高中化學 第二章 第一節(jié) 合理選擇飲食練習 新人教版選修1.doc

第一節(jié)合理選擇飲食認識水在人體中的作用1早晨為什么不宜飲用自來水也不宜用自來水刷牙？提示：停用一夜的水龍頭及附近水管中的自來水是靜止的，這些水與金屬管壁會發(fā)生反應，致使金屬離子進入水中，這種水不宜飲用，也不宜用來刷牙。因此，早晨擰開自來水龍頭后，應當將這種有害的“死水”放掉，大約放水幾升后(滿一臉盆)，方可接水使用。綜合拓展一、飲水與健康在日常生活中，飲用水主要有自來水煮沸后的白開水和市售的直接飲用水，如純凈水、礦泉水等。對常人來說，需要思考的問題是，喝什么水，如何喝水。首先，飲用水是不是越純越好？科學實驗證明，飲用水并不是越純越好。像有些地區(qū)飲用缺氟水，會使兒童易生齲齒；如果缺碘，就會使人甲狀腺腫大，造成智力殘疾。其次，飲用純凈水又有何利弊？毫無疑問，飲用純凈水比飲用含有一定數(shù)量的雜質(zhì)的井水、河水、湖水讓人放心得多，但從純凈水的生產(chǎn)過程可以看出，喝純凈水對健康并無多大益處。嘗試應用1日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是(d)a它能夠?qū)щ奲它的ph0c它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素d它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益解析：蒸餾水中幾乎不含無機鹽類，基本不存在可以自由移動的離子，因此不具有導電性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸餾水顯弱酸性，ph比7略?。徽麴s水雖然清潔、純凈，但是無法提供人類所需的一些微量元素等并且會溶解體內(nèi)的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以長期飲用對健康無益。食物的酸堿性2食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用)能電離出來h或oh？是否味覺上有酸味的食物就是酸性食物？提示：(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物。(2)并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的檸檬在體內(nèi)可被徹底氧化，生成co2和h2o排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此，這類具有酸味的食物是堿性食物。3偏食酸性食物或堿性食物有何危害？提示：(1)偏食酸性食物，會使體液偏酸性，引起“酸中毒”，甚至形成“多酸癥”，造成人體缺鈣、血液黏度增大等。(2)偏食堿性食物，會使體液偏堿性，引起“堿中毒”，對人體健康同樣具有危害性。綜合拓展二、酸(堿)性食物1膳食要平衡。酸性食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，堿性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于堿性食物，這是食品化學上兩個不同的概念，水果含有的有機酸是碳氫化合物，在體內(nèi)氧化為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是酸性食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是酸性食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴更是酸性食物，這對健康不利。所以要養(yǎng)成良好的飲食習慣，多吃蔬菜、水果等堿性食物，使膳食結(jié)構(gòu)中堿性食物與酸性食物保持21的比例。2酸堿食物分類。強堿：牛乳、胡瓜、胡蘿卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、無花果等。弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養(yǎng)樂多、南瓜、蓮荔、蘋果、香蕉、櫻桃、梨、桃等。強酸：牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、酒類、鱔魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、椰子汁等。弱酸：火腿、鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦等。嘗試應用2關于食物的酸堿性說法不正確的是(a)a葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物b正常人的人體內(nèi)體液ph總保持相對恒定c食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性是不同的d蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物解析：并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。安全使用食品添加劑4為什么不可長期或過量食用腌制的肉類？提示：因為腌制的肉類中加入了防腐劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應生成具有致癌作用的亞硝胺，所以不可長期或過量食用。綜合拓展三、安全使用食品添加劑1食品添加劑及其分類。(1)食品添加劑：可在食物中加入的一些天然的或化學合成的物質(zhì)，用來改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等。如日常生活中的食鹽、醬油、醋、味精等就是最常用的食品添加劑。(2)食品添加劑的分類。食品添加劑的品種很多，根據(jù)其作用不同，主要可分為以下幾類：著色劑改善食品的外觀；調(diào)味劑增添食品的味道；防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)；營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值。2一些常用的食品添加劑。嘗試應用3下列說法正確的是(d)a使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背b含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒c天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用d食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康解析：“綠色食品”是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中也要嚴格按照有關標準進行，食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學物質(zhì)，故食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背；食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害。水平測試1下列物質(zhì)屬于酸性食物的是(c)a檸檬酸 b胡蘿卜c牛奶 d菠菜解析：食物酸堿性的判斷標準是食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。雖然檸檬酸本身具有酸性，但在人體內(nèi)被徹底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，故檸檬酸屬于堿性食物。胡蘿卜、菠菜等蔬菜中，多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后，生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)代謝后變成酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。2對食物的酸、堿性判斷正確的是(b)a蘋果是酸性食物b梨、桃是堿性食物c豬肉、牛肉是堿性食物d巧克力、奶油是堿性食物解析：一般情況下，含蛋白質(zhì)豐富的食物是酸性食物，例如：牛肉、豬肉、巧克力、奶油是酸性食物。蔬菜、水果等是堿性食物。3下列同學飲食習慣科學的是(b)a多吃肉，少吃蔬菜、水果b合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡c調(diào)味品和營養(yǎng)劑加得越多越好d飲用水越純凈越好解析：合理搭配肉類食品和蔬菜、水果來保持人體內(nèi)的各種平衡。是否需要食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。飲用水中的na、k、ca2對人體健康有利。4下列不屬于食品添加劑的是(d)a味精b發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉c豆腐制作中加入的鹽鹵d主食中的淀粉解析：鹽鹵是凝固劑(屬于食品添加劑)；d中的淀粉是食物的主要成分。5在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質(zhì)是(d)a氯化鈉 b谷氨酸鈉c碳酸氫鈉 d亞硝酸鈉解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。6下列會引起中毒甚至死亡的是(c)用工業(yè)酒精兌水假冒白酒用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮用無碘鹽假冒碘鹽用亞硝酸鈉假冒食鹽用盛過農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油a bc d解析：工業(yè)酒精中含有甲醇，誤飲可使人死亡；福爾馬林，即甲醛溶液，可使蛋白質(zhì)變性，從而使人死亡；亞硝酸鈉具有致癌作用；裝過農(nóng)藥的桶有殘留的農(nóng)藥，農(nóng)藥本身具有毒性，而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì)，均會引發(fā)中毒事故。7綠色化學是日漸為人們所熟悉的社會概念。關于綠色食品的基本標準有如下幾種說法，其中符合綠色食品要求的是(c)香甜可口無污染表面呈綠色無化學添加劑有營養(yǎng)價值a bc d解析：綠色食品是指安全、無公害的營養(yǎng)食品，因此需要無污染、無化學添加劑和有營養(yǎng)。8下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是(d)a食鹽中加碘 b醬油中加鐵c食品中加硒 d臘肉中加食鹽解析：食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強化劑，臘肉中加食鹽是作防腐劑。9下列關于食品添加劑的應用不正確的是(b)a莧菜紅、檸檬黃可用作著色劑b氯化鈉可用作凈水劑c味精可用作食品的調(diào)味劑d醋可用作食品調(diào)味劑，也可用作防腐劑解析：氯化鈉可用作調(diào)味劑和防腐劑，不可用作凈水劑。能力提升10關于防腐劑的說法錯誤的是(d)a防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長b常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑c山梨酸是安全的防腐劑d福爾馬林是效果最好的防腐劑解析：a、b、c的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分數(shù)為35%40%的水溶液，在生物上常用來浸制標本，對人體有害。11(2014青島高二檢測)有關水在人體中的作用，下列說法中正確的是(b)a喝水過多會淡化血液b水在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用c飲用水越純凈越好d沒有污染的水就是純凈水解析：血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會自動調(diào)節(jié)。喝水過多，人體會自動調(diào)節(jié)，體液濃度在一定的范圍內(nèi)波動，一直保持在一個恒定值的附近，不會淡化血液。a錯誤；人是恒溫動物，體內(nèi)各種生理反應、各器官活動產(chǎn)生的熱量必須及時散發(fā)，水的比熱容大，所以水在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)體溫的作用。b正確；因純凈水中缺少人體必需的礦物質(zhì)，長期飲用不利于健康，c錯誤；天然存在的水中往往溶解有其他物質(zhì)，即使不被污染也不是純凈水。故d錯誤。12下列做法正確的是(c)a為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉b為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑c食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫d為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果解析：亞硝酸鈉不可過量進食，因為亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應，生成一種致癌的化合物亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。合理營養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。13近年來，“三聚氰胺”、“吊白塊”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等化工原料逐漸被人們所熟悉，食品安全問題也日益受到社會的廣泛關注，下列對食品的處理符合食品安全要求的是(d)a使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高，營養(yǎng)價值更高b用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，味道更鮮美c添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高d醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面解析：“瘦肉精”中含有激素成分。福爾馬林是甲醛溶液，是有毒物質(zhì)。工業(yè)“蘇丹紅”是一種染料，有毒有害。它們