紅酒知識(shí)大全PPT.ppt

葡萄酒禮儀 目錄 認(rèn)識(shí)葡萄酒 葡萄酒禮儀 認(rèn)識(shí)葡萄酒 葡萄酒的起源葡萄酒的釀制過(guò)程葡萄酒的品種葡萄酒在世界各地的分布決定葡萄酒好壞的6大因素 法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí) 沒(méi)有人知道是誰(shuí) 發(fā)明 了葡萄酒 它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn) 在收獲后 有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過(guò)了冬天 天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒 Nobodyknowswho invented wine Itsdiscoverywasprobablyaccidental Afterharvesting somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前 但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬(wàn)年 在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的 Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes Vitisvinifera backtensofthousandsofyears thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia nowIran datingfromaround10 000yearsB C 葡萄酒的起源 Originofwine 葡萄酒的釀制過(guò)程 Howisthewinemade 葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3yearstogrow采集及運(yùn)到釀酒廠Harvestandtransporttowinery擠壓 發(fā)酵Press ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出廠Release 葡萄酒的品種 winevarieties 常見(jiàn)的紅葡萄品種CommonRedgrapevarieties CabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz切拉子 設(shè)拉子 葡萄酒的品種 winevarieties 常見(jiàn)的白葡萄品種CommonWhitegrapevarieties Chardonnay夏多內(nèi) 莎當(dāng)妮SauvignonBlanc白蘇維翁 長(zhǎng)相思Riesling雷司令 薏絲琳Gew rztraminer瓊瑤漿 格烏香茗納PinotGris灰皮諾 葡萄酒的品種 winevarieties 特殊品種的葡萄酒Specialwinemakingprocess 冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 舊世界與新世界Oldworldvsnewworld 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 舊世界OldWorldCountries 法國(guó)France意大利Italy西班牙Spain德國(guó)Germany葡萄牙Portugal 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 新世界NewWorld 美國(guó)USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica 法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud Ouest朗格多克 魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc Roussillon普羅旺斯 科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse 法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)1 AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2 VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒3 VindePays地區(qū)餐酒4 VindeTable日常餐酒 葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù) 決定葡萄酒好壞的6大因素 趣味提問(wèn) 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎 Whitewinefromwhitegrapes 紅葡萄酒是由紅 黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的 Redwineismadefromred blackgrapesfermentedwithskinandpips白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的 通常不帶皮和籽 Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes usuallywithouttheskinandpips香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的 Champagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape 葡萄酒禮儀 時(shí)間酒杯開(kāi)酒醒酒聞酒嘗酒佐餐上酒和斟酒儲(chǔ)存 理想的品酒時(shí)間是在飯前 品酒之前最好避免先喝烈酒 咖啡 吃巧克力 抽煙或嚼檳榔 專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng) 大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦 據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段 人的味覺(jué)最靈敏 時(shí)間 酒杯 葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小 以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn) 可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳 這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明 可以很好的觀察酒的顏色 開(kāi)酒 優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù) 開(kāi)酒時(shí) 先將酒瓶擦干凈 再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位 切除瓶封 注意 最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì) 驚醒 切除瓶封之后 用布或紙巾將瓶口擦拭干凈 再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心 如果鉆歪了 容易撥斷木塞 沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中 用手握住木塞 輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng) 輕輕地 安靜地 有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?再用布或紙巾將瓶口擦干凈 就可以倒酒了 醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái) 醒酒的目的是散除異味及雜味 并與空氣發(fā)生氧化 開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在杯子里 然后輕搖 這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助 在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候 酒與空氣接觸的面積也就加大了 加速氧化作用 讓酒的香味更多的釋放出來(lái) 聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒 然后晃動(dòng)酒杯 促使酒與空氣接觸 以便酒的香氣釋放出來(lái) 再將杯子靠近鼻子前 再吸氣 聞一聞酒香 與第一次聞的感覺(jué)做比較 第一次的酒香比較直接和輕淡 第二次聞的香味比較豐富 濃烈和復(fù)雜 聞酒時(shí) 應(yīng)探鼻入杯中 短促地輕聞幾下 不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸 聞聞酒是否芳香 是否有清純的果香或氣味粗劣 閉塞 清淡 新鮮 酸的 甜的 濃郁 膩的 刺激 強(qiáng)烈或帶有羞澀感 嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn) 或用舌頭上 下 前 后 左右快速攪動(dòng) 這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道 舌尖的甜味 兩側(cè)的酸味 舌根的苦味 整個(gè)口腔上顎 下顎充分與酒液接觸 去感覺(jué)酒的酸 甜 苦澀 濃淡 厚薄 均衡協(xié)調(diào)與否 然后才吞下體會(huì)余韻回味 或頭往下傾一些 嘴張開(kāi)成小 O 狀 此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái) 然后用嘴吸氣 像是要把酒吸回去一樣 讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中 然后將酒緩緩咽下或吐出 佐餐 在喜慶家宴上吃雞 牛肉等紅肉時(shí) 一般都要搭配飲用干紅葡萄酒 干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香 細(xì)膩 醇正 爽凈的特點(diǎn) 在吃各種海鮮 鮮貝 大蝦 螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí) 更能突出各種菜肴的風(fēng)味 冰酒 晶瑩透徹 果香幽雅芬芳 口味香醇甜美 甜而不膩 酸而不澀 與海鮮 鮮貝 大蝦 螃蟹等搭配時(shí) 口味極佳 上酒和斟酒 上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí) 可以先上白葡萄酒 后上紅葡萄酒 先上新酒 后上陳酒 先上淡酒 后上醇酒 先上干酒 后上甜酒 酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒 斟酒宴會(huì)開(kāi)始前 主人先給客人斟酒 以示禮貌 斟酒時(shí)不宜太滿(mǎn) 以3 5為好 給客人斟完酒后 主人才能自己倒 儲(chǔ)存 儲(chǔ)存1 酒瓶必須斜放 橫躺或倒立 以便酒液與軟木塞接觸 以保持軟木塞的濕潤(rùn) 2 理想的貯酒溫度在10 16攝氏度 溫度愈低 成熟愈緩 濕度約在60 80 但濕度超過(guò)75 時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉 3 恒溫比低溫更重要 要遠(yuǎn)離熱源如廚房 熱水器 暖爐等 如果沒(méi)有理想的貯酒設(shè)備 又想買(mǎi)些酒放著