果蔬發(fā)酵.doc

果蔬發(fā)酵果蔬發(fā)酵：指果蔬經過打漿后磨成漿液經益生菌（植物乳桿菌和干酪乳桿菌）發(fā)酵后的產品。其營養(yǎng)成分得到保留和細化，并改進果蔬的食用價值。此類產品無添加劑，無色素，并具備鮮、純、凈、養(yǎng)、活五個特點。果蔬發(fā)酵基本信息：名 稱：果蔬發(fā)酵作用:補充人體營養(yǎng)素功能:調節(jié)腸道消化、促進新陳代謝等屬于:營養(yǎng)果蔬類發(fā)酵原漿主要原料:果蔬、白砂糖、純凈水適宜人群:兒童、青少年、成人、中老年人主要功效:調節(jié)腸道菌群、抗氧化作用等儲藏條件:低溫型冷藏0-6度、避光產品味道:酸甜（純天然果蔬發(fā)酵）一、發(fā)展前景我國是水果和蔬菜生產大國，產量均居世界第一位，在日常生活中，人們從糧食和動物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質、脂肪等，以滿足人體生命活動所需的熱能，而果蔬則是維生素、礦物質、碳水化合物和有機酸等營養(yǎng)成分的主要來源。隨著人們生活質量與健康水平要求的不斷提高，以及生活節(jié)奏的加快，人們越來越重視自身的營養(yǎng)，通過調整飲食促進自身營養(yǎng)的觀念已經逐漸得到人們的認同，人們對果蔬的需求正由“數量消費”向“質量消費”轉變，即要求方便、營養(yǎng)、安全的果蔬產品，發(fā)酵果蔬的生產恰好迎合了現(xiàn)代人的追求，顯示出較好的發(fā)展勢頭。二、果蔬發(fā)酵的營養(yǎng)價值果蔬發(fā)酵原漿不但對常見腸道致病菌具有預防作用，而且果蔬發(fā)酵原漿具有更完整的營養(yǎng)功能，因為發(fā)酵果蔬原漿中益生菌能產生維生素，包括B1、B2、B6及維生素K等，此外，益生菌在發(fā)酵過程中產生的乳酸還有利于人體對鈣、鐵、鉀的吸收，含有比一般果蔬汁豐富的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)保健價值。果蔬發(fā)酵果漿可以為人體提供果蔬原有營養(yǎng)素的同時，也可以將果蔬營養(yǎng)價值最大化。例如胡蘿卜發(fā)酵果漿有熱熟處理，經過蒸汽熱燙21 min處理后，榨汁中的可溶性固形物和胡蘿卜素的含量均最高。三、目前市場主流的產品1、胡蘿卜發(fā)酵漿(汁)本品中類胡蘿卜素含量為400g/100g、硒2.8g/100g,具有提高人體免疫力和防治多種疾病的功效,如預防維生素A缺乏癥、營養(yǎng)不良、貧血、小兒軟骨病、食欲不振、眼干燥癥等疾病。其植物乳桿菌發(fā)酵利用糖類物質,產生大量乳酸,具有抑制腐敗菌、提高消化率等功效,并為食品提供芳香風味和良好質地。胡蘿卜發(fā)酵原漿風味獨特,色味俱佳,與其他果蔬產品相比不添加任何色素和添加劑，能滿足不同人群的口味。2、蘋果發(fā)酵漿(汁)本品中的蘋果酸可使人體內的脂肪分解并能使皮膚潤滑柔嫩，還有蘋果所含的“果膠”水溶性食物纖維，會讓人有飽腹的感覺，還有軟化糞便使其易于排出體外和預防下痢整腸等作用。蘋果中的膠質和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果發(fā)酵果漿不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。蘋果中的鉀元素可以保護血管而且有效的降低血壓。發(fā)酵后的蘋果消化吸收性和營養(yǎng)價值及其風味都已大大提高。3、雪梨的發(fā)酵漿(汁)本品中所含有豐富的糖類，有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進食欲的作用。所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，發(fā)酵后的雪梨形成新的風味物質，賦予產品獨特的風味。4、木瓜發(fā)酵漿(汁)本品中的乳狀液汁，含有一種被稱為“木瓜酵素”的蛋白分解酶，它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質，因此能幫助我們消化肉類蛋白質。飯后喝一瓶木瓜發(fā)酵原漿，可以幫助消化。另外，木瓜還富含胡蘿卜素，這是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗全身細胞的氧化，破壞使人體加速衰老的氧自由基。因此，常喝木瓜發(fā)酵原漿還有美容護膚、延緩衰老的功效。四、果蔬發(fā)酵漿(汁)的生產流程原料（選擇無腐爛、無壞心、無機械損傷的優(yōu)質材料）預處理凈化打漿均質殺菌滅菌發(fā)酵罐裝冷鏈配送終端店五、果漿發(fā)酵的保健作用1、改善腸道菌群平衡發(fā)酵果漿的熱量低，并且通過益生菌發(fā)酵后，分解果蔬中的營養(yǎng)成分，使人體更易吸收，而且益生菌及其代謝產物可以抑制有害菌的生長從而提高腸道菌群質量，提高腸道機能。2、提高免疫力發(fā)酵果漿中的維生素A、維生素C、鋅、有益菌等，可以提高人體的免疫力，告別亞健康，益生菌可通過扶正腸道菌群結構來增強機體特異性和非特異性，益生菌通過促進SIgA分泌，增強腸道免疫屏障功能，幫助機體消除致病微生物和潛在過敏性抗原。3、改善便秘發(fā)酵果漿中的膳食纖維是第七大營養(yǎng)素，雖然不被人體吸收，但可以進入大腸形成糞便，增加糞便的持水性，促進腸道蠕動，加快排便速度并使人體排便輕松，改善便秘。4、抗氧化蘋果發(fā)酵原漿中含鈣質和維生素E具有利尿美容的功效，可以有利于防止老化，人們攝入適量的植物益生菌后，可以抑制有害菌的生長，間接地減少毒性物質在人體內的積聚。5、降低膽固醇蘋果發(fā)酵原漿中的果膠是水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，吸收多余的膽固醇和甘油三酯，植物益生菌可通過酶的作用將人體內的膽固醇還原成不能被腸道吸收的物質，使其隨大便排出體外，從而降低人體膽固醇的含量，從而達到排毒養(yǎng)顏效果。6、改善視力胡蘿卜發(fā)酵原漿的營養(yǎng)物質尤以胡蘿卜素最為重要,胡 蘿卜素又稱維生素A原,在人體中能轉化成維生素A。維生素A具有保護視力、養(yǎng)顏和降低血壓、血脂的功能。7、預防貧血胡蘿卜發(fā)酵原漿中的胡蘿卜素被人體吸收后可轉化為維生素A,補充人體所需血液，從而預防貧血。果蔬中含有的Vc參與造血可以促進鐵的吸收，對缺鐵性貧血人群有益。8、降壓去脂蘋果發(fā)酵果漿含有豐富果膠物質，對人體和動物體脂代謝均有良好的作用，可使血清膽固醇含量顯著降低。每100g蘋果含鉀量高達119毫克，故蘋果為高鉀因子食物，對高血壓具有較好的防治效果。9、營養(yǎng)補充果蔬發(fā)酵果漿對兒童也有很多益處，比如蘋果發(fā)酵果漿含有鋅，而鋅是人體許多重要酶的組成成分，是促進生長發(fā)育的重要元素，尤其是構成與記憶力息息相關的核酸及蛋白質不可缺少的元素。六、營養(yǎng)飲用 飯后2小時喝最好，尤其是早上喝最為理想，如果只一杯果蔬原漿取代原本的早餐又太薄弱，因為果蔬原漿中的碳水化合物含量不多，并不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利于大腦思考，易引起情緒浮躁。而飯后2小時后喝，同吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯后2小時飲用較合適。 以品嘗的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，果蔬原漿的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。 避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現(xiàn)浮腫。七、品質辨別1. 首先要注意生產日期和保質期，防止由于飲用過期產品，從而改變原果蔬發(fā)酵產品為人體提供的營養(yǎng)素。2. 是否含有添加劑，由于此類產品生產時為保證無任何營養(yǎng)物質流失、絕對純天然飲品。不會添加各種添加劑防止改變果蔬原有的營養(yǎng)物質。3. 若此類產品出現(xiàn)顏色變化或沉淀出現(xiàn)均屬正?，F(xiàn)象。由于此類產品生產時為了保證產品的營養(yǎng)素，在不添加任何添加劑的情況下，果蔬的熱穩(wěn)定性會改變