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食品安全知識 勐臘縣食品藥品監(jiān)督管理局王貴云電話 8125606E mail mlxfda 欲食天下鮮安全記心間 食品安全宣傳 一 為什么要進行食品安全宣傳二 普及食品科學知識提高安全防范能力三 慎食野生菌 嚴防毒蘑菇四 切勿生食 警惕病從口入五 個人衛(wèi)生六 發(fā)生食品安全問題如何解決 一 關注食品安全構建和諧社會 一 食品是民生之本安國之策 和諧之基民以食為天 食品是民生之本 關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全 食品工業(yè)的高速發(fā)展同時也帶來了許多食品安全監(jiān)管過程的安全隱患 如 三鹿奶粉事件 食品安全的危機感 網上流傳一個段子 早晨起床用致癌牙膏刷完牙 喝杯過了期的碘超標還被三聚氰胺污染了的牛奶 吃根柴油炸的洗衣粉油條 外加一個蘇丹紅咸蛋 中午用地溝油炒盤避孕藥喂的黃膳 再加一盤敵敵畏噴過的白菜 喝上兩杯甲醇白酒 再整兩瓶甲醛啤酒漱口 下午的班沒上成 一覺醒來餓的慌 趕緊來份蘇丹紅雞翅 還有什么能吃 二 食品安全事故的危害 受有毒奶粉危害的兒童 肉制品加工黑作坊 二 普及食品科學知識提高安全防范能力 一 認準食品安全常見標識 選購放心食品 質量安全 有機食品 綠色食品 保健食品 無公害農產 1 QS標志的含義是什么QS是英文QualitySafety 質量安全 的縮寫 獲得食品質量安全生產許可證的企業(yè) 其生產加工的食品經出廠檢驗合格的 在出廠銷售之前 必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志 QS 具體來說 所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗合格 且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號 并加印食品質量安全市場準入標志 QS 標志 后才能出廠銷售 沒有食品質量安全市場準入標志的 不得出廠銷售 食品質量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質檢總局統(tǒng)一制定 該標志由 QS 和 質量安全 中文字樣組成 標志主色調為藍色 字母 Q 與 質量安全 四個中文字樣為藍色 字母 S 為白色 使用時可根據需要按比例放大或縮小 但不得變形 變色 加貼 印 有 QS 標志的食品 即意味著該食品符合了質量安全的基本要求 自2004年1月1日起 我國首先在大米 食用植物油 小麥粉 醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全市場準入制度 對第二批十類食品肉制品 乳制品 方便食品 速凍食品 膨化食品 調味品 飲料 餅干 罐頭實行市場準入制度 國家質檢總局將用3 5年時間 對全部28類食品實行市場準入制度 2 什么是無公害農產品無公害農產品是指產地環(huán)境符合無公害農產品的生態(tài)環(huán)境質量 生產過程必須符合規(guī)定的農產品質量標準和規(guī)范 有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內 安全質量指標符合 無公害農產品 食品 標準 的農 牧 漁產品 食用類 不包括深加工的食品 經專門機構認定 許可使用無公害農產品標識的產品 廣義的無公害農產品包括有機農產品 自然食品 生態(tài)食品 綠色食品 無污染食品等 這類產品生產過程中允許限量 限品種 限時間地使用人工合成的安全的化學農藥 獸藥 肥料 飼料添加劑等 它符合國家食品衛(wèi)生標準 但比綠色食品標準要寬 無公害農產品是保證人們對食品質量安全最基本的需要 是最基本的市場準入條件 普通食品都應達到這一要求 無公害農產品認證分為產地認定和產品認證 無公害農產品由農業(yè)部門認證 其標志的使用期為3年 3 什么是綠色食品綠色食品是指按特定生產方式生產 并經國家有關的專門機構認定 準許使用綠色食品標志的無污染 無公害 安全 優(yōu)質 營養(yǎng)型的食品 在許多國家 綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法 諸如 生態(tài)食品 自然食品 藍色天使食品 健康食品 有機農業(yè)食品 等 由于在國際上 對于保護環(huán)境和與之相關的事業(yè)已經習慣冠以 綠色 的字樣 所以 為了突出這類食品產自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴格的加工程序 在中國 統(tǒng)一被稱作 綠色食品 綠色食品是指在無污染的條件下種植 養(yǎng)殖 施有機肥料 不用高毒性 高殘留農藥 在標準環(huán)境 生產技術 衛(wèi)生標準下加工生產 經權威機構認定并使用專門標識的安全 優(yōu)質 營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱 綠色食品所具備的條件 1 產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準 2 農作物種植 畜禽飼養(yǎng) 水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程 3 產品必須符合綠色食品標準 4 產品的包裝 貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準 綠色食品分A級綠色食品和AA級綠色食品二種 A級綠色食品 系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地 生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質 按特定的生產操作規(guī)程生產 加工 產品質量及包裝經檢測 檢查符合特定標準 并經專門機構認定 許可使用A級綠色食品標志的產品 AA級綠色食品 等同有機食品 系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地 生產過程中不使用任何有害化學合成物質 按特定的生產操作規(guī)程生產 加工 產品質量及包裝經檢測 檢查符合特定標準 并經專門機構認定 許可使用AA級綠色食品標志的產品 消費者在選購此類食品時 應認清 標志 綠色食品標志由三部分構成 即 上方的太陽 下方的葉片和中心的蓓蕾 標志為正圓形 意為保護 安全 A級標志為綠底白字 AA級標志為白底綠字 該標志由中國綠色食品協(xié)會認定頒發(fā) 4 什么是有機食品有機食品是指來自于有機農業(yè)生產體系 根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的 即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥 農藥 生長激素 化學添加劑 化學色素和防腐劑等化學物質 不使用基因工程技術 并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品 包括糧食 蔬菜 水果 奶制品 畜禽產品 蜂蜜 水產品 調料等等 有機食品與其它食品的顯著差別在于 有機食品的生產和加工過程中嚴格禁止使用農藥 化肥 激素等人工合成物質 而一般食品的生產加工則允許有限制地使用這些物質 同時 有機食品還有其基本的質量要求 原料產地無任何污染 生產過程中不使用任何化學合成的農藥 肥料 除草劑和生長素等 加工過程中不使用任何化學合成的食品防腐劑 添加劑 人工色素和用有機溶劑提取等 貯藏 運輸過程中不能受有害化學物質污染 必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質量標準 1 冰箱中的致病菌 二 廚房里的飲食安全 許多家庭都有冰箱 并習慣性地把食品放到冰箱中儲藏 大多數人認為放在冰箱里的食品都可長期保存 經久不腐 其實這是一種誤解 在地球上的細菌群體中 按生長 繁殖所需的溫度不同可分成三大類 一是最常見的 嗜溫菌 它可在10 45 中生長 最適溫度是37 38 二是 嗜熱菌 可在40 70 中生長 最適溫度是50 55 三是 嗜冷菌 它可在o 20 中生長 最適溫度是1O 15 安全細則 要盡量吃新鮮的食品 冰箱中食物不可生熟混放 以保持衛(wèi)生 食品放在冰箱里 包括冬季在自然環(huán)境下 冷藏的時間不能太久 冰箱中取出的熟食必須回鍋 因為冰箱內溫度只能抑制微生物的繁殖 而不能徹底殺滅它們 2 菜板上的細菌 廚房里一年四季的溫度都比較高 適合細菌滋生 菜板更是細菌的溫床 安全細則 家庭中的菜板一定要注意生熟分開 防止交叉污染 而且要經常消毒 1 物理殺菌法 先在清水下用硬刷子將萊板的表面和每一個縫隙洗刷干凈 然后用剛燒開的水將菜板沖幾遍 這樣基本上就可以殺死病菌了 2 生物滅菌法 大蔥切成段 生姜切成片 用剖面擦菜板 最后再用熱水將萊板沖洗幾遍 大蔥和生姜里面含有植物抗生素 不但有殺菌的作用 還有除怪味的效果 3 化學滅菌法 在菜板上灑點醋 把醋均勻涂抹開 放在陽光下曬干 然后邊用清水沖邊用硬刷刷 可除菌 祛異味 4 撒鹽殺菌法 用刀刮一刮萊板 把上面的殘渣刮干凈 然后每隔六七天在菜板上撤一層鹽 可以防止細菌的滋生 還可以防止萊板干裂 5 陽光曝曬法 把菜板直接拿到太陽光底下進行曝曬 不僅可以殺滅菜板上的細菌 還可以保持菜板的干燥 6 側立法 菜板不用時應側立著放 讓菜板保持干燥 是防止細菌滋生的好方法 3 保鮮膜的安全隱患 保鮮膜是廚房常用物品 目前市場上出售的保鮮膜分為三大類 聚乙烯 簡稱PE 這種材料主要用于食品的包裝 超市的水果蔬菜大多用的是這類膜 聚氯乙烯 簡稱PVC 這種材料也可以用于食品包裝 但它對人體的安全性有一定的影響 聚偏二氯乙烯 簡稱PVDC 主要用于一些熟食 火腿等食品的包裝 這三類保鮮膜中 PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的 可以放心使用 而PVC保鮮膜中的增塑劑DEHA對人體危害比較大 這種物質容易析出 隨著食物帶入人體 造成內分泌 荷爾蒙的紊亂 甚至對人體有致癌作用 辨別方法 看標簽 在選購保鮮膜的時候 看標簽上寫著PVC或沒有寫材質的保鮮膜盡量不要選購 看用途 保鮮膜有多種用途 如果想在微波爐中使用 必須購買外包裝上寫著 微波爐適用 字樣的保鮮膜 正確使用 用微波爐烹調或加熱時 絕對不能讓食物碰到保鮮膜 加熱完畢取出食物前 將保鮮膜刺破 以免粘到食物上 三慎食野生菌嚴防毒蘑菇 1 野生蘑菇中毒原因 1 誤食有毒菌類 有關部門曾作過統(tǒng)計 常見的野生菌有上百種 但能食用的菌子只有三四十種 2 加工環(huán)節(jié)出現失誤 如果沒有炒熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子 誰吃到這些菌子 就可能發(fā)生中毒 3 野生菌受到污染 一些野生菌雖屬無毒菌類 但其所生長的地方發(fā)生了污染 農藥殘留 或者地層下含有磷之類有毒的礦物 誤食這種地方采來的菌子 很容易導致中毒 2 食用蘑菇中毒類型 1 胃腸中毒型 通常的中毒癥狀是強烈惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉等 毒粉褶菌 臭黃菇和毛頭乳菇 黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒 已知有80余種 2 神經精神型 已知有60余種 中毒癥狀是精神興奮 精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀 如毒蠅鵝膏菌 半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應 3 溶血型 主要癥狀是在1 2天內發(fā)生溶血性貧血 癥狀是突然寒戰(zhàn) 發(fā)熱 腹疼頭疼 腰背肢體疼 面色蒼白 惡心 嘔吐全身虛弱無力 煩躁不安和氣促 此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起 4 肝臟損害型 引起這類中毒有關的種約20余種 除上述已提到含毒肽 毒傘肽的種類外 如環(huán)柄菇屬的某些種 5 呼吸與循環(huán)衰竭型 引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇 死亡率較高 6 光過敏性皮炎型 我國目前發(fā)現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌 3 吃蘑菇中毒如何急救吃了野生菌后如感到不適 有惡心 頭暈 嘔吐 看東西不明或幻視 幻聽癥狀 應立即財務以下措施 1 立即撥打120 110急救電話 爭取及時前往醫(yī)院治療 2 萬一來不及就醫(yī) 應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物 進行催吐 洗胃 導瀉 可大量飲用溫開水或稀鹽水 然后用湯勺等刺激喉部 盡快排出體內尚未被吸收的殘菌 減緩有毒物質的吸收 從而減輕中毒程度 3 讓患者飲用少量白糖水 補充丟失的體液 防止中毒者脫水休克 4 對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水 防止窒息 應加蓋毛毯保溫 5 肝炎型患者在假愈期仍應采取保肝等一系列措施 6 保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考 4 如何預防蘑菇中毒 預防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇 為最大限度降低食物中毒風險 專家提醒廣大市民 預防使用野生菌中毒要嚴把 三關 一是采購關 采摘或選購野生菌時 必須學會食用菌和有毒菌的識別方法 有毒的野生菌色彩特別艷麗 形狀奇特 根部長有菌托 菌柄上有菌環(huán)圈及斑點 頂部有肉瘤或肉刺 從外形特征上就可初步判斷 特別注意自己不認識的野生菌不要采摘或購買 二是加工制作關 采購回來的野生菌要認真刷洗干凈 切成薄片或細絲 炒之前最好用開水燙一下 盡量延長翻炒時間 減少野生菌中的毒素 三是食用關 最好每次只吃一個品種 食量要控制 也不要連續(xù)幾天食用 炒熟的菌一次吃完 即便不中毒 多是野生菌也會出現全身無力的現象 且食菌時不宜喝酒 以免加速毒素吸收 四是不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法 有些說法 如顏色鮮艷 樣子好看或蘑菇蓋上長疣子的有毒 不生蛆 不長蟲子的有毒 有腥 辣 苦 酸 臭味的有毒 碰壞后容易變色或流乳狀汁液的有毒 以及煮時使銀器或大蒜變黑的有毒等等 這些說法是有局限性或有誤的 如白毒傘的菌蓋純白色 毒傘的菌蓋暗灰綠色 顏色并不鮮艷 樣子也不怎么好看 碰壞后又不變色 也不使銀器或大蒜變黑 沒有苦味 卻鮮味宜人 然而是極毒的毒蘑菇 據實驗研究表明 尚無一種常見的毒蘑菇可使銀器變黑 四切勿生食警惕病從口入 什么是食源性寄生蟲病食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類病癥的總稱 食源性寄生蟲寄生蟲污染食品的種類不同分為 肉源性寄生蟲 水生生物源性寄生蟲 水生植物性寄生蟲和瓜果蔬菜源性寄生蟲等 我州少數民族歷來有生吃豬肉 血 牛肉的習慣 隨著生活水平的提高和飲食模式的多樣化 群眾攝食生鮮和未徹底加熱食品的也越來越多 殊不知這些不良飲食習慣正在損害著自己的身體 在享受 美味 的同時 也使寄生蟲有了可趁之機 引起多種食源性寄生蟲病 五 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 應保持良好個人衛(wèi)生 操作時應穿戴清潔的工作服 工作帽 專間操作人員還需戴口罩 頭發(fā)不得外露 不得留長指甲 涂指甲油 佩帶飾物 手的細菌對照試驗 未洗的手 漂洗的手用涼水 洗凈的手 用皂液 食品危害分析 潔凈的手用消毒劑 含氯消毒液濃度 250ppm時間 30s 何時需要洗手 非接觸直接入口食品的操作人員 在有下列情形時應洗手 1 開始工作前 2 上廁所后 3 處理弄污的設備或工用具后 4 咳嗽 打噴嚏或擤鼻子后 5 接觸動物或廢棄物后 6 從