江蘇省徐州市王杰中學(xué)蘇教版高中化學(xué) 化學(xué)與生活 專(zhuān)題二 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物（第1課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案 蘇教版選修1(1).doc

江蘇省徐州市王杰中學(xué)蘇教版2014高中化學(xué) 化學(xué)與生活 專(zhuān)題二 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物（第1課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案 蘇教版選修1本課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)或?qū)W習(xí)任務(wù)了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)；掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯； 本課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)或?qū)W習(xí)建議1、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì). 淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，2、蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，3、維生素c的主要性質(zhì)學(xué)測(cè)要求了解食物中的糖類(lèi)、油脂等幾種常見(jiàn)的有機(jī)物， 知道它們對(duì)人體健康的意義（bi）認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系(bii)教學(xué)資源的使用ppt 課件 導(dǎo)學(xué)案教學(xué)方法指導(dǎo)閱讀 交流討論學(xué) 習(xí) 過(guò) 程模塊問(wèn)題任務(wù)（情境）設(shè)計(jì)預(yù)設(shè)生成自主先學(xué)【創(chuàng)設(shè)情景引入】我們常聽(tīng)人說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會(huì)覺(jué)得餓，為什么必須在一定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充一定量食物呢？人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有： 、 、 、 、 、 六類(lèi)，通稱(chēng)為六大營(yíng)養(yǎng)素。知識(shí)一糖類(lèi)1、 什么是糖? 哪些物質(zhì)屬于糖？2、 淀粉和纖維素都屬于糖類(lèi)物質(zhì)，它們有什么區(qū)別和聯(lián)系？3、 淀粉和纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，怎樣用實(shí)驗(yàn)證明？4、 淀粉和纖維素在人類(lèi)生活和生產(chǎn)中有什么作用?5、糖的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)？6、寫(xiě)出蔗糖、淀粉、纖維素水解的化學(xué)方程式7、寫(xiě)出檢驗(yàn)葡萄糖的化學(xué)方程式（熟記反映條件）知識(shí)二油脂1、 廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？閱讀思考完成閱讀思考完成交流討論1、葡萄糖、果糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。2、蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。3、淀粉、纖維素的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。4、如何證明淀粉能否在硫酸的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判斷淀粉是否水解了？水解的產(chǎn)物是什么？小組交流實(shí)驗(yàn)方案（寫(xiě)出方案）5、油脂在人體內(nèi)的功能？5、 油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？思考討論交流交流展示以上問(wèn)題檢測(cè)反饋1有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)概念的敘述中，正確的是()a糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì) b糖類(lèi)是具有cn(h2o)m通式的物質(zhì)c葡萄糖是一種單糖d淀粉是一種白色粉末，本身沒(méi)有甜味，不是糖2蔗糖是常見(jiàn)的二糖，廣泛存在于甘蔗和甜菜中。下列對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的是()a它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍b向純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)c在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成d在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)3. 在一熟蘋(píng)果切片上分別滴加1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示，下列推斷正確的是()a熟透的蘋(píng)果中含有脂肪b熟透的蘋(píng)果中不含淀粉c熟透的蘋(píng)果中含有還原性的糖d熟透的蘋(píng)果中不含還原性的糖4(2010年連云港市調(diào)研)下列“油”中都屬于油脂的是()豆油醬油牛油甘油汽油a b c d5下列關(guān)于淀粉的敘述中，正確的是()a淀粉是由葡萄糖形成的高分子化合物。b淀粉是純凈物c淀粉惟一的作用就是為人體提供熱能d人體所需要的熱能全部來(lái)自葡萄糖的氧化當(dāng)堂完成小結(jié)反思學(xué)生完成教后反思【參考題目】1有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)概念的敘述中，正確的是()a糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)b糖類(lèi)是具有cn(h2o)m通式的物質(zhì)c葡萄糖是一種單糖d淀粉是一種白色粉末，本身沒(méi)有甜味，不是糖解析：選c。糖類(lèi)的定義與生活中的“糖”的意義有較大差別：它是多羥基醛或多羥基酮，與是否有甜味并沒(méi)有直接關(guān)系；糖類(lèi)的碳水化合物通式cn(h2o)m也并不是普遍規(guī)律，所以只有c項(xiàng)是正確選項(xiàng)。2蔗糖是常見(jiàn)的二糖，廣泛存在于甘蔗和甜菜中。下列對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的是()a它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍b向純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)c在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成d在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)解析：選a。蔗糖的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量的2倍再減18(水分子的相對(duì)分子質(zhì)量)。3. 在一熟蘋(píng)果切片上分別滴加1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示，下列推斷正確的是()a熟透的蘋(píng)果中含有脂肪b熟透的蘋(píng)果中不含淀粉c熟透的蘋(píng)果中含有還原性的糖d熟透的蘋(píng)果中不含還原性的糖解析：選c。滴加碘水變藍(lán)色，說(shuō)明熟蘋(píng)果中含有淀粉；滴加銀氨溶液變黑色，說(shuō)明蘋(píng)果中含有還原性糖。4(2010年連云港市調(diào)研)下列“油”中都屬于油脂的是()豆油醬油牛油甘油汽油a bc d解析：選a。甘油屬于醇；汽油屬于烴的混合物；醬油的成分除水外，主要是氨基酸。5血液中含葡萄糖(血糖)過(guò)高會(huì)引發(fā)糖尿病，低血糖又會(huì)導(dǎo)致人易發(fā)生昏厥。正常人的血糖應(yīng)為3.96.2 mmoll1。某學(xué)生驗(yàn)血后得知其血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%。已知葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，若血液的密度為1 gcm3，則該學(xué)生血液中血糖的物質(zhì)的量的濃度是否符合正常人的范圍？(注：1 mmol1103 mol)解析：1 l血液中含血糖的質(zhì)量m1 gml11000 ml0.1%1 g血糖的物質(zhì)的量濃度c5.56103 moll15.56 mmoll1該學(xué)生的血糖符合正常人的標(biāo)準(zhǔn)。答案：符合1云南特色小吃“過(guò)橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^(guò)橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線”的說(shuō)法不正確的是()a上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)b浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸c去掉上面的一層浮油，將減弱“過(guò)橋米線”的保溫效果d上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)解析：選d。上層浮油成分是油脂，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸。2下列關(guān)于淀粉的敘述中，正確的是()a淀粉是由葡萄糖形成的高分子化合物b淀粉是純凈物c淀粉惟一的作用就是為人體提供熱能d人體所需要的熱能全部來(lái)自葡萄糖的氧化解析：選a。淀粉是由很多葡萄糖單元經(jīng)分子間脫水形成的高分子化合物，可以表示為(c6h10o5)n，故a項(xiàng)正確。由于n值的不同，高分子化合物為混合物，故b項(xiàng)錯(cuò)誤。淀粉水解生成的葡萄糖一部分經(jīng)氧化為人體提供熱能，還有一部分轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲(chǔ)備起來(lái)，故c項(xiàng)錯(cuò)誤。人體所需要的熱能60%70%來(lái)自葡萄糖的氧化，20%25%來(lái)自油脂的氧化，還有10%15%來(lái)自蛋白質(zhì)的氧化，故d錯(cuò)誤。3某廣告稱(chēng)某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列關(guān)于糖尿病人能否食用此八寶粥的判斷不正確的是()a這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑，不甜不等于沒(méi)有糖b糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用c不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用須謹(jǐn)慎d不能聽(tīng)從廠商或廣告的宣傳，應(yīng)詢(xún)問(wèn)醫(yī)生解析：選b。由于人體內(nèi)血糖濃度升高，引起多余的糖隨尿液排出，從而引起糖尿病。如果食品中有糖類(lèi)，其水解能產(chǎn)生葡萄糖，則該食品對(duì)糖尿病人不適宜。在該八寶粥中，桂圓、紅豆、糯米中含有淀粉，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，故對(duì)糖尿病人不利。4糖原(c6h10o5)n是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖原的敘述正確的是()a糖原與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體b糖原與淀粉、纖維素屬于同系物c糖原水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖d糖原只有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：選c。糖原與淀粉、纖維素屬于高分子化合物，n不一定相同，所以a錯(cuò)誤；糖原屬于多糖，不具有還原性，能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖。5下列關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是()a油脂水解后的產(chǎn)物經(jīng)氧化為人體提供熱能b油脂能溶解維生素a、d、e、kc油脂能儲(chǔ)備熱能d多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好解析：選d。人體生長(zhǎng)不可缺少而體內(nèi)又不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，稱(chēng)為必需脂肪酸，它主要來(lái)自植物油，故多吃植物油比較好。6“小油脂，大道理”。只有少女體內(nèi)脂肪含量正常，才能正常產(chǎn)生性激素，促進(jìn)少女的女性第二性征的發(fā)育，形成特有的女性美。因害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不可取的。下列物質(zhì)屬于油脂的是()潤(rùn)滑油花生油石蠟a bc d解析：選c。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)形成的酯。項(xiàng)中中間碳原子沒(méi)有連接酯基；項(xiàng)中是無(wú)機(jī)酸酯；項(xiàng)和項(xiàng)中的潤(rùn)滑油和石蠟均是含碳原子數(shù)較多的烴的混合物。7(2011安徽巢湖第一次教學(xué)質(zhì)量檢測(cè))蘋(píng)果汁中含有fe2，現(xiàn)榨的蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素c，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說(shuō)明維生素c具有()a酸性 b堿性c氧化性 d還原性解析：選d。本題考查維生素c的還原性。維生素c能夠防止fe2被氧化為fe3，說(shuō)明維生素c具有還原性。d選項(xiàng)正確。8某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論正確的是()a淀粉尚有部分未水解b淀粉已完全水解c淀粉沒(méi)有水解d淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析：選d。由于在水解液中加入了過(guò)量naoh溶液，i2會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)生成碘鹽而導(dǎo)致無(wú)法判斷中和液中是否還有淀粉存在，因此也就無(wú)法判斷淀粉是否水解完全。若改為加入過(guò)量的碘水則可證明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可證明淀粉是否水解完全。9被稱(chēng)為“腦黃金”的dha是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱(chēng)為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()a(c25h51coo)3c3h5b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5d(c26h47coo)3c3h5解析：選b。飽和的二十六碳酸應(yīng)為c25h51cooh，含有6個(gè)碳碳雙鍵的二十六碳六烯酸則應(yīng)減少12個(gè)氫原子，即c25h39cooh。10下面是某化學(xué)活動(dòng)小組在研究性學(xué)習(xí)中探索葡萄糖分子的組成和結(jié)構(gòu)時(shí)設(shè)計(jì)并完成的一組實(shí)驗(yàn)：將下列四種液體分別取2 ml加到2 ml的新制cu(oh)2懸濁液中，充分振蕩。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如下表：液體葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象能夠得出的正確結(jié)論是()a葡萄糖分子中可能含有醛基b葡萄糖分子中可能含有多個(gè)羥基c葡萄糖的分子式為c6h12o6d葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形解析：選b。本題一定要根據(jù)實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，四個(gè)選項(xiàng)對(duì)葡萄糖分子的敘述均正確，但所做的實(shí)驗(yàn)只有推斷b是正確的。11淀粉溶液與稀硫酸共熱可水解生成葡萄糖，為證明淀粉已開(kāi)始轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可在先加入適量_后，再加入_或_進(jìn)行檢驗(yàn)；為證明淀粉已完全水解，可加入_，現(xiàn)象是不顯_色。解析：為證明淀粉已經(jīng)開(kāi)始水解，主要是檢測(cè)其中有葡萄糖生成，但需先用堿液中和硫酸；證明淀粉是否水解完全，則檢驗(yàn)有沒(méi)有淀粉剩余。答案：naoh溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水藍(lán)12人們每天都要攝入大量的淀粉類(lèi)物質(zhì)，以維持機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)均衡。這是因?yàn)榈矸墼诘矸勖缸饔孟禄蛟谒嵝原h(huán)境下可以水解成葡萄糖：(c6h10o5)nnh2onc6h12o6(1)已知葡萄糖化學(xué)式是c6h12o6，試推導(dǎo)葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，已知多元醇與新制cu(oh)2懸濁液混合可形成絳藍(lán)色溶液。(2)實(shí)驗(yàn)證明，人在長(zhǎng)期饑餓或肝功能減退的情況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得攝入的糖類(lèi)過(guò)多時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。解析：在化學(xué)學(xué)習(xí)中，我們已知葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ch2oh(choh)4cho。現(xiàn)在我們要證明葡萄糖分子中含有5個(gè)oh,1個(gè)cho，可以結(jié)合羥基和醛基的化學(xué)性質(zhì)來(lái)考慮，設(shè)計(jì)出合理的實(shí)驗(yàn)。人在長(zhǎng)期饑餓的情況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說(shuō)明機(jī)體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能減退的情況下，也會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動(dòng)的情況下會(huì)發(fā)胖，說(shuō)明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。答案：(1)取適量葡萄糖溶液和新制cu(oh)2懸濁液混合，形成絳藍(lán)色溶液，說(shuō)明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)oh。將該混合液加熱析出紅色cu2o沉淀，說(shuō)明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有。在一定條件下，葡萄糖和h2發(fā)生加成反應(yīng)，被還原為己六醇，另外，它也可以和乙酸反應(yīng)，生成葡萄糖五醋酸酯，說(shuō)明分子結(jié)構(gòu)中有5個(gè)羥基，1個(gè)醛基。由化學(xué)知識(shí)可知兩個(gè)羥基連在同一個(gè)碳原子上不穩(wěn)定。綜上所知，葡萄糖分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ch2oh(choh)4cho。(2)葡萄糖在人體內(nèi)有三種變化：c6h12o6co2h2o能量；c6h12o6肝糖元、肌糖元；c6h12o6脂肪。13參考下列項(xiàng)內(nèi)容，回答問(wèn)題：皂化值，是使1 g油脂皂化所需要的koh的毫克數(shù)。碘值，是使100 g油脂與碘加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。幾種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)甘油酯(c17h33coo)3c3h5(相對(duì)分子質(zhì)量為884)形成的油用koh皂化時(shí)，