全國各地的包子.doc

全國各地的包子提起包子，不管南方人北方人都不會陌生，包子是我國較為普遍的一種食品。據(jù)事物紀(jì)原載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時(shí)，邪神作祟，按南方習(xí)俗，要以“蠻頭”(南方少數(shù)民族的頭)祭神，便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人形以祭，始稱饅頭。實(shí)際上這就是最初的包子，算起來，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，后來為了區(qū)別，才將無餡的稱為“饅頭”，有餡的稱之為“包子”。江蘇： 江蘇最有名的要屬揚(yáng)州的富春包子。富春包子是清光緒十一年創(chuàng)辦的富春茶社所制作點(diǎn)心的總稱。其點(diǎn)心選料講究，四季有別，制作精細(xì)，甜咸適度，造型優(yōu)美。“三丁包子”被譽(yù)為“天下一品”，千層油糕和翡翠燒賣被譽(yù)為“揚(yáng)州雙絕”。不僅如此，富春茶社里許多菜甚至也是淮揚(yáng)菜里的經(jīng)典，比如大煮干絲、水晶肴蹄等等。 秦淮小吃也是盛名在外，只不過現(xiàn)在來說，其實(shí)難副。 現(xiàn)在比較有特點(diǎn)的包子應(yīng)該是小籠包和蟹黃包了。 南京的老字號里還叫小籠包，比如劉長興什么的，一般人喜歡叫湯包。南京的雞汁湯包是一大特色，用的不是豬肉皮凍，而是雞鮮湯急凍然后拌入豬肉做餡。當(dāng)年南京雞鳴酒家做的可是一絕，印象里是在鼓樓那邊，一個(gè)不大的門，上樓去吃，可惜后來拆了。后來伊氏做的不錯，只是跟劉長興一樣，分店開多了，就濫了。南京吃湯包還有句俗話，叫做：“輕輕移，慢慢提；先開窗，后喝湯。”很是形象。而且就著南京另一絕鴨血粉絲湯一起吃，怕是連舌頭都要吞下去了。別看樣子丑，連褶子也沒有，但是很好吃。南京人還發(fā)明了把醋碟跟包子一起蒸，省了消毒。此主題相關(guān)圖片如下：這個(gè)也好看不到哪里去，不過到南京不能不嘗此主題相關(guān)圖片如下： 北方人恐怕已經(jīng)受不了南京湯包的甜了，其實(shí)在我看來，南京的湯包只是微甜，真正甜的恐怕要算蘇州無錫的小籠包。蘇州小籠與無錫小籠不同的是，皮是發(fā)面，比較厚。 蟹黃包各個(gè)地方都有，最近炒得很熱的是南京六合龍袍蟹黃包。據(jù)說那里各家飯店做的差別也不大，具體哪個(gè)好我也忘了。一是貴，二是交通也不方便，基本不會去吃。蟹黃包的做法是沿襲了淮安、揚(yáng)州一帶大湯包的做法，吃的時(shí)候也有講究，要先用吸管吸湯，然后再咬開。龍袍鎮(zhèn)某飯店的蟹黃包此主題相關(guān)圖片如下： 上海： 上海跟蘇南口味比較接近，只是上海人吃東西更精細(xì)講究，而且不叫包子叫饅頭。最著名的是南翔小籠了，分店去吃過，不咋的。城隍廟那家人滿為患，但看了別人的評價(jià)，多半是不好，底樓外賣只能充饑，二樓大廳據(jù)說還行，長興廳味道好是好可就不是一般貴了。而要吃正宗的南翔饅頭，必須要去嘉定南翔的南翔飯店，價(jià)格還便宜。南翔小籠饅頭此主題相關(guān)圖片如下： 我覺得好吃的是生煎饅頭。我上次去的時(shí)候，王家沙在裝修，去了也很有名的小楊生煎。盡管是分店，也讓我一頓早飯吃了20來個(gè)。實(shí)在是鮮美無比，吃過之后我再也不要吃南京的生煎了。下次去一定要去吳江路上嘗嘗總店的手藝。看盤子上印的，小楊生煎此主題相關(guān)圖片如下： 杭州： 我沒聽說過不過據(jù)說杭州小籠包也很有名。覺得江南這一帶口味應(yīng)該差不多吧。 天津： 狗不理包子無人不知吧。沒吃過正宗的，不過好像在江南這里并不流行。而且聽說現(xiàn)在做的也是不行了。 “狗不理”包子鋪原名“德聚號”，至今已經(jīng)有百余年的歷史了。其實(shí)“狗不理”包子的名稱卻是由于店主的乳名而得來的。 原來店主叫高貴友，而其父親因?yàn)樗氖米樱蜑榈曛魅∶小肮纷印??！肮纷印钡陌雍苁茴櫩蜌g迎，生意非常紅火。“狗子”賣包子忙得顧不上和人說話，于是人們就善意地取笑他說：“狗子賣包子，一概不理。”于是漸漸地這個(gè)名號被喊順了嘴，就成了“狗不理”。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟皮兒都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每只都不少于15個(gè)褶，做工很精細(xì)。此主題相關(guān)圖片如下： 開封： 開封歷史悠久的名小吃首先要算小籠灌湯包了。它是由北宋時(shí)期有名的“山洞梅花包子”演變而來，至今已有近千年的歷史。江南的小籠包相傳就是這灌湯包子在靖康之難以后，宋室南渡傳過去的。 開封第一樓做的灌湯包1990年被評為天下第一包。此主題相關(guān)圖片如下： 廣東 廣東的傳統(tǒng)包子很多， 甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黃做成餡心，體態(tài)輕盈，小巧玲瓏。南方的包子是茶點(diǎn)的老祖宗，因此飲茶的習(xí)俗也成就了各種特色包子。廣東和香港人特別愛喝茶，在各式各樣的茶餐廳里，在他們的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必備茶點(diǎn)。此主題相關(guān)圖片如下： 西安 西安小吃也是名滿天下。在西安你可以看到賈一、賈二、賈三灌湯包子，聽說原本是一家人，后來分開經(jīng)營，就各自成名，但是經(jīng)營得最好、最有名的還是賈三灌湯包。有人說只有在賈三的店里，才能感受到包子的文化和文化的包子。灌湯包的包子皮很筋道，而且中間的肉湯也是用牛骨髓慢火燉出來的，味道特別鮮美。這種包子傳統(tǒng)吃法是配上八寶稀飯或者米粥，調(diào)料是經(jīng)過調(diào)配的，味道比較輕。此主題相關(guān)圖片如下： 成都 成都小吃也是極有名，而且各家都喜歡用姓來命名。包子有名的是韓包子。不過個(gè)人覺得成都做包子，抄手之類比不上其他地方，還是蒜泥白肉、紅油耳片之類的小吃更有吸引力。 韓包子由韓映斗創(chuàng)制于1914年，是當(dāng)時(shí)成都“玉隆園”的當(dāng)家品種。當(dāng)時(shí)該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。后來其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包子”。近九十年來韓包子始終保持了自己的風(fēng)格和質(zhì)量。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。此主題相關(guān)圖片如下：武漢 1922年，陽人田玉山在后花樓交通路對過一個(gè)側(cè)巷內(nèi)，開了個(gè)熟食店，經(jīng)營小籠湯包和豬油蔥餅。這個(gè)所謂店，是個(gè)只有幾張半園桌靠墻擺設(shè)的小而窄的店堂，開始叫“美美園”，后來看到回龍寺、長堤街有兩家下江館子，掛出早已著名的四季美的招牌，田玉山想美美園店雖小，但地處鬧市區(qū)，也有意改換招牌。不料他的侄子田澤春竟在隔壁開店，打起“四季美”的牌號，激怒了他，索性掛出“老四季美”的招牌了。 田玉山從南京請來了烹飪好手徐大寬師傅，待如家人，徐師傅也把自己視為田家一員，先做蔥油餅，每天工作十一、二小時(shí)，這是老四季美迅速發(fā)展的最關(guān)鍵的一著。 由徐師傅建議，老四季美做起籠湯包來。湯制作程序嚴(yán)格，第一步熬皮湯，做皮凍，第二步做肉餡，第