楊林中學學校食堂管理實施細則.doc

楊林中學學校食堂管理實施細則學生食堂是學生日常生活的重要場所，是學校精神文明建設和學生良好習慣養(yǎng)成的重要陣地，關系到師生的身體健康、學校的安全穩(wěn)定和長遠發(fā)展。為貫徹學校教育“健康第一”的指導思想，進一步加強我校學生食堂的管理，有效預防食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，根據食品安全法、學校衛(wèi)生工作條例和學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，制定本細則。第一條 學生食堂的管理和經營必須堅持“以人為本、健康第一”的宗旨，以服務學生為主，不以營利為目的；運營模式以學校集體經營為主，“托管”為輔，逐步消除承包者自主經營模式；營運的方式以即時發(fā)生即時收費為主。第二條 加強學校的食品安全工作管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容；在梯次管理評價中，將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標；積極開展中小學校食堂等級量化評定工作，努力完成省、市規(guī)定的創(chuàng)建標準。第三條 建立有效的學生食堂管理體制、經營機制和監(jiān)督機制，由管理者、經營者、監(jiān)督者三方各司其責，協(xié)同管理；建立學校食品安全責任追究制度，對違反本規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分；對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，要依法追究相應責任人的法律責任。第四條 學校主要職責(一)校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人。要建立校長負總責，分管校長具體負責并配備專(兼)職管理人員的管理機構，加強管理，明確職責。(二)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度，相關管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督；制訂公共衛(wèi)生突發(fā)事件緊急工作預案；建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學生食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，并且張貼醒目的警示標語（牌），防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。（三）學校要對學生加強飲食安全教育，科學引導，勸阻學生不購買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。（四）建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度和食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：(1)立即啟動“公共衛(wèi)生突發(fā)事件緊急工作預案”并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；(4)配合衛(wèi)生部門進行調查，按衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品；(5)落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。(五)學校食堂原則上應由學?；蛞患也惋嫻就泄?，不得由個人承包經營。原來已經由個人承包經營的，要設立年限目標，在一定時限內將承包經營轉為集體經營。本輪承包到期后，不經教體局批準，學校不得再行擅自簽訂承包合同。承包合同原則上一年一簽，出現問題隨時中止。第五條管理者主要職責(一)依據國家的有關政策法規(guī)和上級主管部門的要求，建立由校領導、教職工和學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會，對經營者生產經營、飯菜質量、花色品種、飯菜價格及利潤率等方面進行檢查、核實和監(jiān)督，維護就餐學生的利益。(二)按食品安全法和上級主管部門的要求，對學生食堂的食品衛(wèi)生和食品安全以日志、周評、月報的方式，每天定時進行檢查，做好相關記錄，每月匯總并寫出書面報告?zhèn)浯?。按要求制定食堂衛(wèi)生、防疫相關應急預案。(三)對學生食堂糧、油、米、面等大宗物資的采購，按相關規(guī)定進行查驗并做好記錄。嚴格檢查學生食堂飯菜48小時留樣制度實施情況，并定期對學生食堂飯菜進行抽樣試嘗。(四)定期組織召開食堂經營者和學生代表座談會，認真聽取學生對食堂工作的意見，督促經營者及時整改存在的問題，做好協(xié)調工作。對學生食堂存在的食品衛(wèi)生和食品安全隱患及時上報，提出整改意見，并督促整改。(五)定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓。第六條 經營者主要職責(一)建立、健全學生食堂相關的管理規(guī)章制度并規(guī)范上墻，嚴格執(zhí)行食品安全法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和學生集體用餐監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)，自覺接受學校和上級管理部門，特別是衛(wèi)生防疫管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學校管理的各項規(guī)定。加強成本核算，兼顧學生利益，飯菜價格合理。（二）要依法經營。學生食堂必須取得衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證上崗。（三）建立學生食堂員工崗位責任制，嚴格按照操作規(guī)程的要求對食品的采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關，層層監(jiān)控，將制度和責任落實到個人。（四）強化飲用水的監(jiān)測，每年度要進行一次水質檢測，取得檢驗合格證明，最大限度改進飲水質量，確保師生飲水安全。（五）加強食品的采購管理，實行定點采購，對供貨單位的生產、加工、儲備、配送等環(huán)節(jié)實施跟蹤調查，切實從源頭上預防和避免不衛(wèi)生食品，確保食品衛(wèi)生安全。（六）堅持食品采購索證、索票制度，要求供貨單位具備衛(wèi)生合格的資質證明，提供的貨物要求同時具備同批次的質檢證和衛(wèi)生合格證，嚴禁采購無廠家、無生產日期、無使用期限的“三無”產品。食品采購要有入庫、驗貨和出庫記錄。（七）食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。(八)嚴格執(zhí)行食品試嘗、留樣和登記制度。每餐供應的飯菜要各取不低于100克的樣品置于05度的冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。(九)食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。食堂不得制售涼菜，不得直接供應未加熱的熟食品。(十)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。天熱期間，不得留剩飯、剩菜。第七條監(jiān)督者主要職責(一)參與學生食堂的民主管理和食堂經營者提出合理的建議。積極向學校學生食堂管理者和經營者提出合理建議。(二)如實反映學生對食堂工作的意見并將食堂方面的整改措施向學生信息反饋。(三)對學生普遍反映的飯菜價格問題及食堂經營方提出的調價要求，提出是否舉行價格聽證會的建議。(四)努力做好學生與食堂經營者之間的溝通協(xié)調工作。第八條從業(yè)人員要求(一)食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和業(yè)務培訓，掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，取得健康證和上崗證后方可參加工作。(二)從業(yè)人員進入工作間必須統(tǒng)一工作服，統(tǒng)一工作帽。要有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（三）食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條食堂環(huán)境衛(wèi)生、設備與要求（一）食堂應當保持內外環(huán)境整潔。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。學校食堂25米以內無廁所、豬圈、垃圾堆放點、污水池等。（二）食堂的設施設備布局合理，便于操作，有相對獨立的主副食品原料存放間、食品加工操作間、更衣室、食品出售場所及用餐場所。（三）刀、桶、鹽等用具要逐步實現不銹鋼化。（四）要全部使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)。第十條食堂加工操作間要求（一）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。（二）地面應防水、防滑、無毒，具有一定坡度，易于清洗與排水。（三）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。（四）食堂應當有兩個以上用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。（五）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。（六）餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十一條集體經營學生食堂經費管理（一）食堂收