日配類管理.doc

日配類管理一、日配訂貨/補貨二、日配的驗收日配商品為每日供應配送的日常生活用品，特別是冷藏、冷凍品，一旦收貨后要盡快貯存于冷藏、冷凍庫內(nèi)或是及時的補貨于賣場的陳列架上，不然很快會融化以致變質，在收、驗貨時特別要注意。1、注意保質期：收貨時要檢查商品的保質期限，如果超過保質期的1/3，就應拒收。注意質量：收貨時要檢查商品的質量是否變質，如冷凍品是否有融化變軟的現(xiàn)象，包子、水餃、湯圓是否的龜裂的現(xiàn)象，乳品、果汁是否有膨脹、發(fā)酵的現(xiàn)象。2、注意包裝：在收貨時要檢查商品的外包裝箱是否的腐化、破損、并且檢查商品的包裝是否有污點、膨脹、破裂等現(xiàn)象，如是真空包裝不能有脫空的現(xiàn)象。三、日配陳列與銷售日配陳列、銷售管理一、陳列原則1、根據(jù)日配商品的存放溫度需求碼貨：應注意各種陳列柜的使用溫度，冷藏食品不可以存放在冷凍柜內(nèi)，以免冰凍壞影響口味，導致變質，反之冷凍食品也不可能放在冷藏柜內(nèi)，以免凍品溶化，變質。2、日配商品陳列須守先進先出的原則：日配廠商從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期，保質日期、商品的保質期越短，越不容易售出，應根據(jù)先進先出的原則，同時要注意同一批貨的生主日期是否相同。3、日配商品陳列時，商品的彩面要面向顧客：在沒有促銷員的情況下，讓商品引起顧客的注意是不容易的，因此陳列商品時，要注意商品的包裝的彩面，說明要朝外，從而刺激顧客的視線，創(chuàng)造銷售的機會。4、商品的陳列須相對應價格卡：快訊的商品、店內(nèi)促銷的商品除了自已標有的正常價格外，還須用POP海報來烘托氣氛，刺激購買的欲望，從而實現(xiàn)促銷的真正目的。5、商品平行碼放，分類 直陳列：對于冷凍、冷藏食品的陳列，須將分類屬性相同的商品 直集中陳列，但同時注意：細分時，不應教條的依此原則，如速凍餃子、元宵等，盡量以品牌來區(qū)分陳列，才能滿足消費者的購物習慣。6、商品要有豐滿、要有量感：空缺、量少會讓顧客感到缺貨，無法滿足顧客的需要，特別是在開店前，高峰期前及二次開店前須保持貨架商品的豐滿，品項豐富。陳列的商品應盡量用隔板；隔板不僅起到分隔品項、定位面積的作用，而且可以使貨架碼放整齊，還能避免相鄰商品間的串味。7、陳列守A/B/C商品管理：根據(jù)商品的ABC分類進行貨架的陳列管理商品的陳列不可超過裝 線：冷凍柜內(nèi)商品放置不得超過冷凍柜的標定裝 線，立式冷柜商品不得超出冷柜外，否則會影響風幕和冷風循環(huán)，以致商品及設備損壞。陳列柜不具備冰凍能力，不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質量。8、陳列商品不可掉進柜內(nèi)：柜內(nèi)商品的包裝須完好，否則極容易掉進凍柜內(nèi)部，貼在出風口及下水口，造成損壞柜內(nèi)部件，引起事故。二、銷售原則1、豐富的商品群：能讓顧客感受到品項齊全，滿足顧客一次購足的要求，進而使銷售得到提升。2、推廣促銷，試吃叫賣：除了每一期的快訊以外，針對敏感性的商品要進行促銷，對新品項要作一系列的推廣，可以搭配試吃的方式，在配合叫賣來提升銷售。3、了解購物者的習性；每個區(qū)域都有不同的商品消費習性，如果能夠了解所在的銷售區(qū)域習性就能事半功倍了。4、按節(jié)日、氣候做明顯的銷售調(diào)：日配商品最好的季節(jié)在冬、夏兩季，春、秋兩季相對銷售差點，日配商品夏季時奶制品及冰制品是銷售重點，冬季時火鍋料及腸、肉制品是銷售旺季，這兩季都的特別的商品來提高業(yè)績，所以，這兩季須通過更多、更強勢的促銷來拉動業(yè)績，在節(jié)慶方面餃子等是吸引顧客大量購買的主要商品五、日配鮮度管理鮮度管理內(nèi)容：1、先進先出的鮮度原則日配商品在倉庫碼放必須標明生產(chǎn)日期，以便在出貨時能做到保質期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。2、定期進行質檢日配商品除了保質期是一種鮮度依據(jù)外，其儲存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進行質量檢查，如：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否有漏氣，開始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴格篩檢。日配商品鮮度最佳儲存溫度品項 標準溫度牛奶、果汁、乳酪 0C4C蛋類 18C20C冷凍食品 -18C-20C冰品 -20C-25C腌菜、腸、肉類 4C8C六、日配衛(wèi)生管理1、日配衛(wèi)生除了個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、還包括工作場地、設備器材及冷凍、冷藏、常溫倉庫的衛(wèi)生，這些都是要符合衛(wèi)生檢疫標準。2、下列有幾個重要的要特別注意：營業(yè)從事人員要注意個人衛(wèi)生包含服裝、在上崗前，須經(jīng)衛(wèi)生防疫體檢發(fā)有健康證。販賣商品質量要符合衛(wèi)生檢疫標準，如防腐劑，細菌量要符合衛(wèi)生標準。冷柜、冷藏庫及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈，無污水。3、要定期保持設備器材的衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠等、價格桿、價格條、等。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅“四害”的工作。銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。七、日配損耗管理日配商品都有自己不同的最佳儲藏溫度，如溫度過高或過低都會引起商品變質產(chǎn)生損耗，為防止損耗必須嚴格控制：1、商品存放：應注意各種陳列柜不同的使用溫度，凍品不可以存放于冷藏柜（庫）中，反之冷藏品亦不可以存放于冷凍柜（庫）中以免變質；2、注意先進先出：要注意保質期時間，先將保質期短的商品先出貨補貨，以免商品保質期過期產(chǎn)生損耗；3、補貨翻堆：冷藏品補貨時須將保質期短的移至往前，保質期久的移至后方，冷凍商品保質期較為冷藏品長久，一般只要半個月翻堆即可；4、商品出貨陳列：出貨商品擺放應上輕下重避免重壓，補貨必須盡快碼貨，不宜長時間置于賣場空地；常溫品要避免強熱光近距直接照射，在碼貨時不可高于出風口裝載線，以免造成損耗；5、整理倉庫：在每月安排時間整理冷庫時，盡量不要留太多存貨，以免清洗時間過長造成商品存放變質；6、孤兒回收：日配商品較之其他商品有的保質期很短，如鮮奶等在夏季幾個小時便有可能變質。因此日配應每小時安排員工拾孤，以減少顧客因排隊等因素丟棄商品造成的損失；7、設備是否正常運行：日配最怕的就是冷庫（柜）不能正常運轉提供適合溫度儲存商品，只要一遇到不是在正常除霜時間除霜停止運行的話，要馬上停止工程來維修，視情況是否要收至冷庫或退至廠商。八、日配設備維護一、如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理1、冷藏、冷凍陳列柜風幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)，保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。如果出現(xiàn)外力擋住風幕出風口，就會減低流動，影響風力正常循環(huán)，從而造成陳列柜的冷藏、冷凍低溫能力下降。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內(nèi)陳列商品的標準；2、陳列柜風幕的內(nèi)循環(huán)邊界線稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會使出風口受到干擾，不能正常循環(huán)，造成體外高溫氣體侵入，同時大量的外界濕氣也會被吸風口吸入，使蒸發(fā)器結大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對陳列柜進行除霜，各種陳列柜由于柜內(nèi)的使用溫度不同及使用環(huán)境的溫度、濕度也不同，應具有不同的除霜設定，以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。陳列柜的運行狀況，最直觀也最容易從溫度計上反映出來，為及時掌握陳列柜的運行情況，防止商品應設備故障發(fā)生損失，應每日對陳列柜及冷庫房進行46次溫度檢查登記。二、冷藏、冷凍庫維護1、庫房內(nèi)碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都要有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路；2、盡量減少冷庫庫門的開關次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結霜量；取物品時，冷庫庫門應及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門；不要忘記進出后關門，以免發(fā)生霜冷和凝露、結霜、結冰現(xiàn)象；裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命；3、下水管道及時清理污物，以防堵塞；在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷；4、除了上述注意事項外，還必須針對清潔作一個安排，以防損耗增加。對于清潔，除了每日簡單擦拭清洗外還必須安排每月有一次大清潔，仔細清理除了冷庫房、冷柜表面蓋板、網(wǎng)架、柜擦拭外，還要用水沖洗柜內(nèi)結霜部分，以防下水口及出風口翅片堵塞不流通，而造成風力無法循環(huán)以致?lián)p耗。5、洗柜流程如下：清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)；取出柜內(nèi)商品，分別儲存于冷庫內(nèi)；再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈后拉起擱板，用濕布清潔底部垃圾；用小水沖洗有結霜部位（出風扇片、管路及下水口）。附：日配主管工作職責每日工作內(nèi)容1、開店前：檢查員工的出勤狀況；檢查促銷區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿及清潔；檢查工作交接及做出工作安排；監(jiān)督并參與員工的補貨和商品質量檢查及價格標識的核對；檢查賣場是否整齊、清潔、走道是否暢通；了解前日部門銷售業(yè)績。2、開店后：了解賣場缺貨情形，做好追加訂單并催貨；查看報表，下訂單，并處理日常文件；隨時檢查賣場工作及賣場情形；做好分批用餐安排；檢查當日到貨情形。交接班：檢查晚班出勤與早班遺留工作；了解退換貨及破包處理進度；了解供應商交貨情況；做好晚班工作安排及分批用餐。3、離店：查看商品銷售情形，做好商品陳列調(diào)整布署；巡視賣場，檢查賣場工作及商品庫存；再次檢查商品訂貨品項、數(shù)量；檢查商品補貨情況；檢查收貨部周轉倉有無商品；檢查晚班人員工作，填寫交接簿。每周工作內(nèi)容每周對員工進行一次培訓例會；每周安排市調(diào)，做好市調(diào)分析，實施價格調(diào)整；參加店內(nèi)每周一次的店務會議，了解工作績效，做出改善方案，同時傳達公司任務、政策；做好快訊上檔周的工作安排與檢查。每月工作內(nèi)容總結安排每月的盤點工作；總結每月績效，并做出下月行動計劃；做好員工的排班表；參加每月安排的驚爆商品討論會；安排每月定期的設備清潔保養(yǎng)工作附：日配員工工作職責每日工作職責開店前：著裝整齊，準時上班，參加部門點名；檢查冷柜燈光及溫度是否正常；檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨；當日到貨商品迅速上架銷售，同時處理退、換貨，并將補剩冷凍商品及時移入冷庫；檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確；依照清潔計劃做好清潔工作；對商品質量、保質期進行檢查；保持通道暢通，準備開店。開店中：統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單；持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔；隨時做孤兒回收及破包處理工作；做好分批用餐，保持賣場留守人員；追蹤應到、未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。交接班：晚班準時出勤，參加例會；做好工作交接，檢查早班工作；進行全面的商品補貨；做好分批用餐，保持賣場留守人員；處理下午到貨商品，并做好檢查、整理庫