教你蔬菜清洗的七種方法.doc

教你蔬菜清洗的七種方法(圖)2007年12月27日 14:32來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)推薦朋友打印本稿字號(hào)大中小1、巧用鹽清洗：種植蔬菜的的過(guò)程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲(chóng)，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗雖然簡(jiǎn)單，但在清洗過(guò)程中，真正做到洗干凈而又不影響其營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)，還要注意一些方法與技巧的。蔬菜不宜用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。有的人認(rèn)為，如要將蔬菜清洗干凈，必須先用冷水浸泡一段時(shí)間，這不科學(xué)。因?yàn)槭卟酥兴械木S生素極易溶于水，在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，維生素可喪失達(dá)90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。3、巧用醋洗菜：電冰箱并不是保鮮箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜會(huì)因保存的時(shí)間較長(zhǎng)而發(fā)酵，可以往洗菜盆內(nèi)的清水中滴35滴食醋，五六分鐘后再將菜洗凈，洗好的蔬菜將鮮亮如初。4、清洗木耳的妙方：在溫水中加入兩勺細(xì)淀粉，再用手將木耳、細(xì)淀粉、溫開(kāi)水三者攪拌均勻，則附著在木耳上的細(xì)小臟物便脫離木耳，吸附、混存在淀粉的微小顆粒中。這時(shí)，撈出木耳，倒掉淀粉水，改用清水沖洗木耳，則可將木耳清洗干凈。5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。6、有蟲(chóng)孔的蔬菜葉不應(yīng)扔掉：一般的蔬菜葉上若有幾個(gè)蟲(chóng)孔，人們便認(rèn)為不好看不衛(wèi)生，將其扔掉。其實(shí)，菜葉上有無(wú)蟲(chóng)孔，可以說(shuō)是農(nóng)藥污染程度大小的標(biāo)志，因?yàn)樾∠x(chóng)對(duì)農(nóng)藥很敏感，有蟲(chóng)孔，則說(shuō)明此菜農(nóng)藥污染小，可以放心食用，只是將其洗干凈就行了。倒是無(wú)蟲(chóng)孔的蔬菜值得注意，很可能農(nóng)藥用量不小，吃時(shí)需節(jié)謹(jǐn)慎。7、蘿卜怎樣做才沒(méi)有異味：吃蘿卜對(duì)人體非常有好處，但食后往往會(huì)有一種臭味。準(zhǔn)備熟吃的蘿卜應(yīng)先切碎，大約每1500克蘿卜放入小蘇打5克拌勻，做熟了就不會(huì)有臭味。要是用蘿卜做餡，就不能多放小蘇打，否則面皮會(huì)破裂。教你如何正確清洗蔬菜許多人習(xí)慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個(gè)小時(shí)，以為浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，殘留農(nóng)藥就去的越干凈，其實(shí)這種方法并不科學(xué)。究竟該怎么清洗蔬菜最正確呢，不妨接著往下看。 將蔬菜長(zhǎng)期浸泡在水里，殘留的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會(huì)殘留農(nóng)藥。尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，對(duì)于去除殘留農(nóng)藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌去殘留農(nóng)藥的作用，但將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在里面也會(huì)適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒(méi)有必要，只會(huì)讓蔬菜中營(yíng)養(yǎng)流失掉。那如何正確清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡12分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過(guò)紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開(kāi)水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。這里也給大家介紹一下天然家庭清潔劑：沸水、茶葉水、檸檬加蘇打水（檸檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去異味）。飲食健康關(guān)系到家家戶戶的身體健康，所以大家一定要多留意用正確的方法來(lái)清洗蔬菜！目前因農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，那么如何防止和清除殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？西安市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士最近介紹了5種清洗蔬菜的方法。 一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。 二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。 三是開(kāi)水燙。對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90的殘留農(nóng)藥。 四是日光照。蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購(gòu)買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5。 五是淘米水浸泡。因?yàn)槲覈?guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程說(shuō)明準(zhǔn)備工作挑摘浸泡/清洗清漂/清洗裝筐/保潔清理現(xiàn)場(chǎng)二、蔬菜清洗流程說(shuō)明1.準(zhǔn)備工作先用洗潔精清洗星盤池。準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)量。2.挑摘青菜應(yīng)一片片掰開(kāi)，摘除黃葉、菜梗、蟲(chóng)子，異物及腐爛部分。包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁，切剁時(shí)把菜品的根莖部分完整的切除。3.浸泡/清洗水鹽比例約為1001。浸泡的時(shí)間為20分鐘左右。浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。4.清漂/清洗清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。漂過(guò)后再仔細(xì)清洗一遍。5.裝筐/保潔清洗后裝入指定菜筐；并整齊擺放到指定位置控水?？厮畷r(shí)注意保潔，防止交叉污染。6.清理現(xiàn)場(chǎng)清理垃圾及菜簍。圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。三、蔬菜清洗控制點(diǎn)1.衛(wèi)生控制挑摘時(shí)應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。2.成本控制最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內(nèi)留作最后拖地使用。根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準(zhǔn)。隔天青菜會(huì)腐爛，應(yīng)避免清洗過(guò)多。當(dāng)餐不能用完的青菜及時(shí)下冷庫(kù)（攤開(kāi)）。3.質(zhì)量控制拆包裝及挑摘時(shí)應(yīng)注意避免包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。切剁包菜、大白菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察有無(wú)蟲(chóng)子及腐爛等異常狀況，并作及時(shí)處理。清洗時(shí)應(yīng)及時(shí)清理夾雜在蔬菜中的蟲(chóng)子、異物等垃圾。經(jīng)理（或助理）對(duì)清洗的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。清洗后應(yīng)及時(shí)更換清洗池內(nèi)的清水。最后把星盆池內(nèi)的泥沙清理干凈。嚴(yán)格按照規(guī)定的流程及方法操作蔬菜粗加工要點(diǎn)1.菠菜（莧菜）將菠菜根部切下。挑揀其中的雜物。切成二寸左右的段。鹽水洗滌、浸泡二十分鐘。撈出控水。清洗洗菜池及周邊的衛(wèi)生。2.上海青（油菜、奶白菜、小白菜）把雜物、黃葉摘除干凈。將青菜的菜梗連葉子用手掰下。有垃圾散落到地面臺(tái)面要立即清理。把青菜放入兌好的1%淡鹽水池中洗滌、浸泡二十分鐘。撈出放入清水中反復(fù)沖洗干凈后控水。工作完畢及時(shí)清理洗菜池及周邊衛(wèi)生。3.西洋菜去掉菜內(nèi)的泥沙。切除根部不能食用部分。切成二至三寸左右的段。在1%淡鹽水池中洗滌、浸泡二十分鐘。撈出放入清水池中反復(fù)清洗干凈后控水。（注意西洋菜中螞蟥，一定用淡鹽水浸泡，只用清水洗滌殺不死螞蟥）。工作完畢及時(shí)清理洗菜池及周邊的衛(wèi)生。4.油麥菜（生菜）清除菜內(nèi)的雜物。將青菜的菜梗連葉子用手掰下。有垃圾散落到地面臺(tái)面要立即清理。把青菜放入兌好的1%淡鹽水池中洗滌、浸泡二十分鐘。撈出放入清水池中反復(fù)沖洗干凈后控水，（注意油麥菜中的螞蟥，一定用淡鹽水浸泡，只用清水洗滌殺不死螞蟥）。工作完畢及時(shí)清理洗菜池及周邊的衛(wèi)生。5.大白菜（包菜）把包裹白菜（包菜）的紙（或其它包裝物）去掉。去掉不能食用的黃葉和老葉。切成方形的小塊。（包菜可以切成絲狀）把切好的白菜塊