《有機酸工藝學》課程教學大綱.doc

有機酸工藝學課程教學大綱課程編號：0622203H英文名稱：OrganicAcid Technology一、課程說明1. 課程類別專業(yè)課程。2. 適用專業(yè)及課程性質選修：食品科學與工程專業(yè)（H）。3. 課程目的通過學習使學生掌握發(fā)酵法有機酸如檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、蘋果酸生產的發(fā)酵機理，發(fā)酵用微生物的特點及培養(yǎng)條件，發(fā)酵的原料及處理，發(fā)酵工藝，提取工藝。完成的發(fā)酵法有機酸如檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、蘋果酸生產工藝的理論及實踐的教學工作。4. 學分與學時學分為1.5，學時為30。5. 建議先修課程本課程以化學、生化、微生物為基礎，同時又與發(fā)酵設備緊密相關。應在學習課程之前掌握生物化學、微生物的理論知識。6. 推薦教材或參考書目推薦教材：有機酸發(fā)酵工藝學. 金其榮主編. 中國輕工業(yè)出版社出版. 1995年7. 教學方法與手段 （1）講授法教學（2）討論式教學（3）對比式教學（4）啟發(fā)式教學8. 考核及成績評定考核方式： 考試成績評定：考試課（1）平時成績占20 % ，形式有：課堂出勤；回答問題情況；課堂作業(yè)。（2）考試成績占80 %.9. 課外自學要求（1）應對生物化學物質轉化進行熟悉，以便理解有機酸發(fā)酵的機理（2）應對熟練對微生物有關知識的學習，如：菌種活化；菌種分離；菌種保藏技術（3）應熟練了解各種有機酸產業(yè)的發(fā)展趨勢及新技術二、課程教學基本內容及要求第一章 緒論基本內容：（1）課程簡介（2）國內外有機酸產業(yè)的現(xiàn)狀（3）有機酸的定義及種類基本要求：通過講授和實驗，要求學生掌握課程的主要內容和任務、課程體系，并掌握有機酸的定義及種類，國內外有機酸產業(yè)的現(xiàn)狀。教學重點及難點：有機酸的定義及種類，用途，生產，行業(yè)狀況。第二章 檸檬酸基本內容：第一節(jié)、檸檬酸類物質的性質一、物理性質二、化學性質第二節(jié)、檸檬酸發(fā)酵機理一、檸檬酸生物合成途徑二、檸檬酸的發(fā)酵機制第三節(jié)、檸檬酸發(fā)酵微生物及擴大培養(yǎng)一、檸檬酸發(fā)酵微生物二、擴大培養(yǎng)第四節(jié)、檸檬酸發(fā)酵原料及處理一、檸檬酸發(fā)酵原料二、發(fā)酵原料的處理第五節(jié)、檸檬酸發(fā)酵及提取工藝一、檸檬酸發(fā)酵工藝二、提取工藝基本要求： 要求學生掌握檸檬酸生產的原理及工藝，包括檸檬酸類物質的性質，檸檬酸的發(fā)酵機理，發(fā)酵微生物及擴大培養(yǎng)技術，發(fā)酵原料及處理工藝，檸檬酸發(fā)酵及提取等工藝原理及工藝要點。教學重點及難點：（1）檸檬酸發(fā)酵及提取工藝。（2）檸檬酸發(fā)酵機理。（3） 檸檬酸原料處理過程（4）檸檬酸發(fā)酵微生物分離篩選第三章 乳酸基本內容：第一節(jié)、乳酸的性質及用途一、乳酸的性質二、乳酸的用途第二節(jié)、乳酸發(fā)酵微生物一、乳酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、乳酸發(fā)酵原料一、乳酸發(fā)酵原料二、原料的處理第四節(jié)、乳酸發(fā)酵工藝一、發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第五節(jié)、產品的提取和精制一、乳酸的提取二、乳酸的精制基本要求： 要求學生熟練掌握乳酸的性質用途及發(fā)酵工藝包括乳酸發(fā)酵微生物、乳酸發(fā)酵原料、乳酸發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵新技術、產品的提取和精制工藝原理及工藝要點。教學重點及難點：（1）乳酸發(fā)酵工藝。（2）乳酸發(fā)酵新技術。（3）產品的提取與精制第四章 醋酸基本內容：第一節(jié)、醋酸的性質及用途一、醋酸的性質二、用途第二節(jié)、醋酸發(fā)酵微生物一、醋酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、醋酸發(fā)酵工藝一、發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、醋酸的提取一、工藝流程二、工藝說明基本要求：通過講授，要求學生掌握醋酸的性質及發(fā)酵工藝包括醋酸的發(fā)酵機理、醋酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、醋酸發(fā)酵及提取工藝。教學重點及難點：（1）醋酸淋醋工藝、半連續(xù)、連續(xù)式發(fā)酵工藝 （2） 醋酸菌種擴大培養(yǎng)過程第五章 葡糖酸基本內容：第一節(jié)、葡糖酸的性質及用途一、葡糖酸的性質二、用途第二節(jié)、葡糖酸發(fā)酵微生物一、葡糖酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、葡糖酸發(fā)酵工藝一、葡糖酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、葡糖酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學生掌握葡糖酸的性質及發(fā)酵工藝包括葡糖酸的發(fā)酵機理、葡糖酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、葡糖酸發(fā)酵及提取工藝。 教學重點及難點：（1）葡糖酸結晶性質及過程（2）黑曲霉的鈉鹽發(fā)酵工藝（3）部分中和補料發(fā)酵工藝及應用第六章 衣康酸基本內容：第一節(jié)、衣康酸的性質及用途一、衣康酸的性質二、用途第二節(jié)、衣康酸發(fā)酵微生物一、衣康酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、衣康酸發(fā)酵工藝一、衣康酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、衣康酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學生掌握衣康酸的性質及發(fā)酵工藝包括衣康酸的發(fā)酵機理、衣康酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、發(fā)酵及提取工藝。教學重點及難點：（1）衣康酸發(fā)酵合成機理（2）土曲霉表面發(fā)酵與深層發(fā)酵的特點及比較（3）衣康酸發(fā)酵微生物的特點第七章 蘋果酸基本內容：第一節(jié)、蘋果酸的性質及用途一、蘋果酸的性質二、用途第二節(jié)、蘋果酸發(fā)酵微生物一、蘋果酸發(fā)酵所用的微生物二、微生物的擴大培養(yǎng)第三節(jié)、蘋果酸發(fā)酵工藝一、蘋果酸發(fā)酵原理二、發(fā)酵工藝第四節(jié)、蘋果酸的提取和精制一、提取工藝二、精制工藝基本要求： 通過講授，要求學生掌握蘋果酸的性質及發(fā)酵工藝包括蘋果酸的發(fā)酵機理、蘋果酸發(fā)酵微生物的特點及擴大培養(yǎng)工藝、發(fā)酵及提取工藝。教學重點及難點：（1）蘋果酸的一步發(fā)酵工藝、兩步發(fā)酵工藝、酶法轉化工藝。（2）蘋果酸發(fā)酵機理。（3）蘋果酸的精制過程三、學時分配本課程計劃30學時，其中講課30學時，實驗0學時。課程主要內容和