中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生分解PPT課件.ppt

中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生 1 一 藥膳淵源 二千多年前周朝時(shí)就有食醫(yī) 瘍醫(yī) 獸醫(yī)的記載 食醫(yī) 則專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)配置王室的飲食與配膳 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的 黃帝內(nèi)經(jīng) 已有了中藥膳方的記載 如治血熱病的墨魚(yú)骨丸 治失眠用半夏秫 sh 高粱 米湯 唐代名醫(yī)孫思邈的 備急千金方 中設(shè)有 食療 專(zhuān)篇 按果實(shí) 蔬菜 谷米 鳥(niǎo)獸 魚(yú)蟲(chóng)共五部分 記載藥用食物154種 藥膳食療方117首 宋代官方修訂的 太平圣惠方 專(zhuān)設(shè) 食治門(mén) 收載藥膳方劑160首 可以治28種病癥 且藥膳以粥 羹 餅 茶等形式出現(xiàn) 2 明代醫(yī)藥巨著 本草綱目 給中醫(yī)食療提供了豐富的資料 僅谷 菜 果三部就收載有300種 清代王孟英著有 隨息居飲食譜 黃云鵠 h 著有 粥譜 曹庭棟著有 老老恒言 這一時(shí)期食療重視素食 近年來(lái) 隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)的發(fā)展 食療藥膳更加受到重視 保健食品和食療藥膳逐步向社會(huì)化和商品化方向發(fā)展 結(jié)合現(xiàn)代科技成果制成的藥膳食品 保健飲料品種繁多 一 藥膳淵源 3 二 藥膳分類(lèi) 一 按所用人群分類(lèi)宮廷類(lèi) 專(zhuān)為皇家貴族享用 選料各類(lèi)珍奇 如燕窩 魚(yú)翅 熊掌等各種山珍海味 平民類(lèi) 平常百姓就地取材 操作簡(jiǎn)便 實(shí)惠有效 如用姜蔥治療感冒 用香菜透疹 用月季花 益母草治療月經(jīng)不調(diào) 用紅棗飯 桂圓粥滋補(bǔ)強(qiáng)身等 民族類(lèi) 如滿(mǎn)族的 豬皮凍 藏族人的青稞酒 奶茶 宗教類(lèi) 儒 r 家藥膳以 三精四美 為特點(diǎn) 即原料精良 烹飪精湛 造型精美 味美 色美 形美 盛器美而著稱(chēng) 佛家以素食為主 道家藥膳注重飲食養(yǎng)生之道 食療和食物禁忌 在原料的選擇上主張順其自然 其精華為中醫(yī)學(xué)所吸收 4 二 按形狀分類(lèi) 菜肴類(lèi) 是藥膳的一大類(lèi) 是以蔬菜 水果 肉類(lèi) 蛋 魚(yú) 蝦 雞 鴨及飛禽等原料 配以一定比例的中藥烹調(diào)而成 具有色 香 味 形的特殊菜肴 分為冷菜 鹵菜 湯菜 燉菜 炒菜等 主食類(lèi) 以米 麥為基本原料 加入一定量的中藥而制成的如包子 湯圓等各種飯食 粥食類(lèi) 以米 麥等為主料 加入適量的中藥煮成半流質(zhì)狀態(tài)的膳食 尤以廣東的各種粥食 品種繁多 湯羹類(lèi) 此類(lèi)藥膳是以各種肉類(lèi) 蛋 奶 海味等原料為主 加入一定的中藥煎煮或燉而成的或稀或稠的湯液 飲料類(lèi) 此類(lèi)藥膳是將藥物原料和食物加工后制成的液體 如廣東的 王老吉 涼茶 酒類(lèi) 此類(lèi)藥膳是將藥物 食品加以白酒 黃酒或米酒按一定比例浸泡而成的液體 二 藥膳分類(lèi) 5 三 按制作方法分類(lèi) 有燉 燜 煨 炒 熘 爆 炸 燒 燴 蒸 煮 熬 鹵 扒 扒絲 掛霜等各種制作方法 制作方法與油溫的關(guān)系 三熘 五炒 七爆 九炸 二 藥膳分類(lèi) 6 四 按作用分類(lèi) 保健益壽類(lèi) 選用藥性平和 具有調(diào)補(bǔ)強(qiáng)身 扶正固本的藥膳 達(dá)到促進(jìn)發(fā)育 調(diào)理氣血 抗衰延年的目的 可分為兒童 婦女和老年保健藥膳 預(yù)防治療類(lèi) 春夏秋冬四季天氣不同 可選用合適藥膳預(yù)防季節(jié)病的發(fā)生 如夏天服綠豆湯防中暑 秋天食用川貝燉雪梨防燥咳等 對(duì)于各種病癥 可按藥效功能配制 解表藥膳 清熱藥膳 祛寒藥膳 補(bǔ)益藥膳 理氣及理血藥膳等 滋補(bǔ)強(qiáng)身類(lèi) 此類(lèi)藥膳是供體弱無(wú)病的人食用 有增強(qiáng)體質(zhì)的作用 主要包括補(bǔ)氣 補(bǔ)血 滋陰 壯陽(yáng)及補(bǔ)養(yǎng)五臟的藥膳 二 藥膳分類(lèi) 7 三 藥膳特點(diǎn) 一 以中醫(yī)理論為基礎(chǔ) 辯證施膳 藥膳是以中醫(yī)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō) 臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)為基礎(chǔ) 結(jié)合個(gè)體差異 季節(jié)時(shí)令 地域環(huán)境 三因制宜 而施膳 如風(fēng)寒咳嗽用蔥白紫蘇粥 風(fēng)熱咳嗽用桑杏貝母雪梨飲 陰虛燥熱咳嗽用百合杏仁粥或百合杏仁豬肺湯 8 二 藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)為手段 將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合起來(lái) 藥膳是由藥物 中藥材 食物和調(diào)料三部分組成 它是取藥物之性 用藥物之味 食藥相輔而具有藥物功效和食品美味 能強(qiáng)身治病的特殊食品 如天麻魚(yú)頭 枸杞水鴨 杜仲腰花 藥膳是將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合一起 是醫(yī)療食養(yǎng)結(jié)合的好形式 在日常生活中應(yīng)用廣泛 常用保健藥膳可選的動(dòng) 植物作為原料有500余種 如人參 冬蟲(chóng)夏草 芡實(shí) 山藥 白術(shù) 天麻 茯苓 甘草 當(dāng)歸 首烏 核桃 芝麻紅棗 燕窩 龜 鱉 枸杞 雞 鴨 豬 羊 牛肉及各種飛禽等 三 藥膳特點(diǎn) 9 三 藥膳以治病 保健和強(qiáng)身為目的食用一般膳食主要為了消除饑餓 維持生存 增強(qiáng)體質(zhì) 促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受 服用藥物的目的是為了治療疾病 而食用藥膳則是使有病者得到治療 使體弱者增進(jìn)健康 使健康者更強(qiáng)壯 三 藥膳特點(diǎn) 10 四 藥膳制作方法 燉 將藥物與食物同時(shí)下鍋 注入清水 放入調(diào)料 先置武火上煮沸 再置文火上熬煮至熟爛 一般需文火2 3小時(shí) 特點(diǎn)是質(zhì)地軟爛 原汁原味 如雪花雞湯 十全大補(bǔ)湯的制作法 煮 將藥物與食物同時(shí)放入較多量的清水或湯汁中 先用武火燒開(kāi) 再用文火煮至熟 時(shí)間比燉宜短 特點(diǎn)是味道清鮮 能突出主料滋味 色澤也美觀 煨 將藥物與食物同時(shí)置煨鍋內(nèi) 加入清水 調(diào)料 用文火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間 約2小時(shí) 的烹制 慢慢煨至軟爛 特點(diǎn)是湯汁稠濃 口味醇厚 如川椒煨梨 蒸 是利用水蒸氣加熱烹制的方法 將原料置于蒸籠內(nèi) 加水或湯汁 調(diào)味品 或不加湯水 蒸至熟或熟爛 特點(diǎn)是原料水分不蒸發(fā) 藥膳可保持形狀完整 造型美觀 原汁原味 因原料不同 又分粉蒸 清蒸 包蒸 11 熬 將藥物與食物同時(shí)下鍋 注入清水 先武火煮沸 再用文火熬至湯汁稠濃 時(shí)間比燉更長(zhǎng) 多需3小時(shí)以上 適用于含膠質(zhì)重的原料 特點(diǎn)是汁稠味濃 如銀耳羹 雪梨膏 炒 將油鍋燒熱 放入藥膳原料 在大火上快速翻炒至熟 或斷生 特點(diǎn)是用時(shí)短 湯汁少 鮮香 或滑嫩 或脆生 有生煸 回鍋 熟炒 滑炒 干煸之分 爆 多用于動(dòng)物性原料 將原料經(jīng)初步熱處理后 先用熱油鍋煸炒輔料 再放入主料 倒入芡汁快速翻炒至熟 特點(diǎn)是急火旺油 短時(shí)間加熱 迅速出鍋 成菜脆嫩鮮香 熘 原料調(diào)味后 經(jīng)炸 煮 蒸或上漿劃油等初步加熱 再以熱油煸炒輔料 加入主料 然后倒入兌好的芡汁快速翻炒至熟 熘法必須勾芡 特點(diǎn)是成菜清亮透明 鮮嫩可口 有炸熘 滑熘的不同 炸 先在鍋里放入較多的油加熱 再將藥膳原料放進(jìn)熱油中加熱至熟或黃脆 可單獨(dú)烹制 也是多種烹調(diào)法的半成品準(zhǔn)備方法 特點(diǎn)是清香酥脆 有清炸 干炸 酥炸 包炸之分 其他還有燴 扒 鹵 燒 扒絲 掛霜等烹調(diào)法也是藥膳熱菜的常用加工方法 四 藥膳制作方法 12 四 藥膳制作方法 藥酒 藥酒的制法 是以酒為溶劑 藥為溶質(zhì) 按一定比例 采用一定的方法制作的 它主要使藥性借酒力竄遍全身各部位 多用于治療風(fēng)濕痹癥 外傷勞損以及氣血瘀滯的寒癥 各種虛癥 如風(fēng)濕骨痛酒 十全大補(bǔ)酒 人參枸杞酒 三蛇酒等 13 五 藥膳應(yīng)用原則 一 運(yùn)用中醫(yī)辯證施膳 寒者熱之 熱者寒之 虛者補(bǔ)之 實(shí)者瀉之 是辯證施膳的總原則 1 虛證藥膳的應(yīng)用原則氣虛證 氣短自汗 肢體倦怠 語(yǔ)言低微 乏力 舌質(zhì)淡 苔薄白 脈虛無(wú)力 肺氣虛可兼咳喘 易感冒等 可選用黃芪 黨參 百合燉雞 鴿等 脾氣虛可兼食少 食后脘脹 內(nèi)臟下垂等癥 可選用人參 白術(shù) 砂仁 蓮肉 大棗煲粥或煨豬肚調(diào)補(bǔ) 心氣虛可見(jiàn)心悸 胸痛或悶 脈結(jié)代或細(xì)弱等證 可選用人參 北芪 西洋參 刺五加等制作藥膳 肝氣虛可兼見(jiàn)疲乏不耐勞 膽怯 頭身麻木等癥 可選用酸棗仁 遠(yuǎn)志等制作藥膳調(diào)理 腎氣虛可兼腰膝酸軟 小便頻清或遺尿 滑精 白帶清稀等癥 可選用杜仲 莵絲子 五味子 巴戟 淫羊藿等調(diào)理 補(bǔ)氣基本方為四君子湯 14 血虛證 面色萎黃或淡白 唇 舌 指甲色淺 毛發(fā)枯落 舌質(zhì)淡 脈細(xì) 血虛證常見(jiàn)心 肝二臟 血虛證調(diào)補(bǔ)基本方為四物湯 當(dāng)歸 川芎 地黃 芍藥 心血虛可兼見(jiàn)心煩 健忘 失眠多夢(mèng)等 可選用夜交藤 柏子仁等 肝血虛可兼見(jiàn)頭暈?zāi)垦?脅痛隱隱 月經(jīng)量少色淡 肢體麻木震顫等癥 可選用當(dāng)歸燉烏雞 阿膠豬肝羹 酸棗仁粥等調(diào)養(yǎng) 陰虛證 潮熱盜汗 口干咽燥 五心煩熱 舌紅 少津 脈細(xì)數(shù) 肺陰虛兼見(jiàn)干咳無(wú)痰 咽干聲啞等癥 可選用沙參 麥冬 雪梨 蜂蜜或冰糖配制藥膳調(diào)理 心陰虛兼見(jiàn)舌尖紅或口舌生瘡等 選用生地 玉竹 竹葉制劑調(diào)治 肝陰虛則選山萸肉 女貞子 枸杞子等 腎陰虛可選用枸杞 寄生 生地 首烏等 脾陰虛可選用太子參 麥冬 石斛 山藥等 辨證施膳 15 陽(yáng)虛證 形寒怕冷 四肢不溫 倦怠乏力 舌淡胖大有齒痕 若兼見(jiàn)心氣虛證侯則為心陽(yáng)虛 可選用桂枝 炙甘草等制作藥膳溫振心陽(yáng) 若兼見(jiàn)脾氣虛及腹脘冷痛 口泛清水 便溏等即為脾陽(yáng)虛 可選用干姜 白術(shù)等制作藥膳治補(bǔ)脾陽(yáng) 兼見(jiàn)腰膝酸軟 耳鳴 五更泄或五谷不化 尿頻清長(zhǎng)或夜尿多 遺精 陽(yáng)萎 白帶清稀等癥則為腎陽(yáng)虛 可選用附片 肉桂 補(bǔ)骨脂 益智仁 金櫻子 鹿茸 淫羊霍等制作藥膳溫腎壯陽(yáng) 辨證施膳 16 辨證施膳 2 實(shí)證藥膳的應(yīng)用原則 氣滯證 以脹痛 脈弦為主證 兼咳喘 胸悶 為肺氣壅滯 選萊菔子 蘇子 枇杷葉等制藥膳肅降肺氣 如兼脘腹脹滿(mǎn)疼痛 噯氣 嘔吐 矢氣為脾胃氣滯 可選用陳皮 厚樸 砂仁等制藥膳健脾理氣 如兼見(jiàn)胸脅及少腹脹滿(mǎn)串痛 女子乳房脹痛 痛經(jīng)為肝氣郁滯 可選用枳殼 佛手 郁金 元胡 川楝子 桂花 合歡花等制作藥膳疏肝理氣 17 血瘀證 瘀有呈刺痛或鈍痛 痛有定處 按之有腫塊 舌質(zhì)紫暗 脈澀為主證 如兼有胸痛 心悸 脈結(jié)代為心脈瘀阻 可選用丹參 川芎 田七等制作藥膳通脈活血 如兼脅下刺痛 少腹刺痛 乳房刺痛等為肝脈瘀滯 可選用鱉甲 土鱉蟲(chóng) 穿山甲 當(dāng)歸等活血逐瘀 痰飲 水濕病證 若見(jiàn)到分泌物 排泄物清稀色白 舌質(zhì)淡 苔白滑潤(rùn) 脈沉遲或緊 為寒濕痰飲證 如兼見(jiàn)喘咳 痰多清稀 畏寒無(wú)熱者為水飲射肺 可選用桂心煮粥溫陽(yáng)化飲 如兼見(jiàn)心悸 胸痛 畏寒或浮腫為水寒凝心 可選用桂枝 薤白等溫陽(yáng)利水 如兼見(jiàn)頭身困重 脘腹脹滿(mǎn) 嘔吐清水 大便稀溏 白帶清稀為寒濕困脾 可選用蒼術(shù) 白術(shù) 茯苓 苡米等健脾利濕 如兼見(jiàn)小腹脹痛 疝氣睪丸脹墜而濕冷 或巔頂頭痛而嘔吐涎沫 為寒滯肝脈 可選用吳茱萸 茴香 烏藥等暖肝散寒 辨證施膳 18 火熱證 若見(jiàn)到分泌物 排泄物粘稠色黃 舌紅苔黃 脈弦數(shù) 為陽(yáng)旺火熱證 如兼見(jiàn)咳痰黃稠 甚或痰中帶血 胸痛心煩 鼻咽干燥 為肺熱內(nèi)蘊(yùn) 可選用黃芩 桑葉 桑白皮等清瀉肺火 如兼見(jiàn)心煩失眠 舌體糜爛 為心火上炎 可選用竹葉 蓮心 黃連清心降火 如兼見(jiàn)口唇紅腫 口腔潰瘍 脘腹脹痛 大便秘結(jié) 為脾胃蘊(yùn)熱證 可選用大黃 火麻仁 苦瓜等瀉熱通便 如兼見(jiàn)頭痛眩暈 目赤口苦 煩躁易怒 脅肋作痛 為肝火上炎 可選用龍膽草 夏枯草 菊花 決明子等清肝瀉火 辨證施膳 19 二 三因制宜 選用藥膳三因 因人 因時(shí) 因地因人施膳 根據(jù)年齡結(jié)構(gòu)分為老 中 青 少兒 根據(jù)各自年齡段的生理特點(diǎn)及常發(fā)癥狀而施膳 根據(jù)男 女性別的生理狀況差異而施膳 根據(jù)個(gè)人體質(zhì)差異而施膳 因時(shí)施膳 一年四季春夏秋冬天氣不同 如春天乍寒乍暖 夏天潮濕炎熱 秋天干燥 冬天寒冷 故應(yīng)順天時(shí)施膳 古人有春夏養(yǎng)陽(yáng) 秋冬養(yǎng)陰 冬病夏治等許多寶貴經(jīng)驗(yàn) 還有一天中按時(shí)辰服藥的記載 這同現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的生理鐘理論吻合 因地施膳 地域有東 西 南 北 中的劃分 各地山川地貌特征有別 如廣東炎熱潮濕 民風(fēng)及飲食習(xí)慣則清淡 另如四川飲食麻辣 湖南辛辣 江浙偏甜等 西北寒冷 食牛羊肉 南方食豬肉均能證明因地施膳的合理性 辨證施膳 20 2020 2 4 21 六 藥膳注意事項(xiàng) 一 藥膳的配伍服藥食忌1 藥物與食物配伍禁忌是古人的經(jīng)驗(yàn) 后人多遵從 其中有些雖無(wú)科學(xué)證明 但在沒(méi)有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參用傳統(tǒng)說(shuō)法 以慎重為宜 主要包括 豬肉反烏梅 桔梗 黃連 胡黃連 百合 蒼術(shù) 豬血忌地黃 何首烏 蜜 羊肉反半夏 菖蒲 忌銅 丹砂 狗肉反商陸 忌杏仁 鯽魚(yú)反厚樸 忌麥冬 蒜忌地黃 何首烏 蘿卜忌地黃 何首烏 醋忌茯苓 22 一 藥膳的配伍服藥食忌2 食物與食物配伍禁忌其道理雖不充分 但是在藥膳應(yīng)用中似仍宜慎重從事 把它們作為重要參考為宜 這些禁忌是 豬肉忌蕎麥 鴿肉 鯽魚(yú) 黃豆 羊肉忌醋 狗肉忌蒜 鯽魚(yú)忌芥菜 豬肝 豬血忌黃豆 豬肝忌蕎麥 豆醬 鯉魚(yú)腸子 魚(yú)肉 鯉魚(yú)忌狗肉 龜肉忌莧菜 酒 果 鱔魚(yú)忌狗肉 狗血 雀肉忌豬肝 鴨蛋忌?？白?李子 雞肉忌芥末 糯米 李子 鱉肉忌豬肉 兔肉 鴨肉 莧菜 雞蛋 六 藥膳注意事項(xiàng) 23 一 藥膳的配伍服藥食忌3 藥物與藥物配伍禁忌遵循中藥本草學(xué)理論 一般參考 十八反 和 十九畏 十八反 的具體內(nèi)容是 甘草反甘遂 大戟 海藻 芫花 烏頭反貝母 瓜萎 半夏 白蘞 白芨 黎蘆反人參 沙參 丹參 玄參 苦參 細(xì)辛 芍藥 十九畏 的具體內(nèi)容是 硫磺畏樸硝 水銀畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆畏牽牛 丁香畏郁金 川烏 草烏畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人參畏五靈脂 六 藥膳注意事項(xiàng) 24 二 病人忌口忌口是中醫(yī)理論與實(shí)踐的一個(gè)內(nèi)容 主要包括三類(lèi) 1 某種病忌食某類(lèi)食物 如 肝病忌辛辣 心病忌咸 水腫忌鹽 脾胃虛忌肥膩 油煎 質(zhì)粗堅(jiān)硬之食 陽(yáng)虛證忌生冷 骨病忌酸甘 膽病忌油膩 寒病忌瓜果 瘡癤忌魚(yú)蝦 肝陽(yáng) 肝風(fēng) 癲癇 過(guò)敏 抽風(fēng)病人忌食發(fā)物 頭暈 失眠忌胡椒 辣椒 茶等 發(fā)物 能引起舊疾復(fù)發(fā) 新病加重的食物 海味腥膻 羊狗肉 辛辣等 還有一些特殊的食物 如蕎麥 豆芽 鵝肉 雞頭 鴨頭 豬頭 驢頭肉等 患哮喘 動(dòng)風(fēng) 皮膚病者忌食 2 某類(lèi)病忌食某種食物 如凡癥見(jiàn)陰虛內(nèi)熱 痰火內(nèi)盛 津液耗傷的病人 忌食姜 椒 羊肉之溫燥發(fā)熱飲食 凡外感未除 喉疾 目疾 瘡瘍 疹痘之后 當(dāng)忌食芥 蒜 蟹 雞蛋等發(fā)風(fēng)動(dòng)氣之品 凡屬濕熱內(nèi)盛之人 當(dāng)忌食飴糖 豬肉 酪酥 米酒等助濕生熱之飲食 凡中寒脾虛 大病 產(chǎn)后之人 西瓜 李子 田螺 蟹 蚌等涼性積塞之食物當(dāng)忌之 凡各種失血 痔瘡 孕婦等人忌食慈菇 胡椒等動(dòng)血之飲食 妊娠期禁用破血通經(jīng) 劇毒 催吐及辛熱 滑利之品 六 藥膳注意事項(xiàng) 25 二 病人忌口3 服藥后應(yīng)忌食某些食物 服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物 服補(bǔ)藥忌食茶葉 籮卜 忌口之說(shuō)有些已被證明是有道理的 有些則不合實(shí)際 在藥膳應(yīng)用中可資參考 六 藥膳注意事項(xiàng) 26 七 藥膳與食療 食療 和 藥膳 的概念常被人們混淆 食療 和 藥膳 既有區(qū)別 又有聯(lián)系 食療 是研究養(yǎng)身保健 防病治病 延年益壽的一門(mén)學(xué)科 食療 是不加藥物 藥膳 是食物加藥物 是一種含有藥物成分的膳食 使苦口的藥物 變成美味的佳肴 它們的特點(diǎn) 應(yīng)用原則與烹飪方法基本相同 食療 和 藥膳 最大的區(qū)別在于選擇的原料不同 藥膳的范圍要寬的多 所以 藥膳比單純的食療效果要突出 但技巧和難度要高一些 27 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是從食物的營(yíng)養(yǎng)成分和含量的角度來(lái)研究營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生保健 而中醫(yī)學(xué)是從藥物 食物的性味 歸經(jīng)等理論來(lái)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生保健 如黃帝內(nèi)經(jīng)中早就有 五谷為養(yǎng) 五果為充 五蔬為助 五畜為宜 的記載 一 藥物 食物的 四性 五味 許多食物即藥物 它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線(xiàn) 古代醫(yī)學(xué)家將中藥的 四性 五味 理論運(yùn)用到食物之中 認(rèn)為每種食物也具有 四性 五味 四性 又稱(chēng)為四氣 指寒 熱 溫 涼四種性質(zhì) 寒和涼的食物 清熱 瀉火 解毒的作用 如在炎熱的夏季選用 菊花茶 綠豆湯 西瓜湯 荷葉粥等 可清熱解暑 生津止渴等等 七 藥膳與食療 28 一 藥物 食物的 四性 五味 熱和溫的食物 溫中除寒的作用 如嚴(yán)冬季節(jié)選用 姜 蔥 蒜之類(lèi)食物 以及狗肉 羊肉等等 能除寒助陽(yáng) 健脾和胃 補(bǔ)虛等 食物除 四性 外 尚有性質(zhì)平和的 平性 食物 如谷類(lèi)的大米 玉米 紅豆 蠶豆類(lèi)等 五味 指辛 甘 酸 苦 咸五種味道 食物的性味不同 對(duì)人體的作用各不相同如 辛味食物 祛風(fēng)散寒 舒筋活血 行氣止痛 如 生姜 發(fā)汗解表 健胃消食 胡椒 暖腸胃 除寒濕 韭菜 行瘀散滯 溫中利氣 大蔥 發(fā)表散寒 七 藥膳與食療 29 一 藥物 食物的 四性 五味 甘味食物 補(bǔ)養(yǎng)身體 緩和痙攣 調(diào)和性味 如 白糖 助脾 潤(rùn)肺 生津 紅糖 養(yǎng)血活血 冰糖 化痰止咳 蜂蜜 和脾養(yǎng)胃 消熱解毒 大棗 補(bǔ)脾益陰 酸味食物 可收斂固澀 增進(jìn)食欲 健脾開(kāi)胃 如 米醋 消積解毒 烏梅 生津止渴 斂肺止咳 山楂 健胃消食 木瓜 平肝和胃等 苦味食物 燥濕 清熱 瀉實(shí) 如 苦瓜 清熱 解毒明目 杏仁 止咳平喘 潤(rùn)腸通便 枇杷葉 清肺和胃 降氣解暑 茶葉 強(qiáng)心 利尿 清神志 咸味食物 軟堅(jiān)散結(jié) 滋潤(rùn)潛降 如 食鹽 清熱解毒 涌吐 涼血 海參 補(bǔ)腎益精 養(yǎng)血潤(rùn)燥 海帶 軟堅(jiān)化痰 利水泄熱 海蜇 清熱潤(rùn)腸 七 藥膳與食療 30 每種食物都有不同的 性味 應(yīng)把 性 和 味 結(jié)合起來(lái) 才能準(zhǔn)確分析食物的功效 同為甘味 有甘寒 甘涼 甘溫之分 如白糖 紅糖 同為溫性 有辛溫 甘溫 苦溫之分 如蔥 姜 蒜 因此不能將食物的性與味孤立起來(lái) 否則食之不當(dāng) 如蓮子 味甘微苦澀 有健脾 養(yǎng)心 安神作用 苦瓜 性寒 味苦 可清心火 是熱性病患者的理想食品 二 五味與五臟的關(guān)系一般說(shuō) 五味養(yǎng)五臟 辛味入肺 甘味入脾 酸味入肝 苦味入心 咸味入腎 肝病忌辛味 肺病忌苦味 心腎病忌咸味 脾 胃病忌甘酸 因此我們只有對(duì) 五味 有了全面的認(rèn)識(shí) 才能在飲食中吃得更合理 更科學(xué) 才能取得理想的功效 七 藥膳與食療 31 三 食物性質(zhì)分類(lèi)食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則 因人 因時(shí) 因地 因病而異 如熱體 熱病宜多食寒涼性食物 寒體 寒病 就要多食溫?zé)嵝允澄?現(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性 簡(jiǎn)介如下 1 溫?zé)嵝允澄稞堁廴?補(bǔ)心安神 養(yǎng)血益脾 荔枝 甘溫養(yǎng)血 益人顏色 飴糖 補(bǔ)中緩急 潤(rùn)肺止咳 山楂 消食健胃 活血化淤 胡桃 補(bǔ)腎助陽(yáng) 斂肺止喘 谷食類(lèi) 糯米 高粱 酒 醋 蔬菜類(lèi) 生姜 大蒜 大蔥 韭 香菜 芥菜 薤白 果品類(lèi) 杏 楊梅 桃子 櫻桃 栗子 大棗 七 藥膳與食療 32 1 溫?zé)嵝允澄锸程穷?lèi) 紅糖 砂糖 禽獸類(lèi) 雞肉 雀肉 狗肉 羊肉 豬火腿 鹿肉 豬肝肚 鱗介類(lèi) 帶魚(yú) 鳙魚(yú) 胖頭魚(yú) 鯇 hu n 魚(yú) 海參 蝦 鱔魚(yú) 鰱魚(yú) 鮑魚(yú) 2 寒涼性食物綠豆 清熱解毒 消暑除煩 荸薺 化痰消積 清熱生津 菊花 清肝明目 疏風(fēng)散熱 梨 生食清熱止渴 熟食滋陰潤(rùn)燥 西瓜 清熱止渴 消暑利尿 谷食類(lèi) 小麥 大麥 蕎麥 粟米 小米 豆腐 瓜菜類(lèi) 莧菜 油菜 菠菜 黃瓜 白蘿卜 芹菜 茄子 絲瓜 冬瓜 蘑菇 七 藥膳與食療 33 2 寒涼性食物果品類(lèi) 菱 藕 甘蔗 柿子 香蕉 梨 蘋(píng)果 禽獸類(lèi) 兔肉 豬膚 豬腸 豬腦髓 鱗介類(lèi) 螃蟹 田螺 蛤蜊等 3 平性食物蓮子 養(yǎng)心安神 益腎固澀 健脾止瀉 黑芝麻 滋養(yǎng)肝腎 潤(rùn)燥通便 山藥 補(bǔ)脾胃 益肺腎 谷食類(lèi) 粳米 大米 玉米 紅豆 蠶豆 豌豆 豇豆 瓜菜類(lèi) 白薯 白菜 白果 土豆 芋頭 薺菜 藕節(jié) 洋蔥 果品類(lèi) 青梅 花生 李子 檸檬 橄欖 禽獸類(lèi) 豬肉 豬蹄 鵝肉 鴿肉 鴨肉 鱗介類(lèi) 龜肉 鱉肉 牡蠣 鯽魚(yú) 烏賊魚(yú) 青魚(yú) 鱖魚(yú) 鯉魚(yú) 七 藥膳與食療 34 我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定 食品不得加入藥物 這里所說(shuō)的藥物 是法定意義上的藥物 即符合中華人民共和國(guó)藥品管理法規(guī)定的定義 并列入國(guó)家藥典的藥物 但又做了例外規(guī)定 按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品可以作為食品原料加入 所以 食療除正常食品外 還包括衛(wèi)生部已批準(zhǔn)并公布了4批既是食品又是藥品的名單共90個(gè)食品 八 食品與藥品 35 第一批名錄 八角茴香 刀豆 姜 生姜 干姜 棗 大棗 酸棗 黑棗 山藥 山楂 小茴香 木瓜 龍眼肉 桂圓 白扁豆 百合 花椒 芡實(shí) 赤小豆 佛手 青果飛杏仁 甜 苦 昆布 桃仁 蓮子 桑椹 榧子 淡豆豉 黑芝麻 黑胡椒 蜂蜜 萵苣 薏苡仁 枸杞子 烏梢蛇 蝮蛇 酸棗仁 牡蠣 桅子 甘草 代代花 羅漢果 肉桂 決明子 萊菔子 陳皮 砂仁 烏