，出發(fā)日期和時(shí)間，最遲送達(dá)日期和時(shí)間等），以及產(chǎn)品的身份，這些文件是由DGI授權(quán)證明的；它們也顯示是否已繳交運(yùn)輸稅。 瓶裝的葡萄酒必須要有標(biāo)簽和封條才能運(yùn)輸，通常那封條表示稅已撤交，或是一種出港許可封條（稅收條紋印在封條上）；而且上面顯示裝瓶者，經(jīng)銷商或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權(quán)制造和發(fā)給的封條證明運(yùn)輸費(fèi)已繳交。 每一位商人必須保留以酒名（Domaine,Chateau等）排列的每一類葡萄酒的記錄簿，進(jìn)貨出貨的完整記錄簿，處理記錄簿及裝瓶記錄簿，DGI和DGCCRF的官員們會(huì)將記錄簿上的項(xiàng)目與庫存加以比較。3標(biāo)簽的查核依據(jù)EEC的規(guī)定，某些資料必須出現(xiàn)在葡萄酒的標(biāo)簽上，而法國的規(guī)定也將各種類的葡萄酒加以區(qū)別，反欺詐的負(fù)責(zé)單位則核查如同瓶中酒身份證的標(biāo)簽的合法性。唐.St.皮艾爾曾是克萊斯勒汽車公司的執(zhí)行官，二十世紀(jì)八十年代他來到中國，現(xiàn)在他已經(jīng)是中國最大的葡萄酒批發(fā)商之一，他說：“中國人一旦喝上葡萄酒，都會(huì)喜歡上的，但是他們不會(huì)像喝白酒一樣喝那么多?！?現(xiàn)在，中國的富人都對(duì)葡萄酒感到好奇，例如 IBM 北京公司的經(jīng)理艾里克.陳就是這樣的人。最近，她就上過有關(guān)葡萄酒的課程，她說：“我有許多客戶，每次約他們出來吃飯時(shí)，我就想向他們介紹葡萄酒，這樣你就不會(huì)顯得無知了?！?在中國，外國葡萄酒的銷售已經(jīng)很火，ST.皮艾爾和其他5名員工一起創(chuàng)建了ASC葡萄酒公司，并實(shí)現(xiàn)了40萬美元的銷售額。今天，他的公司員工已經(jīng)增加到300人，2006年的銷售額有望達(dá)到4000萬美元的高度。中國著名葡萄酒莊 張?jiān)？ㄋ固鼐魄f詳情及整桶訂購簡(jiǎn)介 卡斯特酒莊文化體驗(yàn)活動(dòng)當(dāng)個(gè)葡萄酒莊公主 煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f 紅酒 葡萄酒莊園扎堆潮河畔 法國著名葡萄酒莊 波爾多頂級(jí)莊園之拉菲莊 波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄酒的著名酒莊 葡萄酒里的法國莊園 木桐酒莊的葡萄美酒和故事 木桐酒莊（武當(dāng)王莊） 拉斐酒莊 舊世界的傳奇:柏圖斯-波爾多酒王之王 澳洲著名葡萄酒莊 嘆盡澳洲酒莊之旅 意大利著名葡萄酒莊 意大利葡萄酒歷史與制度 意大利索諾芒恬尼多利莊園 德國著名葡萄酒莊 德國黑森州：體驗(yàn)傳統(tǒng)葡萄酒 西班牙著名葡萄酒莊 游西班牙酒莊 看古法釀酒 美國著名葡萄酒莊 Napa山谷，葡萄酒的家園 智利著名葡萄酒莊 智利葡萄酒：左邊是海右邊是山 1975年是1959年后第一個(gè)極好年景。1982和1983年的葡萄酒是組成耐久的超級(jí)葡萄酒，尚需藏釀幾年，這也糾正了人們心目中拉菲特酒纖細(xì)的傳統(tǒng)觀念。1990年的酒有肉質(zhì)，它們的前景都十分好。從1985年起，由于對(duì)頂級(jí)葡萄酒（Grand vin）的篩選越發(fā)嚴(yán)格，大量的都改釀第二葡萄酒，如Carruades de Lafite，其品質(zhì)也相當(dāng)提高了。 第二，1855年的評(píng)級(jí)。葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對(duì)該區(qū)的名莊進(jìn)行了評(píng)級(jí)。當(dāng)時(shí)在多如繁星