幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃.doc

.幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃年齡組成人數(shù)人數(shù)人數(shù)年齡組男女年齡組男女年齡組男女1歲3歲5歲24262歲4歲38346歲1312平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)供給量熱能（kcal）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克餐類型： 早餐 中餐 午點(diǎn) 品 名4-6歲組食物g糧食牛奶豆?jié){(m 1)豆類(以豆腐干計(jì))魚、肉、禽、臟腑類蛋蔬萊水果食油耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì) (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)熱量 (kca 1) 36 32 155 1052;.幼兒園每周帶量食譜年 學(xué)期第 周 月 日至 月 日單位 幼 兒園 所屬醫(yī)院:市保健院 星期一1人量(克)星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鮮瀨扮瘦肉 20胡蘿卜 30冬菇 10瀨粉 50油 4玉米麥片粥香腸卷玉米 10麥片 10糖 6面粉 30香腸 30油 4豆芽肉絲炒米扮白萊湯綠豆芽 l0胡蘿卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6魚片豬紅粥饅頭魚片 20豬紅 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海帶香干湯面海帶 l5香干 30面條 50油 4課聞餐蘋 果蘋果 60雪 梨雪梨 70橘 子橘子 70蘋 果蘋果 60雪 梨雪梨 70午餐五彩雞丁炒菜心豬紅豆腐湯大米飯雞肉 20香干 10青瓜 20胡蘿卜 10菜心 50黃豆芽 10豬紅 10豆腐 40油 8大米 90茄汁蝦仁魚肉餅炒莧萊粉葛豬骨湯大米飯蝦仁 5魚肉 40莧萊 100豬骨 50粉葛 40馬蹄 20油 7大米 90番茄炒雞蛋魚頭豆腐湯大米飯蕃茄 60雞蛋 40魚頭 30豆腐 30芥萊 50油 8大米 90四季豆炒豬肝南瓜豬骨海帶湯大米飯四季豆 40豬肝 30南瓜 30豬骨 50海帶 30油 7大米 90草菇豆腐肉未芥菜蛋花湯大米飯瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80雞蛋 10油 8大米 90午點(diǎn)牛 奶蛋 糕牛奶 175糖 8面粉 15雞蛋 20糖 6牛 奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙 5牛 奶紅豆包牛奶 175糖 8面粉 20紅豆 5糖 6牛 奶蒸紅薯牛奶 175糖 8紅薯 40牛 奶曲奇餅牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克糧食 l55 肉 50菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175水果 60 糖 14油 l2糧食 l60 肉 85 菜 100 奶 175水果 70 糖 14油 1l糧食 l60 肉 26 菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175水果 70 糖 14 油 14糧食 150 肉 70 菜 170 奶 175水果 60 糖 14 油 11糧食 160 肉 20 菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4 油 12全周用量(克) 糧食 785 萊 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 60;.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡(jiǎn)表年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg （歲） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %總能量 %總能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d0 0.40 95 1.53 4550 300 150 500 200 400 30 0. 5 0.40 95 1.53 3540 400 300 700 500 800 70 男 女 男 女 男 女 MJ/d kcal/d g/d1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 55653 5.64 5.43 1350 1300 45 454 6.06 5.85 1450 1400 50 50 5565 800 500 1500 900 1600 150 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.70 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 5565 800 700 1500 1000 2200 250 說(shuō)明：-TE為-生育酚 RE：視黃醇當(dāng)量 NE：煙酸當(dāng)量續(xù)表年齡（歲） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 總VE -TE AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d g/d mg/d g/d mg/d mg/d g/d g/d gRE/d mg/d mg/d mg/d0 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3 0. 5 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42 3 4 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55 6 7 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年齡（歲） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 葉酸 煙酸 膽堿 生物素 RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d g/d mgNE/d mg/d g/d0 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 50. 5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 61 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 82 3 4 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 125 6 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16 怎樣做營(yíng)養(yǎng)計(jì)算為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，托幼機(jī)構(gòu)必需了解營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，并會(huì)用科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法算出幼兒每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，從而制定出營(yíng)養(yǎng)、合理的食譜。帶量食譜審核：算后再吃膳食調(diào)查：吃了再算有營(yíng)養(yǎng)軟件只需錄入食物量和人數(shù)，自動(dòng)計(jì)算。計(jì)算步驟：各食物總消耗量用餐總?cè)藬?shù)每人每日各食物攝入量查食物成分表每人每日各營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量各年齡組男、女人數(shù)各年齡組男、女各營(yíng)養(yǎng)素推薦量各營(yíng)養(yǎng)素平均推薦量每人每日實(shí)際攝入量平均推薦量 (一)營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算第一步：記錄食物總消耗量和用餐總?cè)藬?shù)。托幼機(jī)構(gòu)每天要記錄所消耗食物的名稱、數(shù)量以及就餐人數(shù)，每周（月）合計(jì)1次。(見食物用量記錄表)(1) 記錄一周（月）某食物消耗總量(2) 記錄一周（月）就餐人數(shù)，計(jì)算人日數(shù)第二步：計(jì)算每人每日各種食物的平均消耗量。某種食物平均每人每天攝人量（千克）=某種食物的消耗總量/就餐總?cè)藬?shù) 第三步：計(jì)算平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。將一周內(nèi)各種食物按品種歸類，一般歸成谷類、豆類、動(dòng)物性食品和其他類(調(diào)味品及蔬果類等)。將各類食物品種和數(shù)量填入食物營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表中，然后查食物成分表中各類食物食部100克或市品1000克中各營(yíng)養(yǎng)素含量，將其乘以平均每人每日某食物進(jìn)食量，將乘積按營(yíng)養(yǎng)素類別填人表中，再將各種營(yíng)養(yǎng)素分別加起來(lái)，所得和即為平均每人每天各種營(yíng)養(yǎng)素的攝人量。 第四步（1）：平均每人每日營(yíng)養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)。幼兒園）所根據(jù)各年齡段的兒童，計(jì)算出各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，即為該園所評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)。其計(jì)算方法如下：各年齡組營(yíng)養(yǎng)素的共差差值各年齡組的人數(shù)；各營(yíng)養(yǎng)素的總共差各年齡組的共差之和； 差數(shù)總共差總?cè)藬?shù)計(jì)算系數(shù)；園所的平均推薦量差數(shù)+2歲的基數(shù)。年齡(歲)熱量(千卡)人數(shù)差值共差1歲以下l-1220O03551.582.54712.5177.55714.02846615.030576.0總差數(shù)總?cè)藬?shù)849/278計(jì)算系數(shù)100差數(shù)3052歲基數(shù)1200平均推薦量1505第四步（2）：平均每人每日營(yíng)養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)（1） 各年齡組推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)各年齡組人數(shù)，得各年齡組推薦量的乘積；（2） 各組結(jié)果相加，得各年齡組推薦量的乘積相加之和；（3） 各年齡組推薦量的乘積相加之和除以總?cè)藬?shù)即得幼兒園平均推薦量，即為平均每人每日營(yíng)養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)。n 例：假設(shè)某幼兒園兒童總數(shù)278名，其中2歲組20名，3歲組55名，4歲組71名，5歲組71名，6歲組61名，熱能平均每人每日推薦量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算如下： 120020+135055+145071+160071+170061=418500千卡 41850278=1505千卡年齡(歲)熱量(千卡)人數(shù)推薦量乘積1歲以下l1100220120O2400035513507425047114501029505711600113600661170010370071800總計(jì)278418500平均推薦量1505.4其余營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算方法與此相同。第五步：各營(yíng)養(yǎng)素占推薦量的百分?jǐn)?shù)。其計(jì)算公式如下： 平均每人每日實(shí)得營(yíng)養(yǎng)素平均推薦量100%。 一般要求幼兒的熱量達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)的90-95以上，蛋白質(zhì)達(dá)80-85以上，其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)80以上。吃兩餐一點(diǎn)的托幼園所熱量要達(dá)45-50，蛋白質(zhì)達(dá)45，其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)40以上。表 兒童膳食量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)攝入量占標(biāo)準(zhǔn)供給量的百分比熱能評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)其它營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)90正常80正常80正常80不足70不足60 不足 第六步：營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源 營(yíng)養(yǎng)素主要包括生熱營(yíng)養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂肪等。 1、熱量的來(lái)源及分布：熱量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們產(chǎn)生的熱量各占總熱量的1115，3035，5060。公式為： 各類生熱營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/攝入的總熱量100。 2、蛋白質(zhì)的來(lái)源及分布：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。要求幼兒的動(dòng)物蛋白質(zhì)加豆類蛋白質(zhì)攝入量占50，才是目前認(rèn)為比較好的膳食，有條件的可使動(dòng)物蛋白質(zhì)達(dá)50%。公式為： 各類蛋白質(zhì)攝入量/蛋白攝入總量100。 3、動(dòng)物脂肪的來(lái)源及分布：動(dòng)物脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。動(dòng)物脂肪最好占總脂肪的50。公式為： 動(dòng)物脂肪的攝入量/脂肪攝入總量l00。第七步：幼兒各餐熱量分配。幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計(jì)算： 各餐所攝入熱量/全日攝人總熱量100 一般要求早餐攝入熱量占2025(其中早點(diǎn)5)，午餐占35，午點(diǎn)占10。晚餐占2530。第八步：幼兒營(yíng)養(yǎng)分析。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果，將幼兒膳食中各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與幼兒營(yíng)養(yǎng)素的推薦量比較，算出有余還是不足，或是嚴(yán)重不足。根據(jù)熱量、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂肪來(lái)源的分布分析營(yíng)養(yǎng)素是否均衡。提出改進(jìn)食譜的依據(jù)，以提高園所膳食質(zhì)量。人類在漫長(zhǎng)的歲月里，創(chuàng)造了豐富多彩的音樂文化，從古至今，從東方到西方，中國(guó)文化藝術(shù)，淵源流長(zhǎng)。我國(guó)最早的歌曲可以追溯到原始社會(huì)，例如傳說(shuō)中伏羲時(shí)的【網(wǎng)罟之歌】，詩(shī)經(jīng)中的【關(guān)關(guān)雉鳩】，無(wú)論是思想內(nèi)容，還是藝術(shù)形式，都已發(fā)展到很高的水平。我們?nèi)A人音樂有著悠久的歷史，有著獨(dú)特的風(fēng)格，在世界上，希臘的悲劇和喜劇，印度的梵劇和中國(guó)的京劇，被稱為【世界三大古老戲劇】，而京劇則是國(guó)之瑰寶，是我們?nèi)A人的驕傲，亦是世界上最璀璨的一顆明珠。你可知道高山流水遇知音的故事？你可知道諸葛亮身居空城，面對(duì)敵兵壓境，飲酒撫琴的故事？列寧曾經(jīng)說(shuō)過：我簡(jiǎn)直每天都想聽奇妙而非凡的音樂，我常常自豪的，也許是幼稚的心情想，人類怎么會(huì)創(chuàng)造出這樣的奇跡？一個(gè)偉大的無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家，為什么對(duì)音樂如此癡狂？音樂究竟能給我們帶來(lái)什么？泰戈?duì)栒f(shuō)：我舉目漫望著各處，盡情的感受美的世界，在我視力所及的地方，充滿了彌漫在天地之間的樂曲?！径恳魳?，就是靈魂的漫步，是心事的訴說(shuō)，是情愫的流淌，是生命在徜徉，它可以讓寂寞綻放成一朵花，可以讓時(shí)光婉約成一首詩(shī)，可以讓歲月凝聚成一條河，流過山澗，流過小溪，流入你我的麥田我相信所有的人，都曾被一首歌感動(dòng)過，或?yàn)槠湫?，或某句歌詞，或沒有緣由，只是感動(dòng)，有的時(shí)候，我們喜歡一首歌，并不是這首歌有多么好聽，歌詞寫的多么好，而是歌詞寫的像自己，我們開心的時(shí)候聽的是音樂，傷心的時(shí)候，慢慢懂得了歌詞，而真正打動(dòng)你的不是歌詞，而是在你的生命中，關(guān)于那首歌的故事或許，在我們每個(gè)人的內(nèi)心深處，都藏著一段如煙的往事，不經(jīng)陽(yáng)光，不經(jīng)雨露，任歲月的青苔覆蓋，而突然間，在某個(gè)拐角，或者某間咖啡廳，你突然聽到了一首歌，或是你熟悉的旋律，剎那間，你淚如雨下，即使你不愿意去回憶，可是瞬間便觸碰了你心中最柔軟的地方，蕩起了心靈最深處的漣漪，這就是音樂的神奇，音樂的魅力！【三】德國(guó)作曲家，維也納古典音樂代表人貝多芬，49歲時(shí)已經(jīng)完全失聰，然而，他的成名曲【命運(yùn)交響曲】卻是震驚世界，震撼我們的心靈，在他的音樂世界里，你能感受到生命的悲愴，歲月的波瀾，和