中外飲食文化交流.ppt

第8章飲食文化的交流 中國(guó)各民族飲食文化的交流 一個(gè)民族的飲食習(xí)俗植根于一定的經(jīng)濟(jì)生活之中 居住在草原的民族 主要從事畜牧業(yè)生產(chǎn) 食物以肉類 奶制品為主 生活在南方的民族 因?yàn)闅夂驖駶?rùn) 土地肥沃 雨量充沛 以農(nóng)耕為主 居住高原地區(qū)的民族 因?yàn)闅夂蚝?無(wú)霜期短 適宜種植大麥 玉米 土豆等飲食鮮明的地方性和民族性 是各民族間飲食文化交流融合的客觀基礎(chǔ) 先秦時(shí)期 早在遠(yuǎn)古時(shí)期 中國(guó)各民族飲食方面的交流就非常頻繁 匈奴等北方少數(shù)民族與中原華夏民族之間的經(jīng)濟(jì)文化的交流 烏桓東胡俗能作白酒 而不知曲 常仰中國(guó)先秦時(shí)期 民族之間的飲食文化交流的一個(gè)主要途徑是民族大遷徙 漢晉南北朝時(shí)期 西漢時(shí)期 我國(guó)封建社會(huì)進(jìn)入鼎盛 漢武帝派遣外交官?gòu)堯q出使西域 開辟 絲綢之路 中原飲食和西域飲食開展了廣泛的交流 一方面西域的食材和烹飪技術(shù)傳入內(nèi)地 食材 西域的苜 葡萄 石榴 核桃 蠶豆 黃瓜 芝麻 蒜等傳入內(nèi)地 烹飪技術(shù) 點(diǎn)心 菜肴的制作方法 如胡餅傳入內(nèi)地 另一方面 中原的飲食方式 烹飪技藝同樣被西域等少數(shù)民族所接受 隋唐至宋時(shí)期 隋唐時(shí)期 邊疆和內(nèi)陸地區(qū)的飲食文化交流在原有基礎(chǔ)上 更進(jìn)一步 如 唐朝與吐蕃的飲食文化交流 其中文成公主嫁入吐蕃 帶動(dòng)了兩地飲食文化的廣泛而深刻交流 宋 遼 西夏 金 是民族大融合的時(shí)代 元明清時(shí)期 元朝時(shí)期 蒙古族滅金亡宋 在中國(guó)大地上建立起了元朝 推動(dòng)的蒙古等北方民族飲食文化在中原大地的發(fā)展 明朝時(shí)期 食譜中其他民族的菜系越來(lái)越多 清朝時(shí)期 滿漢全席 中外飲食文化交流 中國(guó)飲食文化的外傳 中國(guó)古文明與飲食之間的關(guān)系 具備一定的獨(dú)特性質(zhì) 被稱作 鼎鬲文化 鼎 鬲是我國(guó)古代用作烹飪的主要器具 而把此作為中國(guó)文化的特征 可見(jiàn)飲食在我國(guó)古代文化中的重要性 中國(guó)古代文化向四周擴(kuò)展 也以鼎鬲的分布為標(biāo)記 鼎鬲 主要是陶器和鍋 爐等商代 鼎鬲文化由于丁零等邊區(qū)民族的大遷徙而傳播 到達(dá)了西伯利亞的外貝加爾湖地區(qū) 漢代 中國(guó)移民由印度支那半島轉(zhuǎn)向馬六甲海峽 烹飪技術(shù)被帶到了馬來(lái)亞 宋代 鐵鑄鍋灶成為出口的貨物 遠(yuǎn)銷地中海地區(qū) 南亞國(guó)家等 中國(guó)烹飪?cè)趪?guó)外享譽(yù)盛名 最初不是因?yàn)榕腼兗夹g(shù)和美食 而是出口到海外的鍋灶等飲食器具 外國(guó)人到了中國(guó)之后 對(duì)中國(guó)的飲食無(wú)不贊不絕口 馬可 波羅 中國(guó)札記 外國(guó)飲食文化的引進(jìn) 1 古代外國(guó)飲食文化的引進(jìn)西漢時(shí)期 張騫出使西域 把邊疆地區(qū) 少數(shù)民族的飲食文化帶入內(nèi)地 一方面引進(jìn)了豐富的食材原料 另一方面也傳入了許多烹飪的技藝和方法 韓國(guó)飲食方式傳入我國(guó) 唐代開放 使得域外商客隨時(shí)出入 帶來(lái)許多域外食品 明朝時(shí)期 海路航運(yùn) 從南洋群島引進(jìn)了許多食品 2 近代西方飲食文化傳入我國(guó)1583年 意大利傳教士利瑪竇 來(lái)到中國(guó) 耶穌會(huì)傳教士和西方商人來(lái)華 將西方飲食文化帶入中國(guó) 明清最早輸入中國(guó)的西洋飲品是葡萄酒 在耶穌會(huì)士的一些著述中 也對(duì)西洋的飲食習(xí)俗做過(guò)專門介紹 1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后 西方飲食問(wèn)哈uzai旅居沿海城市的外國(guó)人當(dāng)中頗為風(fēng)行 19世紀(jì)末 西方飲食文化逐漸被國(guó)人認(rèn)識(shí)和接受 出現(xiàn)西餐館 用西餐作為國(guó)宴招待外國(guó)使節(jié) 20世紀(jì)初期 西餐在上流社會(huì)流行和崇尚 世界飲食文化交流 飲食文化交流的主要途徑 1 戰(zhàn)爭(zhēng)西方帝國(guó)海外殖民時(shí)期 在一定程度上推動(dòng)飲食文化交流 2 饑荒饑荒引入域外食品 如16世紀(jì) 中國(guó)和日本由于饑荒引入紅薯 3 模仿新西蘭的毛利人轉(zhuǎn)向生產(chǎn)豬肉和馬鈴薯 4 移民中國(guó)烹飪?cè)谌澜鐐鞑ナ且泼袷?飲食文化交流的例證 1 番茄番茄是從南美洲傳到歐洲的 后來(lái)于1670年傳入日本 2 土豆土豆從南美洲傳入歐洲 但開始并沒(méi)有作為