甲殼素、幾丁質(zhì)、殼聚糖的區(qū)別.doc

甲殼素、幾丁質(zhì)、殼聚糖的區(qū)別甲殼素：又稱甲殼多糖、幾丁質(zhì)。甲殼動物（蝦、蟹）等的骨骼和菌類（地衣）等的細胞膜的重要成分。白色半透明固體。不溶于水、乙醇和乙醚。是由N-乙酰-氨基-D-葡萄糖胺以(14)糖苷鍵連結(jié)而成的含氮多糖。溶于濃無機酸和無水甲酸。在濃酸或濃堿中發(fā)生水解而成-氨基葡萄糖。可用于紡織品的防皺和防縮處理；直接染料或硫化染料的固色；涂料印花的固著；木材的膠合以及防雨篷布的上漿等。也可用作制人造纖維和塑料等的原料。由含有甲殼質(zhì)的物質(zhì)如蝦殼、蟹殼等提取制得。 殼聚糖是甲殼素的脫乙酰化產(chǎn)物，又稱可溶甲殼素、殼多糖、甲殼胺，是一種天然生物高分子聚合物，白色結(jié)品性扮末。有很強的吸濕性，僅次于甘油，高于聚乙二醇、山梨醇。在吸濕過程中，分子中的羥基、胺基等極性基團與水分子作用而水合，分子鏈逐漸膨脹，隨著pH值的變化，分子夠從球狀膠束變成線狀。具有很好成膜性、透氣性和生物相容性。無毒，且可生物降解。甲殼素（幾丁聚糖）俗稱殼聚糖、幾丁質(zhì)，也稱殼胺糖或救多善，學名為幾丁聚糖（chitosan）。廣泛存在于蟹、蝦等甲殼動物的外殼及各種昆蟲的表皮和貝類等軟體動物的骨骼、外殼中，以及蘑菇和靈芝等的細胞壁中，是自然界中唯一帶正電荷的動物性膳食纖維素。甲殼素的用途廣泛，除工業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕紡、環(huán)境保護、化妝品等領(lǐng)域外，它的醫(yī)療保健作用更令人刮目相看，因為它完全不同于一般的營養(yǎng)保健品。它對于人體具有調(diào)節(jié)免疫功能，有活化細胞、抑制老化、預防疾病、調(diào)節(jié)人體生理功能等作用，被歐美學術(shù)界譽為與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)并列的第六大生命要素。是功能最全面、效果最顯著的第三代機能性健康食品。 （一）甲殼素的特點：“五個一”甲殼素是目前唯一天然的含有正電荷陽離子基團的可食性動物纖維；甲殼素是糖類中唯一的堿性多糖；甲殼素保健食品是日本政府批準的唯一允許宣傳療效的機能性保健食品； 甲殼素資源是自然界里含氮量最高的天然資源； 日本國際健康研究所所長金子今朝夫在其著作 七種最佳抗癌食品一書中把甲殼素擺在靈芝、刺五加、螺旋藻、蜂膠、啤酒糟、半藻類之冠；上海胸科醫(yī)院廖美琳教授在第六屆全國肺癌會議報告中，把甲殼素擺在三種抗癌細胞特種的物質(zhì)（甲殼素、多肽、肝素）之首。 （二）甲殼素結(jié)構(gòu)式： 1如將虛線方塊去掉（即去乙酰基），則實線括號內(nèi)的結(jié)構(gòu)，即為殼聚糖分子式。如把虛線方塊去掉再把 -NH 換成 OH, 則實線內(nèi)的結(jié)構(gòu)即為葡萄糖分子式。2 甲殼素結(jié)構(gòu)式中的 n ，代表 12,000 個分子。殼聚糖結(jié)構(gòu)式中的 n ，代表 12,000 分子。 葡萄糖結(jié)構(gòu)式中的 n ，代表 11,000 個分子。如 n 數(shù)為 3501,000 時叫植物性纖維素。亦然，甲殼素叫動物性纖維素。3 虛線虛括號內(nèi)的二個甲殼素結(jié)構(gòu)式或二個殼聚糖結(jié)構(gòu)式，分別為甲殼素或殼聚糖的結(jié)構(gòu)單元。即甲殼素或殼聚糖的結(jié)構(gòu)單元，分別二個分子的甲殼素分子或二個殼聚糖的分子。 4甲殼素鏈上脫去乙酰基的多少用脫乙酰度 % 表示。 5 甲殼素分子式： C8H13NO5; 殼聚糖分子式： C6H11O4N 。 (三)甲殼素生產(chǎn)工藝 1原料。蝦或蟹殼，用水洗凈。如短期內(nèi)不加工需要貯藏時，必須洗凈曬干后貯藏。 2浸酸。將凈殼浸于68的稀鹽酸內(nèi)(殼與稀鹽酸的比例為1：1.5)拌勻，殼不得露出。經(jīng)過2848小時，氣泡不再產(chǎn)生時，殼軟化，說明碳酸鈣已全部溶解。用清水反復清洗 (以除去殼內(nèi)雜質(zhì))當pH試紙測定的洗水呈中性時，表明清洗完成。 3浸堿煮。將酸處理后的軟殼放人鍋內(nèi)加入清水和810的氫氧化鈉，煮沸約1.5小時，使蛋白質(zhì)、脂肪完全溶解，然后用水洗，直到洗水呈中性。 4氧化脫色。將上述酸堿處理的殼，加水并加入適量高錳酸鉀溶液，除去色素，然后用水洗凈。 5曬干。將脫色后的蝦殼或蟹殼，壓去水分，攤開曬干。即成不溶性甲殼素。 6脫乙?；?。將不溶性甲殼素置于夾層鍋內(nèi)，加入40燒堿溶液，拌勻，在6065溫度下保持24小時，并定時攪拌。當殼在1冰醋酸溶解中能溶解時，說明脫乙?；淹瓿?。取出用水洗呈中性，曬干后，得可溶性甲殼素(或稱殼聚糖)。(四)甲殼素和殼聚糖的性質(zhì)甲殼素的性質(zhì)：白色或灰白色，半透明片狀固體，不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機溶劑，可溶于濃無機酸。殼聚糖的性質(zhì)：白色或灰白色，略有珍珠光澤，半透明片狀固體，不溶于水或堿液，可溶于大多數(shù)稀酸。 （五）殼聚糖與人工制備殼寡糖的區(qū)別1殼聚糖溶解于胃酸,在胃酸中能自然分解為寡糖被人體吸收.分子量在10000左右的聚糖總吸收率為98.23%;2.人工制備的寡糖純度較低,一般在30%以下;分子量在3000以下,吸收能力較強,但因為分子量小,吸附能力較弱.3.人工制備的寡糖是將聚糖通過降解酶(如硫酸鎂)和生物激素的降解制備而成的,在寡糖中殘留有降解酶和生物激素,而降解酶和生物激素對身體有害無益. 4.其實聚糖在胃酸作用下可自然分解,無需人工制備為寡糖。（六）甄別優(yōu)質(zhì)甲殼素保健食品的方法性狀：純粹的甲殼素保健食品為類白色結(jié)晶狀粉末，表層有珍珠樣光澤，無臭無味，取材于深海的蟹蝦殼，確保清潔無污染。能溶于鹽酸、硝酸等無機酸及醋酸、水楊酸、酒石酸、抗壞血酸等有機酸。如果甲殼素粉末偏黃色或偏紅色或呈面粉狀，則取材于內(nèi)河內(nèi)江的龍蝦等廉價的節(jié)肢動物。純度：純度指除水分、灰份、金屬元素和雜質(zhì)外的有效成分含量。純度越高，價值越高。3脫乙酰度