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【午餐肉】的做法材料：豬肉餡500克，大蔥20克，姜20克，蒜10克，雞蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，鹽少許，醬油15克，食用油15克，五香粉5克。做法：1豬肉餡放在一個(gè)大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經(jīng)起膩、黏著在一起。2肉攪打好之后，加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味，攪拌均勻。3在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將面糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個(gè)雞蛋，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。4用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻。5準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，這樣蒸好的午餐肉容易脫模。6將入味兒的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實(shí)。7容器蓋好蓋子，放在蒸鍋里。水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘后關(guān)火。8為了擺盤好看，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來(lái)，表面刷一層蛋液，上蒸鍋蒸5分鐘即可。小貼士：1午餐肉給幾代人都帶來(lái)了很瘋狂的記憶，有超市、有小賣部的地方就一定有賣午餐肉罐頭。兒時(shí)，一掀開(kāi)罐頭蓋子飄出的肉香味兒至今讓我記憶猶新。仔細(xì)琢磨了下家庭版的午餐肉做法，沒(méi)有任何添加劑，吃起來(lái)既健康又新鮮美味。超市賣的午餐肉里加了天然的上色材料紅曲粉，自家做、不追求顏色的話也可以不加，不影響味道。2豬肉餡不能太瘦，吃起來(lái)過(guò)柴。最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適。蒸熟后的午餐肉肥而不膩、瘦而不柴。3步驟1是一個(gè)最關(guān)鍵的步驟。肉餡里只加食用油，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌。這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)比較有順滑。如果不介意的話，最好

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