2019年食品安全員專業(yè)知識模擬考試試題C卷 附答案.docVIP

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 2019年食品安全員專業(yè)知識模擬考試試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪2、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生8、企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可11、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放12、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理13、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.414、食品（ ）應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（ ）。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 17、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證（ ）手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是32、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 33、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1034、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效41、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下42、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ ）。A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品2、食品生產經營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開3、行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經行政機關負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的期間。4、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（ ）。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任5、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ）A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款6、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病7、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款8、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（ ） A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產品描述表10、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理11、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（ ）。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀12、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品 D、未經清洗的食品13、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ）。A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。14、正常使用食品添加劑應做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 15、為保持餐飲生產經營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（ ）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽17、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用18、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品19、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品20、食品貯存要求（ ）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。 2、（ ）食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。 3、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。 4、（ ）學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。5、（ ）餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 6、（ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。 7、（ ）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。 8、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 9、（ ）消毒后的餐用具應使用抹布、餐