2020年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識能力提升試題D卷 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 2020年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識能力提升試題D卷 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門2、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容3、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所4、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日5、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是6、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D.身體健康證明7、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱8、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。9、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員10、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用11、采購食品時索證的作用是：（ ）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是12、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款13、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0114、在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個15、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。A、二 B、三 C、四 D、五 16、根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位17、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證18、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議19、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門20、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 21、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具22、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。23、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是24、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉25、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據26、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下27、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 28、生產車間地面應使用（ ）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料29、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次30、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查?，F場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人31、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣32、食品企業(yè)（ ）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產前 清潔B.生產結束后 清潔C.生產時 清潔D.生產前 整潔33、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 34、企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年35、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6036、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任37、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中38、餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是39、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份40、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是41、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1542、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。?）。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件43、食品安全法規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門44、餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是45、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ ）。A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放3、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能5、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。6、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品7、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、下列哪些情形應立即洗手？（ ）A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政18、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認19、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。A.具有實體店 B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。 2、（ ）餐飲單位從個體工商戶處采購食品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。 3、（ ）無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。4、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 5、（ ）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。 6、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 7、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 8、（ ）食品安全工作的原則是實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，通過落實這四項原則來建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 9、（ ）食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 10、（ ）食品生產經營者采購食品及其原料，