年產15000噸藍莓果汁工廠設計.doc

年產15000噸藍莓果汁工廠設計說明書指導老師：高愛武組長：吳瓊組員：祁曉霞 楊靚 王丹 李瑞芬 趙沛帆班級：09級食項一班日期：2012年6月摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，在當前國民經濟穩(wěn)定快速發(fā)展的形勢下，人民消費水平不斷提高，為飲料行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好的環(huán)境。本論文設計主要是對中國的飲料行業(yè)進行了調查和分析，確定了項目的選址、設計和實施方案。本次項目是一個年產15000噸的藍莓飲料項目，可以直接擴大藍莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，促進了我國藍莓市場的發(fā)展需求。本設計包括廠址選擇報告、工藝設計、生產車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關敘述。前 言藍莓的營養(yǎng)價值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，其果實除富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分外，還含有花青素、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，堪稱“世界水果之王”。在世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品中，藍莓是入選的水果之一，也被稱為“人類五大健康食品之一”;在歐美、日本等發(fā)達國家，藍莓也深受消費者的青睞。 藍莓中含有的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠緩解眼部疲勞。自2000年開始，美國教育部將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果或加工品;在日本，人們把藍莓視為“聰明之果”，中、小學生已從昔日“每天一杯牛奶、提高一代人體質”，轉為“每天一袋藍莓、聰明一代腦”。而今，這股藍莓的清香也漸漸飄向了中國。在上海一些餐飲機構，一瓶野生藍莓飲品竟然能賣到38元，遠遠高于“大酒倉”的零售價，即使如此，藍莓汁依然是賓客們優(yōu)先選擇飲品之一。 野生的藍莓多生長在高寒的原始森林地區(qū)，這使得我國大興安嶺成為野生藍莓的產區(qū)之一，在當地形成了以生產野生藍莓及相關食品和飲品的產業(yè)鏈。新鮮野生藍莓每公斤200多元的價格讓普通消費者望而止步。而將藍莓生產成飲料，價格大幅下降，中檔的飲料價格讓普通的消費者也都喝得起，這預示著在不久的將來，中國的“藍莓時代”也將到來。本次項目是一個年產15000噸的藍莓飲料項目，可以直接擴大藍莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，促進我們藍莓市場的發(fā)展需求。本設計包括廠址選擇報告、工藝設計、生產車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關敘述。在編寫中，參考了大量書籍和碩士論文，并吸收了大量知識，在此謹向有關編著者和指導老師表示誠摯的謝意。參考書目及論文列于書后。由于編者水平和經驗所限，書中不足之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。 編寫者 2012年6月目錄前 言31.廠址選擇報告61.1.建廠概況簡介61.2建廠地區(qū)考察因素61.3.結束語82.產品方案設計82.1藍莓的營養(yǎng)價值82.1.1藍莓的保健作用92.2原料的供應量112.3生產季的長短112.4延長生產期的條件112.5藍莓果汁的市場前景122.5.1市場現狀不足122.5.2市場機會122.6班產量的確定方法133.工廠總平面設計134. 工藝流程的確定144.1材料與方法144.2主要設備144.2.1工藝流程144.2.2原料制備154.2.3試驗設計154.3試驗結果154.3.1萃取與配料154.3.2澄清164.3.3瞬時殺菌164.3.4灌裝164.3.5封罐164.3.6殺菌、冷卻174.4質量標準174.4.1感官指標174.4.2理化指標174.4.3微生物指標174.5結論分析184.5.1加熱預處理工藝的確定184.5.2粗過濾184.5.3精過濾184.5.4均質184.5.5脫氣194.5.6合適糖酸比的選擇194.5.7復合穩(wěn)定劑在飲料中的使用效果195.物料衡算205.1.產量分布月份及班產量和班次205.2. 損耗的計算225.3.物料平衡表225.3.1用水量235.3.2煤（1000大卡）235.3.3用電量235.4.產品規(guī)格245.5.建廠規(guī)模245.5.1產品價格設計246.設備選型256.1設備選型的原則256.2設備選型266.3設備一覽表33致 謝371.廠址選擇報告1.1.建廠概況簡介本廠址選定于黑龍江省加格達奇市曙光大街以南開發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無危及食品安全衛(wèi)生的因素，達到了食品生產的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過長而增加的投資費用；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。藍莓屬杜鵑花科越桔屬灌木，原產北美及我國長白山與大小興安嶺。加格達奇市有著得天獨厚地理環(huán)境優(yōu)勢，比較適合廠址的選建。1.2建廠地區(qū)考察因素(1)自然因素加格達奇位于大興安嶺南部余脈，屬低山丘陵地帶。地勢西北偏高，東南偏低，平均海拔為472米，主要流經河流有甘河。市區(qū)主要依北部山脈而建，向南部擴展直至甘河南岸。平均年氣溫為-1.2，一月平均氣溫-25.5度，一月平均最高氣溫-16.1度，歷史最低氣溫-45.4度，無霜期為85天130天。年平均降水量為494.8毫米，屬寒溫帶大陸性季風氣候。春秋分明，冬長夏短。冬季氣候寒冷，被稱為“高寒禁區(qū)” (2)社會因素加格達奇作為大興安嶺的首府，是政治文化中心，經濟發(fā)達，于2009年8月8日開展“一節(jié)一會一論壇”，又稱作“國際藍莓節(jié)”暨山特產品交易會，并規(guī)定每年8月8日為國際藍莓節(jié)。這又給加格達奇增添一份絢麗的色彩。(3)原料供應情況藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。該項目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍莓及其它漿果類資源的原料供應，藍莓的年采摘量約400萬噸，貯量約30萬噸，本項目正常生產的藍莓果年最大需要量為4200噸，該地區(qū)原料資源可保證生產用量需要。(4)水、電、燃料、交通運輸情況水電設施齊全，可確保生產需要，交通便利，公路、鐵路、飛機都可以。(5)“三廢”排放建有污水處理廠，注重生態(tài)保護，區(qū)內有眾多生態(tài)風景園區(qū)。1.3.結束語以上廠址選擇報告，進行了相關建廠因素考察結果的闡述，選出了生產藍莓飲料最適合的廠址，在不破壞生態(tài)環(huán)境的基礎上，用最少的投資獲得生產上最大的利益。2.產品方案設計2.1藍莓的營養(yǎng)價值藍莓（Blueberry） ，學名越桔， 。藍莓為小漿果，果實呈藍色，近圓形，果肉 細膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、 飲料、醫(yī)藥等的原料。藍莓果實中富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，以及花色素 苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高 維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止 腦神經老化、 抗癌、 軟化血管、 增強人體免疫等， 其營養(yǎng)價值遠高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱“世界水果之王” ，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保 健于一身的第三代果樹，風靡當今歐美日等國家和地區(qū)。 全世界分布的越橘屬植物可達 400 余種。我國主要產在大興 安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功 進行人工馴化培植。 藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的 K、Fe、Zn、Ca 等礦物質元素。正是由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維 生素的營養(yǎng)保健果品。 它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用， 還具有防止腦神經老化、 強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。2.1.1藍莓的保健作用 2.1.1.1 野生藍莓果含有一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素激活視網膜酶， 能激活人體細胞，延緩衰老，緩解眼睛疲勞，促進視網膜上視紫紅質的再合成，增強人眼視力，提高暗光下的視力。2.1.1.2 自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血 管病關系密切。自由基可在許多環(huán)境中產生，并在人體內惡化，引發(fā)老化及各種 與之相關的疾病。通過除去自由基可以預防這些病的發(fā)生。據美國農業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的研究報告，藍莓是他們曾經研究過的 41 種水 果和蔬菜中含抗氧化植物營養(yǎng)成分最豐富的一種資源， 其營養(yǎng)保健價值高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱世界水果之王。 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。2.1.1.3 花青甙可以抑制、阻礙由膠原、花生烯酸、腎上腺素、三磷酸腺苷等引 起的血小板凝固，從而有預防血管內血小板凝固引起的血栓的形成及動脈硬化， 對心血管疾病的發(fā)生有關的生活性酶有很強的抑制作用，改善循環(huán)系統(tǒng)機能，保護血管，并有 V樣的作用，可強力持續(xù)毛細血管的滲透性，調節(jié)血管的收縮， 維持正常的血壓范圍。 花青甙色素比維生素和茶酸等有更強的除去自由基的功能， 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。2.1.1.4藍莓果實含有抗癌物質，抑制癌細胞酶活性，限制其增殖。藍莓中的葉 酸能預防子宮癌,并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。藍莓果實有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內壁附著的細菌數大為減少，從而治療尿路感染癥。藍莓果實能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術。藍莓果實能增強關節(jié)及軟組織的功能，治療關節(jié)炎癥。藍莓果實能調整糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量。藍莓有抗?jié)兓钚?。在瑞?用干藍莓來治療兒童腹瀉。等等。美國最有影響的健康雜志Prevention稱其為“神奇果” 。藍莓被美國時代雜志 評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一” 。2.2原料的供應量據了解，大興安嶺藍莓漿果的可采摘量可達到年 400 萬噸，年貯量可以達到 30 萬噸，具有十分巨大的經濟開發(fā)潛力?；趯Υ笈d安嶺林區(qū)藍莓漿果的資源優(yōu)勢和開發(fā)不足現狀，以及野生藍莓果汁PET飲料在國內飲料消費市場中的良好發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩乜紤]，在野生藍莓漿果資源所在地加格達奇市，建立一個具有國內外最先進生產 技術水平和管理水平的野生藍莓果汁的生產基地，是十分必要的。本項目生產的藍莓原料主要為供應商大興安嶺北奇神綠色產業(yè)集團有限責任公司提供，該公司有先進技術和設備，可人工種植和保藏藍莓，并一年12月不限期對外提供新鮮藍莓。解決了藍莓采摘期短、保藏期短等問題，可給我公司帶來巨大的經濟效益。供應商所在地為：黑龍江大興安嶺市加格達奇世紀大道3號。運輸方便。2.3生產季的長短 8月8日是大興安嶺國際藍莓節(jié)，屆時人多，一般藍莓采摘從8月初開始到8月底基本結束。大興安嶺地區(qū)氣溫低，8月底天氣轉涼了，很多藍莓乙過成熟期。野生的藍莓和現在種植的藍莓都有個大小年的問題?，F在野生的比較少了，過去這藍莓在大小興安嶺地區(qū)都是野生的，俗名叫篤斯。2.4延長生產期的條件 如果能夠自建冷庫，或是利用附近的現有冷庫條件，還可以將藍莓果汁的加工周期每年再延長2個月，在不增加生產設備的情況下，之間擴大2倍的果汁生產量。2.5藍莓果汁的市場前景2.5.1市場現狀不足藍莓果汁從口感和保健功能等方面適合年輕一代白領階層和中老年日常引用，該產品市場潛力大，前景看好。但該產品目前沒有消費者知識基礎，市場認知度低，藍莓果汁飲用經驗不足，人群飲用習慣培育任重道遠.“藍莓” 目標人群對藍莓果汁的功能認知沒有顯現其本質特征, 目標人群對藍莓果汁的功能認知沒有顯現其本質特征.2.5.2市場機會(1)從飲用率看，果汁飲料飲用率最高；對于這個市場，還沒有一個品牌占據穩(wěn)固地位，根據蘭查斯特的完全競爭市場穩(wěn)固占有率34%的最低值，該市場幾乎沒有競爭；(2)藍莓果汁的功能也正是保護眼睛，消除眼疲勞 .從緩解眼疲勞、抗疲勞的功能上看，更適合的目標人群是公司職員、白領，長時間使用電腦的事務性工作人群. “藍莓”大都認為是泊來之品，帶有歐化的浪漫情調，這 “藍莓”對正處情感高峰的年輕人無疑是一個賣點，男友送給女生是最恰到的了。(3)“ 莓”獨特之處，基于這一功能的高認知度，是該產品得天獨厚的賣點； 應緊抓這一消費利益做深做透。 目標人群對該類產品心理價值預期高預期高：500ml的合理的價格區(qū)間在7元-12元之間,最優(yōu)價格點是8元,是飲料市場的高端價位。 2.6班產量的確定方法天產量=15000t/278d=53.95t班產量=53.95t/3=17.99t班產量的單位：噸/班天產量=15000t/278d=53.95t班產量=53.95t/3=17.99t班產量的單位：噸/班3.工廠總平面設計 此廠占地總面積約20250平方米，長180米，寬112.5米，主干道寬17.5米，其他建筑如下： 車間一個，一層建筑，占地面積1000平方米，每個長50米，寬20米。成品倉庫一個，一層建筑，占地面積375平方米，長25米，寬15米。 原料倉庫一個，一層建筑，占地面積750平方米，長50米，寬15米。 辦公樓一棟，五層建筑，占地面積375平方米，長30米，寬12.5米。 停車場一個，占地面積525平方米，長35米，寬15米。 宿舍樓一棟，五層建筑，占地面積700平方米，長35米，寬20米。餐廳一個，一層建筑，占地面積225平方米，長15米，寬15米。 浴室一個，兩層建筑，占地面積187.5平方米，每個長15米，寬12.5米。鍋爐房一個，一層建筑，占地面積172平方米，長13.75米，寬12.5米。煤場兩個，一層建筑，每個占地面積112.5平方米，長15米，寬7.5米。配電室一個，一層建筑，占地面積126.6平方米，長11.25米，寬11.25米。5.2 車間布置說明 車間為一層建筑，門分兩種，一種寬3米，高2.5米，另一種寬1.5米，高2.5米，外墻厚370毫米，內墻厚240毫米，窗寬1.5米。4. 工藝流程的確定4.1材料與方法藍莓：供應商大興安嶺北奇神綠色產業(yè)集團有限責任公司提供。菊花：出口級,購于黑龍江加格達奇保健品商場。藻酸丙二醇酯、峰蜜等：購自于黑龍江省萬隆生化食品添加劑有限公司。4.2主要設備清洗機、破碎機、打漿機、過濾機、高壓均質機、立式膠體磨、洗罐機、日期噴印機、灌裝機、螺旋壓榨機、真空脫氣機,高溫瞬時殺菌器,雙聯(lián)過濾器(濾網120目),蝶式離心分離機,PHS2C型酸度計,封罐機、殺菌釜等設備,主要產自于浙江、上海的食品機械廠。4.2.1工藝流程原料處理配料過濾均質精濾灌裝封蓋殺菌、冷卻保溫檢驗成品 空罐消毒4.2.2原料制備藍莓果漿由于藍莓果實屬軟漿果,本工藝采用直接打漿法取汁。將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉,剔除病蟲害、變色、變質等不合格果,在流動水中清洗干凈并控水,在夾層鍋中加1倍的水,加熱到90,軟化、滅酶810 min,放入孔徑06 mm的打漿機中打漿,在膠體磨體中細磨,制得黑莓果漿。如不能及時加工,必須加熱至沸騰,冷卻后速凍、冷藏。菊花應選取出口級菊花,挑除雜質及變質的菊花,均勻鋪放于烘干箱中,在鼓風狀態(tài)下,保持溫度80,時間57 min,烘到微黃色。4.2.3試驗設計在藍莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、滅菌、均質方法等試驗,篩選出產品質量好、經濟效益較好的制造方法。4.3試驗結果4.3.1萃取與配料每100 l配料中,按表1比例進行。表1藍莓飲料配料比kg名稱 數量藍莓果漿 40菊花 016檸蒙酸 01甜菊糖 002白砂糖 5蜂蜜 1水 調到符合規(guī)定折光度第一次萃取:將菊花放進不銹鋼夾層鍋中,加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。第二、第三次萃取:將菊花放進不銹鋼夾層鍋中,分次加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。三次濾汁合并,加入復合穩(wěn)定劑等輔料后加熱、溶解,調整折光度8%95%,在912MPa下高壓均質,用CCZ05型超濾除菌裝置過濾。4.3.2澄清在汁中加入003%的果膠酶,混均勻后加溫至45,保溫2 h,用蝶式離心機分離藍莓汁,轉數為1600 r/min。為防止原果汁發(fā)酵、微生物腐敗,要求及時完成果膠分解作業(yè)1。4.3.3瞬時殺菌用高溫瞬時殺菌器對果汁進行殺菌,溫度為135時間為1520 s。4.3.4灌裝空罐采用PET塑膠瓶。罐蓋應噴印有生產日期和廠代號。每罐定量裝罐為500ml。逐罐檢驗裝罐量。4.3.5封罐灌裝后及時封罐,用封罐機,在0056 MPa進行封罐,逐罐檢查封罐質量,剔除不合格品。4.3.6殺菌、冷卻采用常壓水殺菌,殺菌式: 5165/100。封罐至殺菌時間不得超過40 min。殺菌結束應及時冷卻到罐中心溫度45,擦凈罐外水珠和污物,并擦一薄層液體石蠟油,以防生銹。在37庫溫下保溫5晝夜,如果沒有變質現象,再經檢驗合格后打檢、包裝出廠。如果實罐真空度不足013 MPa的飲料罐不得出廠。4.4質量標準4.4.1感官指標色澤呈淡藍色。滋味及氣味酸甜適中,具有本品種應有的滋味及氣味。4.4.2理化指標凈含量:250 ml;可溶性固形物(以折光計):8% 10%;總酸(以檸檬酸計):020%035%;果汁(肉)含量35%。重金屬含量:鉛(以Pb計):10 mg/kg;砷(以As計)05 mg/kg;銅(Cu計)5 mg/kg;食品添加劑:符合GB2760的規(guī)定。4.4.3微生物指標菌落總數:100個/ml,MPN:30個,致病菌:不得檢出。4.5結論分析4.5.1加熱預處理工藝的確定在夾層鍋中加熱果漿,溫度達到90,保持810 min,使蛋白質凝聚、細胞結構松散,大大提高各種物理、化學反應(例如色素的溶解、原果膠的水解反應)的速度,還能殺滅部分微生物。4.5.2粗過濾在保存果汁色澤、香味和風味特性的前提下,將新鮮果汁通過80目篩濾機粗濾,從而去除細胞本身的細胞壁、皮層和其它懸浮物,使其相對穩(wěn)定。4.5.3精過濾由于果汁中親水膠體主要由膠態(tài)顆粒組成,含有果膠質、樹膠和蛋白質,在電荷中脫水和加熱時,都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀,這些特性就是澄清時使用澄清的理論根據。4.5.4均質均質處理是防止原果汁飲料沉淀的一種物理方法,使果汁中成份微細化,從而抑制顆粒沉淀,選用912MPa壓力、4050的條件下進行均質效果較好。4.5.5脫氣由于在配料時對物料進行攪拌,果汁混入一定量的空氣,對物料中營養(yǎng)成份產生氧化作用而影響品質(如損失VC和產生褐變等),在殺菌灌裝前要盡可能去除物料中的空氣,所以必須將物料泵入密閉容器中,在溫度35以下、090095MPa、真空脫氣610 min。4.5.6合適糖酸比的選擇為改善飲料的口味,調整糖酸之比是本工藝關鍵因素之一,使適應多數人的飲用習慣(見表2)。從表中可知,10號配料比例最適合,調節(jié)pH為3236,含酸量(以檸檬酸計)為025%,含糖量(以折光計)為9%。配料時果汁溫度高于常溫,所以調整折光不應高于95%。表2不同糖酸比的滋味比較序號 含糖量/% 含酸量/% 糖酸比 滋味評定1 8 0.2 40 偏甜2 8 0.3 27 稍酸,不夠甜3 8 0.4 20 過酸4 9 0.2 45 稍甜5 9 0.3 30 酸甜可口6 9 0.2 23 過酸7 10 0.2 50 過甜8 10 0.3 33 較可口9 10 0.4 25 過酸10 9 0.25 36 酸甜可口、爽11 9 0.35 26 偏酸、不夠甜4.5.7復合穩(wěn)定劑在飲料中的使用效果從表中13號可得出結論,海藻酸丙二醇酯(PGA)和其它穩(wěn)定劑混合使用,在酸性飲料中較穩(wěn)定,并對鈣、鎂等金屬離子作用,生成較穩(wěn)定的螯合物,使藍莓飲料質量穩(wěn)定。本產品酸甜爽口、營養(yǎng)豐富、低糖低熱,產品中不加色素、香精、防腐劑等,所以產品屬純天然保健型飲料?！静樵兙幪?F9-131】表3添加不同穩(wěn)定劑的效果比較序號 穩(wěn)定劑 磷酸鹽 穩(wěn)定狀況 效果1 黃原膠 不加 靜置4 d明顯沉淀 差2 黃原膠 加 靜置 4 d汁液分層 差3 CMC(260cp) 不加 靜置12 h汁液分層 差4 CMC(260cp) 加 靜置1個月有明顯沉淀 差5 CMC(1680cp) 不加 靜置7 d分層 差6 CMC(1680cp) 加 靜置1個月有明顯沉淀 中7 果膠 不加 靜置2 d分層 差8 果膠 加 靜置10 d分層 差9 藻酸丙二醇酯 不加 靜置6個月開始有沉淀 中10 藻酸丙二醇酯 加 靜置8個月開始有沉淀 中11 變性淀粉 不加 即時沉淀 差12 變性淀粉 加 即時沉淀 差13 混合穩(wěn)定劑 靜置12個月不沉淀 優(yōu)5.物料衡算5.1.產量分布月份及班產量和班次 月份1月2月3月4月5月6月產量13501350135013501350月份7月8月9月10月11月12月產量135015121350135013501350本次設計為年產 15000噸藍莓果汁飲料，因果汁生產受季節(jié)影響較大，依據經驗，藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，所以本次生產設計為27、912每月生產25天，8月生產28天，1月份進行員工假日及設備維修期。生產一旦開始，便安排連續(xù)生產，考慮期間設備維護，班間工人就餐、交接班、以及其他影響因素，每日按照18小時生產計算，每日3班，每班6小時。 已知：班產量18t藍莓飲料,飲料規(guī)格為18t藍莓飲料，其配方如下：水 11.8t(約占藍莓果汁的65.56%)藍莓果漿 5.4t(約占藍莓果汁的30%)白砂糖 0.62t(約占藍莓果汁的3.42%)蜂蜜 0.12t(約占藍莓果汁的0.68%)菊花 19.8kg（約占藍莓果汁的0.11%）檸蒙酸 12.6kg（約占藍莓果汁的0.07%）甜菊糖 2.52kg(約占藍莓果汁的0.014%)水調到符合規(guī)定折光度5.2. 損耗的計算 生 產 的 損 耗 一 覽表項目損失量(%)處理 10.8過濾 7.3均質 0.8精濾 0.3出汁率為:（110.8%）*（17.3%）*（10.8%）*（10.3%）=81.8%所以每班需將5.4 81.8%=6.6t新鮮藍莓進行生產。 藍莓 6.65.3.物料平衡表處理10.8%(0.71) 5.89過濾 7.3% (0.43) 5.46均質0.8%(0.04) 5.42 精濾0.3%(0.02) 5.4 最后計算檢驗：根據上表， 所得到的產物質量Gp=5.4總損失量為Gt=0.71+0.43+0.04+0.02=1.2(t)根據物料衡算方程式Gm=Gp+Gt5.4+1.2=6.6 符合質量守恒定律出汁率5.4/6.6=0.818=81.8% 符合估算5.3.1用水量飲料生產線：按每小時飲料生產能力6000PET瓶，飲料3噸計，配制飲料需要4/5純凈水，即2.4噸。再加生活用水2噸，工廠每小時用水量共計5噸。5.3.2煤（1000大卡）飲料生產線：2噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2噸，5.3.3用電量飲料生產線： 150千瓦/小時。5.4.產品規(guī)格包裝單位：箱(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：7.5公斤/箱經計算，每箱：15瓶 每噸成品133箱年生產量 2000000箱或30000000瓶或15000噸班生產量 2400箱或36000瓶或18噸按每班有效工時6小時計，相當于每小時生產能力3噸。5.5.建廠規(guī)模年產量：15000噸(注：以飲料計。)年工作日：278天每日班數：3班5.5.1產品價格設計零售價：8元/瓶注：零售價設計為出廠價的(10070)%出廠價：4.7元/瓶年產值：1.41億元6.設備選型6.1設備選型的原則與生產能力相匹配依據前面我們做的物料、水、電、汽等各種衡算得到的基礎數據，我們確定了設備的具體大小和個數。加工設備在生產線上相互配套考慮到同一工藝流程中所選設備的加工能力大小應基本一致，所以我們采用了多個小生產能力的設備配合一個大生產能力的設備的方案，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產順利進行。設備的先進性、經濟性一套好的設備不僅要求質量好而且必須具備一定的先進性，但同時考慮到經濟性，我們選擇了性價比比較高的，較理想的成套設備。工作可靠性在整個生產實踐中，設備難免會出現一些故障，從而影響生產，為了盡量減小對生產的影響，我們選購了系列化、標準化的成熟設備。而且考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性，由合理的自動控制系統(tǒng)控制溫度、壓力、時間等工藝參數。產品改型及擴大生產規(guī)模為了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在未來的時間里，我們會開發(fā)一些新產品，這就要求設備具有普遍通用性，因此我們在選用時也涉及到這方面的問題。符合衛(wèi)生要求，多用不銹鋼材料為了達到食品的安全標準，我廠凡是和食品直接接觸的設備都采用的不銹鋼材料，同時也便于清洗。6.2設備選型 (1)清洗機(2)破碎機產品名：領采多能破碎榨汁機組(LXZZ)特點：該機將空罐通過磁帶式翻罐裝置，翻罐后對罐內壁直接噴水沖洗，并可配上吹氣裝置將空罐沖洗干凈，以符合食品的衛(wèi)生要求。技術參數： 型號：LXZZ 凈重：300 kg外形尺寸：1580X480X1400 mm功率：5.5 kw電壓：380 V生產能力：0.55.0 T/h(3)洗罐機PET清洗機（聚酯清洗機,飲料瓶清洗機）生產能力：10001500公斤/每小時電動機功率：7.5kw 380v 四級電機本機皮帶型號：B型規(guī)格：長3m 直徑：0.36m(4)螺旋壓榨機產品名：JLY型系列螺旋壓榨機產品說明：JLY型系列螺旋壓榨機為臥式雙螺旋（進料螺旋與壓榨螺旋，其螺旋葉反向運動）連續(xù)壓榨機，廣泛應用于葡萄酒、果酒等行業(yè)，用于榨取發(fā)酵后的葡萄皮渣中的汁液，或經果汁分離機分離后的葡萄皮渣以及蔬菜、沙棘果、藍莓、石榴皮渣中的汁液等。特點：雙螺旋低轉速壓榨，出汁率高。 出渣口錐型體壓力液壓調節(jié)，皮渣干濕度可調整。與物料接觸部分及機架全部為不銹鋼制造。技術參數： 型號： JLY型生產能力：1.5t/h 機功率： 4 KW 設備重量：650kg出渣壓力： 手動調節(jié)液壓調節(jié)液壓調節(jié)輸送螺旋：直徑 420mm 壓榨螺旋：直徑 420mm外形尺寸:358010001470(5)飲料碟式分離機產品特點： 機身矮，體積小，便于工人操作， 占車間空間少；電機功率小，消耗電能少； 分離機出口采用向心泵結構，排出的液相 可直接輸送到下游設備 排渣方式有兩種選擇，既可以用PLC自 動控制，又可以人工手動控制； 轉鼓內采用特殊的結構處理量大， 澄清效果好。雙螺旋壓榨機(1.5-20噸/時型號 PJLDH30 處理量L/h3000轉速直徑mm400轉鼓轉速rpm6500電機功率KW5.5-7.5排渣方式 PLC自動控制 輸出壓力KPa100-350工作狀態(tài) 半封閉式 重量kg650外形尺寸mm1100*650*1550 (6)食品高壓均質機產品簡介：高壓均質機是液體料質均質細化和高壓輸送的專用設備，用于對粘度低于0.2Pa.s，溫度低于85攝氏度液體物料（液-液或液-固）的均質乳化。該設備通過一個可調節(jié)的限流縫隙過程中失壓、膨脹、爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應，將在液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸，同時建立理想的乳化液和分散液。是集超聲波粉碎機、膠體磨、球磨機、射流機等功能原理于一體。使產品的穩(wěn)定性、一致性、混合性、易吸收性、營養(yǎng)值、保質期、口味、色彩和?；钚远伎稍诰|中得以實現。主要技術參附表三型號/規(guī)格流量L/H最大壓力（MPa）額定壓力（MPa）電機功率（KW）外型尺寸（LWH）GJJ-3/603000605075272513981320(7)立式膠體磨產品參數： 型 號 JMLB-100 乳化細度4m 單循環(huán)或多循環(huán) 240 調節(jié)范圍mm 1-0.01 產量t/h按物料性質而變化 0.5-2 電機 功率KW 5.5 電 壓V 380 轉速r/minjkl 2900 磨片直徑mm 100 出料口直徑（時） 32 進料口直徑（時） 50 冷卻水管徑（時） 1/4 外形尺寸 長mm 560 寬mm 420 高mm 950 重量kg 113 產品簡介： JM-L系列膠體磨是我廠的拳頭產品，該產品是濕式超微粒加工的新型設備，適用各類乳狀液的均質，乳化，粉碎，具體可適用在: 食品:（果醬、果汁、豆奶、乳制品、飲料等） 制藥:（各類糖漿、營養(yǎng)液、中成藥、膏狀藥劑等） 日用化工:（牙膏、化妝品、洗滌劑等） 化工:（顏料、染料、涂料、潤滑油脂、石油催化劑等）以及浮選、入畫炸藥等行業(yè)生產使用。 該產品的結構由磨頭部件，底座傳動部件，電動機三部分組成，同物料接觸的部件全采用優(yōu)質不銹鋼組成，動磨片是本機關鍵部件，根據被處理物料的性質不同，磨片的齒形有所區(qū)別，但材質均選用不銹鋼工具制造。電機按膠體磨的需要特殊設計，并在電機凸緣端蓋加裝擋水盤，防止?jié)B漏。 產品說明： 每小時生產產量分別是0.5-2噸。細度可達2微米。(8)灌裝設備產品名稱：飲料灌裝設備產品簡介:灌裝設備采用卡瓶頸傳動技術，實現全自動沖瓶、灌裝、旋蓋等工序，自動化程度高；配有CO2壓力控制精確，液位控制穩(wěn)定；設有多處卡瓶、缺蓋、過載等保護報警裝置，確保出品具有可靠性高、效率高、操作簡便等優(yōu)點。技術參數：型號-RCGF32-32-10生產能力-8000-12000灌裝精度-5MM聚酯瓶規(guī)格-瓶頸50-100適用蓋行-塑料螺紋蓋沖瓶用水量-3000沖瓶用水壓力-0.18氣源壓力-常壓噴沖工位-12瀝瓶工位-7 總重量-5000 耗氣量-0.5 總功率-8.07 外形尺寸-3600*2200*2600(9)高溫順時殺菌機一、產品型號、名稱 RSCG01-4S（RP6L40）型超高溫瞬時滅菌機 S-手控式（外形圖見圖1） 二、用途和適用范圍 本設備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體食料的瞬時滅菌，也可以用于流體藥料的滅菌，效果十分顯著。 三、主要技術性能和特點 主要技術性能： 1、處理能力： 0.3-0.5T/h 2、滅菌或滅菌溫度（根據不同的物料選擇殺菌溫度） 殺菌 115135 3、使用蒸汽壓力： 0.78Mpa(8kgf/cm) 4、高溫受熱時間： 1590S 5、出料溫度： 65(根據不同的物料) 6、蒸汽消耗量： 0.15Kg/L物料 7、電機功率： 采用一臺離心泵：3KW (10)去皮打漿機型號：QPH40規(guī)格：10082100CM最大生產率：2000KG/H功率：4KW/380V篩眼：0.480.81.2毫米（選裝）用途：該設備可將食品的果皮，果核自動分離。（如：棗、紅小豆、番薯等）特點：本機為立式打漿機，比傳統(tǒng)臥式打漿機相比較篩板利用率高，效率高50%。與食品接觸部位全部為不銹鋼結構，易清洗。用戶可根據需要更換篩板，篩眼（0.480.81.2毫米）。(11)過濾機型 號 ZLJ-62/43 過濾流量 30-100m3/ h功 率 0.55KW 轉鼓直徑 620mm 轉鼓長度 430mm 曲面篩間隙 15mm 外形尺寸mm 76010001070 (12)小字符噴碼機.字體點陣 76、78、812、1212、1616、2424. .噴印行數 1-3行可調. .兩行漢字噴印（1212）. .字體高度 1.2-15MM可調. .噴印速度 2米/秒（單行76）. .噴印方向 全方位調節(jié). .字體加寬 最多可達9倍. .噴印內容 中、英文、阿拉數字、圖文標識等 .可與計算機對接實現亂碼噴印. .氣源流量 0.02M3/min .外型尺寸 470250585 .重量 28KG (13)真空脫氣罐型號 tq-3 生產能力 3000l/h 工作時真空度 6.48.710pa 外形尺寸（mm） 11858003140 設備凈重 350kg (14)雙聯(lián)過濾器 過濾面積：0.15平方米、0.3平方米； 過濾能力：5t/h、10t/h； 適用溫度：100； 濾網孔徑：40400目(供選)； 工作壓力：0.3MPa； 濾器材質：SUS304/SUS316L； 進出口管徑：DN32mm、DN40mm； 內外表面處理方式：內鏡面拋光，外鏡面拋光或亞光。 (15) ph酸度計PH-8414 ph酸度計產品型號：PH-8414技術指標：測量范圍:PH:0.014.0 pH MV:-19991999MV 溫度0100 分辨率: PH:0.01 pH MV:1MV 溫度： 1 精度:PH:0.01pH, mv:1% 溫度：0.4輸入阻抗：10 校準：1點或2點校準 電源：9V 工作環(huán)境: 060 RH95% 。儀器周圍無磁場干擾，無顯著震源.校正:1點或2點校正體積:1667646mm重量:210克(16)一體化污水處理設備一體化生活污水處理設備，是一種以生物處理過程為主，用來處理中、小水量生活污水的設備。 一.適用范圍： 與生活污水類似的各種工業(yè)有機污水，如紡織、啤酒、造紙、制革、食品、化工等行業(yè)的有機污水處理； 根據用戶提供的不同水質情況進行工藝設計，我公司生產的一體化生活污水處理設備有3t/d、5t/d、10t/d、15t/d、20t/d、30t/d、40t/d、50t/d等規(guī)格。 二.設備特點： 1、結構緊湊，占地面積小，可埋入地下，設備上部栽種花草或建設小型建筑物。 2、對周圍環(huán)境無影響，污泥產出量少，噪音小。 3、工藝新、效果好、使用壽命長； 4、各單元組成齊全，操作效率高； 5、處理核心與輔助相結合，出水水質穩(wěn)定； 6、采用重力流，節(jié)省能源； 7、操作簡便，維修方便； 8、全自動控制、無需專業(yè)人員管理； 9、設備可按標準制造、也可根據用戶的需要特殊設計布置； 10、該設備以高效生化處理為核心，集生化處理、沉淀、過濾、消毒等單元處理為一體，處理水質穩(wěn)定性好。(17)CIP就地清洗設備離心泵流量 10T/h 離心泵最大揚程 35m外形尺寸 3.0 *1.4*2.0m6.3設備一覽表工廠主要設備名稱型號規(guī)格()處理能力清洗機破碎機洗灌機螺旋壓榨機碟式分離機調配罐高壓均質機立式膠體磨灌裝設備高溫順時殺菌機去皮打漿機：硅藻土過濾機小字符噴碼機真空脫氣罐ph酸度計CIP清洗設備 CXJ-2 LXZZ JLYPJLDH30 SSG-5GJJ-3/60JMLB-100RCGF32