紅茶菌飲料企業(yè)標準1.doc

Q/L1608558-202-2007 煙臺富豪生物科技有限公司 發(fā)布2013-04-01實施2013-03-01發(fā)布紅茶菌飲料Q/YTFH 0001S-2013Q/YTFH煙臺富豪生物科技有限公司企業(yè)標準ICS1 Q/XYSP 0001S-2011前 言本標準由煙臺富豪生物科技有限公司提出。本標準由煙臺富豪生物科技有限公司負責(zé)起草。本標準起草人：。紅茶菌飲料1 范圍 本標準規(guī)定了紅茶菌飲料的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以是用糖、茶、水為主要原料，接種有益菌種經(jīng)發(fā)酵后加工制成的純天然發(fā)酵飲品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB/T 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB 10789 飲料通則GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法GB/T 12456 食品中總酸的測定方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法GB/T 191 包裝儲運圖示標志3 分類紅茶菌飲料按照包裝方式不同分為散裝和定量包裝兩種，（有無其它分類？）。4 要求4.1 原料要求 4.1.1 紅茶應(yīng)符合GB/T 13738.1-2008規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3 白砂糖應(yīng)符合GB 317規(guī)定。4.2 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要求色 澤應(yīng)接近與品名相符合的原果色澤，色澤均勻滋味、氣味具有與品名相符合的混合香氣，味感協(xié)調(diào)、柔和，酸甜適口，無異味組織狀態(tài)濃度均勻一致，無雜質(zhì)，久置后允許有少量沉淀 4.3 理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標可溶性固形物，% 2.0PH值， 3.0茶多酚， mg/kg 200咖啡因 ，mg/kg 25總砷（以As計），mg/L 0.2鉛(以Pb計), mg/L 0.3銅 (以Cu計)，mg/L 5.04.3微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目項 目出廠檢驗乳酸菌活菌,cfu/ml 6.0107出廠檢驗酵母菌活菌，cfu/ml 3.9107出廠檢驗醋酸菌活菌，cfu/ml 5.1107菌落總數(shù) cfu/ml 100大腸菌群,MPN/100ml 3霉菌，cfu/ml 10致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出 4.4 凈含量允差 符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 4.5 衛(wèi)生要求 符合GB 19297的規(guī)定。 4.6 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 符合GB 14881規(guī)定。 5 試驗方法5.1 感官檢驗 按GB/T 10792-2008中6.1規(guī)定進行。5.2 理化檢驗5.2.1 可溶性固形物：按GB/T12143.1規(guī)定的方法測定。5.2.2 茶多酚：按GB/T21733規(guī)定的方法測定。5.2.3 咖啡因：按GB/T5009.139規(guī)定的方法測定。5.2.4 總砷：按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.5 鉛：按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.6 銅：按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定進行。5.4 衛(wèi)生檢驗 按GB 19297規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 出廠檢驗6.1.1 每批產(chǎn)品進行出廠檢驗，檢驗合格并附有合格證方可出廠。出廠檢驗項目為外觀指標、可溶性固形物、總酸、凈含量、乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、微生物指標。6.2 型式檢驗 有下列情況之一時，進行型式檢驗： a)產(chǎn)品試制定型時： b)材料、工藝有調(diào)整，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c)連續(xù)正常生產(chǎn)，每年進行一次； d)上級質(zhì)監(jiān)部門提出要求時。6.3 抽樣6.3.1 產(chǎn)品以同班次、同條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一批。6.3.2 在同一批次產(chǎn)品中，隨機抽取6盒。6.4 判定 結(jié)果檢驗全部符合標準要求，則判定產(chǎn)品為合格，微生物指標有不合格項目，則判定產(chǎn)品為不合格，并不進行復(fù)檢。其他指標中有不符合標準要求時，可從原批產(chǎn)品中加倍抽取樣品，對不合格項進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，外包裝圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定執(zhí)行。7.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合潔凈衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，外包裝箱內(nèi)附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證，箱上注明防濕、防熱、防曬等字樣。7.3 運輸7.3.1運輸須用符合衛(wèi)生要求的專用工具，不得與易污染的物品混裝混運。7.3.2運輸過程中堆碼的高度不得大于產(chǎn)品外箱所示堆碼極限。7.3.3運輸過程應(yīng)輕拿輕放，防雨、防曬